新編東北家常菜

內(nèi)容概要

由能力主編的《新編東北家常菜》共收入了美味東北菜500余例。東北菜現(xiàn)已風(fēng)靡全國，深受廣大家庭的喜愛。東北菜的特點(diǎn)是自然淳樸，選材廣泛，火候足，滋味濃郁，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。烹調(diào)法主要為炒、爆、炸、烹、熘、燴、煨、燜、燉、涮等，以燉為主?！缎戮帠|北家常菜》按肉類菜肴、葷素搭配類菜肴、禽蛋類菜肴、水產(chǎn)品菜肴、素菜類菜肴、湯羹類六大部分，可供餐館、家庭、烹飪愛好者選用。

書籍目錄

第一部分 肉類菜肴
一、豬肉類菜肴
1.炒姜絲肉
2.京醬肉絲
3.爆鹽煎肉
4.糖醋里脊
5.蔥包肉
6.鍋包肉
7.鍋塌肉
8.芝麻里脊
9.椒鹽豬肚
10.豆豉小排
11.干烹排骨
12.果汁肉條
13.水晶肘子
14.鍋燒肘子
15.紅燜豬蹄
16.東北紅燜肉
17.紅燜肉燉寬粉
18.醬大棒骨
19.醬豬骨頭
20.醬豬肉
21.醬豬蹄
22.醬腸肚
23.醬豬肝
24.汆腰片
25.鹽水鹵肝
26.鹵肝
27.清炸豬肝
28.白切肘子
29.清燉大腸
30.蒜香排骨
31.白云豬蹄
32.鄉(xiāng)村燉排骨
33.清燉肉丸子
34.蒸豬蹄)
35.鹵豬肝)
36.松炸丸子
37.家常炸丸子
38.土茯苓豬骨湯
39.豬肉灌腸
40.豬血腸
41.蒜泥白肉
42.白切肉
43.五香肉干
44.湯爆雙脆
45.煮白肉
46.腰丁燴腐衣
47.炸豬肝卷
48.香菜熘肥腸
49.雙椒肉
50.涼拌豬皮
51.麻辣肉皮
52.白肉血腸火鍋
53.焦熘菊花里脊
二、牛羊肉類菜肴
1.滑熘牛肉絲
2.鹵牛肉
3.醬牛腱子
4.果仁牛肉
5.煎牛柳
6.香煎牛柳
7.蔥燒蹄筋
8.風(fēng)味燉牛腩
9.參芪牛肉
10.清燉牛肉
11.紅燉牛蹄筋
12.燉牛舌尾
13.草果燉牛肉
14..沙鍋燉雙寶
15.紅棗燜牛腩
16.清燉牛肉丸
17.醬羊肉
18.孜然羊肉
19.蔥爆羊肉
20.炒羊雜
21.歸地?zé)蛉?br />22.手扒羊肉
23.手撕山羊肉
24.京蔥羊肉絲
25.酸辣紅燒羊肉
26.涼拌羊肉絲
27.家?？狙蛲?br />28.白燉牛羊肉
29.沙鍋牛羊肉
第二部分 葷素搭配類菜肴
第三部分 禽蛋類菜肴
第四部分 水產(chǎn)品類菜肴
第五部分 素菜類菜肴
第六部分 湯羹類

編輯推薦

東北菜形糙色重味濃，粗線條，不拘泥于細(xì)節(jié)。東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點(diǎn)各家所長，充分利用東北特產(chǎn)原料。其制作樸實(shí)、自然、醇厚是東北菜品文化的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。從菜肴的原料、組配、技法、名目，聞之、望之就知其樸實(shí)、自然的風(fēng)格，入口之后則立刻會感到可口、適宜、純正、醇厚，令人難忘。正因?yàn)槿绱?，東北菜這個歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有群眾基礎(chǔ)的一種菜系。由能力主編的《新編東北家常菜》收錄了500余例東北菜肴，大多為家庭經(jīng)濟(jì)實(shí)用型菜肴，可供您在家中烹調(diào)時參考。

圖書封面

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