吉野家的逆境經(jīng)營學

前言

我與吉野家D&C的安部修仁社長初次見面，是在2004年1月6日。當時日本政府宣布對美國進口牛肉實施禁令，“吉野家也許不能再賣牛肉飯了”，這一消息在當時掀起了軒然大波。對吉野家來說，這是關乎生死存亡的重大事件。在這個非常時刻，記者是最幸運的，因為我是能和吉野家的高層通過單獨采訪的方式進行交流的人。在這種非常事態(tài)的采訪中，被訪者說出一些平時不會說的心里話也不稀奇。以前，有很多經(jīng)營者在遇到危機后接受采訪時，都不免會陣腳大亂出現(xiàn)胡言亂語的情形。所以說非常事態(tài)下的采訪，可以算做是對企業(yè)和經(jīng)營者本來面目的殘酷暴露。在實際采訪前，我對安部社長的了解并不多。在我印象里，吉野家是一個憑借著單價280日元牛肉飯在經(jīng)濟緊縮下也能立于不敗之地的企業(yè)。安部在這里創(chuàng)造了一段傳奇，他從工業(yè)高中畢業(yè)后就在這里打工，現(xiàn)在已是吉野家的社長，并且吉野家還成了在東京證券交易所第一部上市的公司。

內(nèi)容概要

　　“堅持戰(zhàn)斗直到勝利，所以才能取得勝利！”2004年，在宣布停售牛肉飯之前的店長大會上，吉野家社長安部修仁這樣說道?！　〗?jīng)歷過1980年吉野家破產(chǎn)的安部，又一次表露了再次直面地獄的決心?！　∵@是個不管什么企業(yè)都會突然直面危機的時代。既然風險是不可能完全避免的，那就必須考慮在逆境中立于不敗之地的經(jīng)營策略?！　〕ゼ凹遥€沒有哪一家日本企業(yè)能夠在二三十年之內(nèi)兩次從重大危機中脫險。所以安部修仁的經(jīng)營理念中隱含著普遍的啟發(fā)。正是基于這一點，才有這本書。這本書取材于吉野家從牛肉飯經(jīng)營停滯到重新營業(yè)這三年間的實錄，從風險經(jīng)營、領導力、定價策略、同業(yè)對比、品牌戰(zhàn)略、推銷規(guī)劃、企業(yè)文化等方面，對企業(yè)逆境中的經(jīng)營策略進行了細致的闡述。

作者簡介

作者:(日)戶田顯司

書籍目錄

序言 為什么要研究吉野家的經(jīng)營？第一講 風險經(jīng)營：期待是最大的敵人  營業(yè)優(yōu)先，損失不計  破產(chǎn)了也不關張  從期待到疲憊  從自我尋找  安部逸事-1：打工出身的社長  戰(zhàn)斗到底第二講 領導力：高瞻遠矚  不要做好孩子  將“傳言”一直傳下去  安部逸事-2：身處險境而無畏的力量  吉野家的一次有精神準備的歇業(yè)第三講 定價策略：數(shù)字決定公道感  擺正位置  和麥當勞、便利店作比較  安部逸事-3：和田繁明所欽佩的人情味  學習創(chuàng)業(yè)精神很重要第四講 努力工作的誘因：5％的職員決定成敗  播撒希望的種子  把發(fā)現(xiàn)問題當做義務  安部逸事-4：強烈反對豬肉飯漲價  誤解破產(chǎn)原因的大眾第五講 品牌戰(zhàn)略：有一些不變的東西  短期下判斷的危險性  事與愿違的筑地家  安部逸事-5：讓我深受教育的恩情  在松田先生墓前謝罪第六講 推銷規(guī)劃：把握細節(jié)，把工作做到極致  把細節(jié)發(fā)揮到極致  把一定的利潤投資于”味道”  安部逸事-6：牢記1000人要求的新一代  了解顧客第七講 交流：擴大交流面，凝聚團結(jié)精神    用第一句話改變員工的想法  混亂的蔓延  安部逸事-7：絕妙的想法引起共鳴  你可以第八講 財政：現(xiàn)金是堅實的基礎  創(chuàng)造力和投資回報率  不能讓加盟店受損失  安部逸事-8：用滿滿的斗志貫徹主張  留住有斗志的員工第九講 合并與收購：擴大規(guī)模的目的要明確  外派員工與大家一同進步  弘揚健全的企業(yè)文化  安部逸事-9：“牛肉飯復活”大會上流下的熱淚  喜愛R&B熱情歌唱第十講 經(jīng)營哲學：營造共同的理念  共通語言是主人翁意識的土壤  發(fā)怒的信號  安部逸事-10：從祖父那里繼承的仁義之心  為了同行而成為眾矢之的特別講 那些不可撼動的東西：為了讓危機不再是危機  停止銷售真的正確嗎？  店鋪的設計減少了浪費  不能舍棄和應該舍棄的東西致謝

章節(jié)摘錄

插圖：第一講 風險經(jīng)營：期待是最大的敵人營業(yè)優(yōu)先，損失不計作為零售餐飲產(chǎn)業(yè)，只要有客源就會產(chǎn)生利潤。所以我就決定了所有的店面要24小時不間斷營業(yè)，當然，怎樣去實現(xiàn)我是經(jīng)過了一番思考的。因為是營業(yè)優(yōu)先，所以必須滿足顧客提出的任何要求。如果不能實現(xiàn)全國1000家分店的原材料供應，那就以各地采用不同菜單的方式來應對是，而采購食物原材料之前是有必要先去訂購的。把訂購的原材料買回來，這樣就有了原材料的庫存。然而即便是有庫存肯定也還是會出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷的情況。那么當某一分店菜單上需要的材料用完后，再換另一個分店的菜單會怎么樣呢？我是這樣想的，反正剛開始讓業(yè)務步入正軌是最重要的，即使造成損失也要先讓業(yè)務步入正軌，所以就不需要太在乎損失。在成長和挫折中反復錘煉兩次直面地獄的男人安部修仁的吉野家35年歷程1000然而結(jié)算時發(fā)現(xiàn)2004年度上半年的赤字是24億日元，且大都集中在第一季度。天哪！如此嚇人的赤字究竟是怎么產(chǎn)生的呢？按常規(guī)或者常識來分析原因會發(fā)現(xiàn)，似乎是采購的庫存沒有產(chǎn)生效益而造成了浪費。但在危機開始的最初階段卻沒有這種認識，一切仿佛在很正常地運行。有了庫存短時間內(nèi)會使得公司每月的損失有所減少，但時間一長卻又使得公司遲遲不能進入正軌，這才是真正的問題所在。

媒體關注與評論

面對突如其來的危機，作為日本知名企業(yè)吉野家的管理者，安部修仁選擇了怎樣的經(jīng)營策略，帶領他的團隊突破逆境，在二三十年之內(nèi)兩次從重大危機中脫險？請閱讀《吉野家的逆境經(jīng)營學》，您可品味一下其中的哲理?！　　槊骰?合興餐飲集團總裁

編輯推薦

《吉野家的逆境經(jīng)營學》：首都解密牛肉飯大王吉野家的十大經(jīng)營理念誰會想到，以牛肉飯著稱的吉野家在1980年曾經(jīng)宣布破產(chǎn)，在2004年又因政府禁止進口美國牛肉而停售牛肉飯。但最終吉野家利用自己的逆境經(jīng)營學，挺過了這兩次極度危機。秉承一脈相傳的企業(yè)理念和文化、穩(wěn)固基于信賴的客戶基礎、追求徹底的工作效率，這就是吉野家逆境經(jīng)營學的關鍵所在。奇跡般安然度過兩次極度危機的吉野家，反而變得越發(fā)強大，這種逆境后的強大，不是得益于在危急時刻的危機管理，而是在于它有著不把危機當做危機的經(jīng)營理念，以及一好吃、便宜、方便的經(jīng)營宗旨。1899年吉野家誕生1977年國內(nèi)連鎖店突破100家1980年申請公司更生手續(xù)1983年更生計劃得到認可。SAISON集團注入資金，以資本金5億日元重新開張2000年在東京證券交易所第一部上市2004年由于美國牛肉被禁止進口。暫時停止銷售牛肉飯2006年12月1日，吉野家重新開始在日本銷售牛肉飯

圖書封面

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