炸串制作精選

內(nèi)容概要

《炸串制作精選》是一本專門介紹炸串制作的菜譜書。
吳杰和吳昊天主編的《炸串制作精選》分為青菜類、豆制品類、肉類、海鮮類四個哿分共計200種炸串，并詳細(xì)地介紹了每種炸串的制作過程、調(diào)料的配制方法、制作要點，使您在家中做出更好吃、更放心的小串串。
本書圖片精美，內(nèi)容豐富，簡單易學(xué)，非常適合廣大家庭閱讀使用。

作者簡介

董國:
高級烹飪師，現(xiàn)任青島風(fēng)色麗人美食文化管理服務(wù)工作室行政總監(jiān)、執(zhí)行主編。從事餐飲業(yè)十余年，曾在遼寧大連和山東青島、龍口等地星級酒店和知名企業(yè)，擔(dān)任廚師長、廚藝總監(jiān)、行政總廚等職，對菜品創(chuàng)新及中式火鍋頗有研究。先后編著出版了《特色創(chuàng)新菜》、《新編家常小炒》、《新編家常涼拌》、《新編家常湯煲》、《新編過癮川菜》等美食類圖書，并在《中國大廚》雜志發(fā)表文章多篇。

書籍目錄

一、青菜蛋而類串串
0l  鮮蘑串
  辣椒串
02  韭菜串
  苘蒿串
  茄子串
03  香菇串
  包心菜串
  白菜葉串
04  油菜串
  芹菜串
  土豆串
05  金針菇串
  杏鮑菇串
  紅薯串
06  黑木耳串
  蓮藕串
07  胡蘿卜串
  板栗串
  南瓜串
08  香辣南瓜串
  山藥串
  白菜木耳串
09  菜花炸串
  西蘭花炸串
  雙花炸串
10  紅黑串
  多味時蔬串
  鵪鶉蛋串
ll  麻汁鵪鶉蛋串
  辣味四季豆串
  五香蕓豆串
12  茭瓜串
  芋頭串
  五味芋頭串
13  酸甜辣味串
  瓜香茄子串
14  紅薯尖椒串
  橘子檸檬串
  蘋果甜味串
15  橘子蘋果串
  原味香蕉串
  三樣香蕉串
16  面筋串
  饅頭串
17  饅頭煉乳串
  玉米餅子串
  辣味餅子串
18  餅子鴿蛋青菜串
  鴿蛋豆腐青菜串
  群英聚會串
二、豆制品串串
19  五香素雞串
  麻辣素雞串
20  三色素雞串
  素雞紅腸串
  豆腐泡串
2l  豆腐泡鴿蛋串
  辣椒豆泡串
  干豆腐串
22  韭菜豆皮串
    豆腐結(jié)串
23  腐竹串
  黑木耳腐竹串
  醬味豆腐結(jié)串
24  豆腐辣子串
  兩色豆腐串
  辣味豆腐結(jié)串
25  五香豆腐結(jié)串
  青菜豆腐串
26  豆油皮炸串
  胡蘿卜豆油皮串
  豆腐干炸串
27  五香豆干串
  麻辣白干串
  孜然白干串
28  土豆五香干串
  甜醬大蒜串
  孜香帶皮蒜串
三、肉類串串
29  雞心串
  香辣雞肝串
30  雞冠串
  雞胗串
  雞脖串
3l  雞柳串
  雞胸串
  雞肉丸子串
32  雞雜串
  鴨翅串
33  鴨頭串
  鴨肝串
  鴨胗串
34  鴨脯肉串
  鴨腸串
  蓮藕鴨腸串
35  鴨雜串
  兔肉串
  三味兔肉串
36  豬肉串
  原味排骨串
  辣椒醬排骨串
37  排骨土豆串
  大腸串
  豬心串
38  豬肝串
  豬肺串
39  豬肚串
  豬脆骨串
  豬雜串
40  豬肉丸子串
  麻醬豬肉丸子串
  豬肉丸子小山椒串
4l  孜然牛肉串
  五香牛肉串
  麻辣牛柳串
42  牛板筋串
  香辣牛板筋串
  面醬牛板筋串
43  牛百葉串
  辣味牛百葉串
  原味牛肚串
44  麻辣牛肚串
  牛心串
  牛雜串
45  牛肉丸子串
  青菜牛肉丸子串
  五香羊肉串
46  芹菜羊肉串
  辣味羊肉串
  羊血串
47  韭菜羊血串
  圓蔥羊血串
  羊肚串
48  羊心小串
  麻辣羊心串
  羊腸串
49  麻香羊雜串
  羊雜辣椒串
50  辣味羊排串
  羊排山藥串
  大棗羊排串
5l  麻辣羊排串
  羊排餅子串
52紅腸串
  烤腸串
  紅腸木耳串
四、海鮮串串
53  辣味海帶結(jié)串
  醬香海帶串
54  扇貝辣味串
  扇貝茭瓜串
55  麻辣扇貝串
  鰱魚串
  香辣魚片串
56  特色鯰魚串
  鯰魚茄子串
57  小鯽魚串
  辣醬鯽魚串
  魷魚花串
58  辣醬魷魚串
  五香魷魚串
59  翡翠魷魚串
  特色魷魚小串
60  比管魚豆腐串
  小辣椒比管魚串
61  海蠣子串
  腌炸海蠣子串
  黃花魚串
62  腌炸黃花串
  椒鹽黃花串
63  小干魚串
  辣味干魚串
  醬香干魚串
64  鮮蝦串
  脆皮鮮蝦串
65開背麻辣蝦串
  五香小干魚串
  麻辣小干魚串
66  沙丁魚串
  茄子沙丁魚串
  海虹串
67 孜然海虹串
  麻辣海虹串
68韭香海味串
  蝦仁串
  多味海鮮串
69 海鮮釀尖椒串
  蟹柳炸串
  面醬蟹柳串
70  五香蟹柳串
  魚肉卷串
7l  蟹肉卷串
  墨魚丸子串
  雙味海鮮丸子串
72青菜海味丸子串
  三色丸子串
  魚羊鮮丸子串
73  姜汁香螺串
  香辣螺肉串
  花生醬香螺串
74  孜然帶魚串
  辣醬帶魚串
  腌炸鱈魚串

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    香菇串 【原材料】香菇20朵，植物油150克（實耗不多），面粉，水各適量，芝麻醬20克，香醋8克，白糖3克，醬油5克，雞精2克，香油6克，竹簽適量。 【制作過程】 ①將香菇洗凈，去蒂，用竹簽串起備用。 ②面粉放在盛器內(nèi)，加入水調(diào)成糊，芝麻醬放在大碗內(nèi)，調(diào)入香醋、白糖、醬油、雞精、香油調(diào)制均勻待用。 ③凈鍋上火，倒入植物油燒熱，把香菇放在面糊內(nèi)拖勻，放在鍋內(nèi)炸熟，撈起控油，刷上芝麻醬即可。 【制作要點】香菇上面的水要控干凈，面糊不要過薄，防止香菇鮮味流失，影響咸菜效果。 包心菜串 【原材料】包心菜300克，色拉油200克（實耗不多），精鹽8克，雞粉4克，十三香1 0克，淀粉、水各適量，雞蛋1個，竹簽適量。 【制作過程】 ①將包心菜洗凈，切成大塊，控水，用竹簽串起備用。 ②把雞蛋打入碗內(nèi)，加入淀粉，調(diào)入精鹽、雞粉、十三香，攪勻成糊待用。 ③凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，將包心菜放在淀粉糊內(nèi)拖勻，放在鍋內(nèi)炸熟，撈起控油，盛盤即可。 【制作要點】包心菜要選用較厚的那種，炸好味道才會更好，也可以根據(jù)個人口味刷入辣醬等味道更好。 白菜葉串 【原材料】白菜葉200克，調(diào)和油175克（實耗不多），精鹽5克，味精3克，辣椒醬1 2克，花椒面6克，辣椒油4克，面粉、水、竹簽各適量。 【制作過程】 ①將白菜葉洗凈，撕成大塊，用竹簽串起備用。 ②面粉放在盆內(nèi)，加入水調(diào)勻。辣椒醬放在碗內(nèi)，調(diào)入花椒面、精鹽、味精、辣椒油調(diào)制均勻待用。 ③凈鍋上火，倒入調(diào)和油燒熱，把白菜葉蘸勻面糊，下入油鍋內(nèi)炸熟，撈起控油，刷上調(diào)好的辣椒醬即可。 【制作要點】面糊不要過厚，能均勻地掛在白菜葉上即可。

編輯推薦

《炸串制作精選》編輯推薦：說起炸串，我們最熟悉不過了，在大街小巷隨處可見。香噴噴的炸串再均勻地涂上小料，就是好吃。但是在小攤上難免會讓我們擔(dān)憂衛(wèi)生、炸串所用的油等諸多問題，使我們望而卻步。如果在家中我們能自己動手制作出既美味好吃又衛(wèi)生清潔的炸串。那豈不是兩全其美。為了滿足讀者朋友的需求。

圖書封面

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