2012中國(guó)精選餐廳指南

前言

閱讀導(dǎo)引《美食與美酒》作為中國(guó)最權(quán)威的美食餐飲雜志，于創(chuàng)刊第六個(gè)年頭之際，依托本刊內(nèi)容，推出多年集大成而得的F&W《2012中國(guó)精選餐廳指南》一書。2007年，《美食與美酒》雜志開創(chuàng)性地首次在中國(guó)推出了《美食與美酒》BEST50餐廳評(píng)選概念。該體系因此成為中國(guó)第一個(gè)由專業(yè)餐飲媒體創(chuàng)立并制定的餐廳評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)。在此后的6年中，《美食與美酒》BEST50餐廳評(píng)選活動(dòng)憑借客觀的媒體身份對(duì)中國(guó)的餐飲行業(yè)進(jìn)行切入，用專業(yè)的媒體眼光、持續(xù)關(guān)注的考察制度、陣容強(qiáng)大的專家評(píng)審團(tuán)評(píng)審意見，成為目前中國(guó)餐飲界最具影響力的餐廳評(píng)選活動(dòng)。該活動(dòng)的客觀、公正、嚴(yán)肅、可信博得了中國(guó)餐飲界眾多專業(yè)人士的肯定與支持，該體系也因此成為中國(guó)餐飲界目前最被認(rèn)可、最受關(guān)注和期待的餐廳評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，在中國(guó)餐飲界也出現(xiàn)了諸多呼聲，希望能夠建立一套由中國(guó)人創(chuàng)立的、符合中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的餐廳專業(yè)評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以推動(dòng)中國(guó)餐飲水準(zhǔn)的發(fā)展，擴(kuò)大中國(guó)餐飲的國(guó)際影響力。其中最重要的當(dāng)然是該餐廳評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)需要能夠秉持專業(yè)、客觀、公正的態(tài)度。介于《美食與美酒》在業(yè)界已擁有的影響力和專業(yè)性以及《美食與美酒》所肩負(fù)的行業(yè)責(zé)任和社會(huì)責(zé)任，2012年，《美食與美酒》在BEST50餐廳評(píng)選體系基礎(chǔ)上，首次對(duì)中國(guó)的餐飲狀況進(jìn)行全面審核與考察，繼續(xù)秉持客觀、嚴(yán)肅、公正、專業(yè)的媒體觀察者身份，為中國(guó)的餐廳評(píng)級(jí)體系制定出首套專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從2012年起，在此標(biāo)準(zhǔn)與框架下，《美食與美酒》將每年推出一本《中國(guó)精選餐廳指南》，作為該體系的評(píng)審報(bào)告，對(duì)上一年中國(guó)境內(nèi)的餐廳概況進(jìn)行一次專業(yè)評(píng)級(jí)。了解中國(guó)城市餐飲概況的人都能理解，在中國(guó)做這樣一個(gè)專業(yè)的餐廳評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的難度有多大。各大城市的餐飲事業(yè)雖然發(fā)展蓬勃，勢(shì)頭強(qiáng)勁，每天在全國(guó)各地各大城市都有氣勢(shì)恢宏、場(chǎng)面浩大的餐廳開業(yè)，但這些新開張的餐廳能撐多久？誰(shuí)也說(shuō)不清楚。城市餐廳，有多少轟轟烈烈地開張，又有多少凄凄慘慘地關(guān)閉。生存如此慘烈，那些堅(jiān)強(qiáng)屹立、出品穩(wěn)定、食客如云的老店才更值得重視與夸獎(jiǎng)。做好餐廳的秘訣說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是：貨真價(jià)實(shí)、老老實(shí)實(shí)。但就這看似簡(jiǎn)單的兩點(diǎn)，要嚴(yán)格遵守，堅(jiān)持不懈地努力數(shù)年、數(shù)十年、上百年，卻是對(duì)店家的極大考驗(yàn)。諸多的中國(guó)美食工作者都在艷羨，為什么國(guó)外的一家小小餐廳，可以傳歷數(shù)代，不卑不亢地矗立在城市的小小一角，店主和主廚與?？蛡兩踔两Y(jié)下了數(shù)代的家族感情；其餐食也是扎扎實(shí)實(shí)，不會(huì)水準(zhǔn)突變。要想實(shí)現(xiàn)這一切，還需要時(shí)間和業(yè)內(nèi)人士、食客的集體等待與努力。但《美食與美酒》欣喜地發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)，有這樣一批餐飲人士在兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)地朝著這個(gè)方向前進(jìn)。2012年首次發(fā)布的《2012中國(guó)精選餐廳指南》只有300家餐廳入選。這300家餐廳代表了《美食與美酒》6年來(lái)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的專業(yè)評(píng)判與挖掘、審視與期待。本次指南中榮獲五星榮譽(yù)評(píng)級(jí)的50余間餐廳，內(nèi)地部分的正是入選“2011年《美食與美酒》BEST50餐廳評(píng)選”的餐廳，而其他被評(píng)定入選餐廳也都來(lái)源于編輯的考察、名家食評(píng)人的推薦與親歷，有著各種幕后的深入挖掘。《美食與美酒》只是想在中國(guó)建立一套好餐廳的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，讓中國(guó)的食客在舉目萬(wàn)千、紛繁蕪雜的餐廳里找到最適合自己的那家餐廳。《美食與美酒》希望通過(guò)第一套由中國(guó)的專業(yè)餐飲媒體制定的專業(yè)餐廳評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，激發(fā)更多中國(guó)餐飲業(yè)界人士的能量，促進(jìn)中國(guó)餐飲的進(jìn)一步蓬勃、穩(wěn)定、深入發(fā)展?！睹朗撑c美酒》也肩負(fù)著繼續(xù)深化、完整該餐廳評(píng)級(jí)體系、擴(kuò)大該評(píng)級(jí)體系影響力的社會(huì)責(zé)任，使這本每年定期發(fā)布的《中國(guó)精選餐廳指南》成為連接食客與餐廳之間的橋梁、成為世界了解中國(guó)美食文化的窗口。

內(nèi)容概要

　　《美食與美酒》作為中國(guó)最權(quán)威的美食餐飲雜志，依托多年打造的名牌評(píng)比活動(dòng)——BEST50
中國(guó)最佳餐廳評(píng)選，推出多年集大成而得的《2012中國(guó)精選餐廳指南》。
　　《2012中國(guó)精選餐廳指南》囊括中國(guó)主流重點(diǎn)城市的 300
家優(yōu)質(zhì)餐廳。按照地區(qū)和星級(jí)排列餐廳，每家餐廳500字介紹，并提供人均消費(fèi)、特色餐品、餐廳類型、電話地址等豐富信息。
　　憑借《美食與美酒》的社會(huì)行業(yè)影響力、多年精于餐飲行業(yè)的專業(yè)性，及對(duì)全國(guó)餐飲發(fā)展、流行趨勢(shì)的全面掌握，《2012中國(guó)精選餐廳指南》勢(shì)必成為中國(guó)美食愛好者們選擇信賴的餐廳紅寶書。

作者簡(jiǎn)介

　　作為引領(lǐng)中國(guó)新消費(fèi)主義享樂(lè)生活的精致讀本，《美食與美酒》擁有國(guó)內(nèi)最具實(shí)力的期刊出版團(tuán)隊(duì)，同時(shí)秉承美國(guó)運(yùn)通出版公司旗下《Food
&Wine
》雜志版權(quán)圖文高雅品質(zhì)，鎖定中國(guó)最具生活品位與消費(fèi)能力的讀者群，集賞心悅目的圖文故事、悅活心靈的情致生活于一體，在品位、暢飲、表達(dá)中領(lǐng)略全球都市精英們的生活真知。

書籍目錄

《中國(guó)精選餐廳指南》
（每個(gè)地區(qū)按五星、四星、三星、無(wú)星順序排列餐廳）
閱讀說(shuō)明
北京
上海
深圳
廣州
杭州
蘇州
重慶
成都
西安
南京
福建地區(qū)
海南地區(qū)
寧波
臺(tái)灣
香港
昆明

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    大董（南新倉(cāng)店） 評(píng)語(yǔ)：持續(xù)高人氣的明星餐廳 地處舊時(shí)的皇家糧倉(cāng)對(duì)面，餐廳的氣質(zhì)也走精細(xì)書卷氣的路線，在裝飾上很好地結(jié)合了傳統(tǒng)和現(xiàn)代的元素。儒雅、清新，卻也不過(guò)分強(qiáng)調(diào)視覺(jué)感，保留了中式餐廳應(yīng)該有的熱鬧氣氛，畢竟吃飯還是需要溫暖的燈光和私密的氛圍，怪不得每天一到飯點(diǎn)，候座處就人頭攢動(dòng)。候座處的服務(wù)在國(guó)內(nèi)可算是首屈一指，酒水飲料免費(fèi)供應(yīng)，且跟隨季節(jié)變化不斷有更新。餐廳能一直持續(xù)有高人氣，菜肴的品質(zhì)保證是關(guān)鍵，除了酥不膩烤鴨和董氏燒海參兩道經(jīng)典中的經(jīng)典之外，還有很多時(shí)令菜品值得推薦。 大董餐廳在風(fēng)格上充滿濃郁的中國(guó)文化典雅韻味之外，顧客還能從菜品的設(shè)置上體會(huì)傳統(tǒng)“不時(shí)不食”的講究。主廚對(duì)四時(shí)季節(jié)非常敏感、把握到位，如春天清新的春韭象拔蚌、夏天一兩個(gè)星期就過(guò)季的奶湯蒲菜、秋天膏滿黃肥的大閘蟹、冬天濃郁的紅花汁鳘肚公，無(wú)一不體現(xiàn)對(duì)時(shí)令天地的尊重。加上大董本人喜愛四處游歷，將各地的精華菜品吸收融合到餐廳的菜肴中，因此雖然還是以北京菜為基礎(chǔ)，但顧客們也能品嘗到很地道的魯菜、川菜、江浙菜等口味的菜品。穩(wěn)定、高品質(zhì)的出品將大董意境菜逐步發(fā)揚(yáng)光大，盡管意境菜充滿了藝術(shù)氣息和創(chuàng)意，但不要懷疑會(huì)不會(huì)因此形式大于內(nèi)容。餐廳堅(jiān)持將菜品立足于本身的味道，在繼承傳統(tǒng)、保證菜品原汁原味的基礎(chǔ)上進(jìn)行的改革，讓中餐更有時(shí)代感，更具國(guó)際化。 推薦菜 董氏燒海參、酥不膩烤鴨、花雕蒸阿拉斯加帝王蟹、涼瓜侉燉比目魚 藏酒 葡萄酒產(chǎn)區(qū)及品種較為豐富，服務(wù)員均接受過(guò)基本的侍酒培訓(xùn)，店里提供餐酒搭配指導(dǎo)。人均消費(fèi)：￥400 北京市東城區(qū)東四十條甲22號(hào)南新倉(cāng)國(guó)際大廈1—2層。

編輯推薦

《2012中國(guó)精選餐廳指南》精選中國(guó)最具價(jià)值的300家優(yōu)質(zhì)餐廳，國(guó)內(nèi)第一本由專業(yè)美食美酒生活方式類媒體推出的餐廳評(píng)級(jí)。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    2012中國(guó)精選餐廳指南 PDF格式下載

---