每個孩子都能好好吃飯

前言

作者的話這是一本談吃飯的書，不是食譜書，所以你不會看到任何菜單，但我們會介紹從孩子出生的第一天起，關(guān)于如何正確飲食的一切知識。這個版本還收錄了營養(yǎng)學最新的研究成果及知識。這本書談的不僅是孩子要吃些什么，其中提倡的父母與孩子的共餐之道也很重要。你會了解到為什么很多家庭的餐桌會變成戰(zhàn)場，其實真的不必這樣，只需要讓每個人都知道一條簡單的規(guī)則，并遵守它就行了。那條規(guī)則就是——好好吃飯。所有的一切都要跟著這條規(guī)則走。它不是我們憑空想象出來的，而是有科學根據(jù)的。你越了解它，就越會覺得它有道理。本書還將提供很多有趣的實例，以及如何按照孩子的年齡把規(guī)則轉(zhuǎn)換成實際行動的要訣。本書從首次發(fā)行至今，“吃飯”這個主題已有了不少新的進展。例如，我們現(xiàn)在對哪些食物對孩子有益、哪些食物應該少吃，都有了更多了解，而這些新知識如今已全都納入了這個更充實的新版本。預祝您，成功享受全家用餐樂趣！安妮特?卡斯特–察恩哈特穆特?莫根羅特

內(nèi)容概要

　　 進食不規(guī)律，吃得太多或太少，不能按時吃飯，總是愛吃零食……這些是0-6歲寶寶常見的吃飯問題。
　　
《德國實用育兒經(jīng)典系列：每個孩子都能好好吃飯（珍藏版）》作者結(jié)合真實有趣的實例和大量的科學研究，告訴父母如何按照孩子的年齡，把“好好吃飯規(guī)則”轉(zhuǎn)換成實際的行動要訣。
　　
父母必須明白：孩子吃得多的未必長得壯，吃得少未必體力差！但孩子如果總是能開開心心地吃，隨心所欲地吃，而且吃健健康康的食物，必定會營養(yǎng)均衡、身體健康又活潑！
　　
關(guān)于孩子的體型，作者也指出：從出生那一刻起，不論怎么吃，寶貝都會在未來的歲月里，按照基因的藍圖前進，成為“快樂的胖子”或者“吃不胖的扁人”或者“夢幻身材”。
　　
當你在“成長曲線圖”里神經(jīng)兮兮地錙銖必較時，不如接受《德國實用育兒經(jīng)典系列：每個孩子都能好好吃飯（珍藏版）》的正確觀念！20年后看到你那一切發(fā)育正常的孩子，你會為自己的及時覺悟感到慶幸。

作者簡介

　　 安妮特·卡斯特-察恩（Annette Kast-Zahn），心理學碩士及行為治療師，提供父母咨詢及兒童輔導，治療經(jīng)驗豐富
。在少子化的德國，作者育有三名子女。她從自身與多年的診療經(jīng)驗中，探索出深入淺出的教養(yǎng)指南。創(chuàng)作了這套（《每個孩子都能好好吃飯》《每個孩子都能好好睡覺》《每個孩子都能學好規(guī)矩》《每個孩子都能管好自己》）在全球暢銷百萬冊的實用育兒寶典。
　　 哈特穆特·莫根羅特（Hartmut
Morgenroth），兒科醫(yī)生，曾在德國多所兒童醫(yī)院擔任主治醫(yī)生，是兩個孩子的父親。1982年開設私人診所，每天在門診中都會遇到父母詢問該如何引導孩子乖乖吃飯、好好睡覺。20多年來，他診治了許多有睡眠與飲食問題的兒童，并將豐富的經(jīng)驗凝結(jié)在本書中，與廣大父母分享。

書籍目錄

作者的話
臺灣人氣媽媽博主試用心得
第一章 吃飯是緊張還是有趣？
想想小時候
● 童年晚餐
● 我家的經(jīng)驗
兒科門診的案例
吃飯的重要規(guī)則！
● 小規(guī)則大效果
父母對吃飯應有的認識
孩子的“內(nèi)在調(diào)節(jié)系統(tǒng)”
● 克拉拉？戴維斯的孤兒實驗
●“超市飲食”的動物實驗
● 創(chuàng)造好條件
● 小孩子，大行家
是胖是瘦，教育或遺傳？
● 遺傳扮演何種角色？
● 生病了才會吃得少
● 結(jié)論
太胖還是太瘦，看成長曲線怎么說？
● 太矮或太高？
● 太輕或太重？
● 成長減緩或加速
● 不對勁的成長曲線
● 結(jié)論
營養(yǎng)學輕松學，孩子需要哪些養(yǎng)分？
● 拿父母做榜樣
● 什么是“健康食物”？
● 端什么食物上桌？
● 健康飲食新知
● 為什么脂肪太多有壞處？
● 為什么碳水化合物有好處？
● 蛋白質(zhì)，簡單！
● 各種“食物金字塔”
● 紅綠燈食物金字塔
●平常就應用食物金字塔
重點整理
第二章 餐桌成為戰(zhàn)場？
當父母管太多時
“不準吃太多！”
● 刪除甜食和點心
● 野蠻的限制
● 命令節(jié)食
● 用遵守規(guī)則取代施加壓力
“多吃點！”
● 強迫喂食
● “你不愛我！”
● 廚房標語
● “不吃青菜就沒有點心！”
● 更多招數(shù)
● 壓力或招數(shù)都沒用
● 為什么父母管太多
重點整理
當父母管太少時 97“聽命”做飯
毫無節(jié)制的飲食
● 方式
重點整理
第三章 每個年紀都好好吃飯
前6個月：全靠吸吮
嬰兒吃什么？
● 母乳
● 嬰兒奶粉
何時及如何喂寶寶？
● 如果你喂母乳
● 偏見和事實
● 如果寶寶吃配方奶粉
● 媽媽和寶寶各司其職
● 喝奶和睡覺
重點整理
6~12個月：過渡到與家人共餐
可以喂輔食了嗎？
● 可以用湯匙了嗎？
● 輔食的順序是什么？
與家人共餐
● 提供支持
● 讓孩子主導
● 喚起好奇心
● 體重不會過重
重點整理
1~6歲：“我不是小寶寶了！”
端什么食物上桌？
● 1~6歲的孩子好好吃飯的訣竅
用餐氣氛如何？
● 吃飯時避免權(quán)力斗爭
● 賦予信任，促進獨立
● 設定界限
重點整理
學齡兒童：定型期
深化學習
● 解釋規(guī)則
● 讓學齡兒童好好吃飯
重點整理
第四章 特殊問題
當飲食失衡時
體重過重：太多養(yǎng)分滯留體內(nèi)
● 生活方式造成差異
● 多重算胖？
● 如何幫助胖孩子？
飲食失調(diào)--當身體失去控制
● 厭食癥
● 暴食癥
● 預防飲食失調(diào)
重點整理
當食物致病時
消化不良
● 過敏
● 對食物的其他不良反應
● 治療和預防
● 需要時加以預防
當食物“留不住”時：腹瀉及嘔吐
● 防止脫水！
● 遵守規(guī)則
● 結(jié)語
重點整理
廚房標語

章節(jié)摘錄

孩子的“內(nèi)在調(diào)節(jié)系統(tǒng)”孩子真的與生俱來就有自己正確挑選食物，同時正確控制食量的能力嗎？針對這個問題，我們的調(diào)查顯示，許多父母并不信任孩子。他們很難被說服，需要我們提供確切的證據(jù)。放心，真的有證據(jù)。?克拉拉?戴維斯的孤兒實驗克拉拉?戴維斯（Clara Davis）醫(yī)生在1928年針對孩子的吃飯問題做了一項實驗。她接了3個孤兒到她的兒童醫(yī)院，3個孩子當時都只有7-9個月大。在此之前，他們?nèi)际墙邮苋溉?。實驗是這樣的：為每人每餐都提供10道不同的菜，長達6個月之久。這10道菜包括肉、內(nèi)臟、魚、谷物、雞蛋、水果和蔬菜，有生食，也有熟食，但都未經(jīng)加工（沒有面包、面條），沒有混合烹煮（沒有湯），而且盡可能只是做一些簡單的料理。吃飯時會有護士在，但他們僅僅負責觀察并將剩下的食物稱一稱重量。小朋友們甚至還可以自己用手抓東西吃。6個月后，這3個孩子在發(fā)育、體重、外表、活力等各方面都是最佳狀態(tài)，顯然他們自己已搭配出了理想的飲食組合。即便是以今天的標準來看，他們的飲食組合也十分令人滿意。但是，我們是否由此可以推斷，孩子天生就擁有自己挑選適量的、正確的食物的能力呢？并不盡然。你是否注意到，在這些孩子的菜單里完全看不見冰激凌、巧克力、蛋糕、薯條、糖這些東西，也就是說，他們只能接觸到富含營養(yǎng)價值的食物。雖然他們從這些食物中挑選出了能保證他們理想發(fā)育的正確食物，沒有一個人吃得太少、太多或者偏食，但是如果將超市的那些美味也一起提供給他們的話，又會發(fā)生什么事情呢？現(xiàn)在要再進行這樣的實驗是不可能了，但我們可以想象一下推斷出結(jié)果，因為許多調(diào)查都證實：兒童天生就愛吃甜食，所以，他們很可能更喜歡糖、巧克力和冰激凌這些東西，而不會選擇其他更有營養(yǎng)但無糖的食物。因此，高糖、高油的加工食品，會讓食欲、體重與能量補給三者之間的完美平衡開始動搖。?“超市飲食”的動物實驗關(guān)于甜食，科學家曾用動物做過實驗。動物通常都不會吃得過量，只要它們得到適當?shù)娘暳?，即使供給過多，它們也會自己控制。但動物也愛甜食，比如健康的老鼠，從來都不會吃得太少。在一項實驗中，老鼠得到了一份豐富的“超市食物”，里面有餅干、巧克力、香腸、花生醬和奶酪。這些幸運的老鼠無法克制自己，總是吃得太多。比起正常進食的同伴，它們吃下了平常兩倍以上的量。無限制地供應糖分和脂肪，讓它們“忘記”了生存下去需要的是什么，以及需要多少。?創(chuàng)造好條件如果放任孩子攝取含有糖分、油脂與用這兩種原料加工過的食品，會導致孩子營養(yǎng)過剩、體重過重。這個結(jié)論一點兒也不令人意外，有趣的是這個結(jié)論與我們的好好吃飯規(guī)則很契合。＊如果允許孩子自己來決定食量，且他有多元充足的食物選擇時，他們不可能吃得太少。＊限制攝取甜食和油膩的食物，否則將影響人體的正常需求，發(fā)生吃得太多或者偏食的情形。所以，身為父母，必須決定把哪些菜肴端上桌，而端上餐桌的應該是多樣化又富含營養(yǎng)價值的食物，而不是油膩和過甜的食物。唯有這樣，孩子才能挑選正確的食物，也才可以完全自行決定要不要吃以及要吃多少。在這個前提下，他便擁有了天生的、按照需求去調(diào)節(jié)如何吃飯的本能。他會吃得很充足，而且不會吃下太多。?小孩子，大行家嬰幼兒比兒童和成人攝取營養(yǎng)要容易控制得多，為什么？只要孩子還接受哺乳，就說明你所供應的養(yǎng)分很理想。孩子可以決定要喝多少，餓了，吃奶，飽了，休息，就這么簡單。而媽媽根本不需要清楚知道寶寶吃奶的量。幼兒雖然已經(jīng)會挑食，但會優(yōu)先選擇認識的食物，不會被廣告或減肥的念頭影響。他們的食量仍是完美地由饑餓與飽足感來調(diào)節(jié)的?！按蠓荨睂嶒?991年，曾有人對2-5歲之間的幼兒進行了一項有趣的研究。這些孩子都住在家里，即在他們熟悉的環(huán)境里，每天吃3頓飯及3次點心。每天的食物多樣而均衡，偶爾也會出現(xiàn)甜點。特殊之處是每次都得到“雙份”，而且他們可以自行決定要吃多少。實驗再度證明，孩子吃下的正好是他們所需要的量，他們不會“暴飲暴食”，雖然每餐的量很不平均，有時候幾乎什么都不吃，有時候吃很多，但是每天的總量都差不多。如果他們有一餐吃得特別多，下一餐可能就會不吃。孩子完美調(diào)節(jié)的能力實在令人羨慕，可惜人越長大就會越受外界的影響。成人的飲食行為成人的飲食習慣真的很復雜，光是挑選食物就有很多不同的偏好，受到諸如口味、文化、傳統(tǒng)、習慣、預算、好奇、審美、健身、健康，以及取得食物的難易度和烹調(diào)的方便度等的影響。身體對食物需求的那股內(nèi)在的聲音，往往會被這些林林總總的因素所掩蓋。至于食量，我們會控制自己在餓的時候進食，飽了就停下來嗎？大部分時候我們也經(jīng)常對內(nèi)在需求的聲音充耳不聞，例如，我們會基于禮貌、無聊、憂傷，甚至習慣而吃；會因為盤子空了、覺得自己太胖，或沒時間吃飯而不吃。外在因素常?！罢瓶亍蔽覀兊娘嬍承袨?，使我們不再根據(jù)需求，本能地調(diào)節(jié)自己吃什么以及吃多少。但是，即使是成人也無法完全擺脫內(nèi)在調(diào)節(jié)系統(tǒng)的掌控，尤其當我們想完全斷絕食欲時，它就會巧妙地破壞計劃。那些曾經(jīng)進行過低卡節(jié)食計劃的人，就會明白我的意思。在進行這類節(jié)食計劃時，身體對營養(yǎng)需求與食物攝取的調(diào)節(jié)已經(jīng)失效，取而代之的是靠強大的意志力來限制卡路里攝取。你的身體會對這項改變產(chǎn)生反應，內(nèi)在調(diào)節(jié)系統(tǒng)會自動發(fā)出警報：“救命?。∈澄锊蛔?！饑荒！”可能是你的意志力夠強，終于瘦了幾公斤下來。但越激進節(jié)食，越可能發(fā)生下面的這種情形：一旦停止節(jié)食，身體會馬上注意到：“饑荒過去了！立刻補回來，為下一次的饑荒做儲備！”你的調(diào)節(jié)系統(tǒng)還不知道，其實21世紀的現(xiàn)代社會已經(jīng)沒有饑荒。于是你的體重急速反彈，甚至比節(jié)食前還嚴重，這就是惡名昭著的“溜溜球效應”（yo-yo effect）。由此可見，激進的外力操控會造成不良的影響，而我們竟然以為自己知道得比孩子更多，還要規(guī)定他們該吃多少！聰明的小勞拉勞拉的故事將讓我們看到，嬰兒的內(nèi)在調(diào)節(jié)系統(tǒng)與內(nèi)在聲音運作得多么完美。勞拉是個6個月大的嬰兒。由于勞拉是吃配方奶粉，所以她的媽媽可以清楚地看到她吃的量。她的媽媽非常驚訝，勞拉根本吃不完營養(yǎng)表格里建議的量，她吃得很少，體重增加得也比大部分同年齡的嬰兒要慢。雖然小勞拉很健康而且活力十足，但是她的媽媽還是很擔心，于是在牛奶里加入了速溶麥片。媽媽認為，如果孩子吃得那么少，就應該吃得更營養(yǎng)才對。但是勞拉面對這瓶熱量更充足的牛奶時，吃得更少了。也就是說，勞拉所攝取的卡路里總量還是維持不變。當她的內(nèi)在聲音說“夠了”，她就不喝了。勞拉的內(nèi)在聲音發(fā)揮出絕佳的功效。她可以完全依賴它，其實，她的媽媽也可以。

媒體關(guān)注與評論

面對被提問過無數(shù)次，也被各種育兒書解答過無數(shù)次的睡眠、飲食、行為及教育問題，它提供的不僅僅是“怎么辦”，還有“為什么”和“怎么做對你更適合”。它不僅僅分享養(yǎng)育知識，更幫助父母們搭建起一座充滿愛和智慧的通往孩子內(nèi)心的橋梁。這就是我喜歡這套叢書的原因。    ——《我和寶貝》雜志主編 鐘煜    出于父母的愛與關(guān)心，孩子們應該把餐桌上的食物吃完，并照單全收碗內(nèi)的營養(yǎng)，這幾乎就是被認定的“孩子應盡的本分”，直到看完本書后，我才恍然大悟！我喜歡作者對父母的提示，在面對孩子“收放”間的一些智慧。特別是從長遠的角度來說，應該決定：“最終讓孩子吃到了什么？”父母應該關(guān)心長期的整體的營養(yǎng)，而不是短期的“這一餐、眼前這一碗”的價值。正因為不局限在某一點，所以才有讓孩子來決定“我要不要吃？要吃多少？”的機會?，F(xiàn)在，讓孩子擁有對食物的自主權(quán)，而父母依舊操控孩子該有的全方位營養(yǎng)規(guī)劃，    這才是最高明而且不著痕跡的雙贏呢！    ——臺灣人氣媽媽博主 Ashley的分享    正當我為孩子的少食與偏食大傷腦筋時，這本書幫了我一個大忙，它讓我知道原來幼兒擁有與生俱來的挑選正確食物及正確食量的能力，只要我們遵守以下這個重要規(guī)則：“你來決定要供應孩子吃什么、何時吃以及如何吃（供應的食物不宜含太多油和糖）。而要不要吃以及要吃多少則由孩子決定?！比绻茏裱@項規(guī)則，在餐桌上擺放各種豐富多樣的菜肴供孩子選擇，并相信孩子會按照他自己的需求來吃，他絕對不會營養(yǎng)不良。    感謝這本書的出版，讓我得以了解如何協(xié)助孩子好好吃飯，也讓我對孩子的飲食狀況放下不少的擔心。在此，我將此書大力推薦給也想幫助孩子建立良好飲食習慣的每一位父母。    ——臺灣人氣媽媽博主 水瓶面面的分享

編輯推薦

《德國實用育兒經(jīng)典系列:每個孩子都能好好吃飯(珍藏版)》編輯推薦：風靡全球，暢銷百萬冊的德國經(jīng)典育兒系列。寶寶好好吃飯，健康長大是每一位父母的心愿，但寶寶的吃飯問題恰恰是讓很多家庭撓頭的難題。作者基于大量的科學研究和豐富的育兒實例，針對0-6歲寶寶的吃飯問題，給出了史上最科學的分析：每個孩子在個人能量需求上的差異很大，他們與生俱來的最真實純正的內(nèi)在調(diào)節(jié)系統(tǒng)會完美地指導他們直接照自己的能量需求而吃。明白了這一點，關(guān)于孩子的吃飯的問題，父母能做的是：一、決定給孩子吃什么——根據(jù)健康飲食的基礎供應食物；二、決定何時吃——培養(yǎng)寶寶規(guī)律的飲食時間；三、決定如何吃——吃飯時應有的規(guī)矩；但是，以下權(quán)力一定要交給寶貝們：一、面對滿桌的食物，是否要吃二、決定要從你準備的食物中吃多少?？赐辍兜聡鴮嵱糜齼航?jīng)典系列:每個孩子都能好好吃飯(珍藏版)》，必能及時消除新手父母不必要的緊張情緒，從“心”放下！另外，別忘了，讓孩子聆聽體內(nèi)聲音，擁有對食物的自主權(quán)，也是培養(yǎng)孩子自信的第一步。

名人推薦

因為孩子的吃飯問題而頭疼，所以買了這本書，看過后發(fā)現(xiàn)外國人的觀念確實不同，也才恍然明白，孩子再小也是有主見的個體，更何況是吃飯這種滿足個體生存需求的事情?？磥砗⒆拥酿B(yǎng)育的確是需要不斷學習的，不是光憑大人們想當然的。——蘿卜泥這套書在對待孩子的吃飯問題上，可真幫了我很大的忙，讀完之后，調(diào)整了喂孩子吃飯的習慣！現(xiàn)在已經(jīng)不用再跟在孩子屁股后面喊吃飯了！——快樂小小貓其實一直以來，令我最都疼事情就是寶寶的吃飯問題，我的寶寶很挑食，喜歡吃的東西很少，不吃蔬菜，幾乎沒有什么東西讓他大口大口的吃，喜歡吃的也是只吃一次就拉到，一家人對此都擔心極了，但是看到這本書，真可謂是一盞明燈啊。雖然她不是食譜，但是他讓我們明白了，其實寶寶是可以自己選擇食物的，當然，不良的飲食習慣還是要改正的?！獙氊悑屵湟恢痹诔钪鴮殞毜某燥垎栴}，看了這個，從大量的廢話中抽凝出的中心思想就是不要勉強，大人定時給，量由寶寶自己決定。掌握了這一基本原則用處還是很大?！葺鎸Ρ惶釂栠^無數(shù)次，也被各種育兒書解答過無數(shù)次的睡眠、飲食、行為及教育問題，它提供的不僅僅是“怎么辦”，還有“為什么”和“怎么做對你更適合”。它不僅僅分享養(yǎng)育知識，更幫助父母們搭建起一座充滿愛和智慧的通往孩子內(nèi)心的橋梁。這就是我喜歡這套叢書的原因?！段液蛯氊悺冯s志主編 鐘煜出于父母的愛與關(guān)心，孩子們應該把餐桌上的食物吃完，并照單全收碗內(nèi)的營養(yǎng)，這幾乎就是被認定的“孩子應盡的本分”，直到看完本書后，我才恍然大悟！我喜歡作者對父母的提示，在面對孩子“收放”間的一些智慧。特別是從長遠的角度來說，應該決定：“最終讓孩子吃到了什么？”父母應該關(guān)心長期的整體的營養(yǎng)，而不是短期的“這一餐、眼前這一碗”的價值。正因為不局限在某一點，所以才有讓孩子來決定“我要不要吃？要吃多少？”的機會?，F(xiàn)在，讓孩子擁有對食物的自主權(quán)，而父母依舊操控孩子該有的全方位營養(yǎng)規(guī)劃，這才是最高明而且不著痕跡的雙贏呢！——臺灣人氣媽媽博主 Ashley的分享正當我為孩子的少食與偏食大傷腦筋時，這本書幫了我一個大忙，它讓我知道原來幼兒擁有與生俱來的挑選正確食物及正確食量的能力，只要我們遵守以下這個重要規(guī)則：“你來決定要供應孩子吃什么、何時吃以及如何吃（供應的食物不宜含太多油和糖）。而要不要吃以及要吃多少則由孩子決定?！比绻茏裱@項規(guī)則，在餐桌上擺放各種豐富多樣的菜肴供孩子選擇，并相信孩子會按照他自己的需求來吃，他絕對不會營養(yǎng)不良。感謝這本書的出版，讓我得以了解如何協(xié)助孩子好好吃飯，也讓我對孩子的飲食狀況放下不少的擔心。在此，我將此書大力推薦給也想幫助孩子建立良好飲食習慣的每一位父母?！_灣人氣媽媽博主 水瓶面面的分享

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