蔬菜加工技術(shù)

內(nèi)容概要

《蔬菜加工技術(shù)》主要包括蔬菜加工基礎(chǔ)知識(shí)、蔬菜干制品加工、蔬菜腌制品加工、蔬菜糖制品加工、蔬菜罐頭制品加工、蔬菜汁制品加工、蔬菜速凍制品加工幾部分內(nèi)容?！妒卟思庸ぜ夹g(shù)》參閱了大量文獻(xiàn)，收集了近幾十年蔬菜加工保藏的新資料、新信息，吸收、借鑒一些研究成果，并結(jié)合個(gè)人多年的專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，在簡單介紹加工理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了各類加工品的加工工藝，并例舉了大量的加工實(shí)例。理論知識(shí)以需要為準(zhǔn)繩，以夠用為尺度，突出實(shí)踐性和可操作性，力求做得通俗易懂，技術(shù)實(shí)用。

書籍目錄

緒論一、蔬菜加工的概念二、蔬菜加工品的分類三、發(fā)展蔬菜加工業(yè)的意義第一章　蔬菜加工基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　蔬菜的種類及其化學(xué)組成第二節(jié)　蔬菜加工原理第三節(jié)　蔬菜加工用水第四節(jié)　蔬菜加工原料處理第五節(jié)　蔬菜加工常用的原輔材料及食品添加劑第二章　蔬菜干制品加工第一節(jié)　干制方法與設(shè)備第二節(jié)　蔬菜干制工藝技術(shù)第三節(jié)　蔬菜干制品加工實(shí)例第三章　蔬菜腌制品加工第一節(jié)　蔬菜腌制概述第二節(jié)　咸菜制品加工第三節(jié)　半干態(tài)發(fā)酵腌制品加工第四節(jié)　發(fā)酵腌制品加工第五節(jié)　糖醋腌制品加工第六節(jié)　醬菜加工第四章　蔬菜糖制品加工第一節(jié)　蔬菜糖制品的分類第二節(jié)　蔬菜類果脯蜜餞加工技術(shù)第三節(jié)　蔬菜類果醬類加工技術(shù)第四節(jié)　蔬菜糖制品加工實(shí)例第五章　蔬菜罐藏制品加工第一節(jié)　蔬菜罐藏容器第二節(jié)　蔬菜罐藏工藝技術(shù)第三節(jié)　蔬菜罐藏制品實(shí)例第六章　蔬菜汁制品加工第一節(jié)　蔬菜汁制品的分類第二節(jié)　蔬菜汁加工工藝第三節(jié)　蔬菜汁制品加工實(shí)例第七章　蔬菜速凍制品加工第一節(jié)　蔬菜速凍制品加工技術(shù)第二節(jié)　速凍蔬菜的營銷與解凍第三節(jié)　速凍蔬菜加工實(shí)例參考文獻(xiàn)后記

圖書封面

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