葡萄酒全書

前言

十多年來，我一直都沒有忘記，了解葡萄酒只能靠喝的道理，但是閱讀葡萄酒的知識卻相通過感官品嘗葡萄酒一樣，共同成為引領(lǐng)我進(jìn)入葡萄酒世界的兩道門。跟大部分人一樣，投身進(jìn)入葡萄酒的世界，直接來一場充滿未知的味覺冒險(xiǎn)，是我與葡萄酒初遇的第一步。然后慢慢地，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)代學(xué)到越多關(guān)于葡萄酒的知識之后，我越能從葡萄酒的品嘗中得到更多的樂趣，或考說，更能輕易領(lǐng)悟葡萄酒通過顏色、香氣和口感所要訴說和傳遞的意義。耶樣的感覺好比逐漸學(xué)會了一種新的語言，可以跟一個(gè)更廣闊的、屬于美味的世界進(jìn)行溝通。巴斯德說：“在一瓶葡萄酒中蘊(yùn)涵著比所有書籍更多的哲理?！彼且粋€(gè)微生物學(xué)家，看到了我們?nèi)庋劭床坏降钠咸丫剖澜?。但是，葡萄酒單單作為一個(gè)同時(shí)兼具知性與感官享樂的飲料，卻是有著最多論述的飲品，復(fù)雜多變又經(jīng)常蘊(yùn)藏著土地的精神。被封存在葡萄酒里的，不單單只是以葡萄發(fā)酵而成、含有酒精的飲料，它們常常傳遞來自原產(chǎn)故鄉(xiāng)的動(dòng)人故事，化身為可以品嘗的文化產(chǎn)物。甚至，還有許多葡萄酒仿佛有著生命般地隨著時(shí)間緩緩地變化成熟，而且有著各自的情感與個(gè)性。也因此，葡萄酒雖然可以帶來醺醺然的愉悅，但它最吸引人的卻是酒本身的風(fēng)格和味覺的表現(xiàn)，以及隱藏其后的地理與人文。葡萄酒的品嘗不僅只是喝，反而更像是通過嗅覺與味覺所進(jìn)行的審美體驗(yàn)，一種用感官閱覽世界的巧妙途徑。沒有任何其他的飲料可以在止渴與美味之外還同時(shí)給我們這么多的東西。蘊(yùn)涵著如此多的意義，有著如此繁復(fù)多樣的風(fēng)格變化，雖是葡萄酒最迷人的特性，但往往卻又像是重重的荊棘，阻隔在初探葡萄酒世界的人面前，讓人不得其門而人。搭起一座容易跨人的橋梁一直是許多葡萄酒書的宗旨，1996年出版的《葡萄酒全書》曾經(jīng)為許多人扮演了這樣的角色。十多年過去了，葡萄酒的版圖變得比以前更加的廣闊多樣，有更多的人加人葡萄酒迷的行列；而我，幾乎沒有片刻停歇地在為數(shù)越來越龐大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之間探尋更貼近葡萄酒的密鑰。親身探訪的旅程似乎永無止境，但這本《葡萄酒全書》在新的世紀(jì)里正該要有它應(yīng)有的全新樣子，以反映現(xiàn)今葡萄酒世界的全新版圖。

內(nèi)容概要

在華人葡萄酒書籍的作者中，論專業(yè)、辛勤度和學(xué)養(yǎng)厚度，林裕森都是首屈一指的不二人選。這本《葡萄酒全書》，便是這位葡萄酒權(quán)威累積十年苦功、跑遍世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)之后，依據(jù)近年來迅速變遷的全球葡萄酒最新趨勢，寫成的重量級巨著。除了完整詳盡、巨細(xì)靡遺的葡萄酒必備知識之外，本書更注入犀利而誠懇的長年觀察心得，無論是葡萄酒入門者或是愛好者，都可借由本書得到您所需要的葡萄酒信息，更能讓您的葡萄酒專業(yè)指數(shù)大幅提升！    本書共分為兩大篇。第一篇屬于葡萄酒的入門知識，從歷史、葡萄品種、釀酒過程、保存、年份、品嘗、搭配等，引領(lǐng)您逐步走進(jìn)既平易近人又浩瀚無垠的葡萄酒世界。第二篇?jiǎng)t進(jìn)一步介紹全球最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，從傳統(tǒng)葡萄酒王國一直到新興產(chǎn)區(qū)，從歷史、地理環(huán)境、品種、制度、釀造法一直到葡萄酒特色等各個(gè)環(huán)節(jié)，帶您尋訪每一個(gè)獨(dú)一無二的葡萄酒國度。

作者簡介

林裕森(Yu—Sen LIN)
    東海大學(xué)哲學(xué)系畢業(yè)，以葡萄酒及美食為專業(yè)的自由作家。法國食品協(xié)會講師、巴黎十大葡萄酒經(jīng)濟(jì)與管理碩士、法國葡萄酒大學(xué)專業(yè)侍酒師。
    林裕森原本念的是哲學(xué)，后來卻一頭栽進(jìn)葡萄酒的世界里。他自喻為“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作

書籍目錄

序：知性與感官享樂的飲料第一部分　認(rèn)識葡萄酒　第1章　葡萄酒的歷史　第2章　釀酒葡萄　　釀酒葡萄的地理分布　　釀酒葡萄的種植條件　　葡萄的種植和生長過程　　葡萄的成分　　全球主要釀酒葡萄品種　第3章　葡萄酒的釀造　　白葡萄酒的釀造過程　　紅葡萄酒的釀造過程　　氣泡酒的釀造過程　　加烈葡萄酒的釀造過程　第4章　橡木桶中的培養(yǎng)　第5章　如何保存葡萄酒　　瓶中的成熟與儲存條件　　葡萄酒在瓶中的成熟變化　第6章　葡萄酒的年份　第7章　品嘗葡萄酒的方法　　視覺的觀察　　嗅覺的體驗(yàn)　　味覺的體驗(yàn)　第8章　葡萄酒與食物的搭配　　搭配原則　　各類葡萄酒與食物的搭配　第9章　葡萄酒的侍酒法第二部分　全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)　第10章　法國(France)　　波爾多(Bordeaux)　　勃艮第(Bourgogne)　　博若萊(Beaujolais)　　香檳(Champagne)　　阿爾薩斯(Alsace)　　羅訥河谷地(Vallde du Rh6ne)　　盧瓦爾河谷地(Vall6e de la Loire)　　普羅旺斯(Provence)　　西南區(qū)(Sud—Ouest)　　侏羅與薩瓦(Jura&Savoie)　　朗格多克與魯西永(L'anguedoc&Roussillon)　第11章　意大利(Italia)　　意大利北部(Italia del Nord)　　意大利中部(Italia Centrale)　　意大利南部及島嶼(Italia del Sud e Isole)　第12章　西班牙(Espafia)　　里奧哈(Rioja)　　卡斯蒂利亞-萊昂(Castilla Y Ledn)　　加泰羅尼亞(catalun“catalunya)　　赫雷斯／雪莉酒(Jerez／Sherry)　第13章　葡萄牙(Portugal)　　波特酒(Port)　第14章　德國(Deutschland)　　摩澤爾(Mosel)　　萊茵高(Rheingau)　　萊茵黑森與普法爾茨(Rheinhessen&Pfalz)　　巴登與弗蘭肯(Baden&Franken)　第15章　瑞士(Suisse)　第16章　奧地利(Osterreich)　第17章　東歐、巴爾干半島、黑海與里　　海沿岸(Southeast Europe)　第18章　美國(United States)　　加州(California)　　西北部(Northwest)　第19章　加拿大(Canada)　第20章　智利(Chile)　第21章　阿根廷(Argentina)　第22章　南非(South Africa)　第23章　澳洲(Australia)　　南澳大利亞(South Australia)　第24章　新西蘭(New Zealand)附錄一　梅多克列級酒莊    附錄二　索甸與巴薩克列級酒莊    附錄三　赫拉弗列級酒莊附錄四　圣埃米里翁列級酒莊    附錄五　勃艮第村莊級法定產(chǎn)區(qū)與特級葡萄園附錄六　意大利DOCG產(chǎn)區(qū)附錄七　年份表主要參考書目照片出處

章節(jié)摘錄

插圖：釀酒時(shí)所采用的葡萄品種，會對釀成的葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生關(guān)鍵性的影響。雖然來自自然環(huán)境的影響很重要，而且也有許多葡萄酒是混合多種葡萄品種釀造，但是，了解各主要品種的風(fēng)格是認(rèn)識葡萄酒最重要的課題之一，特別是許多葡萄酒都是依據(jù)葡萄品種名稱來命名的，所以，葡萄品種也成了選擇葡萄酒時(shí)最重要的指標(biāo)。雖然全球有數(shù)以干計(jì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但真正常見且出現(xiàn)在標(biāo)簽上的葡萄品種卻僅有數(shù)十種，對初學(xué)者來說確實(shí)比產(chǎn)區(qū)更容易辨識。以下將列舉30種全球最重要的品種，并簡介其特性，全世界大部分的葡萄酒都是由這些品種所釀成的。黑色釀酒葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原產(chǎn)自法國波爾多，是目前全世界最著名的黑色釀酒葡萄，雖然不是特別早熟，但因?yàn)橹β?，容易生長，只要是溫帶氣候又夠溫暖，都能夠適應(yīng)，所以產(chǎn)區(qū)分布非常廣。釀成的葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)烈容易辨認(rèn)，酚類物質(zhì)含量高，顏色呈深紫，單寧澀味重，酒體強(qiáng)勁濃厚，但同時(shí)又細(xì)致高雅，是相當(dāng)優(yōu)秀的品種。酒香在酒齡短時(shí)以黑色水果，如黑醋栗、李子等香氣為主，略帶一點(diǎn)如青草、青椒和薄荷的植物性香氣以及甘草的氣味。因?yàn)榻?jīng)常放入橡木桶中培養(yǎng)，雪松與煙草、咖啡和煙熏等焙烤香氣也很常見。赤霞珠紅酒因?yàn)閱螌幹兀浅Ｄ途梅?，而且常常需要?jīng)過數(shù)年陳放才能成熟適飲，產(chǎn)自上好年份的特優(yōu)產(chǎn)區(qū)甚至可經(jīng)數(shù)十年以上的陳放。法國波爾多左岸是赤霞珠的原產(chǎn)地，種植相當(dāng)普遍，以梅多克產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水性良好的礫石地為最著名的精華產(chǎn)區(qū)，由于本區(qū)是該品種的極北種植區(qū)，口感較緊澀，通常棍合梅洛（Merlot）等品種以求葡萄酒的和諧及豐富。在更溫暖的氣候區(qū)，赤霞珠則表現(xiàn)出較濃厚可口的風(fēng)味。除了法國的波爾多及朗格多克（Languedoc），美國加州、智利、澳洲、南非、羅馬尼亞等地都有非常大規(guī)模的種植，加州的納帕谷（Napa Valley）、南澳大利亞與意大利的托斯卡納都是非常著名的產(chǎn)區(qū)。黑皮諾（Pinot Noir）。

編輯推薦

《葡萄酒全書》：巴斯德曾說：“在一瓶葡萄酒里蘊(yùn)涵著比所有書籍更多的哲理?！卑退沟率且晃晃⑸飳W(xué)家，他看到了我們?nèi)庋劭床坏降钠咸丫剖澜纭５?，葡萄酒單單作為一個(gè)同時(shí)兼具著知性與感官享樂的飲料，卻是有著最多論述的飲品。被封存在葡萄酒里的，不單單只是以葡萄發(fā)酵而成、含有酒精的飲料，還常常傳遞來自原產(chǎn)故鄉(xiāng)的動(dòng)人故事，化身為可以品嘗的文化產(chǎn)物。葡萄酒的品嘗不僅只是喝，反而更像是透過嗅覺與味覺所進(jìn)行的審美體驗(yàn)，一種用感官閱覽世界的巧妙途徑。沒有任何其他的飲料可以在止渴與美味之外還能同時(shí)給我們這么多東西。蘊(yùn)涵著如此多的意義，有著如此多樣的風(fēng)格變化，雖是葡萄酒最迷人的特性，但往往卻又像是重重的荊棘，阻隔在初探葡萄酒世界的人面前，讓人不得其門而入——由此搭起一座容易跨越的橋梁，便是這《葡萄酒全書》的宗旨。迄今最暢銷的中文葡萄酒重量級巨著，絕無僅有的親近葡萄酒世界的頂級指南。

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