食物是最好的醫(yī)藥

前言

食物是生命的基石，掌握食物知識(shí)，合理飲食，才能增進(jìn)健康和防治疾病，從而達(dá)到益壽延年的目的。從古至今，食物養(yǎng)生與防治疾病都受到人們的重視。食療是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分，在歷代的經(jīng)典醫(yī)學(xué)著作中，有諸多食療的論述。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的精辟論斷。《素問(wèn)·臟器法時(shí)論》就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的養(yǎng)生保健理念。唐代名醫(yī)孫思邈在《千金要方》中列出可供食療的食物達(dá)200余種。盛唐之后，食療專(zhuān)著更是汗牛充棟。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)食物的研究進(jìn)入一個(gè)嶄新的階段。采用現(xiàn)代的科學(xué)儀器和先進(jìn)分析方法，對(duì)食物進(jìn)行深入的研究和探索，逐步揭開(kāi)了食物防治疾病的奧秘。除已知的營(yíng)養(yǎng)成分之外，還發(fā)現(xiàn)了大量新的植物化學(xué)物質(zhì)與特殊成分。如水果和干果中的谷胱甘肽、類(lèi)黃酮、單環(huán)萜、三萜類(lèi)皂苷、多酚、橘紅素、川陳皮素、檸檬苦素、β-谷固醇、β-隱黃素、白藜蘆醇，蔬菜中的葉綠素、吲哚-3-甲醇、異硫氰酸酯、酚硫酮、烯丙基硫醚、植酸、葉酸、葉黃素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、木質(zhì)素、牻牛兒醇、綠原酸、咖啡醇，豆類(lèi)中的大豆皂苷、大豆異黃酮、凝集素、染料木素、蛋白酶抑制劑，海洋魚(yú)、蝦、貝類(lèi)中所含的歐米伽(ω)-3-脂肪酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、?；撬?、海參多糖，菌藻類(lèi)中的巖藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、冬菇素、樸菇素等。這些物質(zhì)都是食物中彌足珍貴的精華，具有抗氧化、消除自由基、降血脂、降血壓、降血糖、增強(qiáng)脫毒酶活性、提高免疫功能、保護(hù)心腦血管、防癌抗癌、延緩衰老等功能。這些研究不僅豐富了食療理論，拓寬了食療的應(yīng)用范圍，而且雄辯地證明，食物是最好的醫(yī)藥，其發(fā)展前景令人振奮！現(xiàn)在癌癥、心臟病、腦中風(fēng)、糖尿病是威脅人類(lèi)生命的四大疾病。這些疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸與飲食有密切關(guān)系，通過(guò)合理飲食可以減少患病率。大量研究顯示，大蒜能使動(dòng)脈硬化發(fā)生逆轉(zhuǎn)；金針菇能使胸腺的重量增加，功能增強(qiáng)；獼猴桃能提高巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的能力；大棗能使血液中白蛋白的含量升高，白蛋白是長(zhǎng)壽的一個(gè)生物標(biāo)記，體內(nèi)含量越高壽命就越長(zhǎng)；酸牛奶能促進(jìn)γ-干擾素的生成，激活天然殺傷細(xì)胞(NK)，從而增強(qiáng)對(duì)癌癥的抵抗力……食物的這些奇特功能，委實(shí)令人驚嘆！

內(nèi)容概要

　　藥食同源是中華民族長(zhǎng)期生活的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。隨著人們生活水平的不斷提高，健康知識(shí)的日益普及，越來(lái)越多的人用食物防治疾病。本書(shū)以通俗易懂的語(yǔ)言，全面系統(tǒng)地介紹了161種常用食物的營(yíng)養(yǎng)成分、食療的作用原理、應(yīng)用實(shí)例和注意事項(xiàng)等。內(nèi)容豐富，實(shí)用性強(qiáng)，是一本家庭防病治病的食療必讀書(shū)，也是一本家庭食療手冊(cè)，適合廣大讀者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

李家盈，主任醫(yī)師，中國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)委員會(huì)委員，享受政府特殊津貼。曾任中國(guó)男籃、中國(guó)女排、中國(guó)舉重隊(duì)的隊(duì)醫(yī)，為我國(guó)著名運(yùn)動(dòng)員郎平、張蓉芳等醫(yī)治過(guò)傷病。曾發(fā)表論文20多篇，編著《防癌抗癌食物50種》、《優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員機(jī)能評(píng)定手冊(cè)》、《體育保健按摩》、《微量元素與健康

書(shū)籍目錄

一、谷物類(lèi)  1.小麥——養(yǎng)心安神良藥  2.大麥——健脾開(kāi)胃佳品    3.蕎麥——降糖降脂之谷  4.燕麥——降脂降壓食物  5.大米——養(yǎng)生防病神丹  6.小米——健脾和胃上品  7.玉米——防癌健身之寶  8.薏苡仁——扁平疣的克星二、干豆類(lèi)  1.大豆——抗癌多面手  2.黑豆——防癌藥丸  3.綠豆——天然鉻庫(kù)  4.紅小豆——散血消腫之劑  5.豌豆——消腫解毒妙藥  6.刀豆——補(bǔ)腎散寒上品  7.蠶豆——利濕消腫良品  8.白扁豆——健脾止瀉名物三、蔬菜類(lèi)  1.圓白菜——健胃防癌良蔬  2.菜花——大眾良藥  3.苤藍(lán)——清熱解毒之蔬  4.蘿卜——消食化痰妙品  5.蕪菁——增強(qiáng)免疫力的根菜  6.薺菜——綠色保健仙丹  7.油菜——散結(jié)消腫之菜  8.白菜——通利腸胃之蔬  9.芹菜——天然降血壓珍品  10.芫荽——發(fā)汗解毒佳蔬  11.胡蘿卜——保健益壽的小人參  12.茄子——活血消腫的大眾菜  13.辣椒——驅(qū)寒開(kāi)胃神品    14.番茄——蔬菜中的靚果  15.洋蔥——菜中皇后  16.大蒜——濟(jì)世良藥  17.大蔥——驅(qū)寒通陽(yáng)奇藥  18.生姜——健胃驅(qū)寒的調(diào)味品    19.菠菜——十大抗衰老食物之一    20.韭菜——胡蘿卜素的優(yōu)良載體    21.紫莧菜——天然硒庫(kù)  22.雪里紅——溫中利氣美味菜  23.馬齒莧——天然抗生素  24.生菜——防癌寶菜  25.黃花菜——解悶安神的忘憂(yōu)草    26.落葵——安神保健佳菜  27.茼萬(wàn)——清熱養(yǎng)心良蔬    28.紫蘇——抗菌防腐之菜  29.蕹菜——消除口臭的奇菜    30.香椿——潤(rùn)膚明目的時(shí)令菜    ……四、薯芋類(lèi)五、瓜類(lèi)六、菌藻類(lèi)七、鮮果類(lèi)八、干果類(lèi)九、肉類(lèi)十、魚(yú)蝦類(lèi)十一、其他

章節(jié)摘錄

3.蕎麥——降糖降脂之谷蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬一年生草本栽培植物，又名烏麥、三角麥、花蕎，全國(guó)各地均有種植，主產(chǎn)于華北、東北等地。蕎麥像小麥一樣可以磨面，制作油餅、煎餅，與白面搭配做饅頭、面條。蕎麥面所含的蛋白質(zhì)超過(guò)大米和面粉。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，小麥面中蛋白質(zhì)的生物學(xué)效價(jià)為59，大米為70，而蕎麥面為80。蕎麥含有19種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，富含賴(lài)氨酸和精氨酸。蕎麥含有多種脂肪酸，富含油酸和亞油酸。蕎麥面所含的維生素B1、維生素B2、尼克酸比面粉高2～4倍。蕎麥中所含的蕓香苷、蕎麥堿、4-羥基苯甲胺、類(lèi)黃酮都具有良好的防病價(jià)值。蕎麥還含有豐富的鐵、磷和鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。蕎麥具有降氣寬腸、清熱解毒、降低血壓等功效，適于胃腸積滯、腹痛泄瀉、血壓增高等癥。【作用】(1)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：蕎麥含有人體必需的8種氨基酸，富含賴(lài)氨酸和精氨酸。賴(lài)氨酸可促進(jìn)肌肉中蛋白質(zhì)的合成，是兒童正常生長(zhǎng)和骨骼發(fā)育不可替代的物質(zhì)。(2)減肥：蕎麥中的4-羥基苯甲胺具有顯著的降解脂肪的功效，故多食用蕎麥有明顯的減肥效果。(3)保護(hù)心臟：蕎麥含類(lèi)黃酮高達(dá)3%左右。類(lèi)黃酮可以調(diào)節(jié)心肌運(yùn)動(dòng)振幅，控制冠狀動(dòng)脈血流量，防止心律失常，從而有效地防止心臟病的發(fā)生。(4)降低膽固醇：蕎麥中所含的尼克酸和蕓香苷具有降低血脂和膽固醇的作用，從而有效地防止動(dòng)脈粥樣硬化。可見(jiàn)蕎麥?zhǔn)穷A(yù)防心腦血管疾病的良藥。(5)防癌：蕎麥的葉和莖含有豐富的膳食纖維和葉酸。葉酸能抑制結(jié)腸內(nèi)癌前息肉細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而有效地防止結(jié)腸癌。據(jù)報(bào)道，經(jīng)常食用蕎麥葉和莖的尼泊爾人，心臟病和癌癥的患病率很低。【應(yīng)用】(1)高脂血癥：蕎麥面300克，黃豆面900克，玉米面200克，加酵母粉和水做成面團(tuán)，制成饅頭當(dāng)主食。(2)消化不良：蕎麥葉、莖各50克，山楂30克，麥芽15克，雞內(nèi)金10克，水煎溫服。(3)盜汗：蕎麥葉30克，紅棗10枚，浮小麥15克，水煎服。(4)貧血：蕎麥面150克，制成面條；豬肝50克，切片炒熟；菠菜50克，洗凈切段。鍋內(nèi)加適量水，用大火煮開(kāi)，放入面條、菠菜和豬肝，改中火，放入精鹽、味精、蔥花各適量，煮5分鐘，淋入香油即成?！咎崾尽渴w麥性涼，脾胃虛寒者及腹脹者不宜食用?！臼匙V】蕎麥面條原料：蕎麥面100克，黃豆面50克，白面50克，熟雞肉絲50克，韭菜50克，精鹽3克，蔥花、姜末、味精、香油各適量。制作：將蕎麥面、黃豆面、白面放入小盆內(nèi)，加適量水和成面團(tuán)，揉勻揉透，搟薄后，切成面條。韭菜洗凈切成段。鍋內(nèi)加適量水煮開(kāi)，放入面條、雞肉絲、韭菜、精鹽、蔥花、姜末，煮開(kāi)后持續(xù)2分鐘，放入味精、香油即成。特點(diǎn)：家鄉(xiāng)風(fēng)味，增進(jìn)健康。4.燕麥——降脂降壓食物燕麥為禾本科燕麥屬栽培植物，又名野麥、雀麥，主產(chǎn)于長(zhǎng)江與黃河流域。燕麥所含的蛋白質(zhì)和脂肪高于大麥，超過(guò)大米2倍。富含維生素B1、維生素B2、膳食纖維、類(lèi)黃酮和多酚類(lèi)化合物。燕麥作為一種保健食品，被越來(lái)越多的人所接受。我國(guó)學(xué)者在北京的18所醫(yī)院進(jìn)行了5年的專(zhuān)題研究，結(jié)果顯示，高血壓病患者每日食用50克燕麥粥，2個(gè)月后，患者血液中的膽固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)分別下降40%～50%。由此可見(jiàn)，燕麥?zhǔn)穷A(yù)防心腦血管系統(tǒng)疾病的良藥。燕麥具有益肝和胃、滑腸催產(chǎn)、斂汗止血等功效，適于食欲缺乏、便秘難產(chǎn)、盜汗出血等癥?！咀饔谩?1)降低膽固醇：燕麥富含可溶性膳食纖維，可溶性燕麥膠能抑制膽固醇吸收，從而有效地預(yù)防動(dòng)脈血管粥樣硬化。(2)降低血脂：燕麥所含的燕麥甾醇能阻止血液中三酰甘油聚合，因而具有降低血脂的功效。(3)防癌抗癌：燕麥所含的芳香烯化合物阿魏酸和咖啡酸，具有抗氧化及抗腫瘤活性，對(duì)s一180肉瘤有很強(qiáng)的抑制作用。(4)潤(rùn)腸通便：燕麥富含膳食纖維，具有吸水膨脹和保持水分的性能，刺激腸蠕動(dòng)，使糞便及時(shí)排出，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間。(5)穩(wěn)定血糖：燕麥?zhǔn)歉呱攀忱w維食物，在消化道中能轉(zhuǎn)變?yōu)槟z，延長(zhǎng)食物中的糖進(jìn)入血液的時(shí)間，防止血糖突然危險(xiǎn)的波動(dòng)。(6)升高良性膽固醇：燕麥能使高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的含量升高，從而使動(dòng)脈血管得到有效的保護(hù)?！緫?yīng)用】(1)便秘：燕麥50克，綠豆30克，黃豆30克，小米50克，紅薯100克。入鍋內(nèi)，加適量水，用大火煮開(kāi)后，改為小火煮至豆、米熟爛，加適量蜂蜜食用。(2)盜汗：燕麥30克，紅棗10枚，黑豆30克，桂圓肉10克。入鍋內(nèi)，加適量水，用大火煮開(kāi)后，改為小火煮至豆熟爛即成。(3)高膽固醇血癥：燕麥40克，黃豆30克，山楂20克去核。荸薺20克洗凈去皮，枸杞子10克。人鍋內(nèi)，加適量水，用大火煮開(kāi)后，改為小火煮至豆熟爛即成。(4)脂肪肝：燕麥50克，紅棗10枚，黃豆30克，黑豆30克，山楂20克去核，入鍋內(nèi)，用大火煮開(kāi)后，改為小火煮至豆熟爛即成。(5)糖尿病：燕麥40克，苦瓜5克切成塊，山藥30克洗凈去皮，南瓜50克，洋蔥20克洗凈切成絲，大蒜20克。入鍋內(nèi)，加適量水，用大火煮開(kāi)后，改為小火煮40分鐘即成?！咎崾尽垦帑溇哂写弋a(chǎn)作用，孕婦禁食。【食譜】燕麥粥原料：燕麥50克，小米30克，綠豆30克，紅小豆30克，紅棗6枚，蜂蜜30克。制作：將燕麥、小米、綠豆、紅小豆、紅棗洗凈后放入鍋內(nèi)，加適量水，用大火煮開(kāi)。撇去浮沫，改為小火，煮至豆熟爛，加入蜂蜜調(diào)勻即成。特點(diǎn)：清香爽口，有益健康。

編輯推薦

《食物是最好的醫(yī)藥》為金盾出版社出版。

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