葡萄貯藏保鮮與加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書(shū)是由河北科技師范學(xué)院高海生教授等編著。書(shū)中主要介紹了影響葡萄果實(shí)品質(zhì)的因素、葡萄貯藏前的商品化處理、葡萄的采后損耗及其控制、葡萄貯藏保鮮技術(shù)及貯藏保鮮期間的病害防治技術(shù)等知識(shí)以及葡萄果汁飲料生產(chǎn)技術(shù)、葡萄果脯蜜餞制品生產(chǎn)技術(shù)、葡萄缺罐藏品生產(chǎn)技術(shù)、葡萄干制品生產(chǎn)技術(shù)、家庭自釀葡萄酒技術(shù)與葡萄加工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)。該書(shū)技術(shù)先進(jìn)，科學(xué)實(shí)用，易于掌握和操作，適合食品生產(chǎn)企業(yè)、基層農(nóng)業(yè)科技工作者、大中專院校相關(guān)專業(yè)的師生以及廣大果農(nóng)閱讀參考。

書(shū)籍目錄

第一章　概述一、我國(guó)鮮食葡萄生產(chǎn)概況二、葡萄貯藏加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)三、我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向第二章　影響葡萄果實(shí)品質(zhì)的因素一、品種及生長(zhǎng)結(jié)果狀況與葡萄貯藏保鮮的關(guān)系二、土肥水管理與葡萄貯藏保鮮的關(guān)系三、樹(shù)體管理與葡萄貯藏保鮮的關(guān)系四、環(huán)境因素與葡萄貯藏保鮮的關(guān)系五、病蟲(chóng)害防治與葡萄貯藏保鮮的關(guān)系六、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑及農(nóng)藥對(duì)葡萄貯藏的影響第三章　葡萄貯藏的商品化處理一、采收二、分級(jí)三、包裝四、運(yùn)輸五、預(yù)冷處理第四章　葡萄的采后損耗及其控制一、葡萄的采后損耗二、減少采后損耗的措施第五章　葡萄貯藏保鮮技術(shù)一、葡萄貯藏的適宜環(huán)境條件二、葡萄防腐保鮮劑的使用三、葡萄產(chǎn)地利用自然冷源的貯藏保鮮技術(shù)四、葡萄的冷庫(kù)貯藏保鮮技術(shù)五、葡萄貯藏保鮮的注意事項(xiàng)第六章　葡萄貯藏期間的病害及防治一、生理性病害及控制措施二、真菌性病害及防治第七章　葡萄加工用食品添加劑簡(jiǎn)介一、食品添加劑的作用二、對(duì)食品添加劑的一般要求三、食品添加劑使用注意事項(xiàng)四、葡萄加工常用食品添加劑簡(jiǎn)介第八章　葡萄果汁飲料生產(chǎn)技術(shù)一、葡萄澄清果汁二、蘆薈、葡萄復(fù)合果汁三、無(wú)酒石濃縮紅葡萄汁四、葡萄可樂(lè)型保健飲料五、葡萄汁生產(chǎn)中的幾個(gè)技術(shù)問(wèn)題第九章　葡萄果脯蜜餞制品及小食品生產(chǎn)技術(shù)一、葡萄果脯二、香甜支皮去籽葡萄三、葡萄山楂天然風(fēng)味復(fù)合果凍四、葡萄系列小食品生產(chǎn)技術(shù)第十章　葡萄罐藏品生產(chǎn)技術(shù)一、糖水葡萄罐頭二、糖水葡萄罐頭三、糖水葡萄什錦罐頭四、葡萄罐頭生產(chǎn)中的質(zhì)量問(wèn)題分析第十一章　葡萄干制品生產(chǎn)技術(shù)一、民間自然干制技術(shù)二、人工干制技術(shù)三、新疆綠葡萄干生產(chǎn)技術(shù)四、酸奶葡萄干生產(chǎn)技術(shù)第十二章　家庭自釀葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)一、基本用具二、釀酒原料的選擇與處理三、釀酒輔料簡(jiǎn)介四、干白葡萄酒釀造工藝五、干紅葡萄酒釀造工藝六、干白、干紅葡萄酒的后處理技術(shù)七、甜、半甜葡萄酒的生產(chǎn)八、葡萄酒的品嘗技巧第十三章　葡萄加工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)一、葡萄籽油的提取技術(shù)二、葡萄籽油的精煉技術(shù)三、葡萄皮紅色素的提取技術(shù)四、葡萄皮原花青素的提取技術(shù)五、葡萄皮白藜蘆醇的提取技術(shù)六、葡萄皮中酒石酸的提取技術(shù)七、葡萄皮提取果膠的技術(shù)八、葡萄皮飲料生產(chǎn)的技術(shù)九、葡萄皮天然保健飲料的生產(chǎn)技術(shù)十、葡萄皮釀造香醋的技術(shù)十一、葡萄皮發(fā)酵飼料的生產(chǎn)技術(shù)

圖書(shū)封面

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