漫話《隨園食單》

內(nèi)容概要

　　身為乾隆才子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家， 《隨園食單》是其四十年美食實踐的產(chǎn)物，以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細(xì)記述了我國十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著。　　漫畫以《隨園食單》的原文為腳本，構(gòu)思了袁枚、廚師、管家等人物形象與袁家的生活場景，在真實反映原著的思想與精髓之余，處處體現(xiàn)自然飲食的天然旨趣，又不拘泥于飲食本身，更注重傳統(tǒng)文化在飲食層面的現(xiàn)代化表達(dá)。

作者簡介

　　袁枚，1716-1797，字子才，錢塘（今浙江杭州）人，清乾隆四年（1739）中進(jìn)士，乾隆七年（1742）放外任，在溧水、江浦、沭陽、江寧等地任知縣。乾隆十三年（1748）袁辭官，定居江寧（今江蘇南京），筑室小倉山隋氏廢園，改名隨園，從此不再出仕。

書籍目錄

須知單先天須知作料須知洗刷須知調(diào)劑須知配搭須知獨(dú)用須知火候須知色臭須知遲速須知變換須知器具須知上菜須知時節(jié)須知多寡須知潔凈須知用纖須知選用須知疑似須知補(bǔ)救須知本分須知戒單戒外加油戒同鍋熟戒耳餐戒目食戒穿鑿戒停頓戒暴殄戒縱酒戒火鍋戒強(qiáng)讓戒走油戒落套戒混濁戒茍且海鮮單燕窩海參三法淡菜江瑤柱烏魚蛋海蝘蠣黃魚翅二法鰒魚江鮮單鰣魚刀魚二法鱘魚黃魚班魚假蟹特性單豬頭二法豬蹄四法豬爪豬筋豬肚二法豬肺二法

編輯推薦

　　《隨園食單》是其四十年美食實踐的產(chǎn)物，以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細(xì)記述了我國十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著?！　∶朗场捌庇选?、乾隆才子的饕餮心得　　名動天下的吳越飲食文化精華?！　∫月嬓问街噩F(xiàn)清代326種南北菜點(diǎn)，縱覽江南食俗與烹飪技法?！　　　∥队漉r，趣欲其真?！　　丁　　　∫幌央?，司廚之功居其六，買辦之功居其四。醬有清濃之分，油有葷素之別，酒有酸甜

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