葡萄酒全書

出版時間:2010-3  出版社:中信出版社  作者:林裕森  頁數(shù):235  
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前言

十多年來,我一直都沒有忘記,了解葡萄酒只能靠喝的道理,但是閱讀葡萄酒的知識卻相通過感官品嘗葡萄酒一樣,共同成為引領(lǐng)我進入葡萄酒世界的兩道門。跟大部分人一樣,投身進入葡萄酒的世界,直接來一場充滿未知的味覺冒險,是我與葡萄酒初遇的第一步。然后慢慢地,我發(fā)現(xiàn)當代學(xué)到越多關(guān)于葡萄酒的知識之后,我越能從葡萄酒的品嘗中得到更多的樂趣,或考說,更能輕易領(lǐng)悟葡萄酒通過顏色、香氣和口感所要訴說和傳遞的意義。耶樣的感覺好比逐漸學(xué)會了一種新的語言,可以跟一個更廣闊的、屬于美味的世界進行溝通。巴斯德說:“在一瓶葡萄酒中蘊涵著比所有書籍更多的哲理?!彼且粋€微生物學(xué)家,看到了我們?nèi)庋劭床坏降钠咸丫剖澜?。但是,葡萄酒單單作為一個同時兼具知性與感官享樂的飲料,卻是有著最多論述的飲品,復(fù)雜多變又經(jīng)常蘊藏著土地的精神。被封存在葡萄酒里的,不單單只是以葡萄發(fā)酵而成、含有酒精的飲料,它們常常傳遞來自原產(chǎn)故鄉(xiāng)的動人故事,化身為可以品嘗的文化產(chǎn)物。甚至,還有許多葡萄酒仿佛有著生命般地隨著時間緩緩地變化成熟,而且有著各自的情感與個性。也因此,葡萄酒雖然可以帶來醺醺然的愉悅,但它最吸引人的卻是酒本身的風格和味覺的表現(xiàn),以及隱藏其后的地理與人文。葡萄酒的品嘗不僅只是喝,反而更像是通過嗅覺與味覺所進行的審美體驗,一種用感官閱覽世界的巧妙途徑。沒有任何其他的飲料可以在止渴與美味之外還同時給我們這么多的東西。蘊涵著如此多的意義,有著如此繁復(fù)多樣的風格變化,雖是葡萄酒最迷人的特性,但往往卻又像是重重的荊棘,阻隔在初探葡萄酒世界的人面前,讓人不得其門而人。搭起一座容易跨人的橋梁一直是許多葡萄酒書的宗旨,1996年出版的《葡萄酒全書》曾經(jīng)為許多人扮演了這樣的角色。十多年過去了,葡萄酒的版圖變得比以前更加的廣闊多樣,有更多的人加人葡萄酒迷的行列;而我,幾乎沒有片刻停歇地在為數(shù)越來越龐大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之間探尋更貼近葡萄酒的密鑰。親身探訪的旅程似乎永無止境,但這本《葡萄酒全書》在新的世紀里正該要有它應(yīng)有的全新樣子,以反映現(xiàn)今葡萄酒世界的全新版圖。

內(nèi)容概要

在華人葡萄酒書籍的作者中,論專業(yè)、辛勤度和學(xué)養(yǎng)厚度,林裕森都是首屈一指的不二人選。這本《葡萄酒全書》,便是這位葡萄酒權(quán)威累積十年苦功、跑遍世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)之后,依據(jù)近年來迅速變遷的全球葡萄酒最新趨勢,寫成的重量級巨著。除了完整詳盡、巨細靡遺的葡萄酒必備知識之外,本書更注入犀利而誠懇的長年觀察心得,無論是葡萄酒入門者或是愛好者,都可借由本書得到您所需要的葡萄酒信息,更能讓您的葡萄酒專業(yè)指數(shù)大幅提升!    本書共分為兩大篇。第一篇屬于葡萄酒的入門知識,從歷史、葡萄品種、釀酒過程、保存、年份、品嘗、搭配等,引領(lǐng)您逐步走進既平易近人又浩瀚無垠的葡萄酒世界。第二篇則進一步介紹全球最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū),從傳統(tǒng)葡萄酒王國一直到新興產(chǎn)區(qū),從歷史、地理環(huán)境、品種、制度、釀造法一直到葡萄酒特色等各個環(huán)節(jié),帶您尋訪每一個獨一無二的葡萄酒國度。

作者簡介

林裕森(Yu—Sen LIN)
東海大學(xué)哲學(xué)系畢業(yè),以葡萄酒及美食為專業(yè)的自由作家。法國食品協(xié)會講師、巴黎十大葡萄酒經(jīng)濟與管理碩士、法國葡萄酒大學(xué)專業(yè)侍酒師。
林裕森原本念的是哲學(xué),后來卻一頭栽進葡萄酒的世界里。他自喻為“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作

書籍目錄

序:知性與感官享樂的飲料第一部分 認識葡萄酒 第1章 葡萄酒的歷史 第2章 釀酒葡萄  釀酒葡萄的地理分布  釀酒葡萄的種植條件  葡萄的種植和生長過程  葡萄的成分  全球主要釀酒葡萄品種 第3章 葡萄酒的釀造  白葡萄酒的釀造過程  紅葡萄酒的釀造過程  氣泡酒的釀造過程  加烈葡萄酒的釀造過程 第4章 橡木桶中的培養(yǎng) 第5章 如何保存葡萄酒  瓶中的成熟與儲存條件  葡萄酒在瓶中的成熟變化 第6章 葡萄酒的年份 第7章 品嘗葡萄酒的方法  視覺的觀察  嗅覺的體驗  味覺的體驗 第8章 葡萄酒與食物的搭配  搭配原則  各類葡萄酒與食物的搭配 第9章 葡萄酒的侍酒法第二部分 全球葡萄酒產(chǎn)區(qū) 第10章 法國(France)  波爾多(Bordeaux)  勃艮第(Bourgogne)  博若萊(Beaujolais)  香檳(Champagne)  阿爾薩斯(Alsace)  羅訥河谷地(Vallde du Rh6ne)  盧瓦爾河谷地(Vall6e de la Loire)  普羅旺斯(Provence)  西南區(qū)(Sud—Ouest)  侏羅與薩瓦(Jura&Savoie)  朗格多克與魯西永(L'anguedoc&Roussillon) 第11章 意大利(Italia)  意大利北部(Italia del Nord)  意大利中部(Italia Centrale)  意大利南部及島嶼(Italia del Sud e Isole) 第12章 西班牙(Espafia)  里奧哈(Rioja)  卡斯蒂利亞-萊昂(Castilla Y Ledn)  加泰羅尼亞(catalun“catalunya)  赫雷斯/雪莉酒(Jerez/Sherry) 第13章 葡萄牙(Portugal)  波特酒(Port) 第14章 德國(Deutschland)  摩澤爾(Mosel)  萊茵高(Rheingau)  萊茵黑森與普法爾茨(Rheinhessen&Pfalz)  巴登與弗蘭肯(Baden&Franken) 第15章 瑞士(Suisse) 第16章 奧地利(Osterreich) 第17章 東歐、巴爾干半島、黑海與里  海沿岸(Southeast Europe) 第18章 美國(United States)  加州(California)  西北部(Northwest) 第19章 加拿大(Canada) 第20章 智利(Chile) 第21章 阿根廷(Argentina) 第22章 南非(South Africa) 第23章 澳洲(Australia)  南澳大利亞(South Australia) 第24章 新西蘭(New Zealand)附錄一 梅多克列級酒莊    附錄二 索甸與巴薩克列級酒莊    附錄三 赫拉弗列級酒莊附錄四 圣埃米里翁列級酒莊    附錄五 勃艮第村莊級法定產(chǎn)區(qū)與特級葡萄園附錄六 意大利DOCG產(chǎn)區(qū)附錄七 年份表主要參考書目照片出處

章節(jié)摘錄

插圖:釀酒時所采用的葡萄品種,會對釀成的葡萄酒風味產(chǎn)生關(guān)鍵性的影響。雖然來自自然環(huán)境的影響很重要,而且也有許多葡萄酒是混合多種葡萄品種釀造,但是,了解各主要品種的風格是認識葡萄酒最重要的課題之一,特別是許多葡萄酒都是依據(jù)葡萄品種名稱來命名的,所以,葡萄品種也成了選擇葡萄酒時最重要的指標。雖然全球有數(shù)以干計的葡萄酒產(chǎn)區(qū),但真正常見且出現(xiàn)在標簽上的葡萄品種卻僅有數(shù)十種,對初學(xué)者來說確實比產(chǎn)區(qū)更容易辨識。以下將列舉30種全球最重要的品種,并簡介其特性,全世界大部分的葡萄酒都是由這些品種所釀成的。黑色釀酒葡萄品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon)原產(chǎn)自法國波爾多,是目前全世界最著名的黑色釀酒葡萄,雖然不是特別早熟,但因為枝蔓健壯,容易生長,只要是溫帶氣候又夠溫暖,都能夠適應(yīng),所以產(chǎn)區(qū)分布非常廣。釀成的葡萄酒風格強烈容易辨認,酚類物質(zhì)含量高,顏色呈深紫,單寧澀味重,酒體強勁濃厚,但同時又細致高雅,是相當優(yōu)秀的品種。酒香在酒齡短時以黑色水果,如黑醋栗、李子等香氣為主,略帶一點如青草、青椒和薄荷的植物性香氣以及甘草的氣味。因為經(jīng)常放入橡木桶中培養(yǎng),雪松與煙草、咖啡和煙熏等焙烤香氣也很常見。赤霞珠紅酒因為單寧重,非常耐久放,而且常常需要經(jīng)過數(shù)年陳放才能成熟適飲,產(chǎn)自上好年份的特優(yōu)產(chǎn)區(qū)甚至可經(jīng)數(shù)十年以上的陳放。法國波爾多左岸是赤霞珠的原產(chǎn)地,種植相當普遍,以梅多克產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水性良好的礫石地為最著名的精華產(chǎn)區(qū),由于本區(qū)是該品種的極北種植區(qū),口感較緊澀,通常棍合梅洛(Merlot)等品種以求葡萄酒的和諧及豐富。在更溫暖的氣候區(qū),赤霞珠則表現(xiàn)出較濃厚可口的風味。除了法國的波爾多及朗格多克(Languedoc),美國加州、智利、澳洲、南非、羅馬尼亞等地都有非常大規(guī)模的種植,加州的納帕谷(Napa Valley)、南澳大利亞與意大利的托斯卡納都是非常著名的產(chǎn)區(qū)。黑皮諾(Pinot Noir)。

編輯推薦

《葡萄酒全書》:巴斯德曾說:“在一瓶葡萄酒里蘊涵著比所有書籍更多的哲理?!卑退沟率且晃晃⑸飳W(xué)家,他看到了我們?nèi)庋劭床坏降钠咸丫剖澜?。但是,葡萄酒單單作為一個同時兼具著知性與感官享樂的飲料,卻是有著最多論述的飲品。被封存在葡萄酒里的,不單單只是以葡萄發(fā)酵而成、含有酒精的飲料,還常常傳遞來自原產(chǎn)故鄉(xiāng)的動人故事,化身為可以品嘗的文化產(chǎn)物。葡萄酒的品嘗不僅只是喝,反而更像是透過嗅覺與味覺所進行的審美體驗,一種用感官閱覽世界的巧妙途徑。沒有任何其他的飲料可以在止渴與美味之外還能同時給我們這么多東西。蘊涵著如此多的意義,有著如此多樣的風格變化,雖是葡萄酒最迷人的特性,但往往卻又像是重重的荊棘,阻隔在初探葡萄酒世界的人面前,讓人不得其門而入——由此搭起一座容易跨越的橋梁,便是這《葡萄酒全書》的宗旨。迄今最暢銷的中文葡萄酒重量級巨著,絕無僅有的親近葡萄酒世界的頂級指南。

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用戶評論 (總計98條)

 
 

  •   作者林裕森著“葡萄酒全書”是目前國內(nèi)關(guān)于葡萄酒類書中最系統(tǒng)闡述的書.(這與作者對紅酒的熱愛和執(zhí)著有關(guān).并親歷釆訪.掌握的資料是最真實的)
    此書適合對紅酒愛好者全面了解紅酒世界的真正!"秘笈".
  •   林先生的書是目前市面上最全的葡萄酒專業(yè)知識讀物。如想知道更多,只能看洋文原版的了。雖然貴點,不就是一瓶酒錢嘛,值!
  •   怎么說呢?作為一個葡萄酒專業(yè)的學(xué)生,讓我系統(tǒng)的了解了一些專業(yè)知識,里面的一些圖片也很美,很有收藏價值。
  •   一本好書,暢游在葡萄酒的世界,內(nèi)容細致,閱讀方便,書的質(zhì)量也非常不錯,銅版紙,給人的閱讀感覺非常好,圖片也非常豐富
  •   喜歡葡萄酒就會喜歡上的好書。銅板紙、精裝本,慢慢翻閱,感受美好的世界。
  •   書籍不錯,對于不太聊接葡萄酒的人來說,有很好的引導(dǎo)作用
  •   對于學(xué)習(xí)葡萄酒知識的人來說不能錯過,需要花精力
  •   葡萄酒知識很全面,對工作很有幫助
  •   對于喜歡葡萄酒的人來說確實是一本好書,介紹的很全面,收藏啊。
  •   不懂就查查 對葡萄酒有了初步的了解
  •   不錯,尤其是上面的葡萄酒分布圖,比其他的都詳細都好。
  •   挺不錯的一書關(guān)于葡萄酒類叢書,我希望以后能獲得更多關(guān)于葡萄酒類的工具書。
  •   非常精致的圖書,內(nèi)容簡單翻看了一下,享受葡萄酒帶來的美妙感覺
  •   此書對于葡萄酒初學(xué)者來說很好。
  •   這個,還有什么好說的呢,品酒師老師向我推薦的大師作品,林裕森這個名字就是質(zhì)量的保證,希望當當能有林裕森先生介紹波爾多和勃艮第的那兩本神作!
  •   入門必備,產(chǎn)區(qū)介紹詳細。
  •   光靠死記硬背書里的東西,應(yīng)該可以臉不紅的和普通愛好者侃侃了,不過就象書里提到的一樣,最好了解紅酒的辦法還是--喝
  •   書剛收到,就書的印刷質(zhì)量,就讓人有一種想要看的感覺,相信不會只看一篇的,也是一本好的工具書。
  •   這是幫朋友訂的書,他從專業(yè)的角度選的這書,據(jù)說有指導(dǎo)意義。
  •   太全面和精美了,內(nèi)容完整!受益匪淺,快速提升紅酒文化修養(yǎng)!
  •   印刷很精美,內(nèi)容很全面、專業(yè),值得購買
  •   這本書我之前就看過 因為是公司的書 最近在惡補酒類知識 所以買了 作為收藏也不是本不錯的書
  •   內(nèi)容記錄的很詳細 很容易讓人明白 有圖片不會那么枯燥.....
  •   收到書非常滿意,此書是一位紅酒老行家介紹我買來學(xué)習(xí)的,雖然還沒有時間看,但想必是本好書。
  •   這本書送人的 非常喜歡 物有所值
  •   還行 當時以為要踏入這行買的入行書
  •   在機場看到的 就很喜歡 沒想到淘寶有 還省銀子
    好書 值得品味 收藏
  •   對紅酒愛好者而言是一本值得珍藏的書
  •   知識很豐富,可讀
  •   及時收到優(yōu)惠信息,很棒的書!贊
  •   這本書是買來送朋友的,她非常喜歡
  •   這本書特別好,專業(yè)性強,內(nèi)容全面,用來做教材了。
  •   這本書不錯,大家可以看下
  •   書還沒開始看,今天剛收到的書,是一本期待很久的書,朋友推薦的,希望能通過這本書充實一下自己
  •   大師級的教材,不必多說了,買一本把
  •   多次購買的書,沒得說
  •   都忘記買了幾次了,反正有朋友需要還會推薦
  •   看了幾頁,第一感覺不錯
  •   自己買了又給朋友介紹了,值得
  •   介紹的很詳細,很全面,很好
  •   代人購買,很滿意
  •   書寫的很好,內(nèi)容很多很全面適合考級用!
  •   還行,先看著
  •   相當不錯,不論是從紙質(zhì)還是從內(nèi)容都很贊!內(nèi)容很詳細,可以從初級開始了解紅酒!
  •   很棒 真的很棒
  •   好好好后阿紅阿紅阿紅阿紅
  •   內(nèi)容很豐富很全面!
  •   學(xué)習(xí)紅酒的好書
  •   該書很好用,特別喜歡
  •   內(nèi)容很詳實,值得收藏
  •   內(nèi)容較為全面,語言圖片相得益彰。
  •   就是該詳細的沒詳細,其他都很好,只是太貴了
  •   很全,書的質(zhì)感很好
  •   此書不錯,喜歡的請購買!
  •   值得看,比較全面
  •   配有地圖!超贊,內(nèi)容要比其他的書豐富
  •   無論從印刷、紙張、內(nèi)容等等方面看,都是一本好書
  •   送貨快,書完好無損,便宜,挺好的
  •   很喜歡。書不錯
  •   建議大家讀一下!
  •   價格比書店的要優(yōu)惠很多,太合算了
  •   看了,書還比較詳細,不錯!
  •   很經(jīng)典的書,書的品質(zhì)也不錯
  •   一直都想買的書。終于出簡體的了,馬上買了!
    林先生的書都不錯,知識面很強。
  •   這書適合有一定葡萄酒知識的,像工具書可以方便的查閱各個產(chǎn)區(qū)的情況和特點,但是對酒莊的描述不多
  •   這是一本很全面的介紹葡萄酒的書,歷史,典故,評鑒,對于完善自己的知識很不錯
  •   葡萄酒的介紹很仔細 知識很全面 但是品牌介紹較少
  •   幫人買的,入門類的書,不錯.
  •   寫的比較全,自己買了一本以后,又分別買了兩本送朋友
  •   相對全面的介紹
  •   寶貝是正版。
  •   算還不錯,就是價格貴了些值得收藏
  •   當當?shù)目爝f人員老給力了,態(tài)度很好~只是商家發(fā)貨的時候忽略了我的備注,沒有讓快遞人員周六日送
  •   不錯,很全面,值得鉆研
  •   有參考價值的好書.
  •   幫朋友買的,效果不錯,但是價錢有點舉?。。。?/li>
  •   想真正學(xué)到東西,這本書不夠,產(chǎn)地講的較多,關(guān)于葡萄酒的工藝講到得很少,可以作為大眾讀物,但想學(xué)習(xí)就別買了,稱《葡萄酒全書》有點過
  •   林大哥的名氣早已如雷貫耳,第一次看林大哥的書。這本書 雖然介紹的很全,書的內(nèi)容也很豐富,但不簡單易懂,而且讀起來常常很繞口。。。還要這么貴,哎 還是《葡萄酒密碼》好些~~作者文含,名氣很大 寫的很不錯的
  •   對葡萄酒產(chǎn)生興趣了,想一口吃個胖子,如果你也有這種想法,那么這本書可能會讓你失望了,不過,應(yīng)該不會有一本書可以讓人滿意的。
  •   收到以后仔細看了一下,發(fā)現(xiàn)內(nèi)容真的一般般,太泛泛,而且封皮坑坑洼洼,明顯磕過或者壓過
  •   這本書沒買,只是讀了序言的第一段,然后發(fā)現(xiàn)了至少3處錯誤。既然印刷、裝幀的這么精美,既然要價這么貴,一本書最珍貴的內(nèi)容,總要審校的用心些吧?可惜,沒有。
  •   之前有看過韓國錢相憲的《葡萄酒入門寶典》,本想買這本再深入一下,但是,只是相互補充而已。而且,個人覺得,這本書的編輯不夠嚴謹,即便是翻譯地名也應(yīng)該圖文一致,這樣的錯誤讓讀者感覺不舒服。另外,作者在提到各種專業(yè)名詞時用的是中譯名沒在后面應(yīng)附原文,這也不利于初學(xué)者熟悉和掌握相關(guān)知識。這是一本入門級的書,印刷還不錯,內(nèi)容與其他入門類的書沒有太大不同,比錢相憲的《寶典》更偏重知識,讀后可以給讀者一個比較宏觀的認識,特別是關(guān)于產(chǎn)區(qū)的介紹更好一點,但應(yīng)算是普及類的讀物。所以作為入門讀物還是值得一讀的(如果是第一本的話),但稱“全書”有些言過其實了。價格有點高(與錢的書比)。再說下卓越吧,以后送這種精裝書最好保護得更好些,書角處應(yīng)做特殊保護,蠻好的書,送過來四個角都不同程度有彎折,實在是令人遺憾。
  •   內(nèi)容比較簡單,入門可以一看,但是覺得稍微價格有點高
  •   今天收到卓越送的書,裝幀、印刷果然是上乘之作,全銅版紙,很是漂亮;這個送的值。
  •   那個相對太全了,這個只是個慨括版.
  •   對于想要入門的我,淺顯易懂,文字簡潔明了
  •   發(fā)貨物流很快,書的裝訂很好,紙張的質(zhì)地也超好,內(nèi)容較系統(tǒng),齊全,很好,活動價購買超劃算
  •   書很好,內(nèi)容比較全面,很實用。。。
  •   紙張很不錯,印刷精美。美中不足的是對灑莊的介紹幾乎沒有
  •   書的品質(zhì)沒得說,非常好。重要的是亞馬遜的服務(wù)。在物流遺失了本書后又免費給我發(fā)了一本,真的很貼心!
  •   這本書比較全面,尤其適合初學(xué)者了解基本知識和概念,印刷也很精美,可以收藏
  •   看到網(wǎng)上評論這家快遞有點問題,剛剛還在擔心快遞會不會今天送不到,結(jié)果還不錯,昨天下單今天下午就到了,很滿意。
  •   裝幀精美,可以饋贈朋友。送給老公的,銅版紙印刷,適合長期保存瀏覽,老公很喜歡
  •   這本書我之前在書店就翻閱過,我很喜歡,不過還沒來得及看。
  •   一本不錯的專業(yè)葡萄酒書,對喜歡葡萄酒的人很有幫助。
  •   這本書的內(nèi)容詳盡細致,排版出色,十分適合初學(xué)者去探索紅酒世界。從書中,我可以感覺到林裕森先生對于紅酒研究孜孜不倦的學(xué)究態(tài)度以及對于知識理論的嚴謹精神??偟膩碚f,本人覺得這本書值得這個價錢。
  •   書滿意的
  •   真是一本葡萄酒全書!
 

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