家庭宴客菜

內(nèi)容概要

本書(shū)是一本專(zhuān)門(mén)介紹在家制作宴客菜的菜譜書(shū)。本書(shū)精選了200余款適合北方人口味的精品宴客菜肴，其內(nèi)容包括：畜肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)、蔬菜類(lèi)
5大系列，其中有些是傳統(tǒng)名菜和地方風(fēng)味特色菜。各款菜均以北方菜為基礎(chǔ)，適合北方人的口味。本書(shū)中介紹了每款菜的用料配比、制作方法和成菜特點(diǎn)，并配有彩色圖譜，內(nèi)容豐富，通俗易懂，技術(shù)可靠，科學(xué)實(shí)用。

作者簡(jiǎn)介

吳杰，大學(xué)畢業(yè)，著名烹飪講師，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家特一級(jí)烹飪名師，中國(guó)烹飪職業(yè)技能鑒定考評(píng)員(國(guó)家評(píng)委)，曾在全國(guó)烹飪大賽中榮獲金牌。多年來(lái)專(zhuān)注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國(guó)各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬牛?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后出版了《中國(guó)著名菜系精選教材》、《中國(guó)南北名點(diǎn)》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》、《科學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐精華》、《滋補(bǔ)禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養(yǎng)生保健豆制品菜》、《養(yǎng)生保腱食用菌菜》、《養(yǎng)生保健水產(chǎn)品菜》、《養(yǎng)生保健畜肉菜》、《養(yǎng)生保健禽蛋菜》、《補(bǔ)腎壯陽(yáng)調(diào)養(yǎng)菜譜》、《補(bǔ)腎滋陰調(diào)養(yǎng)菜譜》、《冠心病食療菜》、《術(shù)后病人食療菜》、《更年期綜合征食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕產(chǎn)期食療食補(bǔ)處方》、《男性保健食療食補(bǔ)處方》、《兒童生長(zhǎng)食療食補(bǔ)處方》等著作180余部。

書(shū)籍目錄

一、畜肉類(lèi)
  冰糖肉
  吉利醬肉
  香熏豬肉
  翡翠燜肉
  蒜香鹵牛肉
  番茄燉牛肉
  燜香辣牛肉
  美味牛肉鍋
  蔥香雙蔬牛肉
  椒筍炒羊肉
  熏干炒羊肉
  淮山燉羊肉
  什錦羊肉鍋
  鹽水鹿肉
  蔥香鹿肉
  黑玉米燉鹿肉
  榆黃蘑燉驢肉
  家常鹵肘
  香酥肘子
  白肉片
  炸烹肉片
  麻辣肉片
  焦熘肉片
  椒干肉片
  金黃里脊
  麻辣肉干
  京醬肉絲
  香辣肉絲
  醬爆肉條
  油爆里脊丁
  熘香辣兔丁
  咖喱肉排
  芝麻肉排
  糖醋排骨
  番茄燉排骨
  粉蒸排骨
  海帶山藥燉豬排
  鐵鍋排骨燉豆腐
  豬肉燉粉條
  脊骨燉豆角
  脊骨酸菜粉
  豬骨燉黃豆
  刺芽白肉酸菜粉
  翡翠紅梅肉餅
  酥麻肉餅
  豆皮酥肉卷
  氽丸子
  芝麻丸子
  枸杞翡翠肉丸
  蠔香大肉丸
  芝麻驢肉丸
  脆炸鹿肉丸
  香菇生菜肉丸湯
  香辣豬尾
  海帶香菇燉牛尾
  山藥燉豬手
  豆扣燉豬蹄
  雞米鹿筋
  海參燒鹿筋
  雙蔬燒蹄筋
  沙鍋羊頭
  酸辣鞭花
  枸杞牛鞭花
  鴿蛋燒鞭花
  香菇燒鞭花
  熏香肚片
  雙色肚絲
  白菜燒肚片
  翠豆燒白肚
  酸辣羊肚
  爆炒腰花
  蔥香豬腰
  韭菜炒腰條
  干菜雞絲炒腰條
  辣椒脆瓜爆腰條
  鹵豬肝
  豆角炒豬肝
二、禽蛋類(lèi)
  凍雞
  汽鍋雞
  酒香雞
  紅扒雞
  蛤蟆雞
  松子全雞
  香酥油雞
  生炸仔雞
  三珍燉肥雞
  菜心木耳燉烏雞
  紅棗木耳煲母雞
  熘雞塊
  南瓜雞塊
  辣椒雞塊
  黃燜雞塊
  土豆干燉雞塊
  口蘑雞片
  黑白雞片
  蒜香雞柳
  芝麻雞絲
  葷素雙絲
  如意雞絲
  韭菜木耳炒雞絲
  腰果雞丁
  栗子雞丁
  松仁雞卷
  紫菜雞卷
  酥皮灌湯雞丸
  紫菜雞丸湯
  猴頭海參雞片
  麻香鴨
  口蘑燜鴨塊
  老黃瓜燜鴨塊
  辣子鴨丁
  百合炒鵝脯
  玉筍炒鵝絲
  芥末鴨掌
  母子相聚
  碧波珍珠鴿
  蟲(chóng)草蒸雙鴿
  玉米燉鴿塊
三、水產(chǎn)類(lèi)
  干煎鱖魚(yú)
  紅燒鱖魚(yú)
  兩吃鱖魚(yú)
  菊花鱖魚(yú)
  豉油活魚(yú)
  麻醬鯉魚(yú)
  雙冬紅鯉
  煎蒸黃魚(yú)
  珍珠鮑魚(yú)
  蘭花鮑片
  干貝扒全鮑
  翠蘭扒鮑魚(yú)
  汽鍋元魚(yú)
  吳記孔雀魚(yú)
  桃仁豆腐鯽魚(yú)
  精品雙味魚(yú)鍋
  海帶茄子燉魚(yú)頭
  清香魚(yú)柳卷
  油爆魷魚(yú)卷
  芫爆烏魚(yú)卷
  菜心爆雙脆
  雞汁魚(yú)翅
  紅扒魚(yú)翅
  沙鍋魚(yú)翅
  紅煨鱔段
  三彩魚(yú)丁
  嫩滑魚(yú)片
  紅燒魚(yú)肚
  醬燜魚(yú)籽
  翡翠墨魚(yú)丸
  清蒸龍蝦
  明珠龍蝦
  清炒子孫蝦
  油燜大蝦
  兩吃大蝦
  酸辣皮皮蝦
  木瓜鳳尾蝦
  蘭花翠珠鳳尾蝦
  脆瓜炒蝦仁
  枸杞蘆薈蝦仁
  蛋羹鳳尾蝦球
  桃花泛
  奶湯海參
  洋蔥海參
  雞片炒海參
  烏龍戲珠
  蔥香鮮蛤
四、豆制品類(lèi)
  金錢(qián)豆腐
  吳記扣豆腐
  燒三彩豆腐
  鮮蝦燒豆腐
  羊肉燉豆腐
  燉釀餡豆腐
  鮑魚(yú)扣豆腐
  鹿肉豆腐夾
  蒸豆皮娃娃
  雞柳拌腐絲
  韭薹炒豆腐絲
五、蔬菜類(lèi)
  煎茄排
  漬菜粉
  菊花香菇
  蜜汁白果
  椒鹽芫荽
  芝麻雙絲
  素炒三彩
  什錦海帶
  香辣海帶絲
  三絲豇豆
  雞絲拌豇豆
  羊肉豆干炒豇豆
  枸杞酥桃仁
  雞片拌菜心
  肉末炒三蔬
  羊肉燒茄子
  什錦釀南瓜
  蒜香黑豆苗
  魷須炒黃花
  魷絲炒蒜薹
  蕨菜拌兔絲
  豆干炒韭薹
  炒雞絲榨菜
  炒干貝芹菜
  紅參腰條炒芹菜
  蠔油木耳炒西芹
  荷蘭豆炒腰片
  蔥香雞丁玉米
  鹿肉菜心燉玉米
  蜜汁蟄皮蘿卜絲
  口蘑毛豆燒肚丁
  雞肉燉番茄
  雙椒銀牙湯
  榨菜肉絲湯
  肉片猴頭菇
  羊肉炒口蘑
  花肉燒菇蒂
  肉片炒元蘑
  翠綠肉片草菇
  炒雙牛
  花肉扣牛肝菌

編輯推薦

制作一桌豐盛的宴客菜肴并不是件難事，不外乎有涼有熱，有葷有素，有菜有湯?？墒侨绾巫龀鲶w面的筵席，讓客人滿(mǎn)意，卻是大有講究。編者正是本著為您排憂(yōu)解難、提供最好的幫助才編寫(xiě)《家庭宴客菜(北方)》的。本書(shū)為您設(shè)計(jì)了科學(xué)合理的、集色、香、味、形于一體的美味食譜，只要認(rèn)真閱讀，如法制作，就不難成功做出色香味形形俱佳的體面宴客菜。    本書(shū)圍繞北方家庭較常用的食材，精選了適合北方人口味的精品宴客菜肴，其內(nèi)容包括：畜肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)、蔬菜類(lèi)5大系列，200多個(gè)菜目，其中有創(chuàng)新菜、還有較適合家庭制作的傳統(tǒng)名菜和地方特色風(fēng)味菜。各款菜以適合北方人的口味為基礎(chǔ)，也可供南方人參考使用。    本書(shū)由吳杰主編。

圖書(shū)封面

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