家常燉菜精選

內(nèi)容概要

　　《家常燉菜精選》是一本專門介紹家常燉菜的菜譜書。書中精選了280余款適合家庭制作的美味家常燉菜，并以簡潔的文字和精美的彩圖對每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均做了詳細的介紹?！都页醪司x》內(nèi)容豐富，圖文并茂，通俗易懂，原料易取，易學易做，科學實用，不僅適合廣大家庭學習制作，而且是各種廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書，也適合機關、企事業(yè)單位及大中專院校、中小學校、幼兒園的食堂參考使用。

作者簡介

　　吳杰，大學畢業(yè)，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員(國家評委)，烹飪講師，高級營養(yǎng)師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，?chuàng)新設計了數(shù)百例風味菜肴及面點。先后編著出版了《中國著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國典故名菜精選》、《中國典故名點精選》、《北方美味家常菜》、《東北名菜精華》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點30種》、《醬制美味30種》、《臨考學生科學配餐》等150余部著作。吳昊天，國家特級烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先后跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設計師劉風凱、吳杰等人學藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解家庭微波爐食品制作》等烹飪圖書，并有許多攝影作品被書中采用。

書籍目錄

一、畜肉類
　沙鍋燉肉
　豬肉燉粉條
　滋補牛肉
　番茄牛肉
　香菇燉羊肉
　蘿卜燉牛肉
　雙寶鹿肉
　三蔬燉鹿肉
　茭白燉羊肉
　黃瓜燉羊肉
　蔥香燉羊肉
　蓮藕燉羊肉
　冬瓜燉肉卷
　翠豆番茄燉羊肉
　沙鍋狗肉
　翡翠狗肉豆腐
　蟹粉獅子頭
　滋補大肉丸
　燉翡翠豬肘
　三寶燉兔肉
　農(nóng)家燉排骨
　雞塊燉排骨
　番茄燉排骨
　板栗燉豬排
　香菇燉排骨
　黃鱔豬排煲
　紅參燉羊排骨
　海帶辣羊排
　海帶玉米燉豬排
　茭白翠豆燉排骨
　鮮藕燉脊骨
　海帶扣燉脊骨
　三色豆燉脊骨
　多味菇燉豬骨
　酸菜粉燉脊骨
　蓮棗藕燉脊骨
　棗杞黑豆燉脊骨
　海參煲豬手
　豬尾花生煲
　生棗燉豬手
　山藥燉豬手
　豆腐燉豬蹄
　香菇燉蹄花
　金針菇燉蹄塊
　香辣狗尾
　茄椒燉豬尾
　南瓜燉豬尾
　豬尾燉豆角
　沙鍋杞子燉豬腦
　蘭花燉牛心
　雙耳煲豬心
　參棗圓肉燉豬心
　百合煲豬肺
　蘿卜燉豬肺
　家常燉豬肚
　豆芽燉豬肚
　木耳菜心燉豬肚
　蝦仁燉羊蛋
二、禽蛋類
　滋補雞
　魚唇燉雞
　百合烏雞
　枸杞燉烏雞
　沙鍋燉肉雞
　蓮藕燉仔雞
　大棗煲仔雞
　什錦沙鍋雞
　番茄燉烏雞
　美味大補雞
　人參口蘑燉雞
　杞子白玉燉烏雞
　火筍菜膽燉仔雞
　南瓜雞塊
　菜心燉雞塊
　三味燉雞塊
　木耳燉雞塊
　黑豆燉雞塊
　金針燉雞塊
　雙冬燉雞塊
　茄子燉雞塊
　參棗燉雞翅
　豆泡燉雞翅
　血豆腐燉雞塊
　海馬香菇燉雞塊
　冬瓜燉鴨塊
　老姜燉鴨塊
　藥棗煲水鴨
　芡實香菇燉鴨
　玉米蓮子燉鴨
　蓮藕香菇燉鴨
　排骨燉鵝塊
　寬粉燉大鵝
　凍豆腐燉大鵝
　排骨燉乳鴿
　鶉蛋燉肉鴿
　桃仁煲肉鴿
　杞子桂圓燉乳鴿
　芪棗燉鵪鶉
　豆腐扣燉鵪鶉
　蟲草鶉蛋燉鵪鶉
　淡菜蘿卜燉鵪鶉
　圓棗玉米燉鵪鶉
　菠菜燉胗肚
　香辣翡翠蛋
　黨參燉血蛋
　排骨燉鵪鶉蛋
　雙珍煲鵪鶉蛋
三、水產(chǎn)類
　清燉魚
　酸菜燉魚
　青菜粉燉魚
　泡菜豆腐魚
　黃豆芽燉鯉魚
　口蘑粉皮燉魚
　酸菜燉鯰魚
　鯰魚燉茄子
　黃魚豆腐
　羊肉燉黃魚
　腐竹燉黃魚
　銀珠鯽魚
　豆腐鯽魚
　海帶燉鯽魚
　雙杞燉鯽魚
　茭白燉鯽魚
　木耳鯽魚煲
　腐竹冬瓜燉鯽魚
　清湯鰻魚
　海帶燉鰻魚
　什錦燉鰻魚
　豆腐煲鰍魚
　金針燉帶魚
　什錦燉鯰魚
　雙冬蘭花銀魚
　桃仁燉鱸魚
　黃芪海馬燉鱸魚
　魚頭濃湯
　沙鍋魚頭
　菜心燉魚塊
　茄子燉魚塊
　沙鍋魚頭豆腐
　山參燉元魚
　雞塊燉甲魚
　口蘑菜心燉甲魚
　翡翠珍珠甲魚
　枸杞山藥燉甲魚
　沙鍋魚翅
　冬瓜蝦仁煲
　銀耳燉海參
　蝦干燉海參
　美味牛蛙
　口蘑燉牛蛙
　菜心燉田雞
　蟲草雙耳燉龜
　燉香辣螃蟹
　蘿卜燉螃蟹
　豆腐燉螃蟹
四、豆制品類
　沙鍋豆腐
　石鍋燉豆腐
　蜆肉燉豆腐
　牡蠣燉豆腐
　鯽魚燉豆腐
　雙菇燉豆腐
　魚頭燉豆腐
　豬肉燉豆腐
　紫菜燉豆腐
　肉卷燉豆腐
　魚羊燉豆腐
　魔芋燉豆腐
　丸子燉豆腐
　燉麻辣豆腐
　花肉凍豆腐
　燜肉燉凍豆腐
　豬肚海帶燉豆腐
　蘭花牛肉燉豆腐
　豬骨草菇燉豆腐
　珍珠豆泡
　魚丸燉豆泡
　茄塊燉豆泡
　奶白菜燉豆泡
　豆泡煲豬排
　豆泡鴿子煲
　西蘭花燉豆泡
　沙鍋羊肉豆泡
　蝦仁豆腐絲
　脊骨燉豆腐皮
　生菜燉干豆腐
　牡蠣燉干豆腐
　鹿肉燉干豆腐
　豬肉粉燉豆腐扣
　豆瓣墨魚燉千張
　土豆燉腐竹
　白菜燉腐竹
五、食用菌糞
　沙鍋煲猴頭
　大鵝燉猴頭
　參翅燉猴頭
　大骨湯燉猴頭
　羊肉燉口蘑
　鴨塊燉榛蘑
　豬尾燉榛蘑
　老豆腐燉榛蘑
　什錦珍菌煲
　鴨塊燉黃蘑
　土豆燉鮮蘑
　鮮蝦燉鮮蘑
　排骨燉雞腿蘑
　牛肝茵燉鴨塊
　金頂蘑燉仔雞
　雙色黃蘑鴨
　山珍燉鴨塊
　榆黃蘑燉豬排
　海帶燉金針菇
　家常蘑菇燉雞塊
　大葉蘑燉凍豆腐
　玉翠白蘑燉豬肉
　濃湯白菜燉蘑菇
　山藥鴨塊燉滑菇
　兔肉燉木耳
　雞塊翠油燉木耳
　仔鴨燉鮮菇
　羊肉燉草菇
　雞翅燉草菇
　魔芋燉草菇
　肘子煒錦菇
　吳記珍品菇
六、蔬菜類
　肉片燉什錦
　燜肉燉海帶
　豬骨燉魔芋
　羊肉燉土豆
　鴨塊燉白菜
　排骨燉山藥
　藥菇燉海帶
　肉燉刺芽粉
　牛肉燉五寶
　番茄燉排骨
　雞塊燉雙筍
　羊肚燉南瓜
　鵝塊燉土豆
　排骨燉玉米
　羊肉燉西紅柿
　燜肉燉海帶扣
　脊骨燉空心菜
　羊骨燉蘿卜、海帶
　雞塊燉蘭花玉米
　鴨塊燉土豆南瓜
　肥腸燉白菜
　燉土豆丸子
　泡菜燉土豆
　魚塊燉土豆
　土豆燉豆角
　豬肚燉豆角
　魔芋燉豆角
　酥肉燉豆角
　丸子燉豆角
　農(nóng)家燉丸子
　豬肚燉魔芋
　土豆燉茄子
　酥肉燉茄子
　肚塊燉茄子
　豆瓣金鉤燉茄子
　美味燉雜菜
　肉丸燉南瓜
　羊肉燉南瓜
　酥肉燉南瓜
　燉南瓜丸子
　農(nóng)家素燉
　肉丸燉三寶
　蝦丸燉冬瓜
　雙珠燉雙瓜
　蠔香燉什錦
　炸肉燉白菜
　羊肉燉蘿卜
　肘子燉蘿卜
　鮮辣蘿卜粉
　肉絲燉粉條
　肘子燉酸菜
　海鮮燉酸菜
　吳記燉酸菜
　白肉血腸燉酸菜
　肉片燉豆角干
　肘子燉雙干
　清香黃瓜干
　錦繡一鍋香
　家常團圓鍋
　什錦美味鍋

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    美味牛蛙 原料 凈牛蛙600克，胡蘿卜200克，豬瘦肉片、油菜段各75克，川椒、料酒各15克，蔥段、姜片、蒜片、醋、花椒油各10克，精鹽5克，味精2克，油20克，湯850克。 制法 1.胡蘿卜切成滾刀塊。牛蛙剁成塊，下入沸水鍋汆透撈出。 2.鍋加油、肉片炒熟，下川椒、蔥段、姜片、蒜片、料酒、醋、湯、牛蛙、胡蘿卜燉熟。 3.下油萊段、精鹽燉熟，加味精、花椒油即成。 提示 牛蛙肉質(zhì)較嫩，要用旺火快速汆燙。 口磨燉牛蛙 原料 凈牛蛙750克，口蘑75克，豬瘦肉片、油菜段各50克，蔥段、姜片、料酒各15克，精鹽、雞精各5克，胡椒粉1克，油20克。 制法 1.口蘑切成片。牛蛙剁成塊，下入沸水鍋汆透撈出。 2.鍋加油、蔥段、姜片、豬肉炒熟，下入牛蛙、料灑，倒入沙鍋加水燉透。 3.下入口蘑、精鹽、雞精燉熟，下油萊略燉，加胡椒粉、味精即成。 提示 牛蛙燉制時間不能過長。 菜心燉田雞 原料 凈田雞500克，菜心150克，蟹足棒75克，川椒、油各20克，蔥末、姜末、蒜末各10克，料酒、醬油各15克，精鹽、白糖、老抽各5克，味精各2克，肉湯750克。 制法 1.菜心、蟹足棒切段。田雞下沸水鍋汆燙撈出。 2.鍋加油、川椒、蔥末、姜末、蒜末、田雞、料酒、醬油、老抽炒上色，加湯、白糖燉熟。 3.下入菜心、蟹足棒段、精鹽燉熟，加味精，裝碗即成。 提示 田雞要大火速汆。

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