維生素與人體健康

前言

“民以食為天”，據(jù)統(tǒng)計一個人工年平均飲食量達工噸多重。人類從事農(nóng)耕，依賴稼穡維生以來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，膳食結(jié)構(gòu)也不斷地變化。特別是近幾年，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化。“洋快餐”、“垃圾食品”、“罐頭食品”、“罐裝飲料”……充足的市場供應，琳瑯滿目，加上電冰箱走入了家庭，便于新鮮的食物冷藏，食物的精加工，農(nóng)耕環(huán)境的變遷，溫室培植非原季節(jié)性的作物，植物的基因改造等，都使維生素大量地流失，致使一些人又走回了維生素缺乏癥之路?？茖W的發(fā)展，科學家、化學家、營養(yǎng)學家、醫(yī)學專家歷經(jīng)百年的辛勤探索，揭開了維生素缺乏癥的面紗，挽救了成千上萬維生素缺乏癥引起的健康和容顏受損的人們。同時合成了各種維生素，制藥業(yè)的發(fā)展又使各種各類維生素充滿了市場，維生素有益健康美容的宣傳登上了報刊雜志，林林總總、五花入門，于是一些人以服用維生素為時尚，認為維生素是有益無損的營養(yǎng)品。

內(nèi)容概要

本書全面介紹了維生素與人體健康的關系，指出了維生素缺乏或攝入過多對人體健康的危害，詳細介紹了維生素對人體的生化效應、用途、用量、不良反應及注意事項。其內(nèi)容豐富，通俗易懂，適合廣大群眾、醫(yī)務工作者閱讀參考。

作者簡介

戴建評，福建省南安市人，1938年2月出生于菲律賓納卯市，青少年時期在祖國大陸受教育，1963年畢業(yè)于福建醫(yī)學院，1975年移居香港，從事醫(yī)務工作40多年。

書籍目錄

一、維生素與健康史話　(一)癩皮病　(二)腳氣病　(三)夜盲癥二、何謂維生素三、維生素揭秘史四、維生素的種類　(一)脂溶性維生素　(二)水溶性維生素　(三)類維生素五、維持健康所需的維生素量　(一)正常人維持健康所需維生素的日攝人量　(二)各機構(gòu)制訂每日攝人維生素數(shù)量表六、影響維生素吸收的因素　(一)食物中維生素的流失　(二)食物的混合烹煮　(三)吸煙　(四)嗜酒　(五)藥物　(六)間接性影響　(七)其他因素七、如何選購維生素制劑　(一)外表包裝　(二)藥品質(zhì)量　(三)品種及含量　(四)計量單位　(五)說明書及使用量　(六)慎選用維生素八、脂溶性維生素　(一)維生素A　(二)維生素D　(三)維生素E　(四)維生素K九、水溶性維生素　(一)維生素B1　(二)維生素B2　(三)維生素B3　(四)維生素B5　(五)維生素B6　(六)維生素B9　(七)維生素B12　(八)維生素H　(九)維生素C十、類維生素　(一)維生素B4　(二)維生素B13　(三)維生素B15　(四)維生素B17　(五)維生素BT　(六)維生素F　(七)維生素L　(八)維生素P　(九)輔酶Q　(十)維生素U　(十一)膽素　(十二)肌醇　(十三)維生素PABA　(十四)硫辛酸主要參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：將品種相同的老鼠分成兩組，第一組老鼠給保持自然狀態(tài)的食物；第二組老鼠給經(jīng)過精制提純的食物。結(jié)果第一組老鼠健康成長，且能繁殖后代；第二組老鼠活幾周就死亡。為什么精制的食物，反而不能使老鼠更快、更健康地成長呢？在百無頭緒的情況下，一個偶然的現(xiàn)象閃現(xiàn)出了曙光。魯寧將喝剩的牛奶倒在第二組已軟弱待斃的老鼠籠子里；第二天他發(fā)現(xiàn)第二組的老鼠安然無恙，恢復了生機。于是，他繼續(xù)給第二組的老鼠喂飼牛奶，結(jié)果第二組老鼠和第一組老鼠一樣健康地成長。這說明牛奶有“起死回生”的功能。為了進一步證實牛奶的功效，魯寧又將老鼠分成三組做實驗，第一組飼以普通食物；第二組飼以精制食物和少量牛奶；第三組飼以精制食物。結(jié)果第一、二組老鼠健康成長，第三組老鼠不久就死亡了。于是，魯寧將實驗寫成論文發(fā)表，說明牛奶含有一種生命所必需的要素，生物缺乏它就會死亡。魯寧的科學實驗報告首次揭開了維生素的奧秘，引起了全球的醫(yī)學專家、化學家、營養(yǎng)學家、生物學家紛紛探索“生命必需的要素”。

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《維生素與人體健康》由金盾出版社出版。

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