世界上最酸甜可口的化學(xué)書

內(nèi)容概要

　　你也許不會想到，如果沒有化學(xué)，就再也不會有各種酸甜可口的味道了！這難道不是世界上最可怕的事情嗎？《世界上最酸甜可口的化學(xué)書（珍藏版）》將為小朋友們揭開各種美食中隱藏的化學(xué)小秘密。讀完《世界上最酸甜可口的化學(xué)書（珍藏版）》，你才會發(fā)現(xiàn)，原來那么深奧的化學(xué)原理，我們早就已經(jīng)“吃”過啦！

作者簡介

　　崔美華，先后畢業(yè)于京畿女子高等學(xué)校、首爾大學(xué)及同大學(xué)院，并獲得韓國教師大學(xué)科學(xué)教育學(xué)博士學(xué)位。一直致力于改善科學(xué)教育的工作，曾于2007年獲得科學(xué)技術(shù)部頒發(fā)的科學(xué)教師獎?！　∧壳霸谌暌訊u高等學(xué)校任教。作品有《化學(xué)教科書的研究與指導(dǎo)》、《道爾頓告訴我們的原子故事》、《鮑林告訴我們的化學(xué)結(jié)合的故事》、《天才們的科學(xué)筆記本——化學(xué)篇》等?！　堨o午，熱愛繪畫，畫中常常包含奇趣的思想。目前是MQPM所屬的作家，曾負責(zé)《好奇1·2》、《我是水》、《微生物的神奇——發(fā)酵》、《天才少年愛迪生》、《我們神秘的身體》等書的插圖部分。

書籍目錄

用餐時研究酸甜可口的化學(xué)味道因溫度而異的米飯酸、甜、脆、辣并重的韓國泡菜油腐醋飯里酸酸的食醋生命之鹽吃了還想吃的甜食 食糖土里面長出來的“牛肉” 圓圓的黃豆新鮮味美的蔬菜我們真的不能成為好朋友嗎？水和油綜合營養(yǎng)劑 黏黏的、甜甜的蜂蜜利用酶分解營養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵食品似懂非懂對對碰吃零食的時候研究酸甜可口的化學(xué)酵母做功后膨起來的面包乳白色牛奶的華麗變身 干酪和酸乳酪嚼了又嚼的餅干 口香糖咕嘟咕嘟，吸收得比水還快的離子飲料入口即化的冰激凌富含對人體有益的不飽和脂肪酸 橄欖油有恢復(fù)疲勞和補充熱量之功效，甜味中略帶苦味的巧克力有二氧化碳溶于其中的飲料 碳酸飲料水和油混合而成的蛋黃醬牙齒的守護者 木糖醇似懂非懂對對碰

章節(jié)摘錄

　　味道因溫度而異的米飯　　當我們吃著熱氣騰騰的米飯時，我們不僅能感受到媽媽的心意，而且還發(fā)覺它比涼米飯好吃多了。雖然古話說“不分冷熱飯”，但熱飯的確要比涼飯好吃。那么，明明用同一種大米蒸煮成的米飯，為什么味道有這么大的差別呢？　　涼飯因淀粉老化現(xiàn)象而變得不好吃　　大米的主要成分是淀粉，淀粉中有數(shù)百到數(shù)千不等的葡萄糖分子相互結(jié)合。按照葡萄糖結(jié)合后的不同形狀，淀粉可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉里，數(shù)百個葡萄糖分子呈線狀連接；而支鏈淀粉里，超過千個以上的葡萄糖分子呈枝椏狀連接?！　≈辨湹矸酆椭ф湹矸鄄粌H形狀不同，性質(zhì)也不同。直鏈淀粉易溶于水，即使在冷水中也是如此；而支鏈淀粉卻不溶于冷水，只有在熱水中才會融化，成黏稠狀。　　大米中含有直鏈淀粉和支鏈淀粉。大米中的淀粉是直鏈淀粉和支鏈淀粉有規(guī)律地黏合在一起的，被稱為B淀粉?！　≡诖竺字械谷肭逅訜岬脑?，水分子會滲入β淀粉的鏈狀結(jié)構(gòu)中。這樣一來，原本有規(guī)律地黏合在一起的直鏈淀粉和支鏈淀粉會變得不規(guī)律，結(jié)構(gòu)松散。淀粉的這種形態(tài)被稱為α淀粉?！　ˇ碌矸坜D(zhuǎn)變?yōu)棣恋矸鄣倪@種過程就被稱為淀粉的糊化現(xiàn)象。淀粉出現(xiàn)糊化現(xiàn)象后，淀粉的結(jié)構(gòu)變得不規(guī)律而松散，同時變得柔軟而易于消化，這一過程就是生米變成熟飯的過程。　　那么，米飯變涼后為什么就變得不好吃了呢？　　……

編輯推薦

　　面包為什么會變得松軟可口？　　西瓜和草莓竟然是蔬菜？！　　大白菜是怎么變成酸酸的泡菜的？　　木糖醇為什么可以保護牙齒？　　為什么一吃糖果就停不下來？

圖書封面

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