葡萄酒隨身寶典

前言

展望還記不記得，就在不久前，葡萄酒產(chǎn)地的增多就像是一塊航班抵達(dá)的公告牌所顯示的那樣：智利、阿根廷、俄勒岡、新西蘭、南非、烏拉圭的葡萄酒一個(gè)接著一個(gè)“著陸”（“請?jiān)凇痢撂杺魉蛶崛∑咸丫啤保?，速度之快讓人覺得已經(jīng)沒有新的國家或者地區(qū)可以嘗試了。侍酒師們最喜歡這種建議：“你是說你還沒試過墨西哥的梅洛（Merlot）或者委內(nèi)瑞拉的維歐尼（Viognier）？”新加入者給我們帶來許多樂趣，讓我們覺得競爭是公平的，甲地的赤霞珠可以（或者即將）和乙地的赤霞珠旗鼓相當(dāng)。在那個(gè)階段，每個(gè)釀酒師都必須嘗試一下幾乎所有的品種，至少是國際流行的品種，雖然基本都是法國出產(chǎn)的。龐大的葡萄酒世界因此聚到一起。同化是危險(xiǎn)的：每個(gè)地方的葡萄酒都是同一種味道，用相同的品種，由到處飛的同樣的專家釀制。唯一的不同是價(jià)格（“高級”意味著可以喝，“超高級”意味著可以喝第二杯）。不過，現(xiàn)實(shí)卻恰恰相反。新產(chǎn)區(qū)和最新產(chǎn)區(qū)遠(yuǎn)非變得更為相似，而是展現(xiàn)出了各自鮮明的特點(diǎn)。10年前“除了霞多麗（Chardonnay）什么都可以”的口號風(fēng)行一時(shí)，但現(xiàn)在則很少再聽到這句話了。原因有幾個(gè)，曾經(jīng)的新生代釀酒師已經(jīng)跨越了濫用橡木桶的階段（我們的口號實(shí)際上應(yīng)該是“除了橡木桶什么都可以”）。酒農(nóng)對自己的土地更為了解，競爭讓發(fā)展自我特色變成一個(gè)誘人的趨勢。以往認(rèn)為單一品種優(yōu)于混釀的觀念被淘汰，合理混釀獲得了公認(rèn)。當(dāng)然并不是所有的品種都適合混釀，試圖對雷司令或者黑比諾下手是天理不容的。真理終于重現(xiàn)光明，可持續(xù)發(fā)展的第一要素是尋找與土壤和氣候相匹配的葡萄品種。在起步階段，多樣性就是你的保險(xiǎn)牌。加州所有的大酒廠都提供全線產(chǎn)品。如果干紅表現(xiàn)不佳，還有夏布利（Chablis）或者雪莉（Sherry）可以賣。幾年后赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗和長相思（Sauvignon Blanc）成名了，而雪莉則停產(chǎn)了。又過了幾年，你發(fā)覺賣得動的都是紅葡萄酒，評論家在談的也是紅葡萄酒，而白葡萄酒卻被忽視了。于是釀制珍藏版的時(shí)間到了，它們口感更濃郁，在橡木桶中陳放時(shí)間更長。再下一步就是單獨(dú)釀制來自坡地的最健康、最成熟的葡萄。它們被命名為“沙礫峽谷”（Gravel Gulch）或者“紅巖峽谷”（Red Rock Canyon），以更高的價(jià)錢出售。實(shí)際上這就是尚貝坦（Chambertin）或者拉圖莊園酒的進(jìn)化之路——不同的是法國花了幾個(gè)世紀(jì)，而不是幾十年。抓住合適的時(shí)機(jī)成為“專家”，把雞蛋都放在一個(gè)籃子里是一個(gè)重大的決定。理由可能不復(fù)雜。因?yàn)闃O高的辨識度和便于銷售，長相思在新西蘭邁向了統(tǒng)治地位。釀酒師追尋自己的夢想，追隨印第安納?瓊斯的腳步，甚至在心里有一顆其他人都看不見的星星在為他們指路。這不是一種簡單的執(zhí)著，而是因?yàn)榉N植其他人都不會種的黑比諾會得到極大的好處。如果依然有人堅(jiān)信勃艮第是黑比諾唯一可以生長的地方，不妨想想假如沒有了來自新西蘭、美國俄勒岡、澳大利亞或德國的鮮美多汁的黑比諾會怎么樣。這聽上去全都是絕對的好消息，甚至就像勝利的曙光，但我應(yīng)該喝聲倒彩。葡萄酒行業(yè)從來沒有過一帆風(fēng)順的時(shí)候，而且以后也不會一帆風(fēng)順。這個(gè)行業(yè)向來以泡沫和危機(jī)著稱。20世紀(jì)90年代初，澳大利亞愚蠢地種植了過量的葡萄藤，出產(chǎn)的葡萄卻只能放著爛掉。一個(gè)行業(yè)的繁榮需要行業(yè)里的每個(gè)成員恪守原則。被詛咒的葡萄酒成了超市里最吸引眼球的打折商品。超市的采購對供應(yīng)商并不苛刻，但他們卻把葡萄酒廠看作軟柿子。即使是財(cái)大氣粗的酒莊也不可能把葡萄酒存放到適合飲用的時(shí)候再出售。為葡萄酒的成熟而埋單是理所應(yīng)當(dāng)?shù)?。而且酒廠的設(shè)備需要為下個(gè)年份的生產(chǎn)作好準(zhǔn)備。超市所謂的促銷費(fèi)實(shí)際上對于酒廠來說是痛苦的減價(jià)。而后果則是令企業(yè)在生產(chǎn)過程中拆東墻補(bǔ)西墻。這將會成為凄涼的行業(yè)潛規(guī)則。而另一個(gè)極端是，毫不夸張地講，我們生活在一個(gè)越貴越好的世界。這是一個(gè)某些商人宴請政府官員時(shí)表達(dá)的觀點(diǎn)。官僚只知道拉菲莊園酒是最昂貴的葡萄酒，如果干杯用的是其他葡萄酒的話則會讓他覺得不順心。猜猜最后拿到合同的會是誰？葡萄酒的價(jià)格高低需要一些換算。對產(chǎn)品的了解和價(jià)格無關(guān)，中間環(huán)節(jié)的加價(jià)更難衡量。我個(gè)人使用的判斷基準(zhǔn)是香檳的價(jià)格。眾多出眾的葡萄酒和一瓶不錯的無年份香檳價(jià)格相近（在英國大約25~30英鎊）。若葡萄酒不比這個(gè)價(jià)錢貴，我覺得自己就沒有在亂花錢，可以買來嘗試一下。如果價(jià)錢高于基準(zhǔn)，我就需要確保會選擇較可靠的酒。我會尋找一些有特別意義的葡萄酒，一個(gè)品種，或者更好一點(diǎn)兒——品種與風(fēng)土的結(jié)合，一瓶可以窖藏的酒，最好是一瓶卓越的適合馬上飲用的，搭配我心情和食物的葡萄酒。和愛好葡萄酒的朋友在一起時(shí)，我們會對比幾種酒，找一些話題聊聊或爭論一番。和一般的朋友則喝一些曾經(jīng)喝過的葡萄酒或者一些有趣的酒。如果沒有合適的口味和葡萄酒所帶來的滿足感，則沒有必要考慮價(jià)格。在哪兒找這些酒呢？我會關(guān)注著名產(chǎn)區(qū)的邊緣地帶。一些是物理上的邊界，一些則是地理上的邊界，而政治上的因素則對風(fēng)味沒有影響。酒標(biāo)上的波爾多僅僅意味著這瓶酒來自吉倫特（Gironde）省。并不是所有來自吉倫特的產(chǎn)品都很好，并不是所有來自吉倫特周邊的產(chǎn)品都較差。圣艾米利永（St–Emilion）是舉世聞名的，卡斯蒂永（Castillon）則不是；相較科爾登（Corton），歐克塞–迪雷斯（Auxey–Duresses）則是邊緣地帶；對于納帕（Napa）而言，門多西諾（Mendocino）顯得名不見經(jīng)傳，而比起更廣義的隆河（Rh?ne）南部，教皇新堡（Chateauneuf）的名聲則要響亮很多。我一直在找尋理解混釀?wù)鎸?shí)意義的酒農(nóng)。在長相思里加入賽美容（Sémillon），在歌海娜（Grenache）里加慕合懷特（Mourvèdre），在西拉（Syrah）里加維歐尼，在桑嬌維塞（Sangiovese）里加梅洛，或者種植了一些小維爾多（Petit Verdot）……并不是因?yàn)榛灬劷^對比單一品種釀制更好，而是因?yàn)樗麄冊诓粩嗟仄穱L和思考。我同時(shí)也尋找那些勇于面對挑戰(zhàn)，用螺旋蓋封裝新酒的酒莊。我越來越多地嘗試粉紅葡萄酒，不是因?yàn)檫@很流行，而是因?yàn)榉奂t酒不僅可以很美味，而且能解決眾多棘手的搭配問題。還有，我還在執(zhí)著地尋找中等酒精度的葡萄酒。只有極少幾個(gè)品種需要高于14%的酒精度，而且它們也需要一個(gè)非常好的理由。

內(nèi)容概要

《葡萄酒隨身寶典》作者休?約翰遜（Hugh Johnson）是世界最受歡迎的葡萄酒作家之一?！镀咸丫齐S身寶典》出版至今已邁入第33年，仍然是每位葡萄愛好者必備的飲酒指南。葡萄酒大師休?約翰遜指導(dǎo)讀者如何在專賣店和在餐廳用餐時(shí)選酒，哪些酒該先放入酒窖儲藏，并提供世界各地酒款、酒莊、產(chǎn)區(qū)的最新資訊；還有哪些酒莊出產(chǎn)的酒最好敬謝不敏，并介紹大家認(rèn)識葡萄品種、各地特色酒款，以及美酒與佳肴如何搭配的秘訣。全書以字典形式編成，在占主要篇幅的各地葡萄酒介紹中，同地區(qū)的各酒莊是按莊名的首字母排序，查詢方便，是一本極為難得與詳盡的參考寶典。

作者簡介

作者：（美國）休?約翰遜 譯者：戴鴻靖 嚴(yán)軼韻休?約翰遜（Hugh Johnson），世界知名權(quán)威葡萄酒作家。他的代表作《休?約翰遜葡萄酒隨身寶典》（Hugh Johnson's Pocket Wine Book）堪稱史上最暢銷、最權(quán)威也最實(shí)用的葡萄選購指南，從1977年初版至今，已印行33版，每年銷售超過50萬本，超過17種語言的版本在世界各地流通，目前總銷量已超過1000萬本。休?約翰遜完成許多重量級葡萄酒書籍，包括目前已發(fā)行第6版、蔚為經(jīng)典的《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）和已發(fā)行第6版的《葡萄酒全書》（Wine Companion）。另外他在2005年出版的回憶錄《開瓶人生》（A Life Uncorked），（全角）以及《葡萄酒的故事》（The Story of Wine）等書本本暢銷。200年休?約翰遜獲頒英國勛章（OBE），以表彰其“為釀酒及園藝所作的貢獻(xiàn)”，恰好反映了休?約翰遜畢生最熱愛的兩件事物。

書籍目錄

致謝4 展望6 怎樣閱讀這本書10 葡萄酒報(bào)告12 深入觀察14 如果你喜歡這個(gè)，可以試試16 葡萄品種19 美酒和美食28 法國52 波爾多的酒莊142 意大利182 德國234 西班牙和葡萄牙270 波特、雪莉和馬德拉306 瑞士321 奧地利330 英格蘭和威爾士343 歐洲中部及東南部345 匈牙利、保加利亞、斯洛文尼亞、克羅地亞、波斯尼亞和黑塞哥維那、塞爾維亞、黑山、馬其頓、捷克和斯洛伐克、羅馬尼亞、馬耳他 希臘369 地中海東部和北非376 塞浦路斯、以色列、黎巴嫩、土耳其、北非 亞洲和前蘇聯(lián)383 北美洲386 加州 太平洋西北地區(qū) 東北、東南和中部 西南部 加拿大431 南美洲433 智利、阿根廷、南美洲的其他葡萄酒 澳大利亞448 新西蘭472 南非490 來自法國南部的葡萄酒511

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   Touraie-Amboise Lo r p w 都蘭的子產(chǎn)區(qū)（2公頃）。 一級Francois提供了一種入門級的風(fēng)味，適合搭配食物的當(dāng)?shù)鼗灬劊衙溃R爾白克／品麗珠。白詩南釀制的白葡萄酒。Closerie de Chanteloup，Damien Delecheneau.DOM des Bessons，Duteme，Xavier Frissant，De la Gabilliere。 Touraine-Azay-le-Rideau Lo w p 都蘭小型的子產(chǎn)區(qū)（60公頃），釀制以白詩南為主的干白，半干的白葡萄酒和Grolleau為主釀制的粉紅酒。酒莊有：CH de l'Aulee，Nicolas Paget.Pi-baleau。 Touraine-Mesland都蘭—梅朗Lo r p w 都蘭的小型自產(chǎn)區(qū)（90公頃），最好的代表是容易接受的紅葡萄酒混酸（佳美／馬爾白克／品麗珠。白葡萄酒以白詩南為主加上一些霞多麗。推薦CH Gaillard，Clos de la Briderie。 Touraine—Noble Joue Lo P DYA傳統(tǒng)，但因用3種比諾（黑比諾、灰比諾、莫尼耶）釀制的粉紅酒而得到復(fù)興，位于Tours南部。尤其是來自ROUSSEAU和Sard。2001年稱為獨(dú)立的法定產(chǎn)區(qū)AC，目前總共有28公頃葡萄園。 Trapet C d'O 建立已久的熱夫雷—尚貝坦酒莊，現(xiàn)在正享受著生物動力學(xué)技術(shù)所釀制的具有新生命與感性的葡萄酒。Ditto的表親Rossignol—Trapet釀制了稍微樸實(shí)一些的葡萄酒。 Trevallon，Dom de Prov r w 95 96 97 98 99 00'01 03 04 05 06 07 08 09位于Les Baux，但地區(qū)餐酒Bouches du Rhone卻頗負(fù)盛名。濃郁的赤霞珠／西拉可以陳放。瑪珊和胡珊釀制的以木桶陳放的白葡萄酒，以前偶爾會加入一些霞多麗，而現(xiàn)在會加入一些白歌海娜。值得購入一些。 Trimbach，F(xiàn) E Al 釀制了一流雷司令的酒莊。種植在Ribeauville附近的石灰?guī)r土質(zhì)上，尤其是華麗的Clos Ste Hune（02’）和幾乎是一樣出色的FrMiric Emile（02 06 08）。是搭配一流菜肴的優(yōu)雅的干型葡萄酒。 lursan 圖爾桑SW r p w （大多適合新鮮時(shí)飲用）著名釀酒師Michel Guerard釀出了令人愉快的三級葡萄酒，但很難說是這個(gè)產(chǎn)區(qū)典型的葡萄酒。更忠于原產(chǎn)地的是二星級DOM de Perchade。優(yōu)質(zhì)生動的★級合作社，現(xiàn)在擁有子孿生的coleaux de Chalosse，質(zhì)量相當(dāng)不錯。 Vacqueyras 瓦給拉斯S Rho r(P)w 95’98’99’00’01’0304’05’06’07’09’10’口味鮮明、飽滿，帶著胡椒風(fēng)味的葡萄酒，以歌海娜為主要原料，與吉恭達(dá)斯相鄰，葡萄園比較溫暖—一可能潛力極佳。擁有10 年以上的潛力。

編輯推薦

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