大蒜高產(chǎn)栽培

內(nèi)容概要

　　本書由西北農(nóng)林科技大學(xué)陸幗一教授和程智慧教授編著與修訂。本書自1999年出版以來，重印9次，發(fā)行72520冊，受到廣大讀者的歡迎。修訂版主要介紹了大蒜的營養(yǎng)價值及醫(yī)療保健作用、植物學(xué)特征、大蒜類型及名優(yōu)品種、生長發(fā)育過程及產(chǎn)量形成、對生存條件的要求、栽培季節(jié)、栽培制度、栽培技術(shù)、品種提純復(fù)壯、病蟲草害及其防治、貯藏保鮮、大蒜加工以及大蒜生產(chǎn)中存在的問題及解決途徑等。內(nèi)容深入淺出，文字通俗易懂，技術(shù)科學(xué)實(shí)用。適合廣大蒜農(nóng)、農(nóng)業(yè)技術(shù)員及農(nóng)校師生閱讀參考。

書籍目錄

一、概述二、大蒜的營養(yǎng)價值及醫(yī)療保健作用  （一）營養(yǎng)價值  （二）醫(yī)療保健作用三、大蒜的植物學(xué)特征  （一）根  （二）鱗莖  （三）蒜薹和氣生鱗莖  （四）葉四、大蒜的類型及名優(yōu)品種簡介  （一）類型  （二）名優(yōu)品種簡介五、大蒜生長發(fā)育過程及產(chǎn)量形成  （一）生長發(fā)育過程  （二）產(chǎn)量形成六、大蒜對生存條件的要求  （一）溫度  （二）光照  （三）水分  （四）土壤  （五）肥料七、栽培季節(jié)  （一）秋播  （二）春播八、栽培制度  （一）茬口安排  （二）輪作  （三）間作套種九、栽培技術(shù)  （一）蒜薹及蒜頭栽培技術(shù)  （二）蒜苗（青蒜）栽培技術(shù)  （三）蒜黃栽培技術(shù)  （四）獨(dú)頭蒜栽培技術(shù)十、品種提純復(fù)壯  （一）異地?fù)Q種  （二）建立蒜種生產(chǎn)制度  （三）氣生鱗莖繁殖  （四）脫毒苗繁殖十一、病蟲草害及其防治  （一）病害  （二）蟲害  （三）草害十二、貯藏保鮮  （一）蒜薹貯藏保鮮技術(shù)  （二）蒜頭貯藏保鮮技術(shù)十三、大蒜加工  （一）糖醋蒜頭  （二）脫水蒜片  （三）蒜粉  （四）咸蒜米  （五）蒜蓉（醬、泥）  （六）大蒜辣椒醬十四、大蒜生產(chǎn)中存在的問題及解決途徑

章節(jié)摘錄

　　二、大蒜的營養(yǎng)價值及醫(yī)療保健作用　?。ㄒ唬I養(yǎng)價值　　蒜頭中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、維生素B1（硫胺素）及煙酸含量，蒜苗中的蛋白質(zhì)、鉀、胡蘿卜素（維生素A原）、維生素B1、維生素B2（核黃素）、維生素C（抗壞血酸）及煙酸含量，蒜薹中的蛋白質(zhì)及維生素C含量，蒜黃中的維生素B1及磷的含量在大宗蔬菜中是比較高的，并含有人體必需的多種氨基酸?！　?jù)研究，新鮮蒜頭中微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，達(dá)到0.276微克/克，一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克。硒是人體必需的微量元素，并具有抗氧化功能，被認(rèn)為有防癌作用。大蒜中鍺的含量為73.4毫克/100克，在植物中也是比較高的。　　大蒜含有0.2％的揮發(fā)油，內(nèi)含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發(fā)性，也沒有臭味，只有在切蒜時蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）?！　〈笏獾莫?dú)特辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進(jìn)食欲，是膳食烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。有些菜肴的烹調(diào)更是不加蒜就味不正，如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚等。北京的灌腸，陜西的釀皮、涼粉、豆腐腦，不調(diào)上蒜汁就沒有什么味道。陜西的涮羊肉、羊肉泡饃離不開糖蒜。南方人一般不愛吃生蒜，但在炒青菜時必須用蒜米，大蒜燒排骨更是別有風(fēng)味。

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