家常炒菜精選

內(nèi)容概要

吳昊天、吳杰主編的《家常炒菜精選》是一本專門介紹家常炒菜的菜譜書。書中精選了260余款適合初學(xué)者制作的簡單而美味的各類家常炒菜，并以簡潔的文字和精美的彩圖對每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均做了詳細(xì)的介紹?！都页３床司x》內(nèi)容豐富，圖文并茂，通俗易懂，原料易取，易學(xué)易做，科學(xué)實(shí)用，不僅適合廣大家庭和各類食堂閱讀使用，而且也是各種烹飪學(xué)校難得的教學(xué)參考書。

作者簡介

吳昊天，國家特級烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先后跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設(shè)計(jì)師劉風(fēng)凱、吳杰等人學(xué)藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解家庭微波爐食品制作》等烹飪圖書，并有許多攝影作品被書中采用。
吳杰：
大學(xué)畢業(yè)，著名烹飪講師，國家高級營養(yǎng)師，國家特一級烹飪名師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員(國家評委)，曾在全國烹飪大賽中榮獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，并?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后出版了《中國著名菜系精選教材》、《中國南北名點(diǎn)》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》、《科學(xué)營養(yǎng)餐精華》、《滋補(bǔ)禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養(yǎng)生保健豆制品菜》、《養(yǎng)生保健食用菌菜》、《養(yǎng)生保健水產(chǎn)品菜》、《養(yǎng)生保健畜肉菜》、《養(yǎng)生保健禽蛋菜》、《補(bǔ)腎壯陽調(diào)養(yǎng)菜譜》、《補(bǔ)腎滋陰調(diào)養(yǎng)菜譜》、《冠心病食療菜》、《術(shù)后病人食療菜》、《更年期綜合征食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕產(chǎn)期食療食補(bǔ)處方》、《男性保健食療食補(bǔ)處方》、《兒童生長食療食補(bǔ)處方》等著作180余部。

書籍目錄

一、畜肉類
  01  木樨肉
    炒回鍋肉
    爆炒羊肉
  02  熟炒狗肉
    翡翠牛肉
    仔姜肉片
    爆炒肉片
  03  酸辣肉片
    合川肉片
    牡蠣炒肉片
    筍耳炒肉片
  04  山藥里脊片
    海參里脊片
    蔥香沙茶肉
    蒜香麻醬肉
  05  椒麻牛肉片
    嫩姜脆豆炒牛肉
    花生肉丁
    麻香牛肉丁
  06  醬肉絲
    干煸驢肉絲
    魚香肉絲
  07  韭黃肉絲
    青椒肉絲
    豆苗炒羊肉絲
  08  雪筍里脊絲
    芫荽里脊絲
    豉椒里脊絲
    翡翠臘腸
  09  青椒炒臘腸
    玉筍炒臘腸
    兔肉炒蕨菜
    炒紅綠兔丁
  10  兔肉絲炒綠豆芽
    香辣板腸
    雙椒肚丁
  11  辣炒肚片
    毛豆炒雙丁
    木耳炒羊肚
  12  魚香腰花
    爆炒腰花
    鳳尾腰花
    蠔香翡翠豬腰
  13  炒豬肝
    魚香豬肝
    番茄羊肝
  14  清香豬肺
    蘭花炒羊蛋
    青椒炒肥腸
  15  發(fā)絲牛百葉
    麻辣板筋
    香酥蠶蛹
  ……
二、禽蛋類
三、水產(chǎn)類
四、豆制品類
五、食用菌類
六、蔬菜類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    兔肉絲炒綠豆芽 原料：凈兔肉200克，凈綠豆芽150克，蒜絲10克，精鹽、雞精各3克，味精1.5克，醋、濕淀粉、干淀粉各5克，雞蛋清1個(gè)，料酒、湯各20克，油500克。 制法 1.兔肉切成絲，用料酒10克、精鹽1克及雞蛋清、干淀粉拌勻。 2.兔肉絲下入四成熱的油中滑熟，倒入漏勺。 3.鍋下入油15克及蒜絲、綠豆芽炒熟。下入兔肉絲，烹入用全部調(diào)料對成的芡汁翻勻，裝盤即成。 提示：烹汁時(shí)要用旺火。 香辣板腸 原料：熟驢板腸400克，青辣椒片、紅辣椒片各35克，蒜片20克，白糖、醬油、料酒、辣椒油各15克，蔥花、姜米、濕淀粉各5克，精鹽、味精各2克，五香粉0.5克，油20克。 制法 1.熟驢板腸切成條塊。 2.鍋下入油、白糖炒化呈紅色，下入驢板腸、姜米、蔥花、五香粉炒上色，加入醬油、料酒、精鹽。 3.下入蒜片、青辣椒片、紅辣椒片炒熟，用濕淀粉勾芡，加入味精、辣椒油，裝盤即成。

編輯推薦

　　《家常炒菜精選》共精選了260余款營養(yǎng)豐富、搭配合理、制作簡便、口味鮮美且非常適合廣大家庭學(xué)習(xí)制作的美味家常炒菜，其中有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，也有流傳廣泛的創(chuàng)新萊，且南北東西風(fēng)味兼顧，并以簡潔的文字，對每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均做了具體的說明和闡述。其特點(diǎn)是把烹調(diào)技藝中的行業(yè)術(shù)語，以最通俗易懂的表達(dá)方式傳遞給讀者，使讀者能夠在輕松的閱讀、愉快的烹制過程中了解和掌握中國精美的烹調(diào)技藝。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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