四季調(diào)養(yǎng)菜譜

前言

　　地球運(yùn)轉(zhuǎn)，一年春夏秋冬四季更迭，氣候暖、熱、涼、寒變化。四時(shí)之氣易傷及人的五臟六腑，使人體代謝規(guī)律有變，影響人的生理和病理，導(dǎo)致不適，易發(fā)生疾病。正所謂“春傷于風(fēng)，夏傷于暑，秋傷于煤，冬傷于寒”。為此，人在日常生活中要隨季節(jié)注意衣食住行，尤其是飲食的科學(xué)調(diào)節(jié)，以使人體順應(yīng)春夏秋冬陰陽(yáng)消長(zhǎng)的規(guī)律，使人體適應(yīng)氣候的變化，保持健康?！　∮捎诩竟?jié)不同，人們食用的食物也就會(huì)發(fā)生變化，如春季的薺菜，夏季的苦瓜，秋季的螃蟹，冬季的狗肉等，均為季節(jié)性很強(qiáng)的應(yīng)時(shí)原料。有的食物只有在特定的季節(jié)才最為肥美，口味和營(yíng)養(yǎng)才最佳。以水產(chǎn)品為例，民間有“春有鱽鱭夏有鰣”、“小暑的黃鱔賽人參”、“秋鱸霜蟹冬鯽雪鰱”等諺語(yǔ)。有的人在吃的選擇上有季節(jié)性偏愛(ài)，如春季清明前喜吃肉嫩刺軟的魴魚(yú)，夏季酷暑時(shí)喜食清涼瀉火的綠豆，秋季干燥時(shí)愛(ài)吃甘涼滋潤(rùn)的鴨梨，冬季寒冷時(shí)愛(ài)吃助陽(yáng)散寒的羊肉。人們對(duì)食物的烹飪方法也有季節(jié)性的偏愛(ài)，如夏季天氣炎熱，涼拌類(lèi)菜肴、果蔬汁類(lèi)食譜受到人們的青睞，冬季氣候寒冷，人們愛(ài)吃熱燙的食物，沙鍋類(lèi)、火鍋類(lèi)的食物普遍受到喜愛(ài)。一年之中，人們對(duì)食譜的口味調(diào)配總結(jié)出“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”的經(jīng)驗(yàn)。以上的吃法與食物性味有關(guān)，與人的習(xí)慣有關(guān)，也與養(yǎng)生有關(guān)?！　∪说娘嬍稠槕?yīng)四季更迭，選擇不同的養(yǎng)生食譜，才能與世間萬(wàn)物一樣，適應(yīng)四季陰陽(yáng)變化，才能更有利于健康長(zhǎng)壽?！端募菊{(diào)養(yǎng)菜譜》，以四季為綱，選擇不同食物，精選出菜譜、湯譜約500例，供尋常百姓在不同季節(jié)進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)。同時(shí)，介紹了一些湯、菜制作小知識(shí)，以提高湯、菜制作的科學(xué)性，更有利于增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)揮保健作用。　　吃要講口福，更要講科學(xué)，要為吃出健康而努力。

內(nèi)容概要

這是一本專(zhuān)門(mén)介紹四季如何調(diào)養(yǎng)的菜譜書(shū)。書(shū)中強(qiáng)調(diào)根據(jù)一年四季氣候更迭的特點(diǎn)，選擇不同的食物，并精選了菜譜、湯譜近500例，供尋常百姓在不同季節(jié)進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)。本書(shū)內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，非常適合大眾養(yǎng)生的需求。

書(shū)籍目錄

春季調(diào)養(yǎng)菜譜　一、春季氣候特點(diǎn)　二、春季飲食指導(dǎo)　三、春季宜吃食物　四、春季飲食禁忌　五、春季調(diào)養(yǎng)菜譜　　韭菜炒羊肝　　韭菜炒雞蛋　　春韭炒腐干　　香椿拌豆腐　　香椿炒蛋　　香椿拌豆芽　　春筍炒牛肉　　鹵水豬肚　　燴酸辣肚絲　　春筍腌鮮　　清炒竹筍　　清燉萵筍　　日式萵筍　　姜汁菠菜　　芥末拌菠菜　　蘆筍豆腐干　　土豆絲炒韭菜　　土豆燒牛肉　　醋熘白菜　　白菜粉條　　芝麻小白菜　　芝麻香酥雞　　家常于煸黃豆芽　　肉絲炒黃豆芽　　胡蘿卜炒肉絲　　芹菜拌干絲　　拌芹菜葉　　芹菜葉炒豆腐　　芹葉白云羹　　鹵雞肝　　豬肝羹　　拌小蔥　　蔥燒兔肉　　雙蔥炒蛋　　姜蔥鯇魚(yú)　　生姜韭菜牛奶羹　　姜汁蔥花炒雞蛋　　豆豉油麥菜　　雞油豌豆苗　　清燉木耳香菇　　海帶木耳　　雞蛋炒木耳　　炒木耳肉片　　香菇油菜心　　香菇雞　　雞泥銀耳　　銀耳紅棗瘦肉湯　　紅燒猴頭菇　　清炒豬肚菇　　金沙茶樹(shù)菇　　馬蹄炒蘑菇片　　冬筍燴三菇　　炒百合里脊　　蘿卜排骨羹　　蘋(píng)果苜蓿芽手卷　　紫苜蓿燒豆腐　……夏季調(diào)養(yǎng)菜譜冬季調(diào)養(yǎng)菜譜

章節(jié)摘錄

　　三、春季宜吃食物　　據(jù)春季氣候特點(diǎn)可分為三個(gè)階段，即早春、仲春、暮春，每個(gè)時(shí)期都有不同的飲食內(nèi)容?！　≡绱海骸　〈杭驹缙陉幒疂u退，陽(yáng)氣升發(fā)，乍暖還寒，氣溫仍然比較低，此時(shí)人體內(nèi)耗熱量較多，宜進(jìn)食溫性的食物，并注意補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。根據(jù)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的觀點(diǎn)，此時(shí)可適當(dāng)吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等偏于溫補(bǔ)的食物，不僅能祛散陰寒，助春陽(yáng)升發(fā)，而且其中所含的有效成分，還具有殺菌防病的功效。　　作為生發(fā)季節(jié)的春天，在飲食上還應(yīng)多吃一些魚(yú)、瘦肉、牛肉、蛋、雞肉、牛奶、豆?jié){等。預(yù)防早春時(shí)節(jié)的“春困”現(xiàn)象，要多吃含B族維生素的食物，如胡蘿卜、玉米、菜花、小白菜等，消除“春困”現(xiàn)象?！　【虏耍核募境Ｇ?，可全年供人食用，但以初春早韭最好，韭菜溫中開(kāi)胃，溫腎暖陽(yáng)，對(duì)消除腰膝酸軟、陽(yáng)痿、遺精等癥狀有較好的緩解功效，民諺日：“春食韭菜，祛病消災(zāi)”?！　≈嗅t(yī)認(rèn)為，春天重在養(yǎng)陽(yáng)養(yǎng)脾。春天氣候冷暖不一，需要保暖陽(yáng)氣，而韭菜性溫，利于人體陽(yáng)氣升發(fā)。韭菜中含有較多的膳食纖維，可以把消化道中不易消化的雜物，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱(chēng)。《本草綱目拾遺》說(shuō)：“韭菜溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和肝腑，令人能食，益陽(yáng)。在菜中此物最溫而益人?！薄　∈[：有大蔥、小蔥、冬蔥之分，是人們經(jīng)常食用的一種調(diào)味蔬菜。特別是初春時(shí)節(jié)大地回春之時(shí)吃蔥，有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用?？深A(yù)防春天最常見(jiàn)的呼吸道感染，對(duì)身體大有益處，我國(guó)南方一些地方有“正月蔥大補(bǔ)身”的諺語(yǔ)。　　大蔥可祛風(fēng)通陽(yáng)，驅(qū)邪扶正，使身心調(diào)和。另外還有殺菌作用，增強(qiáng)人體的免疫功能，有降低血脂作用，減少冠心病、動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)的發(fā)病率。中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔥味辛，性溫，有通陽(yáng)開(kāi)竅，祛風(fēng)活絡(luò)，解毒消腫及清肺健脾等功效?！　〈笏猓菏浅Ｓ谜{(diào)味食品。蒜性溫有驅(qū)寒作用，早春時(shí)節(jié)寒意尚濃，常吃蒜可驅(qū)寒暖身。大蒜有強(qiáng)抗菌作用，春天是呼吸道傳染病的流行期，此時(shí)常食蒜可有效預(yù)防感冒，同時(shí)大蒜還有抗癌和降低血中膽固醇等作用，對(duì)冠心病和血管血栓有預(yù)防作用，也可作為冠心病、腦血管硬化等病人的輔助保健食品?！　〗翰粌H是調(diào)味品還有重要的藥用價(jià)值，中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生姜味辛，性溫，有溫中散寒，發(fā)汗解表，和胃止嘔等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，生姜的姜辣素對(duì)人的心臟和血管有刺激作用，可使血管擴(kuò)張，血液流動(dòng)加快，促使體表的汗毛張開(kāi)，汗液增多，將多余的熱量散發(fā)掉，同時(shí)排掉部分或全部病菌或全部病菌放出的毒素，因此生姜有調(diào)溫發(fā)汗及治療感冒發(fā)熱等作用。另外，還含有抗菌成分?！　烟遥核赜小按汗谝恢Α钡拿雷u(yù)，目前在我國(guó)各地都有栽培。櫻桃果實(shí)肉厚，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，其鐵的含量尤為突出，超過(guò)柑橘、梨和蘋(píng)果20倍以上。熱量低，不含脂肪，富含各種維生素，它能夠?yàn)槿梭w去除毒素，能通便。櫻桃性溫，味甘微酸，具有補(bǔ)中益氣，調(diào)中益顏，健脾胃的功效。春天吃櫻桃，可發(fā)汗、益氣、祛風(fēng)及透疹。　　需注意的是，櫻桃屬火，不可多食，身體陰虛火旺、鼻出血及患熱病者應(yīng)忌食或少食。　　仲春：　　寒意已經(jīng)退盡，山花爛漫春意盎然。肝氣隨萬(wàn)物生發(fā)，偏于亢盛，中醫(yī)有“當(dāng)春之時(shí)，食以減酸為甘，以養(yǎng)脾扶陽(yáng)”之說(shuō)，唐代孫思邈也說(shuō)：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”這里所說(shuō)的甘味，不僅是指食物的口感有點(diǎn)甜，更重要是指有補(bǔ)益脾胃功能的食物。可以適當(dāng)進(jìn)食山藥、大棗、蜂蜜，同時(shí)進(jìn)食平補(bǔ)食物，如小麥、薏米、玉米等谷類(lèi)，豆?jié){、扁豆等豆類(lèi)，橘子、金橘、芝麻、核桃、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產(chǎn)品、蛋類(lèi)等。同時(shí)也應(yīng)多吃一些新鮮蔬菜和時(shí)令水果如山藥、芹菜、黃豆芽等。對(duì)維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素的不足加以補(bǔ)充?！　〈藭r(shí)還是富含營(yíng)養(yǎng)又有療疾作用的野菜繁茂菜盛之時(shí)，如薺菜、馬齒莧、魚(yú)腥草、蕨菜、香椿芽等，可適當(dāng)吃一些。　　芹菜：是春季的時(shí)令佳蔬，富含蛋白質(zhì)、維生素(A、B族、C、P)，特別是鈣、鐵、鉀含量較高。春吃芹菜可以清熱、平肝、健胃利水、降血脂、降血壓?！　∪梭w于冬季積蓄熱量，到了春天便應(yīng)疏肝散熱。芹菜有清熱解毒的功效，常吃可平肝解熱，還有利于避免春困，讓人神清氣爽。芹菜有降壓作用，春季是高血壓易發(fā)季節(jié)，高血壓患者可多食芹菜。芹菜也是減肥佳品，富含植物纖維，熱量低是高血脂肥胖等患者的最佳食品之一。

圖書(shū)封面

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