中國飲食

前言

關(guān)于飲食，中國有一句流傳甚廣的俗語“民以食為天”，足見“吃”在中國人生活中的重要地位。吃，不僅為飽腹，有得吃、能吃、會吃更被視為一種“福氣”，后世推崇飲食文化的人常常引用中國古代思想家孔子的話“飲食男女，人之大欲存焉”，為這種享受生活的態(tài)度找到積極、正面的思想依據(jù)。世界上可能再也沒有一個地方像中國這樣有著如此眾多的美味佳肴。若論烹調(diào)技藝，恐怕除了法國、意大利，也再沒有哪個國家的廚師的烹調(diào)水平能得到中國人的認可了。

內(nèi)容概要

　　中國有一句流傳甚廣的俗語“民以食為天”，足見“吃”在中國人生活中的重要地位。吃，不僅為飽腹，有得吃、能吃、會吃被視為一種“福氣”。后世推崇飲食文化的人常常引用中國古代思想家孔子的話“飲食男女，人之大欲存焉”，為自己享受生活的態(tài)度找到了積極、正向的思想依據(jù)。世界上可能再也沒有一個地方像中國這樣有著如此眾多的美味佳肴，講吃福的中國人，不僅在自己的廣闊疆域內(nèi)開創(chuàng)了種類繁多的地方口味，在日常生活中體現(xiàn)出視生活為藝術(shù)的人生態(tài)度，還將飲食文化遠播海外，在天涯若比鄰的今天，在世界各大國際都市均可吃到中國菜。

作者簡介

劉軍茹，北京語言文化大學副教授，多年從事對外漢語教學工作和中國文化對外推廣普及工作。

書籍目錄

前言飲食文明溯源食源尋蹤外來的食物食之美器飲食的傳統(tǒng)溫暖的會食家常的滋味節(jié)令美食有趣的食俗吃的禮儀五味調(diào)和美食的秘密吃的健康吃的禁忌吃遍中國暢飲真情趣四季茶飲酒逢知己千杯少飲食新風尚附錄：中國歷史年代簡表

章節(jié)摘錄

插圖：色香味，是中國人判斷菜肴優(yōu)劣最重要的綜合標準。只有色香味俱佳，才能算一盤好菜。而炒菜，是最容易達到這種效果的烹飪方法。炒，不受原料品種數(shù)量的限制，各種各樣的東西，都可以炒到一個菜里，這就為“色”的創(chuàng)造提供了一個廣闊的天地；炒菜，大都需油熱火旺，將精工細切的材料，在油鍋中翻炒，最容易入味，促進香氣的散發(fā)，尤其是用蒜末、蔥段熗鍋，更是濃香撲鼻。而且炒也暗合了營養(yǎng)之道，炒菜的時間一般都很短，食物迅速加熱，營養(yǎng)成分不容易流失。放眼世界，舉凡講究飲饌、精于烹飪的同家和地區(qū)，歷史上必定都出現(xiàn)過高度發(fā)達的文化，社會財富也達到過相當充裕的程度，才有充足的時間和財力追求飲食的情趣和技巧。精湛的烹調(diào)工藝，使中國菜具有了獨特的魅力和風味。但是這門技藝正受到時代的考驗和挑戰(zhàn)。比如，隨著食品加工業(yè)的機械化、自動化，超市里配料齊全的半成品、速凍食品已頗有市場，越來越智能化的電子炊具的出現(xiàn)，使得許多家庭的烹飪完全可以通過程序控制來實現(xiàn)，配菜、火候、刀工這些中國廚藝的基本功，似乎越來越?jīng)]有用武之地了。不可否認，中國的烹飪技藝，在某些領(lǐng)域的作用正在逐漸縮小，尤其是面對那些大批量生產(chǎn)的食品；但是，中國人的生活習慣，特別是對色香味的追逐，注定了中國人要堅持“食不厭精，膾不厭細”的飲食傳統(tǒng)。

編輯推薦

《中國飲食》是由五洲傳播出版社出版的。

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