出版時間:2009-6 出版社:中信出版社 作者:崔美華 頁數(shù):135 譯者:千太陽
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前言
化學(xué)是一門研究原子和分子等微小粒子、由它們組成的數(shù)十萬種物質(zhì)是如何形成的、這些物質(zhì)具有什么性質(zhì)和特點等方面知識的學(xué)科。近來,我們經(jīng)常會聽到“納米世界”這個詞,其實它指的就是分子們的世界。納米是指十億分之一米,是我們?nèi)庋劭床坏降拈L度單位。正因為化學(xué)研究的就是這種小世界,所以它需要我們無限的想象力。因為,它要把看不到的東西變成可見的東西。我們每天吃的食物里也隱藏著化學(xué)知識。那么,醋精的酸味和汽水的刺激味道中究竟隱藏著什么秘密呢?還有,你知道我們通常所說的“堿性離子飲料”其實就是酸性溶液嗎?很多人認為二氧化碳是大氣污染的主要因素,但同時它也是賦予生命的氣體。在植物的葉子里面,葉綠素會用二氧化碳、水和太陽光制造出葡萄糖,而葡萄糖又會以淀粉或纖維素的形式儲存在植物里,因此我們才能通過植物來攝取營養(yǎng)成分。由此可知,二氧化碳的確是賦予生命的氣體。
內(nèi)容概要
發(fā)酵和腐爛有什么區(qū)別?為什么說嚼木糖醇口香糖可以預(yù)防蛀牙?運動員們?yōu)槭裁聪矚g離子飲料多于清水?冰激凌為什么會那么柔滑?去除魚的腥味時,為什么要灑檸檬汁?涼飯為什么沒有熱飯好吃?對人類身體有害的反式脂肪酸究竟是什么? 小朋友們想知道答案嗎?快點來翻開這本風(fēng)靡韓國的百萬暢銷科學(xué)漫畫書吧!你將會輕輕松松愛上科學(xué)!
作者簡介
崔美華,先后畢業(yè)于京畿女子高等學(xué)校、首爾大學(xué)及同大學(xué)院,并獲得韓國教師大學(xué)科學(xué)教育學(xué)博士學(xué)位。一直致力于改善科學(xué)教育的工作,曾于2007年獲得科學(xué)技術(shù)部頒發(fā)的科學(xué)教師獎。
目前在汝矣島高等學(xué)校任教。作品有《化學(xué)教科書的研究與指導(dǎo)》、《道爾頓告訴我們的原子
書籍目錄
用餐時研究酸甜可口的化學(xué) 味道因溫度而異的米飯 酸、甜、脆、辣并重的韓國泡菜 油腐醋飯里酸酸的食醋 生命之鹽 吃了還想吃的甜食食糖 土里面長出來的“牛肉” 圓圓的黃豆 新鮮味美的蔬菜 我們真的不能成為好朋友嗎?水和油 綜合營養(yǎng)劑黏黏的、甜甜的蜂蜜 利用酶分解營養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵食品 似懂非懂對對碰吃零食的時候研究酸甜可口的化學(xué) 酵母做功后膨起來的面包 乳白色牛奶的華麗變身干酪和酸乳酪 嚼了又嚼的餅干 口香糖 咕嘟咕嘟,吸收得比水還快的離子飲料 人口即化的冰激凌 富含對人體有益的不飽和脂肪酸橄欖油 有恢復(fù)疲勞和補充熱量之功效,甜味中略帶苦味的巧克力 有二氧化碳溶于其中的飲料碳酸飲料 水和油混合而成的蛋黃醬 牙齒的守護者木糖醇 似懂非懂對對碰
章節(jié)摘錄
插圖:乳酸菌讓泡菜有了它獨特的風(fēng)味泡菜是一種在適當?shù)臏囟认伦屓樗峋鲋车陌l(fā)酵食品,在腌白菜或者腌蘿卜里加入辣椒粉、大蒜、腌魚等佐料后攪拌而成。雖說剛做好的泡菜也很好吃,但腌熟后才更加可口。在腌熟泡菜的過程中,乳酸菌的作用是最重要的。鹽漬時,白菜里的大部分細菌都會死亡,但對鹽分比較耐受的乳酸菌卻可以頑強地存活下來,完成腌熟白菜的任務(wù)。此外,乳酸菌還可以清潔腸胃、抑制對身體有害的細菌繁殖和移動。人類的大腸內(nèi)也有乳酸菌,就算在低溫?zé)o氧的環(huán)境里它也可以持續(xù)增殖。因此在腌熟白菜的時候,
編輯推薦
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