家常熗拌菜精選

內(nèi)容概要

　　《家常熗拌菜精選》是一本專門介紹家常熗拌菜的菜譜書(shū)。書(shū)中精選了280余款適合家庭制作的美味家常熗拌菜，并以簡(jiǎn)潔的文字和精美的彩圖對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均做了詳細(xì)的介紹。《家常熗拌菜精選》內(nèi)容豐富，圖文并茂，通俗易懂，原料易取，易學(xué)易做，科學(xué)實(shí)用，不僅適合廣大家庭學(xué)習(xí)制作，而且是各種廚師培訓(xùn)班、烹飪學(xué)校難得的教學(xué)參考書(shū)，也適合機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及大中專院校、中小學(xué)校、幼兒園的食堂參考使用。

作者簡(jiǎn)介

　　吳杰，大學(xué)畢業(yè)，國(guó)家特一級(jí)烹飪師，中國(guó)烹飪職業(yè)技能鑒定考評(píng)員(國(guó)家評(píng)委)，烹飪講師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。曾在全國(guó)烹飪大賽中獲金牌。多年來(lái)專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國(guó)各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后編著出版了《中國(guó)著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國(guó)典故名菜精選》、《中國(guó)典故名點(diǎn)精選》、《北方美味家常菜》、《東北名菜精華》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點(diǎn)30種》、《醬制美味30種》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》等150余部著作。吳昊天，國(guó)家特級(jí)烹飪師，自幼酷愛(ài)烹飪、攝影，先后跟隨中國(guó)著名烹飪大師、著名烹飪?cè)O(shè)計(jì)師劉風(fēng)凱、吳杰等人學(xué)藝。多年來(lái)編著或參與編著出版了《中國(guó)著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解家庭微波爐食品制作》等烹飪圖書(shū)，并有許多攝影作品被書(shū)中采用。

書(shū)籍目錄

一、畜肉類
　蒜泥白肉
　椒香滑肉
　麻辣狗肉
　芥末薄片肉
　脆筍熗驢肉
　蔥絲熗肉條
　醬肉拼四寶
　狗肉拌蕨菜
　青筍拌火腿
　辣椒熗火腿
　雙花拌火腿腸
　蒜油拌豬耳
　豆苗拌脆耳
　辣椒拌皮絲
　蒜蓉拌牛皮
　蔥芹拌蹄筋
　翠藍(lán)拌板筋
　拌腰花
　麻辣豬腰
　蔥椒拌腰花
　洋蔥拌豬腰
　菠菜熗豬腰
　雙色肚絲
　辣椒熗肚絲
　白菜拌肚絲
　芫荽拌肚絲
　椒麻豬心
　芥藍(lán)拌豬心
　椒筍拌豬心
　麻醬蒜蓉豬心
　苘蒿熗鹿心
　雙花拌胗心
　熗拌百葉
　泡椒百葉
　香辣百葉
　椒油牛百葉
　拌雙肚
　黃瓜拌牛肚
　蒜泥拌牛肚
　碧波豬肝
　蘭花豬肝
　香濃雙麻肝
　麻香辣豬肺
　西芹熗豬肺
　肉絲蝦干拌菜
二、禽蛋類
　姜辣雞
　椒麻雞
　蔥油雞
　棒棒雞
　川味雞
　油潑全雞
　豉油雞絲
　麻辣雞絲
　紅油雞絲
　麻醬雞絲
　雙冬雞絲
　海蜇雞絲
　竹筍拌雞絲
　海帶拌雞絲
　剁椒熗雞絲
　菜心拌雞片
　怪味雞塊
　碎椒拌雞腿
　蒜油拌雞翅
　翡翠雞心翅
　三彩雞丁
　麻辣鴨掌
　雙彩拼松花
　銀芽拌蛋絲
　蟹柳拌蛋皮
　醬香鵝蛋
　肉醬拌鵝蛋
　香辣雞心
　辣子熗雞心
　瓜片拌雞心
　菜心熗鴨心
　麻醬鴨胗
　芥藍(lán)拌鴨胗
　菜心熗胗心
　麻辣雞肝
　蔥香鴨肝
三、水產(chǎn)類
　木耳魚(yú)片
　川味魚(yú)片
　紅油魚(yú)片
　粉皮魚(yú)絲
　蔥香魚(yú)絲
　怪味魚(yú)絲
　辣拌魷魚(yú)
　西芹鮮魷魚(yú)
　黃瓜拌魷魚(yú)
　碧菠拌魷魚(yú)
　香芹拌魷絲
　菜膽拌魷花
　雙蔬拌雙花
　拌蘭花墨魚(yú)
　拌烏魚(yú)卷
　蔥油烏魚(yú)花
　碧菠墨魚(yú)仔
　豆莢拌銀魚(yú)
　三絲拌銀魚(yú)
　紫甘藍(lán)熗銀魚(yú)
　筍絲拌魚(yú)皮
　苦瓜拌蝦仁
　泡椒拌鮮蝦
　吳記翡翠蝦
　蘭花熗蝦球
　黃瓜熗大蝦
　螺片熗鮮蝦
　木耳甘藍(lán)熗蝦片
　蔥香鮮貝
　翠藍(lán)鮮貝
　拌海螺
　翠玉螺片
　熗拌海寶
　麻醬海參
　雞片拌海參
　酸辣蜆
　蒜香雙椒蜆
　爽脆三彩蜆
　熗海蟶
　西芹拌鮮蟶
　翠油雞絲蟶
　菜心拌鮮蛤
　老醋蜇頭
　拌蜇皮絲
　椒油五彩絲
　糖醋海蜇皮
　紅油牡蠣
　菜心拌牡蠣
　白玉熗牡蠣
四、豆制品類
　蒜油拌豆腐
　辣醬拌豆腐
　醬拌黃瓜豆腐
　翡翠松花豆腐
　翡翠豆干
　菜心拌豆干
　火腿拌豆干
　辣子拌豆干
　素雞拌蕓豆
　素雞拌苦瓜
　菠菜拌豆皮
　銀芽拌豆皮
　雞絲拌油皮
　肉絲熗油皮
　素拌油皮絲
　肉絲豆芽拌油皮
　清爽油皮卷
　熗拌干豆腐
　肉醬拌干豆腐
　海帶熗干豆腐
　清香豆腐絲
　豬心拌豆腐絲
　牛肚拌豆腐絲
　火腿拌腐竹
　西芹熗腐竹
　紫藍(lán)拌腐竹
　鴨心熗腐竹
　蘭花蝦片熗腐竹
　脆椒菠菜拌腐竹
　什錦黃豆
　素拌黃豆芽
　肚絲拌豆芽
　五彩黃豆芽
　辣油粉皮黃豆芽
　蒜香黑豆苗
　雙絲黑豆苗
五、蔬菜類
　翡翠雙菇
　菜心拌雙菇
　鮮美雙味菇
　紅油金針菇
　三絲拌金針
　蘭花熗金針
　鹵肉拌鮑菇
　肉絲拌杏鮑菇
　紅油雙脆
　蘭花拌銀耳
　銀耳拌萵筍
　麻油拌雙耳
　脆瓜熗木耳
　辣椒熗木耳
　紅杞蜜汁雙耳
　姜汁蕓豆
　酸辣四季豆
　熗拌蕓豆莢
　麻醬拌雙蔬
　板筋拌翠豆
　墨魚(yú)荷蘭豆
　辣油雙蔬
　麻醬粉皮
　三絲粉皮
　肉絲粉皮
　蝦椒瓜皮
　熗黃瓜條
　火腿雙脆
　酸辣黃瓜皮
　青瓜拌豬耳
　油辣萵筍
　涼拌苦瓜
　胡蘿卜拌苦瓜
　辣子熗鞭筍
　椒麻三蔬
　蜜汁三彩
　紅油四寶
　三絲蕨菜
　雞絲熗蕨菜
　雙冬如意菜
　紅油拌素菜
　翠芹紫甘藍(lán)
　蔥油甘藍(lán)絲
　糖醋圓白菜
　蜇皮拌白菜
　京糕拌白菜
　糖醋白菜絲
　三色白菜絲
　蒜香粉皮白菜
　椒魷白菜泥
　酸辣爽口菜
　芝麻雙絲
　爽口芥菜絲
　素拌三絲
　拌蘿卜絲
　香辣蘿卜絲
　醬油蘿卜絲
　鮮蛤拌銀絲
　蘿卜絲拌牡蠣
　椒油水蘿卜
　銀芽拌兔肉
　粉絲拌豆芽
　酸辣綠豆芽
　酸辣土豆絲
　蔥油土豆絲
　土豆絲拌黃瓜
　三鮮土豆泥
　雞絲拌海帶
　黑白海帶絲
　香辣海帶絲
　豆皮拌海帶
　什錦拌海帶
　雞丁拌茄泥
　吉香拌茄片
　辣椒肉末茄泥
　雙色西蘭花
　蒜香西蘭花
　熗三花
　蝦球熗雙花
　辣椒熗菜花
　豬心拌菜花
　小蘿卜拌菜花
　椒油熗什錦
　胗拌菠菜
　翠藕拌菠菜
　豬肝拌菠菜
　三仁熗菠菜
　翠玉拌油菜
　麻醬油麥菜
　熗拌花生米
　香辣花生米
　干果拌西芹
　西芹拌百合
　火腿拌翠芹
　兔肉拌香芹
　蝦球熗西芹
　蛋皮拌苘蒿
　素?zé)洼镒佣?br />　辣油蒿子稈
　醬油泡爽口菜
　酸辣粉絲
　酸辣魔芋
　草菇拌魔芋
　奶白菜熗魔芋
　熗拼八寶
　檸檬果蔬
　鮮花盛開(kāi)
　檸香果盤
　果味藕夾
　什錦米杲丁
　京糕拌藕丁
　冰鎮(zhèn)鮮果粒
　開(kāi)胃鮮果盤
　蜜香果味京糕
　蜜檬杏仁瓜條
　冰爽鳳梨西瓜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：  

編輯推薦

《家常熗拌菜精選》共精選了280余款營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理、制作簡(jiǎn)便、口味鮮美且非常適合廣大家庭學(xué)習(xí)制作的美味家常熗拌菜，其中有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，也有流傳廣泛的創(chuàng)新菜，且南北東西風(fēng)味兼顧，并以簡(jiǎn)潔的文字，對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均做了具體的說(shuō)明和闡述。其與國(guó)內(nèi)同類書(shū)籍之妙處，是我們把烹調(diào)技藝中的行業(yè)術(shù)語(yǔ)，以最通俗易懂的表達(dá)方式傳遞給讀者，使讀者能夠在輕松的閱讀、愉快的烹制過(guò)程中了解和掌握中國(guó)精美的烹調(diào)技藝。

圖書(shū)封面

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