健康吃，放心買

內(nèi)容概要

健康與長壽是人類永恒的追求目標(biāo)，也是人類始終難以掌控的目標(biāo)。無論一個人擁有多少財富，也無論他擁有多大的權(quán)勢，在應(yīng)對“致命疾病”時，都會顯得力不從心。　　在我國，很多人平時省吃儉用、辛苦存錢的目的，就是想萬一患上重病可以有錢醫(yī)治。然而，金錢并不能換來健康，醫(yī)藥并不能保住生命。據(jù)媒體2007年7月報道，臺灣富商郭臺銘全家為弟弟郭臺成治病，曾花費數(shù)億臺幣尋醫(yī)問藥，但終未能挽救郭臺成年僅46歲的生命。就在本書即將完稿之際，我國最著名的醫(yī)藥企業(yè)“同仁堂集團”的掌門人——年僅39歲的董事長張生瑜突發(fā)心臟病逝世。這又一次不幸地說明了，最好的醫(yī)藥生產(chǎn)者，也無法擔(dān)保自己的健康不出問題。    隨著我國經(jīng)濟水平的提升、衛(wèi)生醫(yī)療條件的不斷改善，我國人均壽命也在逐漸提高。2005年全國人均壽命大大超過“古來稀的年齡”，達到72歲。在衛(wèi)生醫(yī)療水平達到一定程度以后，醫(yī)療本身對提高人類壽命的作用，就不再會非常顯著。因此，我國衛(wèi)生部門對今后居民的壽命提高趨勢，作出了極其保守的判斷，將2010年全國人均壽命預(yù)期目標(biāo)定為72.5歲，比2005年僅增加0.5歲。

作者簡介

姜微波，希伯來大學(xué)博上(Ph．D．)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授／博導(dǎo)／副院長
    長期從事飲食與健康方面的研究工作。
    主持“國家支撐計劃”、國家“863”項目、國家自然科學(xué)基金項目和國際農(nóng)業(yè)合作研究項目10余項。己在國外相關(guān)的學(xué)術(shù)期刊和國內(nèi)核心期刊

書籍目錄

緒論      健康=安全飲食每一天      哪些因素在影響著我們的健康      食物是有毒的      飲食對健康的危害有哪些       我們的食品安全嗎      食品安全——人命關(guān)天的頭等大事   第一篇　吃出健康      ——現(xiàn)代健康飲食法則　第一章　法則：飲食必須有度      控制飲食有益健康      戒食保健療法      ”排毒保健”食譜      控制飲食與減肥  　第二章　法則：雜食多樣，稀釋危險      變換著吃，在飲食上避免踩“雷區(qū)”    平衡膳食有益健康      吃海鮮不要貪貴，混酒的稀釋作用不能忽略  　第三章　法則：選擇保守飲食，避免現(xiàn)代飲食危害    天然、原態(tài)食物的安全性最高 　　蒸、煮、燉，是高溫處理食物的最佳烹飪方法      調(diào)味品越簡單，危害風(fēng)險越，    加工環(huán)節(jié)越少、貯存時間越短，危害風(fēng)險越小      食物的原料種類越少，危害風(fēng)險越小      越是稀奇的食物，潛在危害風(fēng)險越大  　第四章　法則：飲食的適應(yīng)性鍛煉      逆境應(yīng)激鍛煉      飲食適應(yīng)鍛煉中應(yīng)注意的問題  　第五章　法則：逆境飲食分析療法      戒斷飲食法      回歸飲食法      飲食逆境與”上火”及亞健康  　第六章　法則：素質(zhì)決定健康水平      消費者需要培養(yǎng)健康素質(zhì)          食品生產(chǎn)加工者的素質(zhì)有待提高      食品開發(fā)者的素質(zhì)與新產(chǎn)品的安全問題      培養(yǎng)食品安全監(jiān)管工作者的全面素質(zhì)      宣傳帶來的隱患      走出食品安全認(rèn)識上的誤區(qū)  第二篇　一杯牛奶引發(fā)的食品安全問題      ——食品生產(chǎn)的全程安全分析　第七章　牛奶的是與非      認(rèn)識奶類產(chǎn)品      奶產(chǎn)品的消費誤導(dǎo)     臨期奶、過期奶還有利用價值嗎    中國人能喝牛奶嗎      家庭牛奶消費的安全問題  　第八章　牛奶風(fēng)波      三鹿奶粉事件回放      三聚氰胺到底是什么      其他食品中可能含有三聚氰胺嗎      如何識別成人的三聚氰胺中毒      比牛奶營養(yǎng)更好的安全食物  　第九章　來自牛奶生產(chǎn)中的危害風(fēng)險溯源分析      牛吃什么      防?；疾s使人致病       現(xiàn)代養(yǎng)殖增產(chǎn)技術(shù)的安全隱患       原料奶采收中的安全問題       食品添加劑的使用安全      加工處理過程中的安全問題       包裝材料        成品奶貯、運、銷中的品質(zhì)控制   　　牛奶產(chǎn)品危害風(fēng)險分析的概括  第三篇　食品的危害風(fēng)險來源與概述  　第十章　其他各類食品的危害風(fēng)險       雜糧類及面粉類制品       蔬菜類與果品            畜禽類與水產(chǎn)食品類       食用油，調(diào)味品、醬菜類、輔料      休閑食品類       飲品、糖果與甜點類       酒類　 　第十一章　食品危害風(fēng)險的監(jiān)控與預(yù)防   　第十二章　食品的危害風(fēng)險分級       雜糧類及米類制品       面粉及面食類       大豆與豆制品      蔬菜類      果品      乳制品      畜禽類食品      水產(chǎn)食品類      食用油      調(diào)味品、醬菜類、輔料      堅果類      休閑食品      糖果與甜點      飲品      酒類  附錄　主要參考資料

章節(jié)摘錄

第一篇 吃出健康第一章 法則1：飲食必須有度食物中不可避免會或多或少含有不利于人體的成分，為了避免有害物質(zhì)在體內(nèi)累積，必須做到飲食有度。在營養(yǎng)攝入量基本能滿足自身需要的前提下，只要控制食物攝人總量，就能減少有害成分?jǐn)z入量，降低飲食帶來的健康危害風(fēng)險。民間有句俗語叫“飯大壓病”，常常被用來勸患病的人多進食，以提高免疫力。在過去營養(yǎng)供給貧乏、醫(yī)療手段落后的年代，“飯大壓病”幾乎就是真理。過去患肺結(jié)核（癆病）的病人中，由于營養(yǎng)供給不足，患病以后不能恢復(fù)健康而死亡的人很多。但在現(xiàn)代社會，卻是“飯多火大、飯大病多、飯大損壽”。對大多數(shù)人而言，特別是中老年人，平日攝取的營養(yǎng)早已過剩，給身體造成負(fù)擔(dān)。我國廣西巴馬地區(qū)是世界上公認(rèn)的長壽地區(qū)。巴馬百歲老人在青年時期，由于社會因素均有饑餓史。進入老年后，他們的飲食有節(jié)制，日食兩餐至三餐，從不暴飲暴食。江蘇如皋人的日常飲食是兩稀一千：早晚稀飯，中午干飯。如皋百歲老人中有74％的人每天都是早晚吃粥，中午吃干飯。吃粥減少了熱量攝入，可防止肥胖發(fā)生，也減少了高血壓、心臟病、糖尿病等的發(fā)病概率。另外，如皋百歲老人，吃粥的主要用料是粳米、玉米面等；78％的百歲老人平時只喝白開水，而對包括茶等其他飲料沒有任何愛好。截至2003年年底的統(tǒng)計顯示，北京市共有240多位百歲以上老人。研究人員曾對朝陽區(qū)的百歲老人作過一些個案調(diào)查。他們發(fā)現(xiàn)，這些長壽老人的一個共同特點就是“飲食有節(jié)，不偏食”?，F(xiàn)實生活中，如果仔細(xì)觀察，會發(fā)現(xiàn)一些“因失口服而得?！钡默F(xiàn)象。有一位朋友的母親，70多歲時查出嚴(yán)重的胃組織癌變，不得不接受胃切除手術(shù)。手術(shù)中不僅將3／4的胃組織切除了，同時還將病變的十二指腸也切除了。醫(yī)生曾私下告知家人準(zhǔn)備后事，斷言老太太最多能存活三四個月。然而，8年多過去了，這位老人依然健在。的確如醫(yī)生斷言，多位與這位母親同期進行癌治療的病友，手術(shù)后不久便離開人世了。其中幾位患者，年僅40多歲。腫瘤醫(yī)院的醫(yī)生非常迷惑，曾多次回訪調(diào)查，試圖揭開朋友的母親能夠在手術(shù)后保持健康的謎底。最初，回訪調(diào)查的醫(yī)生非常關(guān)注老太太吃了哪些高級營養(yǎng)補品，但并沒有獲得任何有價值的線索。因為老母親對補品不感興趣。況且，由于手術(shù)使腸胃消化功能受損，老人家不僅進食量很少，也不能食用那些富含營養(yǎng)的肉、魚、奶類食物，每天只能吃少量素食。而正是由于“手術(shù)后腸道功能缺失”，減少了飲食攝入量，從而減少了來自飲食的危害，才使得老人在胃癌手術(shù)多年后，仍能保持健康狀態(tài)。而大多數(shù)癌癥患者，手術(shù)后往往會千方百計地進補，結(jié)果適得其反，反而導(dǎo)致了病情的進一步惡化。目前，日本是世界上人均壽命最長的國家，比中國的人均壽命長10歲，已經(jīng)達到82歲。雖然，日本人長壽的原因是多方面的，但與他們的飲食量較小有很大關(guān)系。去過日本的人，都知道日本餐館每份菜肴的分量都不多。在日本，除了相撲運動員有著過于夸張的肥胖形體，一般人普遍比較苗條。無獨有偶，我國上海人的人均壽命在全國大城市中是最高的，2006年調(diào)查顯示上海人均壽命是80.97歲，接近日本的平均水平。而上海人在飲食方面的節(jié)制也是比較有名的。過去，人們?nèi)ド虾Ｈ思依镒隹统燥垼ＳX得主人根本不盛情，菜量很小。其實他們平時自己也吃得不多?？刂骑嬍秤幸娼】祻V泛的研究證明，在一定范圍內(nèi)，吃得越少活得越長；控制熱量攝入可助人長壽。研究發(fā)現(xiàn)，減少食物攝取、限制熱量攝入能夠延長包括細(xì)菌、酵母、果蠅、小鼠和人類在內(nèi)的多種不同生物的壽命。通過對攝入的飲食量進行控制，最多可將昆蟲和老鼠的壽命延長50％，相當(dāng)于將人類的壽命延長到160歲。最近美國研究人員以老鼠、酵母做實驗，發(fā)現(xiàn)減少營養(yǎng)供給能明顯提高生物抗性，能使酵母對壓力和毒性的耐受力提高l000倍，能使人體細(xì)胞和老鼠細(xì)胞對化療藥物的抵抗力增強10倍。美國加州大學(xué)研究人員給老鼠注射高劑量的化療藥物（相當(dāng)于人體最大允許劑量的3～5倍）以后，又給老鼠接種了一種高致命性的癌細(xì)胞。老鼠被禁食48小時后，再恢復(fù)正常飲食，雖然體重會下降20％，但其壽命卻延長了1倍，能繼續(xù)生存60天。而在完全自由進食的條件下，那些被注射化療藥物和接種癌細(xì)胞的老鼠，最多能繼續(xù)生存30天。該研究組已向美國有關(guān)管理機構(gòu)提出申請，擬在一些癌癥病人身上展開“禁食療效”試驗研究。另外還有一些報道表明，饑餓療法在抑制腫瘤生長、預(yù)防中暑以及減輕藥物毒副作用方面，如降低因使用撲熱息痛導(dǎo)致的肝組織損傷作用，均有一定的效果。日本研究人員認(rèn)為，男性經(jīng)常吃得過飽，會使人體對癌化細(xì)胞的抑制活力下降，從而會提高癌癥的患病率。日本的另外一項研究認(rèn)為，人體的甲狀旁腺激素分泌量與飲食量成正比。長期飲食量過多，會使體內(nèi)甲狀旁腺激素分泌增多，容易導(dǎo)致骨骼過量脫鈣，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。特別是人年輕時經(jīng)常飯量很大，到了老年以后，由于體內(nèi)甲狀旁腺激素分泌量很高，即使攝取較多的鈣，也難以使其沉著于骨骼之中，從而加大骨質(zhì)疏松疾病的發(fā)生概率。在2007年度美國心臟協(xié)會（AHA）年會上，鹽湖城猶他州大學(xué)的心血管和遺傳流行病學(xué)主任，霍恩教授發(fā)表的研究報告稱：適當(dāng)禁食能有效降低發(fā)生心臟病的危險性，禁食也可能有助于提高體內(nèi)胰島素的生成能力，但是并不建議糖尿病患者盲目禁食。戒食保健療法有些人信奉一種叫“辟谷”的戒食保健方法，就是每隔一段時期，尤其是在身體健康狀況感覺不佳時，連續(xù)禁食若干天，只喝水而不食甩其他任何食物。據(jù)稱，戒食能治愈很多疾病，有的人甚至能連續(xù)戒食達數(shù)周。雖然對戒食具有保健作用的說法缺乏科學(xué)的考證，但在很多史料和一些宗教教義及相關(guān)的故事中都有“戒食健身”的思想。用營養(yǎng)學(xué)知識分析可以得出，適當(dāng)戒食有利于減少體內(nèi)脂肪、膽固醇的積累。從飲食安全的角度看，適當(dāng)禁食不僅能減少機體對有害成分的攝入，也有利于自身組織恢復(fù)對有害物質(zhì)的清除能力?！芭哦颈＝　笔匙V近幾年，“排毒保健”理論在社會上廣為流行。這種觀念認(rèn)為，人體內(nèi)不時會有毒素積累，必須經(jīng)常進行專門的排毒。同時派生出了很多排毒保健食譜。有些專業(yè)人士對“排毒”理論嗤之以鼻，認(rèn)為這種理論純粹是嘩眾取寵，也有的是商家為獲利而作的虛假夸大宣傳。但從營養(yǎng)學(xué)角度分析，一些排毒保健食譜中的食物，的確含有很高的天然抗氧化成分。現(xiàn)代生命科學(xué)研究已經(jīng)證實，食物中的天然抗氧化劑類物質(zhì)，能有效清除體內(nèi)的自由基，從而能夠減少癌癥、心腦血管疾病的發(fā)生?？刂骑嬍撑c減肥自覺控制飲食攝入量的人群主要有兩類，一類人群主要為了健康，另一類人群則主要是為了美感。在適當(dāng)?shù)娘嬍硵z入量范圍內(nèi)，減食可以同時實現(xiàn)以上兩種目標(biāo)。但是，目前很多為“美”而減食甚至是禁食的人，卻走向了與健康目標(biāo)相反的極端，甚至以失去生命為代價。烏拉圭有一對姐妹模特，22歲的姐姐露西兒·拉莫斯和18歲的妹妹艾蓮娜。拉莫斯，分別在2006年和2007年雙雙死于因減肥而患的厭食癥。其間，21歲的巴西模特安娜·卡羅琳娜·雷斯頓也因厭食癥而死在T形臺上，身高1.74米的雷斯頓節(jié)食后的體重僅為38公斤。在今天這個以“骨感”為美的年代，節(jié)食瘦身已經(jīng)成為危害人們健棗的殺手之一，不僅是模特，也有很多明星和追求時髦的人因過度減肥使健康受到嚴(yán)重危害?！毒┤A時報》于2005年8月報道了一位中學(xué)生因為減肥患上厭食癥而死去的事情。家住湖南的一位15歲中學(xué)生，曾是班級的班長兼學(xué)習(xí)委員，學(xué)習(xí)成績優(yōu)異。2004年為了參加《超級女聲》節(jié)目，身高1.55米、體重44公斤的她決定減肥。食量越來越少，到最后干脆不吃東西，即使吃了也會馬上到廁所用手摳喉嚨將食物吐出。很快，她就骨瘦如柴，來北京旅游時暈倒在北京火車站，被送到世紀(jì)壇醫(yī)院救治。但是醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，她身體內(nèi)的臟器已處于極度衰竭狀態(tài)，盡管醫(yī)院進行了全力搶救，還是未能挽救這個女孩的生命。近年來，國內(nèi)這類因減肥而損害健康的媒體報道有很多。為了遏制無限追求瘦骨美感的審美觀變化趨勢，很多歐洲國家，如法國、英國、意大利、西班牙等，都出臺了限制“極品瘦人”參加時裝表演的規(guī)定。比如馬德里市政府采用世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定BMI指數(shù)

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