果品加工技術(shù)

前言

黨的十六屆五中全會(huì)作出了建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的戰(zhàn)略部署。在社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)過程中，大力發(fā)展農(nóng)村文化事業(yè)，努力培養(yǎng)有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營的新型農(nóng)民，既是新農(nóng)村建設(shè)取得進(jìn)展的重要標(biāo)志，也是把社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)不斷推向前進(jìn)的基本保證。為落實(shí)中央的戰(zhàn)略部署，中央文明辦、民政部、新聞出版總署、國家廣電總局決定，將已開展三期的“萬家社區(qū)圖書室援建和萬家社區(qū)讀書活動(dòng)”由城市全面拓展到農(nóng)村，“十一五”期間計(jì)劃在全國三分之一以上的村委會(huì)開展農(nóng)村圖書室援建和讀書活動(dòng)，使兩億多農(nóng)民由此受益，讓這項(xiàng)造福城市居民的民心工程同時(shí)也造福億萬農(nóng)民群眾。中央領(lǐng)導(dǎo)同志對(duì)此十分重視，中共中央政治局委員、國務(wù)院副總理回良玉同志作出重要批示：“發(fā)展農(nóng)村文化事業(yè)是新農(nóng)村建設(shè)的重要內(nèi)容，也是農(nóng)村發(fā)展中一個(gè)亟待加強(qiáng)的薄弱環(huán)節(jié)。在農(nóng)村開展圖書室援建和讀書活動(dòng)，為億萬農(nóng)民群眾送去讀得懂、用得上的各種有益書刊，對(duì)造就有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營的新型農(nóng)民，滿足農(nóng)民全面發(fā)展的需求，將發(fā)揮重要作用。對(duì)這項(xiàng)事關(guān)農(nóng)民切身利益、事關(guān)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的重要活動(dòng)，要精心組織，務(wù)求實(shí)效。”

內(nèi)容概要

《果品加工技術(shù)》講述了：果品加工是農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的組成部分，也是食品工業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)之一，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。隨著人民生活水平的提高，對(duì)果品加工制品的需求越來越多。然而果品加工的特點(diǎn)是，果品資源十分豐富，加工制品的種類花樣繁多，加工工藝、加工設(shè)備可簡可繁，生產(chǎn)規(guī)范可大可小。因此，果品加工制品有著極為廣闊的國內(nèi)外市場。從我國目前的生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，《果品加工技術(shù)》重點(diǎn)介紹了果品加工廠的建立及原料處理、果品罐頭加工、果品干制加工、果品糖制加工、果汁加工、果品釀造加工及果品速凍等技術(shù)，較系統(tǒng)地講述了果品加工的工藝流程和操作技術(shù)。供果品加工生產(chǎn)參考。

書籍目錄

緒論一、果品加工的意義二、果品加工保藏的原理第一章 果品加工廠的建立及原料處理第一節(jié) 果品加工廠的建立、廠址選擇的原則二、加工車間的布置與設(shè)計(jì)要求第二節(jié) 加工用水的處理一、水的硬度與果品加工品的關(guān)系二、加工用水的處理第三節(jié) 原料的采收和貯備一、果實(shí)的采收二、果實(shí)的裝運(yùn)三、果實(shí)的短期貯存四、果品半成品保存第二章 果品罐頭的加工技術(shù)第一節(jié) 果品罐藏工藝2l一、罐藏原料及處理二、裝罐、注液三、假封、排氣四、密封五、殺菌六、冷卻七、罐頭的檢驗(yàn)八、罐頭貯藏第二節(jié) 果品罐頭加工實(shí)例一、糖水梨罐頭的加工二、糖水桃罐頭的加工三、糖水蘋果罐頭的加工四、糖水橘子罐頭的加工五、糖水菠蘿罐頭的加工六、糖水葡萄罐頭的加工七、糖水山楂罐頭的加工八、糖水櫻桃罐頭的加工九、糖水枇杷罐頭的加工十、糖水楊梅罐頭的加工第三章 果品干制技術(shù)第一節(jié) 果品干制的方法和設(shè)備一、自然干制的方法和設(shè)備二、人工干制的方法和設(shè)備三、果品干制過程中的管理四、影響干燥作用的因素第二節(jié) 果品干制加工實(shí)例一、蘋果圈的干制加工二、葡萄干的加工三、龍眼干的加工四、紅棗干制加工五、柿餅干制加工六、杏干的加工七、梨干的加工八、李干的加工九、荔枝干的加工十、芒果干的加工十一、香蕉干的加工第四章 果品糖制技術(shù)第一節(jié) 果品糖制原理及方法一、果品糖制的原理二、果品糖制的方法三、果品糖制中出現(xiàn)的問題第二節(jié) 果脯蜜餞的加工一、杏脯的加工二、蘋果脯的加工三、梨脯的加工四、桃脯的加工五、橘餅的加工六、金絲蜜棗的加工七、無核糖棗的加工八、玉棗的加工九、櫻桃蜜餞的加工十、金橘蜜餞的加工十一、蜜桃片的加工十二、杏肉帶汁蜜餞的加工十三、帶汁山楂蜜餞的加工第三節(jié) 果醬類制品的加工一、杏醬的加工二、草莓醬的加工三、山楂果凍的加工四、山楂果糕的加工五、山楂果丹皮的加工六、柑橘馬茉蘭的加工第四節(jié) 其他糖制品的加工一、糖青梅的加工……第五章 果汗的加工技術(shù)第六章 果品釀造技術(shù)第七章 果品速凍加工技術(shù)

章節(jié)摘錄

第三節(jié) 原料的采收和貯備我們要使果品加工的產(chǎn)品在市場上維持穩(wěn)定發(fā)展，就要考慮產(chǎn)品的特點(diǎn)和質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定可靠；同時(shí)在生產(chǎn)上要考慮經(jīng)濟(jì)合算，取得合理的利潤。要達(dá)到這個(gè)目的，在果品加工生產(chǎn)中，首先要考慮到原料問題，沒有適當(dāng)質(zhì)量和數(shù)量的原料供應(yīng)，生產(chǎn)上就會(huì)受到損失。只有優(yōu)質(zhì)的原料才能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，原料供應(yīng)安排不合理、原料處理不當(dāng)就會(huì)造成果品加工的損失。果品加工廠所需要的主要原料都是來自果園，果品加工廠應(yīng)在工廠附近建設(shè)固定的原料生產(chǎn)基地果園，并與果園取得密切聯(lián)系訂立長期的合同。果品加工廠可以根據(jù)加工生產(chǎn)的需要，對(duì)生產(chǎn)基地提出對(duì)原料品種、數(shù)量和采收質(zhì)量的要求，基地通過合理科學(xué)的安排，保證加工生產(chǎn)的需要?；毓麍@則可以按計(jì)劃生產(chǎn)銷售果實(shí)，保證收益。有了原料基地，不僅保證了果品原料的供應(yīng)，而且也保證了果品原料的質(zhì)量。另外果品加工還可與有關(guān)科研機(jī)構(gòu)取得聯(lián)系，對(duì)于生產(chǎn)基地進(jìn)行優(yōu)良的加工品種引種和選育，果園的栽培技術(shù)管理、病蟲害的防治技術(shù)培訓(xùn)，合理的安排采收。

后記

果品加工是農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的組成部分，也是食品工業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)之一，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。隨著人民生活水平的提高，對(duì)果品加工制品的需求越來越多。然而果品加工的特點(diǎn)是，果品資源十分豐富，加工制品的種類花樣繁多，加工工藝、加工設(shè)備可簡可繁，生產(chǎn)規(guī)模可大可小。因此，果品加工制品有著極為廣闊的國內(nèi)外市場。從我國目前的生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，本書重點(diǎn)介紹了果品加工廠的建立及原料處理、果品罐頭加工、果品干制加工、果品糖制加工、果汁加工、果品釀造加工及果品速凍等技術(shù)，較系統(tǒng)地講述了果品加工的工藝流程和操作技術(shù)。供果品加工生產(chǎn)參考?！豆芳庸ぜ夹g(shù)》是由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院郝利平、狄建兵編著，由于時(shí)間關(guān)系與水平有限，不免有不對(duì)之處望批評(píng)指正。本書由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)郝林教授終審。

編輯推薦

《果品加工技術(shù)》為中國社會(huì)出版社出版。

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