果品蔬菜干燥技術(shù)

內(nèi)容概要

本書主要介紹果品蔬菜干燥原理與技術(shù)基礎(chǔ)，果品蔬菜干燥方法與設(shè)備，干燥原料的處理，果品蔬菜干燥工藝，成品的包裝與貯藏等內(nèi)容，在語(yǔ)言敘述和內(nèi)容編排上力求簡(jiǎn)明扼要，通俗易懂。
　本書由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)李耀維教授編寫，可供從事果品蔬菜生產(chǎn)與加工的農(nóng)民和食品加工廠的工人、技術(shù)人員及管理人員閱讀，亦可供大專院校有關(guān)專業(yè)的學(xué)生參考。

書籍目錄

第一章　果品蔬菜干燥的原理與技術(shù)基礎(chǔ)　第一節(jié)　濕物料的水分狀態(tài)與性質(zhì)　第二節(jié)　干燥過(guò)程中的水熱傳遞　第三節(jié)　果品蔬菜在干燥過(guò)程中的變化第二章　果品蔬菜干燥方法與設(shè)備　第一節(jié)　果品蔬菜干燥方法概述　第二節(jié)　烤房建筑的基本要求　第三節(jié)　自然循環(huán)小型烤房的建筑　第四節(jié)　強(qiáng)制循環(huán)煙氣供熱烤房的建筑　第五節(jié)　強(qiáng)制循環(huán)蒸汽供熱房的建筑第三章　干燥原料的預(yù)處理　第一節(jié)　原料的洗滌、去皮、去核與切分　第二節(jié)　熱燙　第三節(jié)　亞硫酸處理　第四節(jié)　浸堿第四章　果品蔬菜干燥工藝　第一節(jié)　果品蔬菜人工干燥操作技術(shù)　第二節(jié)　棗的干燥　第三節(jié)　柿的干燥　第四節(jié)　葡萄的干燥　第五節(jié)　杏的干燥　第六節(jié)　桃的干燥　第七節(jié)　李的干燥　第八節(jié)　蘋果的干燥　第九節(jié)　梨的干燥　第十節(jié)　無(wú)花果的干燥　第十一節(jié)　龍眼及荔枝的干燥　第十二節(jié)　葉菜類的干燥　第十三節(jié)　花菜類的干燥　第十四節(jié)　根類菜的干燥　第十五節(jié)　薯類的干燥　第十六節(jié)　豆類的干燥　第十七節(jié)　番茄和瓜類的干燥　第十八節(jié)　辣椒的干燥　第十九節(jié)　食用菌和竹筍的干燥第五章　成品的包裝與貯藏　第一節(jié)　成品包裝前的處理　第二節(jié)　成品的包裝　第三節(jié)　成品的貯藏　第四節(jié)　復(fù)水參考文獻(xiàn)后記

圖書封面

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