雜糧食品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

《雜糧食品加工技術(shù)》是一本知識性、科學(xué)性和普及性兼有的專著?！峨s糧食品加工技術(shù)》從雜糧的種類、分布概況、生物學(xué)特性、形態(tài)特征、籽粒結(jié)構(gòu)、理化特性、營養(yǎng)價值和保健功能諸方面進(jìn)行論述，并從雜糧風(fēng)味加工、傳統(tǒng)雜糧食品制作方面有選擇性地進(jìn)行了編寫。隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改善和生活水平的提高，對優(yōu)質(zhì)無公害化小雜糧的需求日益增長，小雜糧的糧藥兼用功能正迎合廣大消費(fèi)者"雜糧熱"的健康時尚。

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