寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜

內(nèi)容概要

　　《寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜》分為嬰幼兒篇、兒童篇、少年篇，共計(jì)200例食譜，在每一篇開始的部分介紹了最基本的文字性知識(shí)，并在每道菜品中介紹了需要注意的問(wèn)題及貼心小提示?！秾殞殸I(yíng)養(yǎng)食譜》內(nèi)容豐富實(shí)用，力求做到結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單明了，非常適合廣大家庭閱讀使用。

作者簡(jiǎn)介

董國(guó)成，高級(jí)烹飪師，現(xiàn)任青島風(fēng)色麗人美食文化管理服務(wù)工作室行政總監(jiān)、執(zhí)行主編。從事餐飲業(yè)十余年，曾在遼寧大連和山東青島、龍口等地星級(jí)酒店和知名企業(yè)，擔(dān)任廚師長(zhǎng)、廚藝總監(jiān)、行政總廚等職，對(duì)菜品創(chuàng)新及中式火鍋頗有研究。先后編著出版了《特色創(chuàng)新菜》、《新編家常小炒》、《新編家常涼拌》、《新編家常湯煲》、《新編過(guò)癮川菜》等美食類圖書，并在《中國(guó)大廚》雜志發(fā)表文章多篇。

書籍目錄

一、嬰幼兒篇 01蛋黃小米粥 肉泥大米粥 02蛋花雙米粥 菜汁營(yíng)養(yǎng)粥 胡蘿卜粥 03紅薯大米粥 蛋黃甜味粥 皮蛋菜末粥 04肉泥鮮味面 雞蛋嬰兒面 香味雞蛋糕 05三色豆腐泥 素釀鴿蛋 肉泥蒸柿子椒 06西紅柿甜味湯 鮮奶米面湯 07麥片鮮奶湯 牛肉泥面片湯 雞肉末茄子泥 08茭瓜泥糊糊 冬瓜蛋黃泥 牛肉泥蒸山雞蛋 09肉泥面粒湯 雪花玉米末 鮮蝦青菜泥 10海帶肉泥湯 鮮魚湯 鯽魚豆泥湯 11魚湯芹菜汁 內(nèi)酯豆腐魚湯 二、兒童篇 12山雞蛋蔥花炒白米飯 西紅柿鵪鶉蛋拌米飯 13蛋液裹炸饅頭片 牛肉粒炒鮮面 肉絲紫菜荷包蛋面 14西紅柿牛肉面 青菜打鹵面 黃豆炸醬面 15自制漢堡 香味肉夾饃 烙酥油餅 16面餅卷三絲 肉末雞蛋炒番茄 韭菜末煎雞蛋 17清炒小油菜 醋烹油菜絲 大頭菜炒肉絲 18山雞蛋炒大頭菜 柿子椒雞蛋炒蝦皮 清炒柿子椒絲 19菠菜拌兩樣 紅腸蒜末炒菠菜 20燒茄子 蝦米燒茄子 芹菜段炒肉絲 21雞蛋芹菜炒紅腸 芹菜腐竹拌香腸 肉絲炒腐竹 22肉片蔥段炒山木耳 蝦米爆炒木耳 23皮蛋炒大蔥 鮮味姜末老醋皮蛋 肉末炒黃瓜片 24黃瓜絲拌皮蛋粒 清炒茭瓜 海米蒜末爆茭瓜 25韭菜炒土豆絲 香辣土豆絲 26煎豆腐條 肉末燒豆腐 豆芽炒腐皮 27豆皮炒肉絲 肉末爆豆芽 炸蘿卜丸 28腌炸里脊肉 紅燒里脊肉 山藥里脊肉煲 29清炸五花肉 洋蔥燒五花肉 蒜燒雞翅根 30拍粉炸翅根 檸檬雞翅 五香清炸雞翅 31清炸雞腿肉 香酥雞腿 青椒炒雞心 32芹菜炒雞心 腌炸牙簽肉 33孜然粉煸牙簽肉 冬瓜雞蛋湯 鴨黃豆腐湯 34清燉豆腐湯 肉片胡蘿卜湯 木耳青瓜鴿蛋湯 35雞肉西紅柿湯 山藥雞肉木耳煲 土豆燉雞肉 36雞肉冬菇煲 鴨肉土豆香菇煲 冬瓜木耳鴨肉煲 37紫菜紅腸湯 菠菜拌鵪鶉蛋 38菠菜炒豬肝 豬肝炒海帶 39豆腐燒蛤蜊 蛤蜊肉炒冬瓜紅腸 雞蛋蛤蜊肉炒柿子椒 40蝦皮韭菜爆紅腸 海米炒番茄肉 青菜豆腐爆蝦米 三、少年篇 41青椒炒洋蔥 洋蔥炒紅腸雞蛋 42小紅椒炒土豆絲 芹菜醋熘土豆絲 肉末干煸蕓豆 43花椒爆蕓豆絲 雪菜炒肉丁 拌豆油皮 44豆油皮炒香菜 芹菜肉絲炒豆皮 香菜粉絲拌豆干 45涼拌豆腐 松花蛋蒜泥拌豆腐 麻辣豆腐 46酸辣湯 肉片家常豆腐 牛肉醬燒豆腐 47紅椒炒油菜 蒜粒爆油菜 芹菜烹炒海米 48清炒芹菜 芹菜熗拌兩樣 茭瓜蝦皮煎蛋餅 49肉末炒茭瓜 松子甜米粒 蛋奶花生糊 50米粒素炒三樣 水煮肉片 麻辣肉片 51熘炒肉段 魚香肉絲 52糖醋里脊 里脊絲爆芹菜 53青椒芹菜炒肉片 牛肉醬爆炒雞丁 54番茄雞肉炒蛋 紅燒雞塊 55雞塊冬菇燒粉絲 孜然雞心 雞心炒兩樣 56芝麻蝦球 麻香酥肉 57芝麻菠菜 鹽味開心果 心心相印 58嫩油菜拌開心果 開心富貴蝦 油炒花生 59麻辣花生 黃瓜蔥味花生 60老醋木耳花生 蒜泥粉絲菠菜 61菠菜蝦仁湯 菠菜炒鴿蛋 桂圓小米粥 62桂圓煲雞腳 三圓粥 63桂圓煲金豆 大蔥拌鴨 風(fēng)味干煸鴨 64鴨絲炒雙芽 老鴨煲 65滑炒魚片 油澆魚 清蒸魚 66清湯魚 油潑鯉魚 菊花鯉魚 67鯉魚丸子湯 酸辣鯉魚湯 68鯰魚餅子 家常燒鯰魚 鐵板鯰魚 69煎帶魚 帶魚燉豆腐 家常燒帶魚 70家常炒蝦仁 黃瓜蝦仁炒火腿 71蝦仁三鮮湯 白灼鮮蝦 豉汁燜燒鮮蝦 72開邊爆炒蝦 蛤蜊肉菜心炒雞蛋 芹菜爆炒蛤蜊肉 73蛤蜊肉煎蛋餅 三色魷魚爪 涼拌魷魚 74澆汁魷魚 沿海小炒 青瓜海鮮釀

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    二、兒童篇 兒童期，6歲以上12歲以下稱之為兒童期。在這個(gè)時(shí)期因?yàn)閮和幵诔砷L(zhǎng)的活躍期，室外活動(dòng)、腦力活動(dòng)也多了，比如說(shuō)學(xué)習(xí)，參加一些有難度的游戲或者算術(shù)題等等，成長(zhǎng)的較快，食物就要不斷添加，更要吃一些健腦、促進(jìn)發(fā)育、提高免疫力的食物，來(lái)更好的供給成長(zhǎng)的需要，但對(duì)于消化較慢的食物要控制量，進(jìn)行合理的搭配，才能更好地使兒童期有個(gè)很好的過(guò)渡，都是環(huán)環(huán)相扣的，緊密相連的，更不能食用的零食過(guò)多，使兒童養(yǎng)成厭食、挑食等不好的習(xí)慣，只有好好的進(jìn)食才能更好地成長(zhǎng)，可以選一些新鮮的水果、蔬菜搭配，能讓兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)兒童喜歡吃的東西也不要天天食用，最后產(chǎn)生厭倦感，可以參照以下菜例食譜，每周進(jìn)行葷素、主食合理搭配，才能使兒童茁壯的成長(zhǎng)。 山雞蛋蔥花炒白米飯 用料：上等大米100克，山雞蛋1個(gè)，綠蔥10克，花生油6克，精鹽3克。 制作 ①將上等大米淘洗凈，用電飯鍋燜熟備用。 ②綠蔥去皮，洗凈，切碎待用。 ③凈鍋上火，倒入花生油燒熱，放入蔥碎，打入山雞蛋烹炒，倒入蒸好的米飯，調(diào)入精鹽炒勻，盛出即可。 制作關(guān)鍵：蔥碎要爆炒出香味，米飯才會(huì)更好吃。 【貼心小提示】 大米數(shù)量較少時(shí)蒸米飯不易控制，所以可以稍微多蒸一點(diǎn)兒。適合6歲以上兒童食用。 西紅柿鵪鶉蛋拌米飯 用料：大米100克，西紅柿1／3個(gè)，鵪鶉蛋6個(gè)，精鹽4克，花生油5克，香菜2克。 制作 ①將大米淘洗凈，蒸熟備用。 ②西紅柿洗凈，切成丁。鵪鶉蛋洗凈，煮熟，切成四瓣待用。 ③凈鍋上火，倒入花生油燒熱，下入西紅柿煸炒，調(diào)入精鹽，再下入鵪鶉蛋炒勻，盛出與米飯拌勻，撤入香菜即可。 【制作關(guān)鍵】 西紅柿要煸炒至成熟后，再下入鵪鶉蛋。 【貼心小提示】 西紅柿要選成熟的。適合6歲以上兒童食用。 蛋液裹炸饅頭片 【用料】饅頭1個(gè)，雞蛋1個(gè)，精鹽2克，花生油35克。 【制作】 ①將饅頭切成薄片備用。 ②雞蛋打入碗內(nèi)，調(diào)入精鹽攪勻待用。 ③凈鍋上火，倒入花生油燒熱，將饅頭片放入雞蛋液內(nèi)裹勻，下入油鍋內(nèi)炸熟，盛入盤內(nèi)即可。 【制作關(guān)鍵】  炸饅頭片時(shí)油溫不要過(guò)高，防止炸煳。 【貼心小提示】 饅頭片不要切得過(guò)厚，炸透即可。適合6～8歲以上兒童食用。 牛肉粒炒鮮面 【用料】鮮面35克，嫩牛肉20克，青菜15克，醬油3克，花生油5克，蔥花4克。 【制作】 ①將嫩牛肉洗凈，切成粒。青菜洗凈，切成段備用。 ②鍋上火倒入水燒開，下入鮮面煮熟，撈起用涼白開水投涼控水待用。 ③凈鍋上火，倒入花生油燒熱，蔥花熗香，下入嫩牛肉煸炒，調(diào)入醬油，下入鮮面、青菜炒勻，盛出即可。 【制作關(guān)鍵】  鮮面不要煮得過(guò)大，不然口感不是很好。 【貼心小提示】 煮好的鮮面必須用涼白開水投涼，不要用自來(lái)水，否則會(huì)引起兒童腹瀉等。適合7歲以上兒童食用。

編輯推薦

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