營(yíng)養(yǎng)家常菜精選

內(nèi)容概要

　　書中精選了炒菜類、燉菜類、涼菜類、湯類四大類200種菜品，并介紹了每種菜品的詳細(xì)制作方法、味型、營(yíng)養(yǎng)分析及需要注意的問題。

作者簡(jiǎn)介

　　董國(guó):高級(jí)烹飪師，現(xiàn)任青島風(fēng)色麗人美食文化管理服務(wù)工作室行政總監(jiān)、執(zhí)行主編。從事餐飲業(yè)十余年，曾在遼寧大連和山東青島、龍口等地星級(jí)酒店和知名企業(yè)，擔(dān)任廚師長(zhǎng)、廚藝總監(jiān)、行政總廚等職，對(duì)菜品創(chuàng)新及中式火鍋頗有研究。先后編著出版了《特色創(chuàng)新菜》、《新編家常小炒》、《新編家常涼拌》、《新編家常湯煲》、《新編過癮川菜》等美食類圖書，并在《中國(guó)大廚》雜志發(fā)表文章多篇。

書籍目錄

一、熱炒篇
二、燉菜篇
三、涼菜篇
四、湯品篇

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    辣炒豬肝 原料：豬肝350克，辣椒2個(gè)，胡蘿卜30克。 調(diào)料：大豆油10克，精鹽5克，醬油4克，味精2克，蔥、姜各4克。 制作 ①將豬肝洗凈，切成片。辣椒洗凈，去蒂、子，切成塊。胡蘿卜洗凈、去皮，切成片備用。 ②鍋上火，倒入水，下入豬肝汆水至熟，撈起控凈水待用。 ③凈鍋上火，倒入大豆油燒熱，蔥、姜爆香，下入豬肝稍炒，調(diào)入醬油，下入辣椒、胡蘿卜翻炒，調(diào)入精鹽、味精炒熟，盛盤即可。 味型：香辣適口，豬肝香醇。 烹制要點(diǎn)：豬肝汆水至熟即可，不要過大防止肉質(zhì)變老。 吃出營(yíng)養(yǎng)：豬肝、辣椒、胡蘿卜三者搭配成菜具有養(yǎng)肝、驅(qū)寒、促進(jìn)發(fā)育等功效。 肝尖炒青椒 原料：豬肝250克，青椒2個(gè)。 調(diào)料：花生油20克，精鹽3克，蠔油5克，雞精2克，蒜末6克，香油4克。 制作 ①將豬肝洗凈，切成片。青椒洗凈，去蒂、子，掰成塊備用。 ②豬肝用淡鹽水浸泡15分鐘，撈起洗凈控水待用。 ③凈鍋上火，倒入花生油燒熱，蒜末熗鍋，下入豬肝煸炒至快熟，下入青椒，調(diào)入精鹽、蠔油、雞精炒熟，淋入香油，盛盤即可。 味型：咸鮮味美，青椒清脆。 烹制要點(diǎn)：豬肝要用淡鹽水浸泡去除部分異味。 吃出營(yíng)養(yǎng)：豬肝與青椒搭配具有活血、明目、健脾等功效。 家常辣炒雞塊 原料：肉雞1只，辣椒3個(gè)。 調(diào)料：色拉油15克，精鹽8克，醬油12克，味精3克，蔥、姜各5克。 制作 ①將肉雞宰殺干凈，斬成塊。辣椒洗凈，去蒂、子，切成塊備用。 ②鍋上火，倒入水，下入肉雞汆燙，撈起洗凈，控水待用。 ③凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，蔥、姜爆香，下入肉雞煸炒5分鐘，調(diào)入醬油、精鹽、味精翻炒，倒入少許水續(xù)炒至熟，下入辣椒炒勻，盛盤即可。 味型：香辣適口，肉質(zhì)鮮美。 烹制要點(diǎn)：肉雞要汆水時(shí)間長(zhǎng)些，防止成菜有腥味。 吃出營(yíng)養(yǎng)：肉雞和辣椒搭配具有補(bǔ)虛損、御風(fēng)寒等功效。 干炒雞塊 【原料】  肉食雞350克，洋蔥半個(gè)。 【調(diào)料】  花生油10克，精鹽4克，蠔油6克，白糖2克。 【制作】 ①將肉食雞宰殺干凈。洋蔥去皮，洗凈，切成塊備用。 ②肉雞用溫水浸泡10分鐘，洗凈控水，切成塊待用。 ③凈鍋上火，倒入花生油燒熱，洋蔥熗香，下入肉食雞小火煸炒10分鐘，調(diào)入精鹽、蠔油、白糖續(xù)炒至熟，盛盤即可。 【味型】  蔥香味濃，雞肉香醇。 【烹制要點(diǎn)】  肉雞要用溫水泡一會(huì)兒，這樣成菜口味更加鮮美。 【吃出營(yíng)養(yǎng)】 肉雞和洋蔥搭配成菜具有益五臟、堅(jiān)筋骨、活血等功效。

編輯推薦

《營(yíng)養(yǎng)家常菜精選》圖片精美，內(nèi)容豐富，簡(jiǎn)單易學(xué)，非常適合廣大家庭閱讀使用。

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