意大利杯酒人生

前言

出發(fā)前往葡萄園是令人振奮的事情，得以時(shí)不時(shí)地離開(kāi)現(xiàn)有的工作、生活軌道，去另一個(gè)與現(xiàn)在的生活完全沒(méi)有關(guān)系的地方走一走，小住一段時(shí)間，這樣的欲望恐怕是每一個(gè)熱愛(ài)旅行的人時(shí)不時(shí)會(huì)發(fā)作的病。    每年能有3個(gè)月的時(shí)間在另一個(gè)地方生活，這是很早以前我給自己設(shè)定的人生理想，實(shí)現(xiàn)理想的過(guò)程中，需要有所堅(jiān)持，又要有所舍棄。生命就像游樂(lè)場(chǎng)門口的小丑，當(dāng)你要從他的左手拿走東西的時(shí)候，同時(shí)要把你擁有的東西等量地放到他的右手中。    曾見(jiàn)聞過(guò)嬌嬌小姐和男友一起逛超市時(shí)，發(fā)出嬌滴滴的叫聲：哦！原來(lái)土豆是這樣子的啊！    也見(jiàn)聞葡萄酒老師嚇唬學(xué)生：釀酒的葡萄都是吃不得的！又酸又澀，千萬(wàn)不要吃！    這個(gè)世界給我們創(chuàng)造了太多道聽(tīng)途說(shuō)的機(jī)會(huì)，從有限的書籍到無(wú)限的網(wǎng)絡(luò)信息，再到“萬(wàn)惡”的微博，我們自愿花時(shí)間被迫去接受那么多別人想呈示給你的信息，而真相永遠(yuǎn)藏在信息之后。與其不厭其煩地過(guò)面具生活，不如真實(shí)面對(duì)這個(gè)世界，親手抓著泥土，眼睛捕捉眼前人的信息，在他們的一言一行之間，發(fā)現(xiàn)故事與真相。    讓那些偉大的葡萄酒老師們繼續(xù)去“釀酒的葡萄吃不得”吧。    最早有意識(shí)地喝葡萄酒的時(shí)候，喜歡的是意大利的酒，而并非法國(guó)的，或許是意大利那種潛意識(shí)里的自由不拘更加吸引我。在沒(méi)有多少葡萄酒知識(shí)的時(shí)候，喝酒靠自身的感覺(jué)，到了有很多很多知識(shí)之后，喝酒更要靠自身的感覺(jué)，所以，意大利是作為一個(gè)理想國(guó)的回歸。身在意大利的時(shí)候，總會(huì)發(fā)現(xiàn)許多似曾相識(shí)的細(xì)節(jié)，與成長(zhǎng)過(guò)程中的許多夢(mèng)想之境神奇地合二為一。    曾為了能讀懂意大利詩(shī)歌而去學(xué)意大利語(yǔ)，到最后卻用在了葡萄酒上。意大利語(yǔ)我仍然是不懂，唯獨(dú)學(xué)會(huì)了發(fā)音方式，這對(duì)于語(yǔ)言不好的我來(lái)說(shuō)，有了不可多得的親切感。    然而旅行的過(guò)程，遠(yuǎn)沒(méi)有平常人想象的那么輕松，如果不是真的對(duì)葡萄酒由衷熱愛(ài)的話，每天的酒廠訪問(wèn)便顯得單調(diào)而乏味了。一味地看葡萄園，一味地觀察釀酒間，不停地品酒，打起精神來(lái)評(píng)論看上去品種繁多但喝起來(lái)差不多都一樣的葡萄酒，沒(méi)有名牌購(gòu)物，沒(méi)有手工精品店，沒(méi)有精致優(yōu)雅的五星級(jí)酒店，但卻是這些乏味的葡萄園、乏味的釀酒過(guò)程、乏味的品酒，令我不厭其煩。    每個(gè)人都有不厭其煩的事情。    雖然有時(shí)候也會(huì)因?yàn)轱柌瓦^(guò)后懶洋洋，什么酒也試不出味道，什么話也不想說(shuō)，只想躺在葡萄園旁邊小睡一會(huì)兒。而晚上回到酒店，要忍住睡意，把白天的照片整理好，把白天說(shuō)過(guò)的話、記錄下來(lái)的別人說(shuō)過(guò)的話整理好，如此得以擁有詳細(xì)而清晰的記憶，即便不寫成書，也能盡可能清楚記得在全世界不同的葡萄園所看到的事、和不同的人說(shuō)過(guò)的話。每天都要這么干到12 點(diǎn)左右，才呼地釋然而睡。    這一次要小住一陣的地方是皮埃蒙特，意大利西北部一個(gè)名聲在外卻低調(diào)樸實(shí)的酒區(qū)，葡萄被精心地種植在連綿不斷的山坡上，酒農(nóng)、釀酒師們帶著激情生活，帶著激情為我們呈獻(xiàn)上他們心愛(ài)的葡萄酒。    cin cin(親親)，在意大利語(yǔ)中是“碰杯”之意，無(wú)須一飲而盡，只要懷抱激情。

內(nèi)容概要

　　Cin Cin(親親），在意大利語(yǔ)中是“碰杯”之意。
此書是作者對(duì)意大利北部著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特進(jìn)行深度采訪之后所著的產(chǎn)區(qū)著作，書的內(nèi)文結(jié)構(gòu)以“系統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)專業(yè)信息+電影情節(jié)式的行走筆記”呈現(xiàn)。
　　書中有非常珍貴的產(chǎn)區(qū)資料，包括全部的葡萄品種名字與解釋，產(chǎn)區(qū)的劃分方式（大部份飲家都不知道的內(nèi)容），產(chǎn)區(qū)的歷史（在當(dāng)?shù)厥熳x了許多原文的歷史書、并實(shí)地考察之后才獲得的信息），該產(chǎn)區(qū)的所有法定產(chǎn)區(qū)命名名稱（DOCG）——這是每一個(gè)飲家必需擁有的寶貴資料。等等。
　　書的形式像是電影情節(jié)式的行走筆記，可以當(dāng)作一部輕松有趣的電影來(lái)閱讀，是紙上的意大利“杯酒人生”。作者走訪了20個(gè)風(fēng)格不一的酒莊，每一個(gè)酒莊都有它的獨(dú)特之處，有它與眾不同的故事，我們仿佛和作者一起游歷著那片神奇的土地，一起和這些人面對(duì)面，還有大量生動(dòng)的葡萄酒筆記，和嚴(yán)肅的品酒筆記不同，這些描述細(xì)致的文字，讓人看著恨不得有開(kāi)瓶酒來(lái)喝的沖動(dòng)。

作者簡(jiǎn)介

蘇嵐嵐，善水文化國(guó)際傳媒出品人，波爾多葡萄酒學(xué)校認(rèn)證葡萄酒講師，2010
年獲圣埃米利永葡萄酒騎士勛章；著有個(gè)人攝影詩(shī)歌集《青花輯子》（1999 年）、葡萄酒文化書籍《葡園四季》（2012
年）、《親親皮埃蒙特》（2012 年），編寫《葡萄酒鑒》（2008 年），策劃制作FINE
DRINK獨(dú)立出版物《酒饕葵花寶典》（2010 年）、《你所不知道的葡萄酒》（2010 年）、《中國(guó)菜，葡萄酒》（2011
年）、《葡萄酒具》（2011 年），出版葡萄酒與烈酒國(guó)際期刊《美酒通信》（DRINK GUIDE）。

書籍目錄

序
到達(dá)皮埃蒙特
以都靈為出發(fā)點(diǎn)
一路隨行的“百科全書”
一路隨行的“皮埃蒙特大使”
置身奇妙的微型氣候
北方，南方
橄欖樹(shù)？榛子樹(shù)！核桃樹(shù)！
生長(zhǎng)于這片土地上的葡萄們
納比奧羅
皮埃蒙特風(fēng)土
幾個(gè)你可能會(huì)碰到的名詞
皮埃蒙特16 個(gè)DOCG
蘭蓋
巴羅洛
巴巴雷斯高
雷奧雷
蒙費(fèi)拉托
Tenuta La Pergola，40 公頃地，美女與士兵
Bordone，在紅臉蛋大胡子爺爺?shù)钠咸褕@午睡
De Maria，來(lái)一杯起泡酒解解渴
Giribaldi，創(chuàng)意的調(diào)配
Sobrino，葡萄酒里的爵士靈魂
Gigi Rosso，釀酒缸缸好造醋壇壇香
Alario，納比奧羅，納比奧羅，納比奧羅
Veglio，大橡木桶的柔情歲月
Ceste，傳統(tǒng)的實(shí)力派
Loazzolo Isolabella Cross，化繁為簡(jiǎn)的美學(xué)
San Biagio，巴羅洛咽喉
Gagliardo，揭開(kāi)面具的瞬間
Boeri，時(shí)間就是價(jià)值
Bera，釀“香檳”的酒廠與紅色法拉利的DNA
Renato Ratti，向主席致敬
Poderi Luigi Einaudi，總統(tǒng)的酒莊
Paolo Monti，釀酒師的酒
Silvano Bolmida，愛(ài)迪生教授、IQ 博士
Tenuta Tamburnin，在葡萄園過(guò)夜
Vini Bocchino，皮埃蒙特之美
譯名對(duì)照表
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    納比奧羅是蘭蓋這片土地送給世界的寶貝，在這么廣闊的地球表面，這樣的一個(gè)品種，只在這片小小的土地上能成長(zhǎng)得大氣迷人，想起來(lái)也是一件不可思議的事情。 納比奧羅或許是最令人費(fèi)解的葡萄品種，表現(xiàn)之一是納比奧羅在充滿霧氣的山丘上成熟得特別好。當(dāng)然，霧不能太多，同其他葡萄一樣，太多的霧氣會(huì)使果實(shí)腐爛。最理想的生長(zhǎng)環(huán)境是向陽(yáng)背北、霧氣容易消散的地方。皮埃蒙特的氣候與土壤為納比奧羅提供了最好的生長(zhǎng)條件。其生長(zhǎng)土壤為蘭蓋的石灰?guī)r，上層土壤多為黏土，這種土壤組合賦予納比奧羅悠長(zhǎng)的余韻。 納比奧羅是一個(gè)難以侍候的品種（黑品樂(lè)也不是一個(gè)容易侍候的品種），要把它種在位置最佳的斜坡，接收到最充分的陽(yáng)光，果實(shí)才能長(zhǎng)得好。結(jié)果的時(shí)間比別的品種早，卻又相當(dāng)晚熟——?jiǎng)e的品種9月就可以采收了，而它要等到10月才成熟。其他葡萄的收成工作都已經(jīng)結(jié)束了，而此時(shí)晚熟的納比奧羅卻仍然成長(zhǎng)于秋霧之中，這也許是納比奧羅名字的來(lái)源——“Nebbiolo”來(lái)源于意大利語(yǔ)中的“Nebbia”一詞，即“霧”之意。 在這個(gè)漫長(zhǎng)的成熟期中，氣候因素顯得更加重要，9月的天氣干燥且陽(yáng)光明媚，果實(shí)得以發(fā)展出足夠的香氣與糖分，但這樣的好天氣必須穩(wěn)當(dāng)?shù)爻掷m(xù)到10月葡萄完全成熟的時(shí)候。經(jīng)歷了這樣漫長(zhǎng)的成熟期之后，果實(shí)才能發(fā)展出內(nèi)斂的香氣，所謂大器晚成，但一成便是大器?？墒牵@“大器”產(chǎn)量也不是很高，而在一些嚴(yán)苛的酒廠，釀酒師甚至在成熟期，對(duì)葡萄進(jìn)行殘酷的剪果，讓原本產(chǎn)量就少的葡萄，剩下更少的果實(shí)，更集中地吸收天地精華。 即便受到如此小心的呵護(hù)，納比奧羅還是很容易受到風(fēng)土的影響而發(fā)生變種，改變葡萄藤枝條的尺寸和形態(tài)。在蘭蓋，納比奧羅有三種變體：Michet、Lampia和Rosé，而這三種變體都獲得了DOCG等級(jí)。 在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，納比奧羅通常被釀制為甜葡萄酒或起泡酒，直到1850年，葡萄酒學(xué)家Louis Oudart改革了釀酒技術(shù)，把納比奧羅釀成了干型葡萄酒。隨著發(fā)酵與陳化技術(shù)的提高，納比奧羅葡萄酒的凈利潤(rùn)越來(lái)越高。在以前的日子，釀制納比奧羅葡萄酒不是每次都成功。有時(shí)候因?yàn)檫B皮浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致葡萄酒至少要在大橡木桶中陳釀5年以使其柔化。除了陳釀的問(wèn)題，還有普遍發(fā)生的酸度問(wèn)題，這使價(jià)格昂貴的巴羅洛葡萄酒在當(dāng)時(shí)仍然算不上成功的葡萄酒。

后記

完成這本書的時(shí)候，我們從皮埃蒙特帶回來(lái)種下的葡萄枝，已經(jīng)長(zhǎng)出嫩芽，展開(kāi)葉子，伸長(zhǎng)了藤蔓，在風(fēng)中搖曳。    這是一株納比奧羅，皮埃蒙特的寶貝，一個(gè)北方的孩子。    我不確定它是否能在這炎熱的南國(guó)順利成長(zhǎng)，如同不知曉這本書，在你的手里，能種下一些什么。    在地球漫長(zhǎng)的46億年的生命之中，作為人類的我們，只不過(guò)是其中的微小一塵，而我們的一生，在浩瀚的時(shí)間之中，如同螢火一般的弱小。    于是，不必強(qiáng)求留下些什么，正如同此時(shí)，我們相互打開(kāi)了心，夏目的風(fēng)吹過(guò)胸膛，帶著善意而美好的信息，坐在這株弱小的納比奧羅面前，想象著皮埃蒙特的葡萄園，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入蓬勃的盛夏。這世間的萬(wàn)物，皆散發(fā)神秘的能量，和我們相通。    當(dāng)然不是在講阿凡達(dá)。    只不過(guò)是，這世間千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，讓我們生活在一起。因?yàn)槲髅赡?，我們?cè)谀莻€(gè)時(shí)間到達(dá)了皮埃蒙特；因?yàn)殓娬览蠋煟覀兩钊肓似咸褕@的內(nèi)心；因?yàn)槲业耐虑卮笙餐瑢W(xué)，迅速翻譯文獻(xiàn)資料，我們及時(shí)地?fù)砹素S富的信息；因?yàn)镻aul Balke以及他的《Piemonte Wine and Travel Atlas》一書，我們順利地穿越了皮埃蒙特的歷史；而我的同事珊珊，把這些圖片和文字，變成了我們面前的這本書。    這所有的千絲萬(wàn)縷，形成世間萬(wàn)物，達(dá)成世間萬(wàn)事?；蛟S在你的心問(wèn)，能種下一片皮埃蒙特葡萄園；或許在你的手中，將迎來(lái)一杯皮埃蒙特葡萄灑。    下一次舉杯的時(shí)候，讓我們來(lái)高喊一聲：“親親皮埃蒙特！”

編輯推薦

《意大利杯酒人生:親親皮埃蒙特》是一本“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”的書，對(duì)意大利北部著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特作了全景式描摹。初學(xué)者可以跟隨作者的腳步，到各大酒莊品嘗秘藏的珍釀，了解意大利北部的迷人風(fēng)情，看看酒莊人家的生活；而葡萄酒內(nèi)行則可以從極其珍貴的第一手產(chǎn)區(qū)信息中獲得其他地方無(wú)從尋覓的寶貴資料。隨著讀者的葡萄酒知識(shí)不斷豐富，這本《意大利杯酒人生:親親皮埃蒙特》也會(huì)?？闯Ｐ?。

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