秘食指南

前言

　　偷窺別人的冰箱　　一般說到“偷窺”，都會聯(lián)想到偷窺臥室春光，其實更普遍發(fā)生的偷窺，恐怕不是在臥室，而是在廚房。　　去朋友家做客，如果有機會熟門熟路自己去拿一罐冰凍飲料，或幫主人把買回來的生熟食物放好，一拉開冰箱門，總不免手腳放慢半拍，往里面多掃兩眼。也許不過瞄到半塊吃剩的巧克力、奶酪，湖南餐館打包回來散發(fā)著辣味的兩盒小炒，打蔫了的幾條黃瓜，以及不知道擺了多久可能早過期了的某牌子辣醬……還是隱隱有點新奇感和刺激感。　　太有生活氣息和個人色彩了。　　被偷窺者醒悟了，多少有點被侵入的不舒服感，又不好

內(nèi)容概要

　　涼拌意式面疙瘩——北京、上海的西式食品超市里，都有冷凍的意式土豆團子賣。不知道專欄作家和食評人娜斯怎么想起來的，把它買回來給涼拌了，就清淡多了，又比中式面疙瘩有咬勁?！　∥逑阌徒聂~配番茄及姜油醋汁——西式煮熟或煎熟的三文魚，都像一塊粉紅色的木頭，澆什么醬汁都不值得一吃。外灘茂悅行政總廚周宏斌的“油浸”做法，可以保持其鮮嫩肥美。　　紅燒肉蒸魚——“冷凍的紅燒肉是很珍貴的，可以有很多用途。比如切幾片拿來蒸魚，代替火腿用；或者切薄片夾饅頭吃：或者切丁做壽司。”文人美食家舒國治說?！　《蠠炎印页２诉M(jìn)了高級餐廳，如果還只是家常，顧客難免失望，覺得沒有驚喜。名廚大董發(fā)現(xiàn)了家常菜里的詩意和美感，那些茄子、白菜，就像從唐詩宋詞里走出來似的。　　普羅旺斯燉蔬菜——“這道菜冷熱皆宜。如果當(dāng)配菜，可以搭配烤小羊排或是烤雞一起享用?？梢宰龃蠓至?，因為隔天加熱，味道更好?！毕愀勖朗趁思o(jì)曉華說?！　〔げ伺喔垧T——“我看過西餐廚師在沙拉里放焦糖蘋果，但是對于一般人家，焦糖蘋果做起來太麻煩了，所以想到用蜜餞代替。這道菜吃起來很香很有嚼勁，而且多方便啊對于單身人士！”美食作家殳俏說。　　西班牙紅酒燉梨——“西班牙紅酒燉梨的做法與法國紅酒燉梨相似，只是法國會用波爾多紅酒，西班牙用瑞歐哈紅酒，香料亦略有不同，西班牙用的香料較多，法國不用?！弊骷?、美食家和旅行家韓良露說。　　海鮮意大利脆面——“面條一定要用較細(xì)的spaghetti，這道菜的主要口感在面條的酥脆。也可用不同的蚌殼或蝦子讓這道菜更豐盛?！卑屠杳朗吃u論員和專欄作家謝忠道說。　　日式什錦魚生鵝肝土豆薄餅——雖然最簡單傳統(tǒng)的冷熱鵝肝就最好吃，但是人不一定都是理智的，太理智了沒有樂趣。香港美食家查傳倜給的很多食譜都是“天馬行吃”——就像他父親金庸先生的武俠小說。

作者簡介

伊莎貝，前美食雜志主編。美食專欄散見于《新周刊》、《經(jīng)濟觀察報》、《金融時報》、中文網(wǎng)。
　　曾出版《私享家》一書。

書籍目錄

又東又西　意大利面有無盡的可能性——亂拌意大利面　奶油還是香油？這是個問題——涼拌意式面疙瘩　韭菜打敗羅勒——韭菜綠醬　難看的火腿最香——云南菌菇火腿意大利面　好好對待三文魚——五香油浸三文魚　旅行了幾千公里的火腿——西班牙火腿冬瓜湯只做一道　人見人愛的芝麻菜——鵝肝沙拉　理想主義的牛油果——冬日暖沙拉　女人的earthy指數(shù)——三豆沙拉　吃零食吃出的靈感——菠菜培根蜜餞沙拉　因橄欖油之名——意式烤蔬菜三明治　唱主角的湯——番茄濃湯和菠菜濃湯　Le Cruset駕到——味噌鮭魚豆腐鍋　怎么都好吃的意大利面——芥藍(lán)香腸意大利面快慢餐　對食物要有敬意——紅燒肉蒸魚　大家一起動手——帶魚飯團　要蛤蜊，不要沙——蛤蜊兩吃　為什么下廚者特別自負(fù)？——小炒童子雞　如果遇到雞肋食材——黃油蒜茸大蝦　神奇的大蒜——蒜蓉蒸絲瓜　難以捉摸的銀鱈魚——腐乳烤銀鱈魚　平凡中見不平凡——冷茄子　家常的詩意——董氏燒茄子　最愛豬肉——咸魚蒸肉　吃筍的樂趣——油燜筍　菌菇和奶油最對味——奶油雜菇　只要一鍋好湯——蔬菜高湯慢快餐　向冰箱角落里尋寶——奶油大蒜面包　完美的午餐食物——豪華牛排三明治　快慢之間——南瓜咖喱　番茄的秘密——意大利肉醬　快餐變大餐——青菜蘑菇餃子面對米飯一往情深　冬季的comfort food——蠶豆火腿燜飯　一定要粒粒分明——生熟鮭魚炒飯　簡單中見不簡單——咸肉菜飯　白飯的最高境界——鹵肉飯　別問正不正宗——海南雞飯單身漢好時光　誰說老外不能吃辣——香辣墨西哥卷　咖啡館美食之一種——番茄奶酪面包　拉面狂人——日式高湯拉面　什么都用最好的！——豉椒蒸排骨舌頭在旅行　傳統(tǒng)法國人吃什么？——白汁煮貽貝　別人的記憶不是我們的——普羅旺斯燉蔬菜　窮人的幸福——西班牙蛋餅　懶人去吃Tapas——白酒酸豆洋蔥蘑菇　海邊的大廚——大蒜白酒蛤蜊　好廚師有想象力——海鮮意大利脆面怎么都好吃　適合救場的甜點——法式燉梨配香草冰激凌　薄餅不能承受之重——三種芝士薄餅　現(xiàn)做的早餐最打動人心——草莓煎餅　素食者的狂歡——法棍烤三種奶酪對自己好一點　大塊吃肉——叉燒肋排　可以優(yōu)雅的三文魚——橙昧三文魚　變著花樣吃鵝肝——日式什錦魚生土豆薄餅　煲一煲新意——石斑干貝煲仔飯　大廚風(fēng)范的醬汁——牛油果醬夏日沙拉祖母廚房　非常low的食物——青菜蝦米爛糊面　貧窮時代的美味記憶——蟹糊　肉餅也有流派——汽水肉　千變?nèi)f化總是粥——蠔干咸稀飯　一碗面的禪意——雞雜雞湯面　思鄉(xiāng)的腸胃——客家芋圓那些愛吃的朋友們

章節(jié)摘錄

　　對食物要有敬意　　紅燒肉蒸魚　　舒國治先生在上海的時候，有一次和他約在Amokka咖啡館見面。他來的時候，手里拎了一只塑料袋，里面油乎乎兒只春卷包子。“朋友家的阿姨做的，很好吃，吃吃看?！彼f。　　美食家里像舒國治這樣樸素、自然，始終對食物懷有珍惜敬重之心的，是個異數(shù)?？此摹杜_北小吃札記》，無論是說一碗面，或一只包子，都能喚醒你消失已久的最原始樸素的食欲?！　∈２耸ｏ堊屖鎳握f起來，都是那么有趣、饞人?！　　耙话闳思覠淮箦伡t燒肉，吃不完，最好是分成幾包冷凍起來。冷凍的紅燒肉是很珍貴的，可

媒體關(guān)注與評論

　　《秘食指南》開啟了八卦的最新秘境——別人在家關(guān)門吃什么以及怎么吃，其激動人心的程度，完全不亞于他們在床上做什么以及怎么做。　　——著名作家、美食家沈宏非

編輯推薦

　　美食家、大廚和享樂者們在家吃什么?！　∫粋€人在家吃什么，比他當(dāng)著人吃什么更像他自己。下廚如上床，想象力永遠(yuǎn)比那三招兩式重要?！　∫粋€人的食色世界，快節(jié)奏都市里的緩慢生活?！　∈鎳危ㄖ骷摇⒚朗臣遥?、娜斯（專欄作家）、沈清（媒體董事總經(jīng)理）、殳俏（美食作家）、查傳倜（金庸之子、高級美食顧問）、葉孝忠（專欄作家、旅行家）、大董（大董烤鴨店創(chuàng)辦人、北京名廚）、紀(jì)曉華（香港專欄作家、美食節(jié)目主持人）、韓良露（著名作家、美食家、占星家）、李文榮（室內(nèi)設(shè)計師）揭秘作家、名廚、經(jīng)理人等數(shù)十位美食達(dá)人的私房

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