吉野家的逆境經(jīng)營(yíng)學(xué)

前言

我與吉野家D&C的安部修仁社長(zhǎng)初次見(jiàn)面，是在2004年1月6日。當(dāng)時(shí)日本政府宣布對(duì)美國(guó)進(jìn)口牛肉實(shí)施禁令，“吉野家也許不能再賣牛肉飯了”，這一消息在當(dāng)時(shí)掀起了軒然大波。對(duì)吉野家來(lái)說(shuō)，這是關(guān)乎生死存亡的重大事件。在這個(gè)非常時(shí)刻，記者是最幸運(yùn)的，因?yàn)槲沂悄芎图凹业母邔油ㄟ^(guò)單獨(dú)采訪的方式進(jìn)行交流的人。在這種非常事態(tài)的采訪中，被訪者說(shuō)出一些平時(shí)不會(huì)說(shuō)的心里話也不稀奇。以前，有很多經(jīng)營(yíng)者在遇到危機(jī)后接受采訪時(shí)，都不免會(huì)陣腳大亂出現(xiàn)胡言亂語(yǔ)的情形。所以說(shuō)非常事態(tài)下的采訪，可以算做是對(duì)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者本來(lái)面目的殘酷暴露。在實(shí)際采訪前，我對(duì)安部社長(zhǎng)的了解并不多。在我印象里，吉野家是一個(gè)憑借著單價(jià)280日元牛肉飯?jiān)诮?jīng)濟(jì)緊縮下也能立于不敗之地的企業(yè)。安部在這里創(chuàng)造了一段傳奇，他從工業(yè)高中畢業(yè)后就在這里打工，現(xiàn)在已是吉野家的社長(zhǎng)，并且吉野家還成了在東京證券交易所第一部上市的公司。

內(nèi)容概要

　　“堅(jiān)持戰(zhàn)斗直到勝利，所以才能取得勝利！”2004年，在宣布停售牛肉飯之前的店長(zhǎng)大會(huì)上，吉野家社長(zhǎng)安部修仁這樣說(shuō)道。　　經(jīng)歷過(guò)1980年吉野家破產(chǎn)的安部，又一次表露了再次直面地獄的決心?！　∵@是個(gè)不管什么企業(yè)都會(huì)突然直面危機(jī)的時(shí)代。既然風(fēng)險(xiǎn)是不可能完全避免的，那就必須考慮在逆境中立于不敗之地的經(jīng)營(yíng)策略?！　〕ゼ凹?，還沒(méi)有哪一家日本企業(yè)能夠在二三十年之內(nèi)兩次從重大危機(jī)中脫險(xiǎn)。所以安部修仁的經(jīng)營(yíng)理念中隱含著普遍的啟發(fā)。正是基于這一點(diǎn)，才有這本書。這本書取材于吉野家從牛肉飯經(jīng)營(yíng)停滯到重新營(yíng)業(yè)這三年間的實(shí)錄，從風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)、領(lǐng)導(dǎo)力、定價(jià)策略、同業(yè)對(duì)比、品牌戰(zhàn)略、推銷規(guī)劃、企業(yè)文化等方面，對(duì)企業(yè)逆境中的經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行了細(xì)致的闡述。

作者簡(jiǎn)介

作者:(日)戶田顯司

書籍目錄

序言 為什么要研究吉野家的經(jīng)營(yíng)？第一講 風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)：期待是最大的敵人  營(yíng)業(yè)優(yōu)先，損失不計(jì)  破產(chǎn)了也不關(guān)張  從期待到疲憊  從自我尋找  安部逸事-1：打工出身的社長(zhǎng)  戰(zhàn)斗到底第二講 領(lǐng)導(dǎo)力：高瞻遠(yuǎn)矚  不要做好孩子  將“傳言”一直傳下去  安部逸事-2：身處險(xiǎn)境而無(wú)畏的力量  吉野家的一次有精神準(zhǔn)備的歇業(yè)第三講 定價(jià)策略：數(shù)字決定公道感  擺正位置  和麥當(dāng)勞、便利店作比較  安部逸事-3：和田繁明所欽佩的人情味  學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)精神很重要第四講 努力工作的誘因：5％的職員決定成敗  播撒希望的種子  把發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)做義務(wù)  安部逸事-4：強(qiáng)烈反對(duì)豬肉飯漲價(jià)  誤解破產(chǎn)原因的大眾第五講 品牌戰(zhàn)略：有一些不變的東西  短期下判斷的危險(xiǎn)性  事與愿違的筑地家  安部逸事-5：讓我深受教育的恩情  在松田先生墓前謝罪第六講 推銷規(guī)劃：把握細(xì)節(jié)，把工作做到極致  把細(xì)節(jié)發(fā)揮到極致  把一定的利潤(rùn)投資于”味道”  安部逸事-6：牢記1000人要求的新一代  了解顧客第七講 交流：擴(kuò)大交流面，凝聚團(tuán)結(jié)精神    用第一句話改變員工的想法  混亂的蔓延  安部逸事-7：絕妙的想法引起共鳴  你可以第八講 財(cái)政：現(xiàn)金是堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)  創(chuàng)造力和投資回報(bào)率  不能讓加盟店受損失  安部逸事-8：用滿滿的斗志貫徹主張  留住有斗志的員工第九講 合并與收購(gòu)：擴(kuò)大規(guī)模的目的要明確  外派員工與大家一同進(jìn)步  弘揚(yáng)健全的企業(yè)文化  安部逸事-9：“牛肉飯復(fù)活”大會(huì)上流下的熱淚  喜愛(ài)R&B熱情歌唱第十講 經(jīng)營(yíng)哲學(xué)：營(yíng)造共同的理念  共通語(yǔ)言是主人翁意識(shí)的土壤  發(fā)怒的信號(hào)  安部逸事-10：從祖父那里繼承的仁義之心  為了同行而成為眾矢之的特別講 那些不可撼動(dòng)的東西：為了讓危機(jī)不再是危機(jī)  停止銷售真的正確嗎？  店鋪的設(shè)計(jì)減少了浪費(fèi)  不能舍棄和應(yīng)該舍棄的東西致謝

章節(jié)摘錄

插圖：第一講 風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)：期待是最大的敵人營(yíng)業(yè)優(yōu)先，損失不計(jì)作為零售餐飲產(chǎn)業(yè)，只要有客源就會(huì)產(chǎn)生利潤(rùn)。所以我就決定了所有的店面要24小時(shí)不間斷營(yíng)業(yè)，當(dāng)然，怎樣去實(shí)現(xiàn)我是經(jīng)過(guò)了一番思考的。因?yàn)槭菭I(yíng)業(yè)優(yōu)先，所以必須滿足顧客提出的任何要求。如果不能實(shí)現(xiàn)全國(guó)1000家分店的原材料供應(yīng)，那就以各地采用不同菜單的方式來(lái)應(yīng)對(duì)是，而采購(gòu)食物原材料之前是有必要先去訂購(gòu)的。把訂購(gòu)的原材料買回來(lái)，這樣就有了原材料的庫(kù)存。然而即便是有庫(kù)存肯定也還是會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷的情況。那么當(dāng)某一分店菜單上需要的材料用完后，再換另一個(gè)分店的菜單會(huì)怎么樣呢？我是這樣想的，反正剛開始讓業(yè)務(wù)步入正軌是最重要的，即使造成損失也要先讓業(yè)務(wù)步入正軌，所以就不需要太在乎損失。在成長(zhǎng)和挫折中反復(fù)錘煉兩次直面地獄的男人安部修仁的吉野家35年歷程1000然而結(jié)算時(shí)發(fā)現(xiàn)2004年度上半年的赤字是24億日元，且大都集中在第一季度。天哪！如此嚇人的赤字究竟是怎么產(chǎn)生的呢？按常規(guī)或者常識(shí)來(lái)分析原因會(huì)發(fā)現(xiàn)，似乎是采購(gòu)的庫(kù)存沒(méi)有產(chǎn)生效益而造成了浪費(fèi)。但在危機(jī)開始的最初階段卻沒(méi)有這種認(rèn)識(shí)，一切仿佛在很正常地運(yùn)行。有了庫(kù)存短時(shí)間內(nèi)會(huì)使得公司每月的損失有所減少，但時(shí)間一長(zhǎng)卻又使得公司遲遲不能進(jìn)入正軌，這才是真正的問(wèn)題所在。

媒體關(guān)注與評(píng)論

面對(duì)突如其來(lái)的危機(jī)，作為日本知名企業(yè)吉野家的管理者，安部修仁選擇了怎樣的經(jīng)營(yíng)策略，帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)突破逆境，在二三十年之內(nèi)兩次從重大危機(jī)中脫險(xiǎn)？請(qǐng)閱讀《吉野家的逆境經(jīng)營(yíng)學(xué)》，您可品味一下其中的哲理。　　——洪明基 合興餐飲集團(tuán)總裁

編輯推薦

《吉野家的逆境經(jīng)營(yíng)學(xué)》：首都解密牛肉飯大王吉野家的十大經(jīng)營(yíng)理念誰(shuí)會(huì)想到，以牛肉飯著稱的吉野家在1980年曾經(jīng)宣布破產(chǎn)，在2004年又因政府禁止進(jìn)口美國(guó)牛肉而停售牛肉飯。但最終吉野家利用自己的逆境經(jīng)營(yíng)學(xué)，挺過(guò)了這兩次極度危機(jī)。秉承一脈相傳的企業(yè)理念和文化、穩(wěn)固基于信賴的客戶基礎(chǔ)、追求徹底的工作效率，這就是吉野家逆境經(jīng)營(yíng)學(xué)的關(guān)鍵所在。奇跡般安然度過(guò)兩次極度危機(jī)的吉野家，反而變得越發(fā)強(qiáng)大，這種逆境后的強(qiáng)大，不是得益于在危急時(shí)刻的危機(jī)管理，而是在于它有著不把危機(jī)當(dāng)做危機(jī)的經(jīng)營(yíng)理念，以及一好吃、便宜、方便的經(jīng)營(yíng)宗旨。1899年吉野家誕生1977年國(guó)內(nèi)連鎖店突破100家1980年申請(qǐng)公司更生手續(xù)1983年更生計(jì)劃得到認(rèn)可。SAISON集團(tuán)注入資金，以資本金5億日元重新開張2000年在東京證券交易所第一部上市2004年由于美國(guó)牛肉被禁止進(jìn)口。暫時(shí)停止銷售牛肉飯2006年12月1日，吉野家重新開始在日本銷售牛肉飯

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