糧油食品加工技術(shù)

前言

黨的十六屆五中全會(huì)作出了建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的戰(zhàn)略部署。在社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)過程中，大力發(fā)展農(nóng)村文化事業(yè)，努力培養(yǎng)有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營的新型農(nóng)民，既是新農(nóng)村建設(shè)取得進(jìn)展的重要標(biāo)志，也是把社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)不斷推向前進(jìn)的基本保證。為落實(shí)中央的戰(zhàn)略部署，中央文明辦、民政部、新聞出版總署、國家廣電總局決定，將已開展三期的“萬家社區(qū)圖書室援建和萬家社區(qū)讀書活動(dòng)”由城市全面拓展到農(nóng)村，“十一五”期間計(jì)劃在全國三分之一以上的村委會(huì)開展農(nóng)村圖書室援建和讀書活動(dòng)，使兩億多農(nóng)民由此受益，讓這項(xiàng)造福城市居民的民心工程同時(shí)也造福億萬農(nóng)民群眾。中央領(lǐng)導(dǎo)同志對(duì)此十分重視，中共中央政治局委員、國務(wù)院副總理回良玉同志作出重要批示： “發(fā)展農(nóng)村文化事業(yè)是新農(nóng)村建設(shè)的重要內(nèi)容，也是農(nóng)村發(fā)展中一個(gè)亟待加強(qiáng)的薄弱環(huán)節(jié)。在農(nóng)村開展圖書室援建和讀書活動(dòng)，為億萬農(nóng)民群眾送去讀得懂、用得上的各種有益書刊，對(duì)造就有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營的新型農(nóng)民，滿足農(nóng)民全面發(fā)展的需求，將發(fā)揮重要作用。對(duì)這項(xiàng)事關(guān)農(nóng)民切身利益、事關(guān)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的重要活動(dòng)，要精心組織，務(wù)求實(shí)效?！?/pre>


內(nèi)容概要
本書根據(jù)國家四部委千種圖書下鄉(xiāng)活動(dòng)的要求而撰寫，旨在對(duì)廣大農(nóng)民進(jìn)行實(shí)用科技與技能培訓(xùn)。我國人民食物構(gòu)成中約有80%-90%的熱能和70%-80%的蛋白質(zhì)來自糧油產(chǎn)品。糧油食品加工業(yè)存在巨大的開發(fā)潛力和廣闊的市場(chǎng)前景。本書從糧油原料的品質(zhì)與加工要求入手，主要介紹了谷物碾磨加工、焙烤食品加工、方便食品加工、雜米食品加工、薯類食品加工、大豆制品加工、淀粉制品加工和油脂制品加工的技術(shù)和方法。本書內(nèi)容深淺出，結(jié)合作者的科研實(shí)踐和對(duì)糧食加工產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的思考，注重突出糧油加工技術(shù)的實(shí)用性和先進(jìn)性，具有較強(qiáng)的可操作性?！　”緯闹饕x者對(duì)象為青年農(nóng)民、鄉(xiāng)村干部、從事糧油食品加工的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)技術(shù)人員與管理人員，也可作為相關(guān)院校食品專業(yè)師生的參考資料。



書籍目錄
第一章 糧油原料的品質(zhì)與加工要求　第一節(jié) 糧油原料的品質(zhì)特性　　一、糧油原料品質(zhì)的構(gòu)成要素　　二、糧油原料品質(zhì)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)　第二節(jié) 糧油原料的種類與加工要求　　一、糧油原料的種類　　二、糧油原料品質(zhì)的加工要求第二章 谷物碾磨加工　第一節(jié) 谷物碾米　　一、稻谷碾米　　二、谷子碾米　　三、高梁碾米　　四、蕎麥碾米　　五、燕麥與大麥碾米　第二節(jié) 谷物磨粉　　一、小麥磨粉　　二、玉米磨粉　　三、高梁磨粉　　四、蕎麥磨粉　　五、燕麥磨粉第三章 焙烤食品加工　第一節(jié) 面包加工　　一、原輔料的選用與預(yù)處理　　二、甜面包加工　　三、咸面包加工　　四、胸皮硬質(zhì)面包加工　第二節(jié) 餅干加工　　一、餅干加工的原輔料預(yù)處理及配方　　二、酥性餅干加工　　三、韌性餅干加工　　四、薄脆餅干加工　第三節(jié) 蛋糕加工　　一、蛋糕加工的原輔料　　二、蛋糕的分類　　三、海綿蛋糕加工　　四、奶油蛋糕加工　　五、蛋黃派加工第四章 方便食品加工　第一節(jié) 方便面加工　　一、方便面生產(chǎn)的原料與輔料　　……第五章 雜糧食品加工第六章 薯類食品加工第七章 大豆制品的加工第八章 淀粉制品加工第九章 油脂制品加工參考文獻(xiàn)后記


章節(jié)摘錄
插圖：四、蕎麥碾米1.清理與分級(jí) 除雜和表面清理并重，均采用大宗糧食加工的設(shè)備。表面清理除采用打麥機(jī)外，還可用拋光機(jī)使蕎麥果實(shí)表面光潔，以便用蕎麥殼生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的枕頭、床墊填料。清理后采用圓筒分級(jí)機(jī)，根據(jù)原糧情況另加帶孔分離機(jī)，按顆粒大小把蕎麥分成三級(jí)。2.水熱處理采用蒸汽調(diào)節(jié)機(jī)、窯式烘干機(jī)和流化床干燥冷卻機(jī)。經(jīng)過清理的蕎麥果實(shí)通過水熱處理可以軟化皮殼，提高脫殼分離效果。蕎麥種子和蕎麥糝通過水熱處理可以改善色澤和消除苦味。3.脫殼脫殼工序包括脫殼、皮殼分離和種子分離。（1）脫殼。按分級(jí)的蕎麥大小設(shè)置三道脫殼機(jī)。過去采用砂盤脫殼機(jī)，其工作原理和稻谷加工用的砂盤礱谷機(jī)相似，按谷物粒度調(diào)節(jié)砂盤軋距，控制脫殼效率。新設(shè)計(jì)的采用撞擊脫殼機(jī)，通過調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速亦即撞擊力，逐漸脫去皮殼，讓種子無損地從皮殼中掉出來，以達(dá)到和緩的脫殼，得到整粒種子的最大出率。（2）皮殼分離。每道脫殼后采用垂直吸風(fēng)道分離，混合物或種子進(jìn)入下一道設(shè)備時(shí)再用圓形吸風(fēng)分離器分離出殘余的皮殼。




編輯推薦
《糧油食品加工技術(shù)》為中國社會(huì)出版社出版。





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