餐飲服務(wù)食品安全與法規(guī)知識(shí)

內(nèi)容概要

本書以問答方式在普及食品安全法規(guī)知識(shí)基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了保健食品，特別是中藥保健食品的選擇與應(yīng)用方法，以及如何鑒別米、面、肉、奶、果蔬、海鮮、豆制品及調(diào)味品的優(yōu)劣和科學(xué)食用方法。內(nèi)容豐富、新穎、實(shí)用，貼近家庭生活，可供廣大讀者閱讀。

書籍目錄

第一章  餐飲服務(wù)與食品安全法規(guī)　一、《中華人民共和國食品安全法》　　1．中華人民共和國食品安全法何時(shí)通過與實(shí)施？　　2．什么是食品、食品安全、預(yù)包裝食品、食品添加劑、食品包裝材料及容器？　　3．什么是用于食品經(jīng)營的工具、設(shè)備洗滌劑、消毒劑和食品保質(zhì)期、食源性疾病、食物中毒、食品安全事故？　　4．食品安全法規(guī)范對象有哪些？　　5．國家各級(jí)行政部門對食品安全應(yīng)承擔(dān)哪些職責(zé)？　　6．怎樣監(jiān)測和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)？　　7．食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及制定程序和要求有哪些？　　8．生產(chǎn)經(jīng)營食品應(yīng)具備哪些條件？　　9．國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營哪些食品？　　10．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)遵守和建立哪些制度？　　11．國家對食品添加劑怎樣管理？　　12．國家對既是食品又是中藥的保健食品如何管理？　　13．集中交易市場經(jīng)辦者怎樣管理入場的食品經(jīng)營者？　　14．在食品安全法出臺(tái)前國家對食品召回有哪些制度和規(guī)范？　　15．國家對食品檢驗(yàn)有哪些規(guī)定？　　16．國家對進(jìn)出口食品有哪些規(guī)定和要求？　　17．各級(jí)政府部門對發(fā)生食品安全事故怎樣處置？　　18．縣級(jí)以上各行政部門如何對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理？　　19．食品安全信息的公布制度和要求有哪些？”　　20．對從事食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、原料加工、包裝存放、檢驗(yàn)事故報(bào)告等環(huán)節(jié)的違規(guī)者怎樣處罰？　　21．對食品進(jìn)出口、集中交易、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、廣告、監(jiān)督等環(huán)節(jié)違反食品安全法規(guī)者應(yīng)如何處罰？　二、《食品安全法實(shí)施條例》　　1．根據(jù)什么制定《食品安全法實(shí)施條例》？縣以上人民政府、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)督管理部門各應(yīng)履行什么職責(zé)？　　2．各職能部門怎樣組織實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、評(píng)估？　　3．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是怎樣制定的？　　4．怎樣抓好食品生產(chǎn)經(jīng)營管理？　　5．怎樣組織食品復(fù)檢？　　6．怎樣組織實(shí)施食品進(jìn)出口？　　7．怎樣處置食品安全事故？　　8．怎樣組織食品安全日常監(jiān)督管理？　　9．食品安全法實(shí)施條例的法律責(zé)任是怎么規(guī)定的？　……第二章　保健食品第三章　食品安全與食品添加劑

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