世界上最酸甜可口的化學(xué)書

內(nèi)容概要

　　你也許不會(huì)想到，如果沒(méi)有化學(xué)，就再也不會(huì)有各種酸甜可口的味道了！這難道不是世界上最可怕的事情嗎？《世界上最酸甜可口的化學(xué)書（珍藏版）》將為小朋友們揭開(kāi)各種美食中隱藏的化學(xué)小秘密。讀完《世界上最酸甜可口的化學(xué)書（珍藏版）》，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)那么深?yuàn)W的化學(xué)原理，我們?cè)缇鸵呀?jīng)“吃”過(guò)啦！

作者簡(jiǎn)介

　　崔美華，先后畢業(yè)于京畿女子高等學(xué)校、首爾大學(xué)及同大學(xué)院，并獲得韓國(guó)教師大學(xué)科學(xué)教育學(xué)博士學(xué)位。一直致力于改善科學(xué)教育的工作，曾于2007年獲得科學(xué)技術(shù)部頒發(fā)的科學(xué)教師獎(jiǎng)。　　目前在汝矣島高等學(xué)校任教。作品有《化學(xué)教科書的研究與指導(dǎo)》、《道爾頓告訴我們的原子故事》、《鮑林告訴我們的化學(xué)結(jié)合的故事》、《天才們的科學(xué)筆記本——化學(xué)篇》等?！　堨o午，熱愛(ài)繪畫，畫中常常包含奇趣的思想。目前是MQPM所屬的作家，曾負(fù)責(zé)《好奇1·2》、《我是水》、《微生物的神奇——發(fā)酵》、《天才少年愛(ài)迪生》、《我們神秘的身體》等書的插圖部分。

書籍目錄

用餐時(shí)研究酸甜可口的化學(xué)味道因溫度而異的米飯酸、甜、脆、辣并重的韓國(guó)泡菜油腐醋飯里酸酸的食醋生命之鹽吃了還想吃的甜食 食糖土里面長(zhǎng)出來(lái)的“牛肉” 圓圓的黃豆新鮮味美的蔬菜我們真的不能成為好朋友嗎？水和油綜合營(yíng)養(yǎng)劑 黏黏的、甜甜的蜂蜜利用酶分解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵食品似懂非懂對(duì)對(duì)碰吃零食的時(shí)候研究酸甜可口的化學(xué)酵母做功后膨起來(lái)的面包乳白色牛奶的華麗變身 干酪和酸乳酪嚼了又嚼的餅干 口香糖咕嘟咕嘟，吸收得比水還快的離子飲料入口即化的冰激凌富含對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸 橄欖油有恢復(fù)疲勞和補(bǔ)充熱量之功效，甜味中略帶苦味的巧克力有二氧化碳溶于其中的飲料 碳酸飲料水和油混合而成的蛋黃醬牙齒的守護(hù)者 木糖醇似懂非懂對(duì)對(duì)碰

章節(jié)摘錄

　　味道因溫度而異的米飯　　當(dāng)我們吃著熱氣騰騰的米飯時(shí)，我們不僅能感受到媽媽的心意，而且還發(fā)覺(jué)它比涼米飯好吃多了。雖然古話說(shuō)“不分冷熱飯”，但熱飯的確要比涼飯好吃。那么，明明用同一種大米蒸煮成的米飯，為什么味道有這么大的差別呢？　　涼飯因淀粉老化現(xiàn)象而變得不好吃　　大米的主要成分是淀粉，淀粉中有數(shù)百到數(shù)千不等的葡萄糖分子相互結(jié)合。按照葡萄糖結(jié)合后的不同形狀，淀粉可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉里，數(shù)百個(gè)葡萄糖分子呈線狀連接；而支鏈淀粉里，超過(guò)千個(gè)以上的葡萄糖分子呈枝椏狀連接。　　直鏈淀粉和支鏈淀粉不僅形狀不同，性質(zhì)也不同。直鏈淀粉易溶于水，即使在冷水中也是如此；而支鏈淀粉卻不溶于冷水，只有在熱水中才會(huì)融化，成黏稠狀。　　大米中含有直鏈淀粉和支鏈淀粉。大米中的淀粉是直鏈淀粉和支鏈淀粉有規(guī)律地黏合在一起的，被稱為B淀粉?！　≡诖竺字械谷肭逅訜岬脑挘肿訒?huì)滲入β淀粉的鏈狀結(jié)構(gòu)中。這樣一來(lái)，原本有規(guī)律地黏合在一起的直鏈淀粉和支鏈淀粉會(huì)變得不規(guī)律，結(jié)構(gòu)松散。淀粉的這種形態(tài)被稱為α淀粉?！　ˇ碌矸坜D(zhuǎn)變?yōu)棣恋矸鄣倪@種過(guò)程就被稱為淀粉的糊化現(xiàn)象。淀粉出現(xiàn)糊化現(xiàn)象后，淀粉的結(jié)構(gòu)變得不規(guī)律而松散，同時(shí)變得柔軟而易于消化，這一過(guò)程就是生米變成熟飯的過(guò)程。　　那么，米飯變涼后為什么就變得不好吃了呢？　　……

編輯推薦

　　面包為什么會(huì)變得松軟可口？　　西瓜和草莓竟然是蔬菜？！　　大白菜是怎么變成酸酸的泡菜的？　　木糖醇為什么可以保護(hù)牙齒？　　為什么一吃糖果就停不下來(lái)？

圖書封面

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