海藻利用與食品膠體

內(nèi)容概要

　　《海藻利用與食品膠體》內(nèi)容包括海藻利用與食品膠體，主要介紹了海藻化工技術發(fā)展趨勢，海藻化工的新技術，海藻產(chǎn)品的化學結構和性質(zhì)，常用食品膠的化學結構和性質(zhì)，高分子溶液的結構特性、黏度、高分子電解質(zhì)溶液，凝膠的基本特征及作用?！逗Ｔ謇门c食品膠體》可供從事保健與食品業(yè)、海藻化工業(yè)的相關專業(yè)技術人員參考閱讀，也可供高等院?；瘜W與食品專業(yè)師生參考閱讀。

書籍目錄

前言第一章 海藻利用第一節(jié) 海藻的成分第二節(jié) 海藻主要產(chǎn)品簡介一、海藻膠二、碘三、甘露醇四、褐藻多糖硫酸酯第三節(jié) 海藻加工新技術第四節(jié) 海藻利用新進展第二章 膠體第一節(jié) 膠體的定義第二節(jié) 膠體的分類一、按分散相和分散介質(zhì)的聚集狀態(tài)分類二、按分散相和分散介質(zhì)之間的親和力大小分類第三節(jié) 膠體的基本性質(zhì)一、動力學性質(zhì)二、光學性質(zhì)三、電學性質(zhì)第四節(jié) 膠體的制備與純化一、分散法二、凝聚法三、單分散溶膠四、膠體的純化第三章 海藻食品膠的化學結構和性質(zhì)第一節(jié) 概述第二節(jié) 褐藻膠一、分子結構與性質(zhì)的關系二、黏度與褐藻膠聚合度和分子量的關系三、滲透壓與褐藻膠聚合度和分子量的關系第三節(jié) 藻酸丙二酯一、藻酸丙二酯的合成二、藻酸丙二酯的理化性質(zhì)三、藻酸丙二酯的用途第四節(jié) 卡拉膠（或稱鹿角藻膠）一、結構特征二、卡拉膠凝固性能和分子結構之間的關系三、反應性第五節(jié) 瓊膠一、瓊膠的原料及其化學成分二、瓊膠的化學組成與結構三、瓊膠的物理、化學性質(zhì)四、瓊膠的制造方法五、瓊膠的用途六、瓊膠的質(zhì)量標準和檢驗方法第四章 其他食品膠的化學結構和性質(zhì)第一節(jié) 羧甲基纖維素一、化學性質(zhì)二、物理性質(zhì)第二節(jié) 淀粉一、直鏈淀粉二、支鏈淀粉三、淀粉改性第三節(jié) 果膠……第五章 高分子溶液第六章 凝膠參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　海藻利用　　第一節(jié)　海藻的成分　　海藻是生長在海水里的藻類植物，一般包括褐藻類、紅藻類、綠藻類和藍藻類，是海洋生物資源的一大家族，有250屬，1500余種，有經(jīng)濟價值的種類就有100多種。海藻有野生和人工栽培兩類，目前人工栽培海藻非常普及，全世界栽培總面積約20萬hm2（300萬畝），海藻總產(chǎn)量約為635萬t（鮮重）；其中海帶310萬t，裙帶菜220萬t，紫菜75萬t，江蘺10萬t，麒麟菜10萬t，其他10萬t，總產(chǎn)值約30億美元以上。我國海帶和紫菜產(chǎn)量分別排在世界的第一位和第三位。海藻中含有各種藻膠、蛋白質(zhì)、氨基酸、褐藻酸鈉、褐藻氨酸、藻類淀粉、甘露醇、糖類、甾醇類化合物、丙烯酸、脂肪酸、維生素和大量無機鹽如鹵化物、碳酸鹽、氧化鈣、鉀、鎂等成分。海藻具有清熱解毒、軟堅散結、消腫利水和瘀痰之功效；它的提取物對病毒、傷風感冒、腫瘤、子宮癌、肺癌、支氣管病、心血管病等均有治療作用?！　『Ｔ宓幕瘜W組成往往隨著海藻的種類、生長海區(qū)、季節(jié)的變化及環(huán)境因子不同而有顯著的差別。我國沿海區(qū)域生長的海藻有幾十種甚至一百多種，現(xiàn)以其中的幾種為代表，介紹其化學組成如表1—1所示。

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