畜產(chǎn)品安全消費(fèi)問答

內(nèi)容概要

畜產(chǎn)品的安全問題關(guān)系到人類的健康，貫穿于生產(chǎn)、流通列消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)。加強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)，擦亮識(shí)別慧眼，不做霧里看花的消費(fèi)者就從這本書開始。周景明和劉海燕主編的《畜產(chǎn)品安全消費(fèi)問答》對(duì)影響畜產(chǎn)品安全消費(fèi)的方方面面：質(zhì)量標(biāo)志、法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、原料質(zhì)量鑒別、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、貯存條件、烹飪技巧、食用禁忌等做了詳細(xì)解讀，對(duì)提高人們的消費(fèi)安全認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)很有裨益。
《畜產(chǎn)品安全消費(fèi)問答》內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，適合廣大畜產(chǎn)品消費(fèi)者和生產(chǎn)者閱讀。

書籍目錄

一、標(biāo)志篇
1．什么是食品標(biāo)簽?
2．什么是食品的保質(zhì)期?
3．什么是食品的保存期?
4．不法商家在食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)注方面的不法行為主要有哪些?
5．無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的標(biāo)志各有什么意思?
6．什么是中國(guó)名牌產(chǎn)品？
7．申請(qǐng)“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)的產(chǎn)品應(yīng)具備哪些條件?
8．食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志QS有什么含義?
9．什么是GAP?
10．什么是GMP?
11．什么是HACCP?
12．什么是SSOP?
13．什么是ISO?
14．什么是ISO90007
15．什么是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志?
16．什么是中國(guó)馳名商標(biāo)?
17．什么是原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)志?
18．什么是食品包裝CQC標(biāo)志?
19．什么是定量包裝商品“C”標(biāo)志?
20．什么是條形碼?
21．在哪些情形下食品應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)志上標(biāo)注中文說明?
22．食品標(biāo)志不得標(biāo)注哪些內(nèi)容?
23．哪些食品標(biāo)志是違法行為?
24．怎樣識(shí)別肉類檢疫印章？
二、法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)篇
1．什么是畜產(chǎn)品質(zhì)量?
2．什么是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全?
3．保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全有哪些重要意義?
4．建立畜產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)有哪些意義?
5．什么是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)人制度?
6．什么是畜產(chǎn)品污染?
7．有哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?
8．對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員有哪些要求?
10．什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品?
11．什么是綠色食品?
12．純天然食品是綠色食品嗎?
13．什么是有機(jī)食品?
14．無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品三者主要有哪些區(qū)別？
15．有機(jī)食品主要應(yīng)具備哪些條件?
16．《動(dòng)物防疫法》對(duì)畜禽屠宰檢疫有哪些規(guī)定?
17．食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容?
18．實(shí)行畜禽定點(diǎn)屠宰有哪些意義和作用?
19．什么是食品添加劑?
20．食品添加劑必須符合哪些要求?
21．使用食品添加劑時(shí)應(yīng)遵循哪些基本原則?
22．什么是食品防腐劑?
23．我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有哪些規(guī)定?
24．食品企業(yè)和銷售者發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患時(shí)應(yīng)采取哪些措施?
25．《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》對(duì)報(bào)告范圍、報(bào)告
26．確保飲食安全的十條“黃金定律”的內(nèi)容是什么?
27．“食品安全十二守則，J的內(nèi)容是什么?
28．當(dāng)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議時(shí)有哪些解決途徑?
29．什么是食品安全事故?
30．國(guó)家建立食品召回制度有哪些意義?
21．國(guó)家對(duì)食品廣告有哪要求？
三、肉品篇
1．什么是紅肉、白肉和無色肉?
2．怎樣評(píng)定畜禽肉的品質(zhì)?
3．豬肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
4．為什么不宜偏食豬肉7
5．豬肉各部位適合怎樣吃?
6．什么是冷卻排酸肉?
7．與冷卻排酸肉相比普通肉有哪些缺點(diǎn)?
8．為什么豬肉忌大塊煮?“
9．怎樣辨別注水肉?
10．怎樣辨別母豬肉?
11．瘦肉精對(duì)人體健康有哪些危害?
12．怎樣避免購(gòu)買含有瘦肉精的豬肉?
13．怎樣辨別黃疸肉與黃脂肉?
14．怎樣辨別白肌病肉和白肌肉?
15．怎樣辨別贏瘦肉和消瘦肉?
16．怎樣辨別病死豬肉與變質(zhì)豬肉?
17．豬肉“發(fā)光”主要有哪些原因?
18．豬肉不宜與哪些食物同食?
19．豬蹄有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
20．怎樣清洗豬內(nèi)臟?
21．豬皮有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
22．豬血對(duì)人體健康有哪些營(yíng)養(yǎng)功效?
23．牛肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
24．怎樣合理消費(fèi)牛肉?
25．怎樣烹制能使牛肉軟嫩?
26．什么是“肥?！?
27．什么是小白牛肉?
28．為什么老年人不宜吃牛內(nèi)臟?
29．羊肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
30．山羊肉和綿羊肉有哪些不同?
31．烹飪時(shí)羊肉去膻的方法有哪些?
32．選購(gòu)牛羊肉時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?
33．吃羊肉時(shí)有哪些禁忌?
34．驢肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
35．吃狗肉時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?
36．為什么心腦血管病患者忌吃狗肉?
37．兔肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
38．為什么不宜用絞肉機(jī)絞肉餡?
39．為什么不宜用肉攤上的絞肉機(jī)絞肉?
40．肥肉對(duì)人體健康有哪些益處?
41．為什么膽囊炎患者忌吃肥肉等油膩食物?
42．為什么關(guān)節(jié)炎患者忌吃肥肉?
43．為什么風(fēng)濕病患者應(yīng)少吃豬牛羊肉?
44．瘦肉都是低脂肪嗎?
45．為什么不宜用自來水直接燉肉?
46．為什么燉肉不宜一直用旺火?
47．熬肉湯應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?
48．喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣嗎?
49．為什么宜用冷水燉骨頭湯?
50．為什么骨頭湯不宜久煮?
51．為什么燉骨頭湯不宜加醋?
52．為什么肉在油炸時(shí)宜掛糊上漿?
53．為什么烹飪?nèi)鈺r(shí)不宜放堿?
54．為什么家畜的甲狀腺不能食用?
55．公雞、母雞的食療功效有哪些不同?
56．雞肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
57．怎樣去除雞肉的腥味?
58．為什么孕婦不宜常吃黃芪燉雞?
59．怎樣判斷燒雞是否由病死雞加工成的?
60．雞血有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
61．哪些人不宜喝雞湯?
62．為什么產(chǎn)婦不宜喝老母雞湯?
63．嬰兒腹瀉時(shí)可以喝雞湯嗎?
64．鴨肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?’
65．老雞老鴨怎樣燉得快?
66．雞鴨魚頭能吃嗎?
67．鵝產(chǎn)品有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效?
68．烹飪時(shí)怎樣處理鵝腸？
69．鴿肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
70．鵪鶉肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
71．選購(gòu)禽肉時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?
72．可以爆炒畜禽肉嗎?
73．動(dòng)物的哪些器官(部位)不能吃?
74．肉在烹調(diào)過程中會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺嗎?
75．鮮肉有哪些包裝方式?
76．什么是冷卻肉的貨架期?
77．什么是冷凍肉?
78．怎樣化解凍肉?
79．肉在加工至半熟后冷凍好嗎?
80．熟肉制品有哪些?
81．選購(gòu)肉制品時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)2
82．為什么吃香腸要適量?
83．煎炸咸肉有利健康嗎?
84．為什么食用臘肉要有節(jié)制7
85．火腿可以放在冰箱內(nèi)嗎?
86．烹制火腿時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?
87．表面發(fā)霉的火腿能吃嗎?
88．為什么不宜多吃午餐肉?
89．為什么肉干、魚干要限量食用?
90．“風(fēng)干”的肉制品可長(zhǎng)期貯存嗎?
91．“油渣”可以食用嗎?
92．食用動(dòng)物肝臟時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?
93．為什么孕婦不宜食用動(dòng)物肝臟?
94．吃肉時(shí)可以吃蒜嗎?
95．動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)的大量流失嗎?
96．吃火鍋有哪些注意事項(xiàng)?
97．吃燒烤有哪些注意事項(xiàng)?
98．哪些人應(yīng)限量吃肉?
99．勞累時(shí)可以大量食用肉、蛋、魚嗎?
100．感冒發(fā)燒患者為什么不宜食用高蛋白質(zhì)食物?
101．為什么骨折患者不宜多吃肉和骨頭?
102．肉品腐敗變質(zhì)與哪些因素有關(guān)?
103．為什么腐敗的肉燒煮后也不能吃?
四、蛋品篇
1．雞蛋有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
2．為什么冰箱里不宜存放未洗凈的雞蛋?
3．潔蛋有什么意義?
4．貯存雞蛋時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?
5．哪些人不宜多吃雞蛋?
6．哪些雞蛋不能食用?
7．為什么“營(yíng)養(yǎng)雞蛋”不能亂吃?
8．紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎?
9．“土”雞蛋的質(zhì)量可靠嗎?
10．一天食用幾個(gè)雞蛋較為合適?
11．一為什么早餐不宜只吃雞蛋?

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   29.羊肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類之一。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時(shí)稱為羧肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性熱，有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾、通乳滯帶等作用。羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。一般人都可以食用，尤其適用于體虛胃寒者。由于羊肉性溫偏熱，故凡外感、發(fā)熱、牙痛、心肺火盛者不宜食用。 30.山羊肉和綿羊肉有哪些不同？ 從口感上來說，綿羊肉比山羊肉要更好一些，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4—甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。不過，從營(yíng)養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：一是看肌肉。綿羊肉粘手，山羊肉發(fā)散，不粘手；二是看肉上的毛形。綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纖維。綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)；四是看肋骨。綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。從吃法上來說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近幾年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。 31.烹飪時(shí)羊肉去膻的方法有哪些？ 羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，很受消費(fèi)者歡迎，但羊肉的膻味影響了一些人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。 （1）蘿卜：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出即可。 （2）米醋：將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可去除羊肉膻味。

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