中國(guó)飲食

前言

關(guān)于飲食，中國(guó)有一句流傳甚廣的俗語(yǔ)“民以食為天”，足見(jiàn)“吃”在中國(guó)人生活中的重要地位。吃，不僅為飽腹，有得吃、能吃、會(huì)吃更被視為一種“福氣”，后世推崇飲食文化的人常常引用中國(guó)古代思想家孔子的話“飲食男女，人之大欲存焉”，為這種享受生活的態(tài)度找到積極、正面的思想依據(jù)。世界上可能再也沒(méi)有一個(gè)地方像中國(guó)這樣有著如此眾多的美味佳肴。若論烹調(diào)技藝，恐怕除了法國(guó)、意大利，也再?zèng)]有哪個(gè)國(guó)家的廚師的烹調(diào)水平能得到中國(guó)人的認(rèn)可了。

內(nèi)容概要

　　中國(guó)有一句流傳甚廣的俗語(yǔ)“民以食為天”，足見(jiàn)“吃”在中國(guó)人生活中的重要地位。吃，不僅為飽腹，有得吃、能吃、會(huì)吃被視為一種“福氣”。后世推崇飲食文化的人常常引用中國(guó)古代思想家孔子的話“飲食男女，人之大欲存焉”，為自己享受生活的態(tài)度找到了積極、正向的思想依據(jù)。世界上可能再也沒(méi)有一個(gè)地方像中國(guó)這樣有著如此眾多的美味佳肴，講吃福的中國(guó)人，不僅在自己的廣闊疆域內(nèi)開(kāi)創(chuàng)了種類(lèi)繁多的地方口味，在日常生活中體現(xiàn)出視生活為藝術(shù)的人生態(tài)度，還將飲食文化遠(yuǎn)播海外，在天涯若比鄰的今天，在世界各大國(guó)際都市均可吃到中國(guó)菜。

作者簡(jiǎn)介

劉軍茹，北京語(yǔ)言文化大學(xué)副教授，多年從事對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)工作和中國(guó)文化對(duì)外推廣普及工作。

書(shū)籍目錄

前言飲食文明溯源食源尋蹤外來(lái)的食物食之美器飲食的傳統(tǒng)溫暖的會(huì)食家常的滋味節(jié)令美食有趣的食俗吃的禮儀五味調(diào)和美食的秘密吃的健康吃的禁忌吃遍中國(guó)暢飲真情趣四季茶飲酒逢知己千杯少飲食新風(fēng)尚附錄：中國(guó)歷史年代簡(jiǎn)表

章節(jié)摘錄

插圖：色香味，是中國(guó)人判斷菜肴優(yōu)劣最重要的綜合標(biāo)準(zhǔn)。只有色香味俱佳，才能算一盤(pán)好菜。而炒菜，是最容易達(dá)到這種效果的烹飪方法。炒，不受原料品種數(shù)量的限制，各種各樣的東西，都可以炒到一個(gè)菜里，這就為“色”的創(chuàng)造提供了一個(gè)廣闊的天地；炒菜，大都需油熱火旺，將精工細(xì)切的材料，在油鍋中翻炒，最容易入味，促進(jìn)香氣的散發(fā)，尤其是用蒜末、蔥段熗鍋，更是濃香撲鼻。而且炒也暗合了營(yíng)養(yǎng)之道，炒菜的時(shí)間一般都很短，食物迅速加熱，營(yíng)養(yǎng)成分不容易流失。放眼世界，舉凡講究飲饌、精于烹飪的同家和地區(qū)，歷史上必定都出現(xiàn)過(guò)高度發(fā)達(dá)的文化，社會(huì)財(cái)富也達(dá)到過(guò)相當(dāng)充裕的程度，才有充足的時(shí)間和財(cái)力追求飲食的情趣和技巧。精湛的烹調(diào)工藝，使中國(guó)菜具有了獨(dú)特的魅力和風(fēng)味。但是這門(mén)技藝正受到時(shí)代的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)。比如，隨著食品加工業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化，超市里配料齊全的半成品、速凍食品已頗有市場(chǎng)，越來(lái)越智能化的電子炊具的出現(xiàn)，使得許多家庭的烹飪完全可以通過(guò)程序控制來(lái)實(shí)現(xiàn)，配菜、火候、刀工這些中國(guó)廚藝的基本功，似乎越來(lái)越?jīng)]有用武之地了。不可否認(rèn)，中國(guó)的烹飪技藝，在某些領(lǐng)域的作用正在逐漸縮小，尤其是面對(duì)那些大批量生產(chǎn)的食品；但是，中國(guó)人的生活習(xí)慣，特別是對(duì)色香味的追逐，注定了中國(guó)人要堅(jiān)持“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食傳統(tǒng)。

編輯推薦

《中國(guó)飲食》是由五洲傳播出版社出版的。

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