家庭營養(yǎng)配餐指南

前言

《家庭營養(yǎng)配餐指南》分為七章，第一章餐前進言，論述了科學營養(yǎng)配餐的六點具體要求，以適應和滿足社會發(fā)展的需要。第二章至第六章講述了老年人、腦力勞動者、新婚夫妻、孕產(chǎn)婦、中小學生等五種群體的營養(yǎng)配餐。為達到配餐的科學性、合理性，根據(jù)五種群體不同的生理特點、不同的性別和年齡、不同的職業(yè)、不同的心態(tài)環(huán)境和季節(jié)進行針對性的營養(yǎng)調(diào)配。例如：老年人按春、夏、秋、冬四季撰寫營養(yǎng)配餐；孕產(chǎn)婦分別寫了孕早期、孕中期、孕晚期、產(chǎn)褥期各期有所差異的營養(yǎng)餐桌；在新婚夫妻營養(yǎng)餐桌上又增寫了旅行結(jié)婚、蜜月期間、性生活前后等不同時期的飲食；為腦力勞動者擇配餐桌，特別選用有利于大腦的營養(yǎng)物質(zhì)；中小學生米面、菜肴類營養(yǎng)配餐注重餐桌的花式品種。第七章介紹烹調(diào)在配餐中的作用與18種調(diào)料（性味、功能、宜食、注意）。本書編寫，以諸位作者過去出版的《配餐寶典》一書部分資料為主體，并參閱了國內(nèi)外大量文獻及圖書館提供的有關資料，由營養(yǎng)學、醫(yī)學、烹飪等各方面的專家和技術人員共同編著而成。本書具有科學性、知識性、實用性的特點，文字力求簡明通俗，注重從營養(yǎng)保健角度談配餐。鑒于參加編寫的人員水平有限，書中疏誤之處實屬難免。敬請各界人士不吝賜教。

內(nèi)容概要

本書是一本專門介紹各類人群營養(yǎng)配餐的科普讀物。書中根據(jù)老年人、腦力勞動者、新婚夫妻、孕產(chǎn)婦、中小學生等不同群體的生理特點、性別和職業(yè)、心態(tài)環(huán)境和季節(jié)，進行有針對性的營養(yǎng)調(diào)配，并有烹調(diào)食譜可供參考。本書內(nèi)容豐富，通俗易懂，科學實用，具有廣泛的適用性。

書籍目錄

第一章  餐前進言第二章  老年人四季營養(yǎng)配餐  第一節(jié)  中醫(yī)對老年人膳食的要求    一、老年人的飲食時間    二、老年人的飲食數(shù)量    三、老年人的飲食禁忌  第二節(jié)  老年人的配餐原則  第三節(jié)  四季營養(yǎng)配餐概述    一、春季營養(yǎng)配餐    二、夏季營養(yǎng)配餐    三、秋季營養(yǎng)配餐    四、冬季營養(yǎng)配餐  第四節(jié)  老年人的營養(yǎng)配餐    一、春季營養(yǎng)配餐      1.米面類        甜漿粥        蓋澆面        清湯魚面        清湯餛飩      2.菜肴類        生炒莧菜        芹菜牛肉絲        炒合菜        雞絲銀耳        核桃肚花        五香牛肉        紅燒帶魚        奶湯鯽魚        紅燒鯉魚        清炒蝦仁        軟炸香椿        椿芽拌雞絲        苦菜素什錦        蒜泥馬齒莧    二、夏季營養(yǎng)配餐      1.米面類        荷葉飯        蘆根粥        綠豆粥        蓮子粥        清湯面      2.菜肴類        怪味苦瓜        芙蓉番茄        冬菇油菜        空心菜牛肉絲        姜汁芹竹        姜汁瓜皮條        銀芽拌椒絲        馬蘭燒鯰魚        茼蒿燒豆腐        白油側(cè)耳根        黃油萵苣沙拉        口蘑燒水蘿卜        拌蘿卜海蜇絲        茄汁荸薺片        炒豬心    三、秋季營養(yǎng)配餐      1.米面類        燜南瓜飯        靈芝荷包餃        桂花荸薺餅        益壽餃子        松子蜂蜜粥      2.菜肴類        栗子燜羊肉        栗子炒嫩雞        菠蘿滑牛肉        雪梨雞球        枸杞蓮子湯        五香黃豆        拌芹菜葉        芹菜青魚絲        三丁爆青椒        紅腐乳蒸筍雞        山楂梨絲        泥鰍豆腐        銀耳干貝        沙參心肺湯        銀杏葉飲    四、冬季營養(yǎng)配餐      1.米面類        豆?jié){粥        胡蘿卜粥        南瓜粥        臘八粥（咸味）        臘八粥（甜味）        羊肉湯面        酸辣湯      2.菜肴類        軟炸冬瓜夾        韭黃百葉絲        炸雪里脊片        香菜梗炒肚絲        炒五彩山藥絲        干燒狗肉        木耳燴水魚        什錦火鍋        清蒸甲魚        芝麻兔        附子牛肉        黃鱔瘦肉北芪湯        海松子蛋湯第三章  腦力勞動者的營養(yǎng)配餐第四章  新婚夫妻營養(yǎng)配餐第五章  孕產(chǎn)婦營養(yǎng)配餐第六章  中小學生的營養(yǎng)配餐第七章  烹調(diào)在配餐中的作用與調(diào)料簡介

章節(jié)摘錄

第一章 餐前進言人最寶貴的是生命，“生命對于我們只有一次”。一個人當他擁有健康的生命時，他才有可能在事業(yè)、在家庭、在社會展示其無限的風采，創(chuàng)造美好的生活。 健康是人生永恒的追求，從父母結(jié)合孕育開始，歷經(jīng)嬰幼兒、童年、青少年、壯年、老年等階段，享有數(shù)十年漫長的生命旅途。如何主宰呵護好這唯一一次的生命，不僅要注意加強體育鍛煉，保持平和的心態(tài)，更重要的是需有足夠的營養(yǎng)素供應人生不同時期的發(fā)育成長?！懊褚允碁樘臁?，營養(yǎng)是構成機體的基礎物質(zhì)，是我們生命的根基。大自然賦予人類的食物沒有一種是完全含有人類所需各種營養(yǎng)素的。人類只能從多種食物中攝取所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。每天膳食中所含營養(yǎng)一定要齊全，各種營養(yǎng)素之間的比例要恰當，所含的營養(yǎng)素要與機體內(nèi)所需保持相對的平衡狀態(tài)，這樣才能滿足人體在不同生理時期、不同季節(jié)、不同職業(yè)、不同地區(qū)等對多種營養(yǎng)素的需要，才能保證正常發(fā)育成長。現(xiàn)代營養(yǎng)學家認為，均衡科學的營養(yǎng)攝取，不僅維護了生命的基本活動，還可以調(diào)動、補充、改善自己原有的生命活力，增強機體組織修復、再生能力，提高免疫力及對抗各種疾病的能力。

編輯推薦

《家庭營養(yǎng)配餐指南》由金盾出版社出版。

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