后廚機(jī)密

用戶評(píng)論 (總計(jì)107條)

•   是看別的料理書的作者在自己書的內(nèi)容中提到因?yàn)樽x了‘后廚機(jī)密’，所以更加堅(jiān)定了學(xué)廚的決心，本人看了那本書心中已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)，垂涎三尺，于是就將此書也買來(lái)再讀。
  果然不錯(cuò)
•   真實(shí)一部非?？蓯?ài)的烹飪書，不可多得的后廚生活記
•   內(nèi)容豐富幽默，我很喜歡的一本書，講的是西餐后廚的一些事，非常有趣，值得一讀
•   其實(shí)這本書的機(jī)密并沒(méi)有那么大的誘惑，翻譯有時(shí)候需要時(shí)間去揣摩，立志做大廚的話，這本書是個(gè)不錯(cuò)的選擇。說(shuō)實(shí)話我拿出來(lái)平時(shí)釣魚的耐心才看完的。
•   作者的真實(shí)體驗(yàn)，非常真實(shí)，語(yǔ)言幽默風(fēng)趣！
•   應(yīng)該是很有意思的一本書，可惜譯者沒(méi)有能體會(huì)作者的幽默，沒(méi)有傳遞出原作者的精彩幽默文筆。讀的時(shí)候再翻譯回原文，才會(huì)心領(lǐng)神會(huì)的笑出來(lái)?？上Я?！
•   額。。很喜歡。很喜歡美食。
•   沒(méi)事的時(shí)候翻翻，蠻幽默的一本書，吃貨喜歡的吧
•   佩服作者的勇氣！??！
•   非常滿意的一次購(gòu)物，送貨速度是沒(méi)話說(shuō)的，東西也完美無(wú)缺，贊一個(gè)！
•   書的印刷質(zhì)量好，內(nèi)容也合我意~~拿在手里那叫一個(gè)舒心啊~~~
•   昨晚上看了20多頁(yè)，很有意思的書
•   在書店大致讀過(guò)，一看到網(wǎng)上有即刻就下單買了
•   厚實(shí)的一本書，文字風(fēng)格平實(shí)。
•   很不錯(cuò)的書，其實(shí)翻譯得也還好，就看大家能不能耐心去看了~~
•   幫別人買的，看樣子很好
•   對(duì)這方面的書非常感興趣，覺(jué)得不錯(cuò)～～～～～
•   語(yǔ)言很個(gè)性，開(kāi)闊了眼界。
•   沒(méi)有把書看完，內(nèi)容讓我越看越?jīng)]趣。
•   我找了好就的一本書,很好,很好T
•   國(guó)內(nèi)很少能寫出這樣的烹調(diào)書籍.
•   很有特色有趣味的一本書，但是需要靜下心來(lái)仔細(xì)閱讀，因?yàn)槭欠g過(guò)來(lái)的，而且如果對(duì)廚藝不是很了解的人更需要踏下心看，值得保存
•   很適合做廚房工作的大大小小的人物仔細(xì)研讀。好書
•   烹飪就是藝術(shù)，就是心的旅程。熱愛(ài)它的人可以有源源不斷的精力，不盡的創(chuàng)造力和不懈的挑戰(zhàn)，更有艱辛的努力。
  
  從Bill文字中看到的是鮮活的追求和魅力的性格。找英文讀讀應(yīng)該更有趣的，
•   一位記者走進(jìn)廚房體驗(yàn)生活，并為之俘虜?shù)恼鎸?shí)傳記。
•   本想滿足自己美食的愛(ài)好，卻收到意想不到的知識(shí)。
•   很生動(dòng)的介紹意大利傳統(tǒng)美食
•   看過(guò)才知道意大利菜的博大精深 真有毫不遜色于中國(guó)菜的架勢(shì) 書是每天早上在辦公室里吃包子咸菜米粥的時(shí)候看完的 我那沒(méi)有一點(diǎn)烹飪機(jī)緣的慘淡人生啊
•   讀了開(kāi)頭，有點(diǎn)混亂的名字神馬的
  
  
  
•   書前半部還好,對(duì)了解美食歷史有幫助
•   老外的美食總是散漫的，老外的文字也是在漫不經(jīng)心中見(jiàn)真諦的。
•   內(nèi)容還是給我有點(diǎn)小驚喜，比較幽默睿智?？偟脕?lái)說(shuō)還是值得推薦，慢慢看~~
•   各種百態(tài)。各種百態(tài)。
•   不錯(cuò)，也許我沒(méi)法模仿，但不妨礙我欣賞。
•   很久沒(méi)看沒(méi)有圖片全是字的書了，還不錯(cuò)~
•   因?yàn)槲幕町悾械牟似泛褪巢臒o(wú)法想象大致翻了一下，譯者的努力使這本書閱讀起來(lái)要有趣些
•   還不錯(cuò),只是翻譯的名字還有人名好多,寫書有點(diǎn)跳躍式思考。
•   看了很催眠
•   關(guān)于食物的書我總是比較熱忱的
•   前面緊湊，后面放松
•   讀這本書讓我想起來(lái)央視二套，有個(gè)午間節(jié)目，好像是大家在后廚學(xué)習(xí)，競(jìng)爭(zhēng)比賽，最后奪冠者有機(jī)會(huì)得到投資金開(kāi)一家餐館。人物太多，估計(jì)是翻譯的問(wèn)題，很難吸引人讀下去。也沒(méi)有美食類圖書的對(duì)美食的介紹認(rèn)知讓人浮想聯(lián)翩。
•   讀來(lái)像日記，只適合從事廚房工作的人來(lái)讀
•   每個(gè)人都和美食有關(guān)
•   開(kāi)始不容易走心
•   不是我想象中的……有點(diǎn)小失望
•   翻譯的不好，語(yǔ)言生澀，內(nèi)容乏味，
•   文化差異的原因吧，看不太明白
•   很趣致的一本書
•   留著慢慢看~搞活動(dòng)買的很劃算~
•   有趣的很哈哈
•   大廚們忙碌又精彩的生活
•   　　前半部分是紐約大廚的人物特稿，他開(kāi)了許多家星級(jí)廚房，他是美食電視節(jié)目的明星，他一般不在廚房出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)在廚房時(shí)震耳欲聾的搖滾音樂(lè)會(huì)一直震動(dòng)整個(gè)餐廳，能夠參加他的電視節(jié)目試吃是種榮耀盡管需要一早餓著肚子在攝影棚干等著直到連續(xù)吃下12道菜還得絞盡腦汁在他不間斷的即興發(fā)揮長(zhǎng)篇大論中做出點(diǎn)評(píng)。
  　　后半部分是意大利肉販的人物特稿，出場(chǎng)時(shí)是在喧鬧的派對(duì)朗誦但丁的神曲，廚房里的幫工一邊灌腸一邊對(duì)唱我的太陽(yáng)，中午員工餐時(shí)他可以整頓飯都在念詩(shī)，在接過(guò)父親的這家肉店前他是大學(xué)里的浪漫文青，他是整個(gè)意大利最有名的肉販，全家來(lái)托斯卡納旅游的日本人也激動(dòng)地找他合影，膽敢質(zhì)疑牛排的肉怎么不是當(dāng)?shù)嘏５目腿藭?huì)被吼出門，他以及他的師傅只需嚼一嚼生肉便能分辨出牛生前吃的飼料。
  　　前半部分還穿插著廚房版的辦公室明爭(zhēng)暗斗，不同地區(qū)的人（拉丁美洲的，在意大利待過(guò)的）在備料部、燒烤部、面食部的地位浮沉，有少數(shù)族裔拖家?guī)Э谝牙相l(xiāng)一個(gè)個(gè)拉上來(lái)，有苦憋幾年終于自立門戶向眾人證明自己廚藝，女性在廚房里會(huì)如何受到歧視，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的新手一次次犯錯(cuò)挨罵……
  　　后半部分則包括了作者對(duì)意大利食物的致敬，他一邊查找烹飪古籍一邊與意大利面食博物館館長(zhǎng)探討食物流變，他跟著鄉(xiāng)村百年小館子的小手老太太學(xué)做面食后領(lǐng)悟到真正的意大利美食是讓人回想起艱難歲月的溫暖，他跟肉店的師傅學(xué)習(xí)殺豬解牛后交的期中作業(yè)是回到紐約后立即訂購(gòu)了一整只生豬帶回家自己解剖并連續(xù)幾個(gè)禮拜從頭吃到尾。
  　　最后，在廚房已經(jīng)學(xué)上癮的作者宣布下一站法國(guó)，下回繼續(xù)。
•   　　我覺(jué)得，這本書不錯(cuò)！
  　　講的是《紐約客》編輯比爾。比福德學(xué)習(xí)廚藝的過(guò)程。在坐四望五的年紀(jì)，和廚神馬利歐吃了一頓飯后，他便決心潛入餐廳后廚。起先可能只是為了寫稿，后來(lái)漸漸欲罷不能，還去到意大利向民間廚藝大師學(xué)習(xí)。
  　　書里展示了米其林三星餐廳的廚房狀況，忙碌、擁擠、復(fù)雜而又充滿魅力。展示了廚房工作人員的地位差別以及廚師群體的日常生活。其實(shí)要成為一名大廚真的不簡(jiǎn)單，要開(kāi)一家餐廳更不簡(jiǎn)單。
  　　書里非常詳細(xì)地描述了廚藝技巧，煎煮悶油炸、柴米油鹽醬，看了雖然不太懂但也大開(kāi)眼界。
  　　最喜歡的部分是作者去到意大利向民間大師學(xué)習(xí)，一邊介紹學(xué)習(xí)過(guò)程，一邊穿插文化背景介紹。這些民間的代代相傳的廚藝，推崇的是用手、用心去感受，專注、不要浮躁，作者說(shuō)那些大師“似乎盡是些拼命想讓時(shí)光倒流的人”。就喜歡這種態(tài)度這種人！作者所介紹的對(duì)食物的細(xì)致體驗(yàn)也讓人非常享受，仿佛自己也享受了這些精致食物，能夠體會(huì)到不同食物間的天然味道，但是一回到現(xiàn)實(shí)對(duì)比自己的粗糙生活又會(huì)無(wú)比抓狂。
  　　作者對(duì)于當(dāng)今的食物業(yè)也小發(fā)了一番議論?！耙獯罄睦镉幸粋€(gè)詞，casalinga，亦即“家常制作”，不過(guò)這人詞主要指的是“手工制造”，我的理論不過(guò)是此一詞的變體而已（小食物：手工制造，因而珍貴難尋。大食物：工廠制造，因而價(jià)廉，量多）。我在意大利學(xué)到的每樣食物，幾乎全都是手工制品。廚師運(yùn)用雙手來(lái)表達(dá)自己，就跟藝術(shù)家一樣?！薄坝檬止ぶ谱魇澄?，是挑戰(zhàn)之舉，和現(xiàn)代社會(huì)的種種背道而馳。去找手工食物，去吃，它也將消失。手工食物已存在好幾千年，如今卻如季節(jié)一般，終將凋零?！?br /> 　　
  　　啊，說(shuō)得我也好想去意大利，覓食。
  　　
•   　　《紐約客》的編輯在我看來(lái)已經(jīng)是好得不能再好的工作了，這位竟然一頭鉆進(jìn)了意大利餐廳的廚房，幫一個(gè)瘋子廚師打工！從實(shí)習(xí)生做起，每天不寫幾萬(wàn)個(gè)字，而是切幾萬(wàn)個(gè)立方體的胡蘿卜?。?br /> 　　三百多頁(yè)書，滿滿都是廚房趣事、美食妙解和烹飪激情，處處是驚駭?shù)恼Z(yǔ)氣和開(kāi)竅的得意，密度高，溫度高，我好喜歡這意大利式的歡愉和美國(guó)式的沒(méi)大腦！
  　　
  　　這個(gè)會(huì)寫會(huì)做飯的“廚房傻瓜”，還老是讓自己負(fù)傷。且看他用血肉之軀拼來(lái)的武功秘籍：
  　　第81頁(yè)寫如何分五步小火慢煨一道“巴羅洛紅酒炆牛小排”，字里行間都溢出肉香。
  　　招牌的羊排，“戳針觸唇”、辨別熟度。
  　　如何煮香濃得不得了的玉米粥？文火慢煮三個(gè)小時(shí)，不用管它，嘟嘟冒泡就好。
  　　
  　　附贈(zèng)就餐訣竅：不要在餐廳關(guān)門前半小時(shí)去用餐；不要在十點(diǎn)以后點(diǎn)意大利面。
  　　
  　　然后我開(kāi)始追悔：
  　　在華盛頓廣場(chǎng)公園附近晃悠的時(shí)候怎么沒(méi)有找到BABBO餐廳呢？原來(lái)我往東村走了，而它在西面：110 Waverly Place New York。
  　　羅馬原來(lái)有一個(gè)“國(guó)立面食博物館”，真應(yīng)該去逛逛。
  　　自駕托斯卡納的時(shí)候，不知道路過(guò)的小村子里有沒(méi)有“偏僻安靜的潘扎諾”？那里原來(lái)藏著舉世聞名的肉販。
  　　
  　　還有好想去吃的餐廳：
  　　波瑞塔的“拱門”La Volta、馬雷瑪?shù)摹皠P諾”餐廳、抑或第五大道一號(hào)餐廳？
  　　
  　　意大利菜是陰柔的，“讓顧客覺(jué)得有一群老奶奶在后頭準(zhǔn)備他們的晚餐”。
  　　
  　　這也是一篇意大利菜的頌歌，從中世紀(jì)的食譜研究到托斯卡納肉販的文藝復(fù)興，從世代口口相傳的面食制作到純種奇揚(yáng)尼納牛的探究。
  　　古老的意大利菜極富鄉(xiāng)土風(fēng)味，比你想象的樸實(shí)，卻仍需要學(xué)習(xí)：
  　　"Pastina"，地方上做面食的婦女。
  　　
  　　面食講究的是濕潤(rùn)的"pasta fresca"。
  　　雞蛋面，質(zhì)量上乘的雞蛋叫"il rosso"，母雞昂首闊步，蛋黃是紅的。
  　　中筋面粉，手工揉面，皮膚的熱度讓面團(tuán)變溫，更柔軟有彈性。
  　　
  　　從大地尋找食物并盡情享用，此時(shí)、此地、當(dāng)日采收的食物——盈月時(shí)種萵苣，虧月時(shí)種甜菜和歐洲防風(fēng)草……牛肝菌，要長(zhǎng)在櫟樹(shù)和栗樹(shù)的才好，松樹(shù)和楊木下的是次貨。
  　　五月野蘆筍、芝麻菜和朝鮮薊、六月萵苣和蕁麻、七月櫻桃野草莓、八月森林漿果、九月牛肝菌、十月吃野豬、栗子十一月……三月最慘，什么都沒(méi)有。
  　　松露收獲季來(lái)到波瑞塔，則是“上帝進(jìn)城來(lái)了，每樣菜都加了松露”！
  　　
  　　托斯卡納食物會(huì)使人聯(lián)想起濕潤(rùn)泥土的獨(dú)特氣味，看起來(lái)一片深褐和淺棕。
  　　早上去買雙皮鞋，中午去吃佛羅倫薩牛排——每家托斯卡納餐廳的菜單上都有牛排——“剛宰的牲畜溫暖的肌肉組織，血的滋味”，搭配不含鹽分的陳面包和一杯土產(chǎn)Sangiovese。
  　　不過(guò)，說(shuō)到大家趨之若鶩的Chianti牛排，最簡(jiǎn)單的問(wèn)題是，你在Chianti開(kāi)了一路，除了連綿的葡萄園，可曾看見(jiàn)牧場(chǎng)？可曾看見(jiàn)哪怕是一頭牛？就是了，如今大家都種葡萄去了。很有可能，你點(diǎn)的牛排來(lái)自馬雷瑪?shù)暮I牧場(chǎng)，馬雷瑪納牛。
  　　
  　　還有各個(gè)生龍活虎的意大利廚神：艾米利亞－羅馬涅有山間詩(shī)人兼怪胎，托斯卡納的肉販吟誦但丁的神曲。
  　　
  　　最后，好期待作者越過(guò)比利牛斯山去法國(guó)學(xué)做菜的作品。
•   　　雖然自己料理的水平比較差，但是因?yàn)橄矚g做食物的書，所以愛(ài)屋及烏對(duì)于所有關(guān)于食品的書籍都有一種博愛(ài)。因?yàn)楹苌僮鲋胁土侠?，所以?duì)于西餐的料理更是極少接觸了，就更不用說(shuō)進(jìn)入西餐的后廚了。所以在看這本書的過(guò)程中簡(jiǎn)直是慢了又慢。
  　　我估計(jì)自己可能需要一年的時(shí)間會(huì)把這本書看完的。當(dāng)然中間肯定是因?yàn)榇┎蹇戳似渌麜艜?huì)這樣。
•   　　 曾經(jīng)看過(guò)著名廚神的《我的法蘭西歲月》，對(duì)于那些做菜的精細(xì)很是著迷。這一次又看了這本關(guān)于廚藝的書《后廚機(jī)密》。
  　　 這本書很神奇的地方就是它是原來(lái)紐約客的著名編輯潛伏到廚房后，最后被策反而寫的書。所以文章幽默而又深入。更多的時(shí)候突出的是那樣的一種OLD和NEW的自我的沖突，以及改變的過(guò)程。這就更加難能可貴。畢竟聽(tīng)專業(yè)人士描述自己的事業(yè)，總是會(huì)有一些的隔閡以及不懂，因?yàn)樗麄兺两渲?，忘記了看客的心情。而這個(gè)編輯簡(jiǎn)直就是從我們的角度來(lái)寫這個(gè)神奇的地方，逐步把你帶進(jìn)一個(gè)神奇而又吸引人的地方。
  　　 這本書里有一個(gè)難能可貴，就是那個(gè)意大利可愛(ài)的肉販，一面是對(duì)待顧客的那份以最純正的當(dāng)?shù)嘏Ｈ夂妥龇ǖ尿湴粒瑥牟蛔岊櫩妥笥伊俗约?；另一方面是?duì)于弱勢(shì)群體的照顧，給他們工作也給他們施舍?；钌囊粋€(gè)有意思的人就這樣的出現(xiàn)了。
  　　 作者是個(gè)有意思的人，文中的各種有著堅(jiān)持有著信仰的人也是有意思的人。因?yàn)樯磉呥@種人總是很少，所以喜歡讀這樣的書，吸取養(yǎng)分。
  　　
•   　　個(gè)人認(rèn)為，此書最精彩的部分在最后兩章。
  　　仿若哲人的大師傅，說(shuō)出了廚師的意義，是連接動(dòng)物與食物，也是傳承一代又一代家庭的手藝。
  　　我們與真正的食物，關(guān)系越來(lái)越遠(yuǎn)。不知道食物是怎么生長(zhǎng)、怎么收獲的，處理食物的過(guò)程也不再像完成一件作品。
  　　有點(diǎn)遺憾，帶著些許傷感看完了這本書。
  　　開(kāi)篇混亂的廚房、精妙的配方，在最后一刻看來(lái)，意義并不大。然而，這終歸是了解一切核心的開(kāi)始。
•   　　老公默默唧唧挑數(shù)學(xué)書，正好看到這本，到二樓坐下等他。翻到一半就看不下去了,真是失望,慶幸上次沒(méi)有在amazon下單，看到提到懷特時(shí),突然想起了美劇大櫥懷特,原諒我的偏執(zhí),對(duì)一切不喜歡法國(guó)的大廚都有抵觸情緒...等車時(shí)去了旁邊另一家書店，翻了一本日本人的書最具人氣的調(diào)味紅茶，非常喜歡，哈書店8折，amazon54折，已經(jīng)下單了，很好……
•   　　周三下午2點(diǎn)15，一個(gè)開(kāi)餐館的老朋友打電話來(lái)的時(shí)候，我正在收銀機(jī)前面忙得焦頭爛額?？戳丝刺?hào)碼，我沒(méi)接，也沒(méi)按死，而是任由手機(jī)音樂(lè)在我的工作褲子里面響啊響啊，直到對(duì)方失去耐心，掛斷。3個(gè)小時(shí)以后，我才在休息時(shí)間把電話打了回去。結(jié)果我忘了，那時(shí)候正是他的工作高峰期。于是在聽(tīng)了12遍嘟嘟聲以后，我掛上了電話。從我上班的超市的后門看過(guò)去，很湊巧，對(duì)面就是一個(gè)酒吧。里面熟悉的一個(gè)酒保也在外面抽煙休息。我們隔著街道揮了揮手，什么也沒(méi)說(shuō)，如同黑夜里面相遇的兩輛汽車。我們不做別的，只是把遠(yuǎn)射燈調(diào)成近照的，不去晃別人的眼睛罷了。
  　　
  　　看這本書，給我第一個(gè)感覺(jué)也是如此。
  　　
  　　但接下來(lái)，又不一樣了。因?yàn)閹讉€(gè)緣故，這本書成了《廚室機(jī)密》之后，又一個(gè)可能也許大概會(huì)影響我的人生的一個(gè)棋子。但，我沒(méi)在下棋，這個(gè)事先說(shuō)明。或許，只是因?yàn)闀锩娴囊恍┦虑?，跟我的現(xiàn)實(shí)生活，多少有一點(diǎn)類似罷了。但這“類似"是那么隱晦，以至于我一開(kāi)始，都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它們。
  　　
  　　書里：那一頓劈碎混沌的飯菜。
  　　
  　　我知道我會(huì)變得很啰嗦，但這沒(méi)什么新奇。有耐心看完整篇書評(píng)的讀者，你們?cè)诔俗C明了你們的耐心以外，沒(méi)有別的收獲的話，我致歉。如果你不想發(fā)生這樣的悲劇的話，那么在這里，你就可以停下了。反正我的標(biāo)題（自大的）和我給書的星星數(shù)字，已經(jīng)說(shuō)明了我的基本看法。
  　　
  　　有沒(méi)有那么一件事情，會(huì)讓你對(duì)某件事情或者，人，產(chǎn)生濃厚的興趣，甚至可能是一輩子的喜愛(ài)？肯定有！你身邊的那些紅顏藍(lán)臉的知己們就是最直接的說(shuō)明。當(dāng)然，這個(gè)說(shuō)明不那么完整，也不容易理解。其實(shí)很簡(jiǎn)單，書里一開(kāi)頭的那頓由名廚打理的家宴，就是把作者整個(gè)人生方向拐到另外一條軌道的扳手。本來(lái)是雜志編輯的作者，卻于一大把年紀(jì)之時(shí)開(kāi)始，做起餐館里面的學(xué)徒！當(dāng)然，這勇氣之余，也跟他的職業(yè)多少有點(diǎn)關(guān)系-----我其實(shí)不了解編輯的生活，尤其是國(guó)外的編輯的生活。但多少估計(jì)也許可能大概會(huì)比較自由些。于是才有了作者那一開(kāi)始的在BABBO意大利餐廳的經(jīng)驗(yàn)。我想同樣的一個(gè)對(duì)比的例子，如果我說(shuō)自己因?yàn)榭淳闲蹚┑穆嫊痘@球飛人》而瘋狂打了很多年籃球的這個(gè)事實(shí)，可能跟主題不那么搭配。那么，或許我也可以回憶一下，自己又是怎么瘋狂地愛(ài)上烹飪的那個(gè)轉(zhuǎn)道的扳手，跟這書的作者，又似乎沒(méi)什么可比性。
  　　
  　　因?yàn)?，我并沒(méi)有三星餐廳的大廚來(lái)做我的啟蒙老師。我只是在五年前的一個(gè)下午，給我的2個(gè)年紀(jì)不到20歲的新同事做了一頓包括了前菜，主菜，主食和甜點(diǎn)的飯。兩個(gè)涉世未深，平日里拿水煮意大利通心粉蘸番茄醬當(dāng)晚餐的小姑娘，在吃了吞拿魚甜菜酸黃瓜玉米片，孜然烤雞腿，意大利肉醬千層面和用香草醬淋了個(gè)遍的冰淇淋以后，對(duì)我當(dāng)時(shí)的廚藝驚如天人！而我在滿足了自己的虛榮心之后，突然發(fā)現(xiàn)，那竟然是第一次，我正式地用這樣的純西餐的模式請(qǐng)客。之前，嗯，嗯，11年前記得我請(qǐng)同學(xué)吃飯，一個(gè)土豆絲，我切了1個(gè)多小時(shí)，把來(lái)賓餓的。。
  　　
  　　哦，閑話少提。拿自己做例子，只是為了強(qiáng)調(diào)一個(gè)觀點(diǎn)，就是，你永遠(yuǎn)不知道什么時(shí)候開(kāi)始，你的人生會(huì)因此走上這么一條”不歸路“。
  　　
  　　于我，是因?yàn)槲蚁矚g聽(tīng)到別人喜歡自己的菜之余，會(huì)再加上那種”從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這樣的。。“的言論。必須說(shuō)明的是，我可沒(méi)有那么狂妄，以為自己可以真的變成烹飪的救世主。其實(shí)真正能夠在有生之年創(chuàng)造出一樣流芳百世的菜的人，都是有運(yùn)氣的大混蛋（fortuna di cazzo,意大利語(yǔ)）。更多的時(shí)候，我們只是去發(fā)現(xiàn)和繼承前人的東西。所以，從一開(kāi)始學(xué)廚起，作者是跟隨BABBO餐廳里面后廚的備料主廚開(kāi)始的。從最基本的專業(yè)廚房的準(zhǔn)備工作開(kāi)始學(xué)習(xí)，的確是最好的辦法。在認(rèn)真看這一章之前，我倒是被里面三星主廚馬里奧對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的，那些上門吃飯的主廚的座右銘”多到令人難受，才是剛剛好“而會(huì)心一笑-----我自己現(xiàn)在大型請(qǐng)客的宗旨，也是如此。雖然看起來(lái)沒(méi)一道菜是夠一個(gè)成年的女性吃早餐塞牙縫的，但是6,7道加在一起，拜托，里面的淀粉牛油卡路里的比例，我是有設(shè)計(jì)的好不好？
  　　
  　　之后，作者在BABBO餐廳里面的日子，過(guò)得不錯(cuò)。
  　　
  　　因?yàn)橛锌催^(guò)《廚室機(jī)密》等有關(guān)的書籍（甚至包括跟餐廳打擦邊球的書，比如有關(guān)侍應(yīng)生或者酒莊的書），因?yàn)橛嘘P(guān)注過(guò)許多跟專業(yè)廚房有關(guān)的電影，因?yàn)橛袔讉€(gè)專業(yè)廚師或者餐廳合伙人的朋友，因?yàn)樽约耗谴味虝旱碾娨暸腼儽荣惖慕?jīng)歷，所以我對(duì)專業(yè)廚房里面發(fā)生的這些東西，并沒(méi)有那么多獵奇的感覺(jué)。我所感到驚訝的，是那些廚師們對(duì)辭掉工作，跑到意大利或者法國(guó)的好餐廳里面去當(dāng)”奴隸“這件事的癡迷----那些可是已經(jīng)可以獨(dú)當(dāng)一面的三星廚房里面的人物了。。作者也因此而到最后，也做了去當(dāng)學(xué)徒的決定。只是他做的更徹底：他竟然去做了托斯卡納肉販的學(xué)徒！如果說(shuō)他在之前在拱門小館里面跟姜尼學(xué)做小餛飩，還算是跟廚房沾點(diǎn)邊的話，那么，跟肉販在一起學(xué)怎么切肉。。。如果三個(gè)禮拜前沒(méi)有發(fā)生那件事，那么，我一定會(huì)以為作者瘋了。畢竟，去年的深秋初冬交替的季節(jié)，當(dāng)我在意大利中部山村里面，跟我的意大利同學(xué)MAX的媽媽MARIA學(xué)做gnocchi（土豆面疙瘩）的那段時(shí)光，讓我跟作者在用搟面杖做餛飩皮的鏡頭，能夠產(chǎn)生更多的共鳴。
  　　
  　　三周前的一個(gè)早班之后，我去家附近的肉菜市場(chǎng)買菜。幾年來(lái)，我在這個(gè)上百年的房子里面花了不少錢。從一開(kāi)始便宜的豬腳，到價(jià)格一般的雞胸肉，牛腩，然后發(fā)展到羊小排，鴨胸，最后是預(yù)定兔腿和可食用的花朵。我一路在肉堆里面鉆來(lái)鉆去，偶爾買一些新鮮的牛肝菌，青蔥或者意大利松露紅酒醋什么的。但最近，我開(kāi)始對(duì)另外一個(gè)品種感興趣。那就是，魚。
  　　
  　　我是個(gè)食肉主義者。魚，在之前，是跟雞蛋一樣，等同于”比蔬菜稍微高一個(gè)檔次的蔬菜“的歸類里面的。我一直固執(zhí)地認(rèn)為，吃魚不是在吃肉，因?yàn)樗贿^(guò)癮！啊，這是個(gè)什么邏輯?。考幢闶乾F(xiàn)在迷上做魚的我，其實(shí)內(nèi)心深處也仍然堅(jiān)持著這樣的看法------極端的例子：如果上刑場(chǎng)前最后一頓飯，給我上來(lái)的不是紅燒肉而是糖醋魚，那我寧愿早死！我之所以開(kāi)始烹飪魚類，仍然是跟烹飪本身有關(guān)-----如果說(shuō)我在烹飪上有什么軟肋的話，一個(gè)是海鮮類，一個(gè)是甜品類。前者，因?yàn)樽约翰粣?ài)吃，而后者，則是。。。我一直堅(jiān)持“做甜品的事情，留給自己的女人吧”這樣的觀點(diǎn)。嘿嘿。。其結(jié)果就是，我到現(xiàn)在仍然不會(huì)做蛋糕。請(qǐng)客時(shí)的甜品如果是全部自己動(dòng)手制作的話，我會(huì)跟水果過(guò)不去（比如紅酒燉梨）。
  　　
  　　我也并不是沒(méi)做過(guò)魚。
  　　
  　　但那天，我突然發(fā)瘋地想做一個(gè)沒(méi)做過(guò)的魚種。到現(xiàn)在我還不知道它到底是什么魚。它沒(méi)有安康魚那么丑但也差不多，外形有些象鯰魚，因?yàn)槿叺膬蓷l短須。長(zhǎng)度跟年幼的三文魚一樣，但棕色和綠色相間的魚皮滿是粘液，而我買的那條，已經(jīng)被剝?nèi)チ送馄ぃ尸F(xiàn)的是里面粉色的肉，從頭骨一直延伸到尾巴。魚腹里面掏去了其他亂七八糟的內(nèi)臟，卻留下了一片肥美的魚肝。應(yīng)該說(shuō)，那魚當(dāng)時(shí)看起來(lái)有些惡心的顏色和肉體的觸感，讓我當(dāng)時(shí)有些打退堂鼓。可是，總比讓我做比目魚好得多-----做到現(xiàn)在，基本上沒(méi)有成功過(guò)。思考了好一會(huì)兒，我才拒絕了魚販給我把魚做成魚排的建議，連頭帶尾地買下了一條。價(jià)格驚人的昂貴。雖然沒(méi)有超過(guò)我的心理承受能力，但我不想再次發(fā)生自己第一次做紅燜羊肉的經(jīng)驗(yàn)（一整鍋，最后羊膻味重的沒(méi)法吃，全部倒掉，心疼死了）。于是鬼使神差地，“這魚應(yīng)該怎么做？”這樣的問(wèn)題，從我嘴里蹦出來(lái)。
  　　
  　　哦，我并不是討厭不恥下問(wèn)的人，尤其在烹飪上。只是跟魚販詢問(wèn)做法，是頭一回。
  　　
  　　結(jié)果除了魚販告訴我如何用這魚做魚湯和炒魚片以外，旁邊一個(gè)買魚的顧客，一位70多歲的本地老太太，還神奇地當(dāng)場(chǎng)拿出一張打印好的A4紙，上面是芬蘭文寫的如何做這魚的菜譜！雖然我對(duì)烹飪癡迷，但貌似我也沒(méi)有走火入魔到隨身帶著菜譜送人的地步。。。我服了。
  　　
  　　后來(lái)，那用XO爆香的魚頭魚骨，加了牛油炒過(guò)的洋蔥胡蘿卜，還有青蔥，和雞湯熬制出來(lái)的魚湯，里面是煮得軟嫩的魚皮的湯，讓我第一次體會(huì)到了魚湯的美妙------因?yàn)樘?hào)稱是“意面狂人”的我，最后還是拿那魚湯燜煮了用雞蛋和面粉現(xiàn)做的新鮮意大利寬面條。沒(méi)錯(cuò)，在書里面有不少的篇章，說(shuō)的是手工意大利面食的。對(duì)我而言，補(bǔ)充了一些知識(shí)，加固了一些知識(shí)，同時(shí)也鄙視了一下超市林立下的現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。。。慢！用“鄙視”一詞，除了會(huì)遭到微波爐食品愛(ài)好者和速凍餃子的粉絲的攻擊之外，似乎也是對(duì)我自己無(wú)情的一個(gè)耳光：我自己就是超市運(yùn)轉(zhuǎn)體系里面的一員啊！是的，我的正職，是芬蘭連鎖超市的收銀員。
  　　
  　　手工作坊VS超市。
  　　
  　　之所以對(duì)這本書有這么大的認(rèn)同感，很大一部分原因是因?yàn)樽约罕旧淼慕?jīng)歷和體驗(yàn)。在這里，“自私”可以拆開(kāi)變成“自己”的“私人體驗(yàn)”。就算是強(qiáng)詞奪理吧。我在超市里面上班，坐在收銀臺(tái)前，看著住在附近的上班族每天用冷凍的泰式快餐盒（上面有好看的圖片，顏色鮮艷的椰漿雞米飯讓人垂涎欲滴）和果味酸奶來(lái)打發(fā)自己。也有買蔬菜水果的，一律讓我歸納成無(wú)趣的素食主義者。當(dāng)然也有買盒裝豬牛絞肉和番茄醬，準(zhǔn)備自己回家做意大利肉醬面的人。但如果他或者她沒(méi)有同時(shí)買洋蔥，新鮮的羅勒，番茄，大蒜和番茄醬的話，那仍然會(huì)讓我輕視------搞什么！看一個(gè)人買的菜，我?guī)缀趿⒖叹湍芙o他們歸類成為“有生活情趣”和“沒(méi)有生活情趣”兩個(gè)族類。當(dāng)然，這又是自私的看法。只是因?yàn)槲沂且粋€(gè)喜歡自己動(dòng)手制作一些基本食物材料配料的人，就把也許吃得隨便，但卻是脫口秀主持人，樂(lè)隊(duì)主音吉他手或者超級(jí)無(wú)敵漫畫家（比如我弟弟）的那些活寶們，看成了機(jī)械地張嘴咀嚼的怪物。
  　　
  　　我承認(rèn)我的偏執(zhí)。
  　　
  　　因?yàn)槲腋矚g那些手工做出來(lái)的食物。因?yàn)樗鼈兘?jīng)過(guò)一個(gè)人的手而不是機(jī)器，那些千變?nèi)f化的細(xì)微之處，如同海底世界沉睡的大西洋城一樣神秘莫測(cè)。
  　　
  　　題外話，這書，我用了2天看完。
  　　
  　　手工制作，是作者在意大利當(dāng)“奴隸”時(shí)學(xué)到的最多的事情。而我自己在去意大利之前，完全忽略了第一次去應(yīng)該體驗(yàn)的那些東西。比如羅馬（雖然最后我在朋友MAX的安排下，在羅馬逛了6小時(shí)。但留下最深印象的，卻是中午在西班牙臺(tái)階附近吃的那盤奶油培根意大利面條。。我真是無(wú)可救藥了）。我那么渴望去意大利，完全是因?yàn)镸AX當(dāng)時(shí)號(hào)稱他母親MARIA，是當(dāng)?shù)財(cái)?shù)一數(shù)二的廚娘！所以我當(dāng)時(shí)跟他在電話里面開(kāi)玩笑，說(shuō)那一個(gè)禮拜你父親最好不要誤會(huì)我愛(ài)上你老媽。因?yàn)槲視?huì)成天跟著她屁股后面轉(zhuǎn)。雖然最終回憶起來(lái)，我更多的時(shí)候是跟著MAX開(kāi)車到處跑?？墒亲屛易铋_(kāi)心的一天，卻是第四天我和MARIA 合作了一頓招待親友的晚餐的那段時(shí)光。那晚我做了從澳大利亞的海鮮料理名店P(guān)ier學(xué)來(lái)的油煎土豆片夾心土豆泥（土豆泥里面混了用大蒜炒過(guò)的胡蘿卜末，最后淋上拿朗姆酒，大蔥，日本醬油和糖熬的醬汁卻是我自己加的料）當(dāng)前菜，牛肉西葫蘆餡的煎餃配用了所有能找到的醬料腌制的卷心菜沙拉。而MARIA，神奇的做了玉米粥做主食！是個(gè)，就是書里面那章《別被玉米粥淹沒(méi)》里面的主角！所以，你現(xiàn)在知道了，為什么我總覺(jué)得，這書跟我在冥冥中有一些“不為外人道也”的關(guān)聯(lián)了吧？
  　　
  　　那晚宴對(duì)我而言，有兩個(gè)高潮。
  　　
  　　一個(gè)，是滿足我虛榮心------在吃完我做的菜之后，所有人都拼命地搜刮腦子里面知道的任何英文單詞來(lái)贊美我。他們圍上來(lái)跟我擁抱，高聲說(shuō)了一堆我聽(tīng)不懂的意大利語(yǔ)，甚至只是跟我在火爐前面一起抽上一根煙都有榮耀似的。嗯，是，是，我自我感覺(jué)當(dāng)時(shí)超良好的。我第一次體驗(yàn)到了，在一個(gè)熱愛(ài)烹飪的地方，如果你有兩把刷子，那種受尊敬的感覺(jué)。
  　　
  　　一個(gè)，是手工制作的魅力-----飯后甜點(diǎn)，是MARIA做的使用了三種奶油，自己烘焙的蛋糕。雪白的奶油下面，是呈現(xiàn)微微黃色的第二種奶油，跟金黃的蛋糕底相接的，是另外一種白色的奶油。蛋糕的最上面撒了椰蓉。MARIA親手切下一塊，裝在盤子里面遞給我。我吃下第一口，還沒(méi)感覺(jué)到什么不同，就抬頭沖她微笑，大聲說(shuō)bene bene(意大利語(yǔ)好的意思）。但當(dāng)我吃到第三口，我竟然有想哭的感覺(jué)！那三種奶油組合而成的撞擊，那蛋糕底柔軟的口感，還有椰蓉點(diǎn)睛的效果，我不知道我應(yīng)該怎么去形容它。也許是喝了那么多2009年意大利紅酒比賽金牌酒的關(guān)系，也許是一種非專業(yè)廚師之間的友誼，也許，只是因?yàn)樽约鹤霾怀鲞@么好吃的手工蛋糕的慚愧？反正那一刻我冒著被撐死的風(fēng)險(xiǎn)，成了全場(chǎng)第一個(gè)在吃下那么多玉米粥之后，續(xù)添了第二輪蛋糕的人。在MARIA給我裝蛋糕的時(shí)候，我從后面摟住她，跟她碰了碰紅酒杯，想跟她說(shuō)一句我最真誠(chéng)的grazie.
  　　
  　　結(jié)果，我出了丑。因?yàn)樘?dòng)，我說(shuō)成了西班牙文。
  　　
  　　書里面讓我激動(dòng)的事情很多，但整本書的高潮，我自己覺(jué)得是第六章的結(jié)尾。是的，永遠(yuǎn)不要說(shuō)再見(jiàn)。
  　　
  　　讀一本書，總有讀完的時(shí)候。
  　　而讓我最感慨，也是最難堪的是，如同我在非常前面所寫的，這書也許可能大概成為又一個(gè)影響我人生的棋子，雖然我不在下棋。這里面的隱晦，說(shuō)白了，就是作者那種拋棄一切去追尋自己的夢(mèng)想的勇氣。
  　　
  　　那是非凡的，直接的，充滿意氣用事的舉動(dòng)。我不知道作者是怎么做到的。還記得在這個(gè)所謂的書評(píng)的一開(kāi)始我描寫的場(chǎng)面么？是的，后來(lái)我給朋友打了電話，他接了。說(shuō)找我沒(méi)有別的事情。只是赫爾辛基最近在舉辦一個(gè)專業(yè)廚房和食品公司的展覽，他有邀請(qǐng)函（這就是擁有自己餐廳的好處了。象我這樣的業(yè)余人士。。），問(wèn)我有沒(méi)有興趣去看看。當(dāng)時(shí)是晚上10點(diǎn)。展覽第二天早上9點(diǎn)開(kāi)始。我說(shuō)看吧，因?yàn)槟翘煳疑习鄷r(shí)間是11點(diǎn)到19點(diǎn)，而我知道一般晚上3點(diǎn)前你別想我睡得著-----是呢，那天晚上是我看本書的第一天。但最后，只是因?yàn)楦腼冇嘘P(guān)，跟食物有關(guān)，我還是在4點(diǎn)多睡覺(jué)的前提下，在7點(diǎn)起床，8點(diǎn)30分到達(dá)朋友的餐廳，拿了邀請(qǐng)函，聊了一會(huì)兒，然后9點(diǎn)10分到達(dá)了展覽館。不知為什么，一走進(jìn)去，我突然心虛起來(lái)。那是另外一個(gè)世界。它跟我曾經(jīng)去過(guò)的那些菜市場(chǎng)的咖啡攤子，圣誕集市賣3歐元一根烤香腸的世界不一樣。里面，除了西裝革履的食品公司的工作人員，花枝招展的廣告小妞，戴了參觀證的大公司采購(gòu)員和看起來(lái)不明身份的專業(yè)人士以外，就是身穿職業(yè)裝的大廚們了！
  　　
  　　而我，幾乎是唯一一個(gè)跟這個(gè)世界沒(méi)有關(guān)系的人。
  　　
  　　作者也是！
  　　
  　　但他卻從雜志編輯到了廚室學(xué)徒！
  　　
  　　我在展覽館里面晃蕩著。時(shí)不時(shí)去試吃一些東西，拿一些免費(fèi)的宣傳材料，躲避過(guò)于熱情的銷售員。可是接下來(lái)，讓我受刺激的是，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)人的身影-----是我在電視烹飪比賽里面的一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手！她應(yīng)該最后進(jìn)了Top 10。 我們兩個(gè)不冷不熱地聊了聊，主要是因?yàn)槲覐囊婚_(kāi)始就不喜歡她：她過(guò)于高傲，臉上總是掛著一幅我永遠(yuǎn)比你強(qiáng)的表情。聊天中她得意地告訴我，她和另外一個(gè)參賽者找到了投資人，馬上就要在赫爾辛基市中心開(kāi)一家紅酒吧了。啊，恭喜恭喜。然后她問(wèn)我最近在干嘛，怎么會(huì)來(lái)這里？我如實(shí)回答，于是立刻遭到冷落，匆匆跟我結(jié)束了談話。好吧，我并不想把人都想得那么壞。只是，有時(shí)我也同樣尖酸刻薄-----離開(kāi)她繼續(xù)閑逛的時(shí)候，我想起在我參加的最后那個(gè)競(jìng)爭(zhēng)top 24的即興烹飪的環(huán)節(jié)里面，我嘗過(guò)她做的菜。如我所料的，味道跟那菜的賣相一樣一塌糊涂。
  　　
  　　但最后，被選中的不是我。
  　　到最后，變成專業(yè)人士的，也不是我。
  　　
  　　可是，我錯(cuò)了么？難道說(shuō)當(dāng)天我因?yàn)榍耙惶毂荣惽?0公斤洋蔥切到了手，流血過(guò)多（5個(gè)人小時(shí)不停流應(yīng)該不算太多吧？）而導(dǎo)致味蕾退化，所以把足以開(kāi)紅酒吧的人的處女作吃出了屎的味道？
  　　
  　　懷著細(xì)微的妒忌和怨恨，繼續(xù)閑逛的我，竟然又遇到一個(gè)我超市里面的熟客！啊，自己旅居的這個(gè)城市真是有夠小。熟客是一個(gè)3個(gè)孩子的媽媽，有一個(gè)禿頂?shù)睦瞎?。她大約40多歲，有些胖。平時(shí)來(lái)買菜一次買的不多，幾乎天天來(lái)。她的幾個(gè)孩子都算有禮貌的小孩，加上她老公超級(jí)有好，所以我記得這一家子。而作為自己家附近超市里面唯一的外國(guó)員工，她對(duì)我也有印象。于是我們很友好地聊了聊。一樣的問(wèn)題，一樣如實(shí)回答，卻是不一樣的態(tài)度。她對(duì)我在工作之外的興趣很支持，也看過(guò)我在電視上的那幾個(gè)鏡頭。而且，她特地看了一下我當(dāng)時(shí)做的那個(gè)菜。于是我們簡(jiǎn)短地討論了一下那菜的做法，然后她說(shuō)她看不出來(lái)有什么不妥。我問(wèn)她怎么會(huì)在這里，結(jié)果她告訴我，她是個(gè)廚師。
  　　
  　　我們聊到她吃完了手里試吃的冰淇淋，而我得準(zhǔn)備閃人去上班的時(shí)候，有好地握握手，告別。后來(lái)我在上班上到18點(diǎn)的時(shí)候，看見(jiàn)她和她3個(gè)孩子其中的最大的男孩一起來(lái)買菜。我們隔著面包攤位和水果攤位點(diǎn)頭致意。
  　　
  　　是的，我想說(shuō)的是，專業(yè)廚師并不全是刁蠻的人。
  　　
  　　但成為專業(yè)廚師，卻是我目前無(wú)法想象的事情。因?yàn)?，我沒(méi)有作者那樣的勇氣和心態(tài)。我一直希望走另外一條路。所以在看完《后廚機(jī)密》之后，如果一定要說(shuō)說(shuō)這本書對(duì)我的改變，那么就是，以前我在無(wú)聊的時(shí)候發(fā)的白日夢(mèng)是，哪一天我贏了彩票，我會(huì)開(kāi)一家小館子，不計(jì)算盈虧，一邊經(jīng)營(yíng)一邊學(xué)習(xí)。每年出去3個(gè)月旅游，吃好吃的，按照自己的理解禮貌的偷師?？涩F(xiàn)在，大約我會(huì)考慮跑去意大利的那位朋友MAX家里面，賴著不走，直到把所有能挖出來(lái)的，關(guān)于飲食的秘密都搞到手。比如，他母親那本30年不停，手抄記錄的8本私房菜。只是，得先學(xué)會(huì)意大利語(yǔ)才成。
  　　
  　　自私（自己私下）的說(shuō)，我對(duì)語(yǔ)言還真的不如對(duì)烹飪那么有領(lǐng)悟力。
  　　
  　　----the end
  　　
  　　PS , 如果你是跳過(guò)中間那么多東西，直接拉到結(jié)尾來(lái)看的人，那么算你聰明。只是，這樣的聰明，跟我目前在烹飪上的聰明有異曲同工之------我學(xué)烹飪有三個(gè)途徑。1，旅游。在不同的國(guó)家，不同的城市，不同的餐館里面吃飯，哪怕一個(gè)花費(fèi)1000歐元的旅程，只學(xué)到一樣菜也值得（比如在拉脫維亞學(xué)會(huì)煎土豆時(shí)放點(diǎn)蒔蘿）。2，看美食節(jié)目。3，買烹飪書。我說(shuō)的聰明，主要是說(shuō)第三種途徑。因?yàn)槲屹I的烹飪書都是在旅游時(shí)購(gòu)買的。雖然盡量買英文版本，但還是收集了不少其他語(yǔ)系的書。加上我旅居的這個(gè)國(guó)度的語(yǔ)言我其實(shí)沒(méi)那么精通，所以最終導(dǎo)致我現(xiàn)在基本是看圖學(xué)菜-----看一個(gè)菜的圖片，然后猜它應(yīng)該怎么做。所以，那聰明是否有打引號(hào)，我就不多寫了。這本是PS，卻也啰嗦成這樣，I 服了 myself.
  　　
  　　PS2. 關(guān)于意大利食物是整本書的重點(diǎn)。
  　　1，托斯卡納地方菜的確貌似色彩不那么變化多端的明快，但也不至于象作者寫的那么單一的呈現(xiàn)褐色。我從意大利回來(lái)時(shí)買了3本烹飪的書。很湊巧，里面就有1本是英文版本的關(guān)于托斯卡納地區(qū)的食譜?？催^(guò)，覺(jué)得跟精致的法國(guó)菜相比，的確很淳樸。
  　　2，這也沒(méi)什么，誰(shuí)讓意大利菜是歐洲菜系的老祖母啊。哈。
  　　3，煮面水，嗯，嗯，我們有“原湯化原食”的古訓(xùn)。雖然方向不一致。
  　　
•   　　在水吧工作了兩個(gè)禮拜之后我被老板娘叫到二樓去幫忙。非裔幫工在水吧摔斷了手，樓上樓下的事務(wù)都落到Clair一人肩上，使得她本來(lái)就瘦削的臉頰愈發(fā)沒(méi)有血色，中途跑到后巷去抽煙的次數(shù)也越來(lái)越多，當(dāng)然，對(duì)我也更加不耐煩。
  　　
  　　我不能跟比我年長(zhǎng)的家庭負(fù)擔(dān)重工作量大的女性計(jì)較，所以被她拋下獨(dú)自應(yīng)對(duì)下午茶高峰時(shí)段也不發(fā)一聲怨言，大概老板娘看我任勞任怨總是精神十足的樣子，就把我叫上二樓——后廚，對(duì)于一間餐廳來(lái)說(shuō)最重要的地方，大廚們的戰(zhàn)場(chǎng)在這里，小工們的葬場(chǎng)也在這里。
  　　
  　　上到二樓以前我一直不知道這家餐廳樓上也有營(yíng)業(yè)，每天中午大量的碗碟被丟進(jìn)水吧等待清洗，我只是機(jī)械地拉開(kāi)洗碗器再機(jī)械地合上，機(jī)械地擦拭調(diào)羹刀叉再機(jī)械地將它們?nèi)舆M(jìn)碗櫥，偶爾有服務(wù)生把剩下較多的紅酒淡菜端進(jìn)來(lái)放在水槽邊離洗碗器較遠(yuǎn)的地方，讓我抽空吃掉。我真喜歡帶著淡淡酒味的新鮮海味，可是那幾個(gè)大胸大屁股的年輕服務(wù)生只喜歡蘸著美乃滋吃薯?xiàng)l，每每她們看著我其實(shí)并不苗條的身材大贊東方人怎么吃都不會(huì)胖時(shí)，我就很想勸她們只要少吃一點(diǎn)薯?xiàng)l午休時(shí)間不要一口氣吃兩塊巧克力蛋糕減肥還是有希望的，但她們感慨完一轉(zhuǎn)頭又去抓薯?xiàng)l了，我只能無(wú)語(yǔ)望天。
  　　
  　　洗碗的好處就是大部分時(shí)間你都沒(méi)有精力去想別的事，大量的黃油橄欖油糊滿杯盆碗碟的每一個(gè)角落，讓你很難想象它們剛被烹飪出來(lái)擺成悅目的形狀點(diǎn)綴上牛蒡薄荷小茴香的優(yōu)雅模樣。有潔癖和害怕油膩的人千萬(wàn)不要進(jìn)到后廚，日復(fù)一日在油煙中熏染，日復(fù)一日用強(qiáng)力洗潔精清理，你會(huì)漸漸忘記護(hù)手霜和潤(rùn)膚露的存在，搞不好，連自己是個(gè)女人都會(huì)漸漸忘記。
  　　
  　　我本不是個(gè)有力氣的女生，在二樓洗了幾天碗之后，居然也能拎起半人高的大鍋從水槽走到比水吧那個(gè)更巨型的洗碗器前；讓我煩惱的是我的鞋，那雙出國(guó)前買的運(yùn)動(dòng)鞋已經(jīng)被我穿得右腳斷了掌，平常踩在干地上沒(méi)什么，遇上個(gè)小水洼之類的，就浸濕鞋襪極其難受，鞋底的紋路已經(jīng)被磨平了，在濕滑的地上行走總有脫離地心引力的企圖，我并不害怕摔跤，我害怕的是被臭臭洗鍋水淋成落湯雞。
  　　
  　　大廚們基本都是男性，僅有一個(gè)胖胖的姑娘還是實(shí)習(xí)生。他們每天中午在廚房做菜煲湯就像特種部隊(duì)在執(zhí)行任務(wù)，紀(jì)律森嚴(yán)、有條不紊，連帶著來(lái)送貨的小店員也像個(gè)新兵一樣站得筆直走得飛快。我第一次吃到餐廳的食物是在很奇怪的情況下，壁上殘留著雞肉蘑菇的中號(hào)旅館鍋已經(jīng)被我塞到水龍頭底下裝上了水馬上會(huì)被淹沒(méi)然后隨著各種食物殘?jiān)魅胂滤?，我的胃中突然涌起一股不可抑制的?duì)肉類的渴望，于是我順手抓下了一片雞肉，接著抓下兩片蘑菇，又抓下一片雞肉，然后我把水龍頭關(guān)了，在水槽邊站了很久。。。
  　　
  　　真是太好吃了，蘑菇的清甜和雞肉的濃香相得益彰，怎么會(huì)有人舍得把還剩下這么多美味的旅館鍋洗掉？當(dāng)然，不久以后我就明白，如果365天都烹飪同樣的食物，就算再好吃也不會(huì)有興趣多看一眼了。之后我吃過(guò)松露煎牛肝，烤銀鱈魚，鴨胸肉，菲力牛排，各種生菜色拉，各種冰激凌和巧克力蛋糕，煎牛肝最好吃，其次是銀鱈魚，牛排總是太生，生菜色拉里有一種奇怪的蔬菜老是把我苦得想哭。。。在后廚的那些日子，我拋棄了一切風(fēng)度儀態(tài)，因?yàn)轶w力消耗帶來(lái)的永不止歇的饑餓感讓我顧不上形象拿起手邊任何可以塞進(jìn)嘴里的食材填飽肚子，于是在那段不長(zhǎng)的日子里，我驚人地增胖了十斤。
  　　
  　　無(wú)法想象在一家餐廳工作了超過(guò)十年以上的服務(wù)生和大廚們，是怎樣戰(zhàn)勝自己對(duì)食物的厭倦——確實(shí)是厭倦，將烹飪作為職業(yè)的人，每天必須面對(duì)動(dòng)物尸體不同部位，將完整的蔬果去皮切絲斬塊，放在一樣的碟子上擺出一樣的造型——對(duì)于一家聲名遠(yuǎn)播的餐廳來(lái)說(shuō)，改變菜式是很困難的，總有顧客慕名而來(lái)要點(diǎn)“我聽(tīng)說(shuō)你們這里做的很拿手的一道菜”，如果你輕易改變了它們的做法，顧客會(huì)感覺(jué)被欺騙，“這不是我聽(tīng)說(shuō)的做法和味道”。精明的老板寧愿要老實(shí)但天分沒(méi)那么高的大廚，只有他們會(huì)因資質(zhì)所限長(zhǎng)久留在一個(gè)地方；而那些充滿野心的創(chuàng)意料理師們，早跑到意大利或西班牙或羅馬尼亞的哪個(gè)小村莊去追尋廚藝的極致了。
  　　
  　　后廚沒(méi)有秘密，在這個(gè)狹小的空間里，秘密根本無(wú)法保留，唯一產(chǎn)生差別的是經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。但后廚一定是戰(zhàn)場(chǎng)，沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笓]官，忠心的戰(zhàn)士和勤奮的后備員，廚房將無(wú)法運(yùn)作?？上疑鷣?lái)一副中國(guó)腸胃，受不了天長(zhǎng)日久的西餐，所以只能做個(gè)臨時(shí)救急的醫(yī)務(wù)兵，替應(yīng)接不暇的士兵們處理點(diǎn)小麻煩而已。
•   　　 如果說(shuō)廚子也分浪漫主義和現(xiàn)實(shí)主義的話，那么《后廚機(jī)密》就是美食編輯比爾對(duì)浪漫主義美食精神的朝圣之旅。從紐約的三星餐廳到托斯卡納小鎮(zhèn)，走過(guò)大半個(gè)地球，經(jīng)歷后廚的水蒸火烤，他終于見(jiàn)到了隱匿鄉(xiāng)間的浪漫肉販達(dá)利歐，找到了浪漫派的頂尖美味秘笈。
  　　 肉販可以浪漫嗎？我想起自己經(jīng)常打交道的肉販，終日在油膩的環(huán)境里工作，身上有股洗不掉的豬油味兒，是離浪漫最遠(yuǎn)的一群人。然而，達(dá)利歐一出場(chǎng)，我就被震到了?？纯催@派頭吧，只見(jiàn)此兄形似張飛，立在自家肉鋪里，一邊揮舞屠刀，一邊朗誦但丁的《神曲》；一邊灌香腸，一邊忘情演唱歌劇……達(dá)利歐盡情享用生命，聲稱“肉販?zhǔn)侨庥拈T徒，白天處理肉，晚上玩耍肉體！”，并以“喬托、拉斐爾、米開(kāi)朗基羅”自比，套用一句網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，對(duì)達(dá)利歐來(lái)說(shuō)，“哥賣的不是肉，是藝術(shù)”。作為世界最知名的肉販，他的肉店確有讓他自負(fù)的資本，“不得不承認(rèn)，這里的食品的確像藝術(shù)家用心良苦塑造出的作品。每一項(xiàng)都做法復(fù)雜，并各有意義。這些食物，是我吃過(guò)最美味的肉。”
  　　 達(dá)利歐永遠(yuǎn)一副得意洋洋的表情，離經(jīng)叛道，信奉“顧客其實(shí)是蠢材”，認(rèn)為有人不配吃自己店里的肉。脾氣上來(lái)甚至要和不識(shí)貨的顧客大打出手。一位女士詢問(wèn)自己買的肉是否好吃，他竟一把奪過(guò)別人付過(guò)錢的肉大咬一口，告訴她：“這肉好！”，嚇得后者逃之夭夭。
  　　 達(dá)利歐對(duì)待食物深情款款，轉(zhuǎn)過(guò)身卻大聲詛咒素食者和破壞傳統(tǒng)的人，在小鎮(zhèn)里還充當(dāng)著“食物警察”的角色。他執(zhí)行“不準(zhǔn)改變”的法規(guī)，試圖阻止光陰的腳步。如果看見(jiàn)誰(shuí)家不再遵從舊時(shí)的辦法烹飪食物，就要去尋釁鬧事，讓人出丑。“他卻決心要把一切扳回正軌，以免古老的方式通通消失無(wú)蹤。對(duì)達(dá)利歐而言，古老的方式表達(dá)了一種含義，那就是一個(gè)地方的文化就藏在其語(yǔ)言、藝術(shù)和食物當(dāng)中。食物說(shuō)不定最能直接表達(dá)文化，因?yàn)榕e凡烹調(diào)和進(jìn)食的習(xí)慣，都是興自本土。”
  　　 如此浪漫的肉販，大概只有在托斯卡納還能找到。意大利是慢食文化的發(fā)源地，很多人依然只做祖母的家傳菜，依照時(shí)令烹調(diào)食物，尊重傳統(tǒng)，絕不偷工減料，賺錢更不是第一要義。這就是浪漫主義美食的精髓吧，把食物和土地緊密的聯(lián)系在一起。正如達(dá)利歐所言——“真正的托斯卡納食物，會(huì)讓人聯(lián)想起當(dāng)下一刻濕潤(rùn)泥土的獨(dú)特氣味——他指著午后大雨過(guò)后屋外依舊濕濕的土地，綠草在陽(yáng)光下晶瑩閃爍。就在這里，在雨后，泥土的味道。”
  　　 我靜靜地打量達(dá)利歐，在他瘋瘋癲癲的行為背后，看到了一顆藝術(shù)家的赤子之心。
  　　
•   　　若不是因?yàn)槲以?jīng)在一家西餐廳工作過(guò)，跟一個(gè)暴脾氣的外國(guó)主廚一起干活聽(tīng)他大聲罵人摔東西，看過(guò)后廚廚師們工作的樣子，也曾經(jīng)刷過(guò)堆積如山的碟子和偶爾做過(guò)意面，我恐怕不會(huì)讀完這本書。
  　　這本書有點(diǎn)怪。若將它當(dāng)一本隨筆來(lái)讀，或者記錄文字來(lái)讀，我真不知道該如何讀起，如何結(jié)束。因?yàn)槭且粋€(gè)報(bào)社記者寫的書，所以按西方記者寫作的路子，沒(méi)有啥“總分總”，或者結(jié)構(gòu)性很強(qiáng)的感覺(jué)。總是東一榔頭西一杠頭，讀起來(lái)，你必須保證你的大腦隨時(shí)各就各位，讓你的思路順著一行行字，必須無(wú)比認(rèn)真，否則你就會(huì)錯(cuò)過(guò)什么。直到文章把你扔出去很遠(yuǎn)的時(shí)候，你才回去想，這章到底講的是什么。無(wú)與倫比的雜和隨意。
  　　但我絕不會(huì)因?yàn)檫@些不去喜歡這本書。
  　　因?yàn)檫@本書里描述的情節(jié)，也就是作者所經(jīng)歷的故事，尤其是在餐廳，學(xué)習(xí)幫廚，做雜工，學(xué)做飯，面對(duì)顧客，廚房政治……都是能讓我重新回憶我短暫而又印象深刻的廚房歲月的。至少在某種程度上，這本書讓我覺(jué)得，這就是真實(shí)的廚房生活。這一點(diǎn)，我可以向所有讀者保證這本書許多情節(jié)的真實(shí)性。真正的廚房，就是那個(gè)樣子。
  　　而讀完這本書，去想想，這本書的雜，極快的思維轉(zhuǎn)變，以及隨意性，那種碎片感，不就是真正的廚房生活嗎？廚房是非常復(fù)雜的地方，不僅有主廚、副主廚、廚師、廚工那種位階分明的等級(jí)制；還有餐廳老板、前臺(tái)經(jīng)理、服務(wù)員需要應(yīng)付的人際關(guān)系，當(dāng)然還有刁鉆的顧客……即便是在廚房?jī)?nèi)部，還有不同手藝的廚師互相競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，有錯(cuò)綜復(fù)雜的人際網(wǎng)絡(luò)，有民主和專制的相互平衡，還有手工藝與大工業(yè)的協(xié)同合作。
  　　一盤菜端出來(lái)，別管是烤牛排、紅酒燉牛肉、白葡萄酒蒸青口或是千層面，它的滋味好壞不僅僅是溫度、設(shè)備、手藝那么簡(jiǎn)單，也與一個(gè)人的工作經(jīng)驗(yàn)以及多個(gè)人的協(xié)同配合有關(guān)，還與主廚的脾氣、健康狀況有關(guān)系，更與員工餐是否好吃、廚師之間是否融洽有牽連，最后還與做這道菜的人是否愿意做這道菜、是否喜歡這道菜、是否用心去做息息相關(guān)。電影《食神》里那大大的心，絕不是嘩眾取寵。
  　　當(dāng)一個(gè)廚師做完一道菜，他就知道這道菜好吃不好吃。一定是這樣的。
  　　我聯(lián)想到當(dāng)初我餐廳的主廚，當(dāng)他脾氣大的時(shí)候，他對(duì)其它廚師的叫喊幾乎可以在餐廳門口就聽(tīng)到；罵人的話總是伴隨著菜肴出門，尤其是當(dāng)一群人點(diǎn)了“品嘗菜單”（即每人點(diǎn)不同種菜品）的時(shí)候，罵聲將響徹廚房；工作的時(shí)候沒(méi)有建議、沒(méi)有笑容、沒(méi)有慢條斯理，只有命令與服從；如果有客人投訴，有客人退菜，永遠(yuǎn)都會(huì)招來(lái)主廚連續(xù)的咒罵，各種骯臟的詞都能聽(tīng)到——在餐廳客人與廚師永遠(yuǎn)是各自為王的。
  　　顧客永遠(yuǎn)認(rèn)為自己是美食評(píng)論家，必須挑點(diǎn)錯(cuò)誤出來(lái)才好；而廚師永遠(yuǎn)認(rèn)為自己是藝術(shù)家，做出的作品永遠(yuǎn)是別人無(wú)法理解的而且是世界上最好的。服務(wù)員和前廳經(jīng)理永遠(yuǎn)是受夾板氣的。這就是餐廳的定律。不論古今中外，都是如此。
  　　這本書還有一點(diǎn)提的對(duì)。法國(guó)人把西餐當(dāng)做隆重的禮節(jié)，而意大利人則在玩西餐。所謂西餐，他們各自認(rèn)為可以代表歐洲。而英國(guó)、德國(guó)、北歐諸國(guó)、東歐的菜，他們根本瞧不起。我個(gè)人喜歡意大利人對(duì)食物的態(tài)度，很生活，很親近，家族品質(zhì)，新鮮健康，隨意但不隨便，融入感情在菜肴里，同時(shí)看待顧客從來(lái)沒(méi)有尊卑的眼光。
  　　作者在這本書的后面寫到他在意大利學(xué)菜的經(jīng)歷，極為搞笑。尤其是拜一個(gè)屠戶為師，學(xué)習(xí)肉的基本知識(shí)。原來(lái)意大利人也把過(guò)期的肉重新加工拿出來(lái)賣，而且把它作為傳統(tǒng)。但他們也對(duì)肉極為尊重。那家店的老板拒絕賣肉給顧客，理由竟然是這個(gè)顧客不配吃這塊好肉。還有一次，一位顧客詢問(wèn)這肉是否好吃，那老板竟然拿起顧客付過(guò)錢的生肉大咬一口，答曰好吃極了！當(dāng)他們一邊合唱著《我的太陽(yáng)》一邊燉肉工作的時(shí)候，那場(chǎng)景，想象一下，就不禁一笑。
  　　意大利菜非常重視祖?zhèn)餮y(tǒng)。許多私人小館子，只做家傳的那些菜。有點(diǎn)像北京的私家菜館，沒(méi)有菜單，沒(méi)有服務(wù)，也不掙錢，客人吃了一道菜，回身去做，做好了，再問(wèn)客人還想吃啥。菜做的絕對(duì)是祖母的口味，絕對(duì)遵從傳統(tǒng)，不偷工減料。讓我對(duì)意大利菜，有了新的認(rèn)識(shí)，肅然起敬。原來(lái)西餐中，意大利菜是那么親民。
  　　說(shuō)實(shí)話，用心做的一道菜，其實(shí)并無(wú)規(guī)律可循，每個(gè)人心中都有一份菜單，每位母親都有自己的看家菜。不必去講什么菜一定正宗，好吃就行了。別管是高檔的大餐，還是路邊攤，你都能嘗到做飯者是否用心去做了一道菜。
  　　什么美食評(píng)論家，其實(shí)都是放屁。當(dāng)你了解了一位廚房手藝人，聽(tīng)他給你講了他最拿手的那道菜的來(lái)歷、制作方法以及這道菜的故事，你再看他親手做了這道菜，看他期望的眼神等你夸獎(jiǎng)這道菜（沒(méi)有廚師真的希望得到別人的指點(diǎn)，他們只想要夸獎(jiǎng)）時(shí)，這菜一定好吃。
  　　而這本書也傳授了一些如何做顧客的秘訣。比如不要夜里去點(diǎn)意面，因?yàn)楫?dāng)你看了那個(gè)時(shí)候煮面的水你就吃不下了；比如在快下班的西餐廳要慎重點(diǎn)“品嘗菜單”，否則你會(huì)吃到一道被下了惡咒的菜，讓你一年沒(méi)食欲。
  　　總的來(lái)說(shuō)，雖然閱讀起來(lái)有點(diǎn)困難，容易讓書把思路帶跑，但是這確實(shí)是一本描寫廚房最用心的書。而且這本書展現(xiàn)了絕美的意大利食物的一切。讀過(guò)以后，絕對(duì)讓你想去找個(gè)小小的意大利餐廳好好品嘗下意大利菜肴。
  　　最重要的是，它告訴你美食制作的訣竅：只要用心，就能解決一切問(wèn)題。
  　　喜歡美食的同學(xué)，不可錯(cuò)過(guò)的一本書。
•   　　
  　　
  　　
  　　印象最深的就是這件事情。
  　　為了做一個(gè)米其林三星的大廚的采訪，紐約客愿意投入半年的時(shí)間做一個(gè)人物稿，結(jié)果是一定有一篇好的人物稿子，作者順帶學(xué)了大師的廚藝，還出了一本書。
  　　
  　　想起紐約客做FACEBOOK扎克的采訪，通篇看完，唯一的印象是給紐約客打工真辛苦啊，把扎克的父母、老師、同學(xué)、同事、前女友七七八八的若干人都采訪了個(gè)遍。
  　　
  　　而我們做一個(gè)人物采訪，了不起就兩小時(shí)，好一點(diǎn)的就在咖啡廳慢慢對(duì)著采訪提綱細(xì)聊，不好的呢就在化妝拍片間隙搭訕?biāo)频牧?，人是最?fù)雜的動(dòng)物，天天住一塊還不了解眼前人呢，那短短的采訪時(shí)間能寫出什么好稿子？
  　　
  　　所以我們才會(huì)聯(lián)合唐駿打造出這樣的神話。
  　　
  　　沒(méi)有細(xì)膩的采訪，也沒(méi)有事實(shí)核查員的天朝國(guó)度。
•   　　
  　　我們時(shí)常會(huì)聽(tīng)到這樣一種論調(diào):人的欲求其實(shí)挺容易被滿足的，皇上睡覺(jué)的時(shí)候所占的也只是一個(gè)很小的床榻。即使物質(zhì)條件不足以滿足我們的欲求，孔子說(shuō)了，“不患寡而患不均”，不怕資源不充足，只怕分配不均勻。但是現(xiàn)實(shí)往往是“地主家也沒(méi)有余糧了”，欲望相對(duì)于家中的糧、錢包里的鈔票總是過(guò)于剛性。更糟糕的是，按照詹森·愛(ài)潑斯坦的說(shuō)法，動(dòng)物靠本能和基因就能克制其欲望，人類卻要付出更多的努力才能壓制住商業(yè)文化制造的食色方面的誘惑。“所有的生物要想活下去，都必須學(xué)會(huì)節(jié)制自己的欲望。對(duì)環(huán)境的限度摸索了幾千年、總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)之后，森林中的野獸和樹(shù)叢中的鳥(niǎo)兒明白了，無(wú)論在飲食上還是在生育后代上都不能不加節(jié)制，否則就會(huì)破壞它們的棲息環(huán)境中難得的平衡，而這相當(dāng)于自取滅亡。在自由意志的驅(qū)使下被逐出伊甸園、克服了純粹本能的人類則缺少這種自動(dòng)調(diào)節(jié)機(jī)制。由于沒(méi)有這種機(jī)制，為了克制無(wú)盡的欲望，我們創(chuàng)造了嚴(yán)厲的上帝、通過(guò)了禁止奢靡的法律、遵從性方面的塔布（禁忌），在所有這些措施都無(wú)濟(jì)于事之后，我們又去鍛煉、減肥、看醫(yī)生或者開(kāi)始信仰佛教。”
  　　其實(shí)欲望本身還不是那么令人煩惱，更麻煩的是，人們不知自己到底需要什么。比如比爾·布福德（Bill Buford），他好好地做著《紐約客》的記者，在采訪紐約一家意大利餐館的名廚馬里奧、參觀其廚房的時(shí)候卻突然發(fā)覺(jué)，給著名廚師做傳并不是他真正想干的工作，他想做的原來(lái)也是廚師！但是學(xué)了一通廚藝之后，他又重操舊業(yè)，開(kāi)始寫書，書叫《熱火》，副標(biāo)題是“一個(gè)業(yè)余烹飪愛(ài)好者擔(dān)任廚房奴隸、廚師長(zhǎng)、意大利面師傅、跟會(huì)引用但丁詩(shī)句的屠夫?qū)W屠宰的經(jīng)歷”。該書是三種流行讀物的混合體:廚房回憶錄加名人剪影加旅游見(jiàn)聞。它的主題還是目前美國(guó)記者最熱衷的主題:文明人努力去理解粗野人的亞文化。記者肯定都覺(jué)得廚師沒(méi)什么文化，所以遇上一個(gè)“經(jīng)常引用但丁的詩(shī)句的屠夫”，就可以把這個(gè)見(jiàn)聞放到書的副標(biāo)題里。
  　　看過(guò)這本書的人說(shuō)讀后學(xué)到兩條戒律:不要在餐廳關(guān)門前30分鐘進(jìn)去用餐，不要在晚上22點(diǎn)后點(diǎn)意大利面。詹森說(shuō)讓這本書有異于其同類的是，布福德觀看廚師工作時(shí)能得到比品嘗美食更大的樂(lè)趣?！八幌窨ㄋ_諾瓦，更像金賽博士，對(duì)自己的性事興趣不大，更喜歡觀看別人的性行為。布福德不是個(gè)美食家，而是一個(gè)喜歡窺視廚師的人。有這種愛(ài)好的人其實(shí)很多，滿足人們這一愛(ài)好的，有若干種書和電視節(jié)目，以及一些飯館的透明廚房?！?br /> 　　2002年1月，布福德開(kāi)始在馬里奧的廚房以“奴隸”的身份干活，為了學(xué)藝，他不收取勞動(dòng)報(bào)酬。他每天早早趕到，最初干些切芹菜、雕胡蘿卜、剁鴨子之類的活，經(jīng)過(guò)細(xì)心的觀察之后，就可以炒菜、做意大利面了，他在一年之內(nèi)就掌握了全套廚藝。在紐約的課程結(jié)束之后，他又去意大利菜的發(fā)祥地拜師學(xué)藝，找到了馬里奧1989年的老師貝塔女士，貝塔對(duì)在紐約掙了大錢的馬里奧心懷怨恨，在向布福德傳授技藝之前，她要求布福德許諾不會(huì)將所學(xué)傳給馬里奧。她還說(shuō):“馬里奧并不擅長(zhǎng)做意大利面。你得跟我這樣的人學(xué)這些東西——我們一輩子都在做這種食物?！彼冉滩几５氯绾巫鲆獯罄溩?，布福德為了證明他是守信用的，就要回到紐約，然后再去意大利。如果貝塔在此期間沒(méi)聽(tīng)到馬里奧將意大利餃子添加到他餐館的菜單上，她就會(huì)向布福德傳授意大利菜的終極秘訣。他又跟達(dá)里歐學(xué)了解牛術(shù)，回到紐約后，他跟妻子在下曼哈頓的市場(chǎng)上買了225磅豬肉，用踏板車運(yùn)回家，用了一星期時(shí)間一塊塊地分解。馬里奧愿意出錢幫他開(kāi)個(gè)肉鋪，他也可以開(kāi)一家餐館，但是最終他還是個(gè)作家。他決定接下來(lái)再去法國(guó)學(xué)習(xí)，意大利烹飪術(shù)在16世紀(jì)被嫁給法王亨利二世的凱瑟琳·美第奇帶了過(guò)去，成為高級(jí)烹飪術(shù)?！?br /> 　　
•   同意，最觸動(dòng)最精華的就是最后這里
•   同感啊，這書得看看~~
•   我一直固執(zhí)地認(rèn)為，吃魚不是在吃肉，因?yàn)樗贿^(guò)癮
  KUKU，你應(yīng)該去出本書，文字寫得別致有味道，不太像中餐咯，西式類型
•   過(guò)獎(jiǎng)過(guò)獎(jiǎng)。俺只是一時(shí)興起啰里巴嗦了一次。
•   這就是境界啊，牛！
  本人目前的興趣還只限于粵菜和川菜
•   我是做不好中餐才。。
•   當(dāng)時(shí)你是感同身受和共鳴么~ 好熱烈的回憶和各種倒敘插敘~哈哈~
  嗯~覺(jué)得魚肉吃不飽像沒(méi)怎么吃過(guò)一樣。
  額~經(jīng)歷還不豐富，目前沒(méi)有什么可以與你分享的，看你的文字和圖片進(jìn)行學(xué)習(xí)~啦啦~
•   大家相互交流，沒(méi)事兒。我覺(jué)得我的經(jīng)歷其實(shí)也不算什么。。
•   嗯，從頭看到尾了，邊看腦子邊不停的轉(zhuǎn)，想到很多……
  “那種拋棄一切去追尋自己的夢(mèng)想的勇氣”這個(gè)對(duì)任何人預(yù)想做成功任何事，都是最最重要的！
  加油吧！??！你會(huì)成功的，按你喜歡的方式去生活……
•   我最喜歡的就是明天是休息日，最討厭的是晚班接早班。。今天屬于。。后者。。還可以睡3個(gè)小時(shí)。。好吧。。晚安了。
•   嗯嗯，快睡吧，晚安：）
  時(shí)差黨也馬上去睡覺(jué)了：P
•   已經(jīng)起床了。哈。。睡了2個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備吃點(diǎn)東西上班去。
•   呃，佩服，你是鐵人啊！
•   結(jié)果一天下來(lái)，我現(xiàn)在在考慮做蝦餃，燒賣和山竹牛肉丸這些港式小吃。。其實(shí)餓到快昏過(guò)去了現(xiàn)在，可是，肥豬肉要解凍啊。。哈。。
•   啊，港式小吃，口水：）。。
  你這么累了，做吃得還這么費(fèi)心思，表示佩服！
  我是餓時(shí)會(huì)瞎做吃飽再說(shuō)，一般不餓時(shí)才會(huì)慢慢鼓弄：P
•   我在嗑瓜子，先墊一下，哈。。
•   嗯，呵呵，我也去做飯吃：）
•   啊，居然看到了你的書評(píng)，寫的很帶感啊啊??！雖然我對(duì)美食沒(méi)有你那么挑剔的水準(zhǔn)，但是看著居然也想去買本書來(lái)看看哦
•   害得我居然又想買書了。。。
•   @紫，姐你買書破費(fèi)了，哈。。可惜出版商不會(huì)給我分紅。。
  @光，同上啊。。
•   我以為是在敘述書中的內(nèi)容..
•   哈。。也有，但多數(shù)是讀后感結(jié)合自己身邊事物的啰嗦言論，不好意思，有沒(méi)有誤導(dǎo)？
•   好牛 太長(zhǎng)沒(méi)都看完 先贊一下~
•   哈。。謝謝給贊。有空再看。
•   歐了~嘻嘻
•   很喜歡你寫的 真誠(chéng)實(shí)在
•   謝謝，我會(huì)繼續(xù)努力的。
•   很有現(xiàn)場(chǎng)感啊~~~~~~~·
•   努力把餐廳從夢(mèng)想到現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)一點(diǎn)準(zhǔn)備開(kāi)起來(lái)吧！工作多年后我覺(jué)得一個(gè)沒(méi)有什么紅/富家庭背景的小孩在這個(gè)世界找到自己真正喜歡的事物并堅(jiān)持做下去，特別難得并珍貴。我也終于苦熬了那么多年， 時(shí)機(jī)成熟了，昨天交了辭職信，要準(zhǔn)備重新學(xué)自己喜歡的東西啦！
  p.s. 托斯卡那阿姨的食譜太吸引，請(qǐng)分享！??！
•   可買書來(lái)看。哈。。
•   每次都是默默的來(lái)，看完最新的書評(píng)，心滿意足的離開(kāi)。其實(shí)我想說(shuō)：謝謝你。
•   嗯 不用謝 O(∩_∩)O
•   現(xiàn)在廚房也是個(gè)藝術(shù)圣堂啊～～～～～
•   做不了浪漫主義肉廚，就做浪漫主義吃貨！
•   所言極是啊
•   寫的很棒，看完之后覺(jué)得烹飪不僅僅是心情和藝術(shù)，很多時(shí)候它就是生活呀

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