烹飪訣竅500題

內(nèi)容概要

這是一本專門介紹烹飪技術(shù)的科普讀物。本書應(yīng)用現(xiàn)代食品科學(xué)理論，緊密結(jié)合烹飪實踐，對《烹飪訣竅500題》加以擴(kuò)展，重新編印，共講述了烹飪原料在加工、調(diào)制過程中所發(fā)生的變化、烹制技術(shù)要領(lǐng)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)等800個實際問題。主要內(nèi)容包括：烹飪原料的選擇與初加工，烹飪衛(wèi)生，干制品漲發(fā)技術(shù)，原料掛糊、上漿和勾芡，糧谷類食物烹制技巧，菜肴的烹制，制湯要點，調(diào)昧品在烹調(diào)中的作用，烹飪原料色澤變化，配菜的技巧，科學(xué)合理地搭配飲食11大類，人們在烹飪中所遇到的問題，基本都能從書中找到答案。本書內(nèi)容豐富，通俗易懂，科學(xué)實用，可供從事烹飪教學(xué)和科研的專業(yè)人員、餐飲業(yè)人員、廣大家庭以及烹飪愛好者閱讀參考。

作者簡介

黃梅麗：中國人民大學(xué)原商品學(xué)系教授，曾從事“有機(jī)化學(xué)”、“食品化學(xué)”、“食品色香味化學(xué)”和“烹飪化學(xué)”等課程的教學(xué)與研究。主要著述有《食品化學(xué)》、《食品色香味化學(xué)》、《烹飪原理與應(yīng)用》、《烹飪訣竅500題》和《家庭科學(xué)飲食指南》等書。
    林葛：管理學(xué)碩士，曾于1996年至1999年就讀于中國人民大學(xué)食品商品學(xué)專業(yè)，著有《烹飪訣竅500題》等書。
    王俊卿：中國人民大學(xué)原商品學(xué)系實驗室副主任，法學(xué)學(xué)士，曾長期擔(dān)任“食品化學(xué)”、“食品成分分析”、“基礎(chǔ)微生物”、“食品微生物”等課程的實驗教學(xué)與管理工作，著有《家庭科學(xué)飲食指南》、《食品色香味化學(xué)（第二版）》等書。

書籍目錄

一、烹飪原料的選擇與初加工二、烹飪衛(wèi)生三、干制品漲發(fā)技術(shù)四、原料掛糊、上漿和勾芡五、糧谷類食物烹制技巧六、菜肴的烹制七、制湯要點八、調(diào)味品在烹調(diào)中的作用九、烹飪原料色澤變化十、配菜的技巧十一、科學(xué)合理地搭配飲食

圖書封面

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