食物纖維與人體健康

前言

童年時(shí)代的我，吃的大多是米飯、青菜、白薯、芋頭和南瓜等食物，或吃點(diǎn)小魚和小蝦。住的雖是很簡陋的小木屋，但通風(fēng)良好，陽光充足。我個(gè)子不高，但很少生病。幾十年過去了，故鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)已成為中國的旅游名鎮(zhèn)，使人流連忘返。我深信，旅客流連的不僅是小橋流水，更重要的是幸福人家的富含食物纖維的純天然飲食和傳統(tǒng)健康的生活方式。社會(huì)主義現(xiàn)代化給人們的生活帶來無與倫比的甜蜜和享受。生活水平的提高，改變了人們的生活和飲食習(xí)慣。過去以谷物和蔬菜為主的純天然、低熱能、高纖維的飲食生活正在發(fā)生著越來越明顯的變化，高蛋白、高脂肪、高熱能、低纖維的飲食，正在成為現(xiàn)代人生活的主流。從而出現(xiàn)了高血壓、高脂血癥、糖尿病、肥胖癥，甚至癌癥等現(xiàn)代流行的富貴病。這些疾病的發(fā)生，除環(huán)境污染之外，極大可能與飲食中缺少食物纖維有關(guān)。20世紀(jì)80年代，英國的巴基特博士發(fā)現(xiàn)了獨(dú)特的食物纖維與現(xiàn)代人生活息息相關(guān)，才使人們逐步認(rèn)識(shí)并重視食物纖維的重要作用?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，食物纖維品種繁多，大量存在于蔬菜、蕈類、水果、海產(chǎn)品及谷類食物中。食物纖維可以美容減肥使人健美，防治便秘而成為快便人，降低血壓防治高血壓病，防治動(dòng)脈硬化及膽結(jié)石，調(diào)整血糖控制糖尿病，清腸排毒防治大腸癌，改變兒童的暴躁脾氣使兒童健康成長。經(jīng)過歐美、日本及我國科學(xué)家的不斷研究探索，現(xiàn)在從理論到實(shí)踐，已經(jīng)有了應(yīng)用食物纖維的研究成果，可以提供一整套方法和經(jīng)驗(yàn)，供人們享用。

內(nèi)容概要

本書以通俗易懂的語言，主要介紹了人體第六營養(yǎng)素食物纖維的發(fā)現(xiàn)，食物纖維使人健美，食物纖維防治疾病，并認(rèn)為車前子、海藻、甲殼素和殼聚糖均是很好的且有效的食物纖維。另外，詳細(xì)敘述了如何觀察和更有效地?cái)z取食物纖維的各種方法，同時(shí)還介紹了營養(yǎng)豐富的排毒養(yǎng)顏食物魔芋、西瓜、檸檬、香菇、南瓜、竹筍等。其內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，適合廣大群眾閱讀，也可供飲食營養(yǎng)師參考。

書籍目錄

一、第六營養(yǎng)素食物纖維的發(fā)現(xiàn)  （一）營養(yǎng)素    1.熱能和蛋白質(zhì)    2.脂類    3.糖類    4.維生素    5.無機(jī)鹽  （二）食物纖維簡介    1.食物纖維的發(fā)現(xiàn)    2.食物纖維是第六營養(yǎng)素  （三）食物纖維的種類和特性    1.食物纖維的種類與組成    2.食物纖維的特性  （四）食物纖維與現(xiàn)代文明病    1.食物纖維不足與現(xiàn)代文明病    2.普及和宣傳食物纖維知識(shí)的必要性二、食物纖維使人健美  （一）利用食物纖維聰明瘦身    1.錯(cuò)誤減肥會(huì)引起便秘和營養(yǎng)失衡    2.飲食過量與運(yùn)動(dòng)不足是肥胖癥的元兇    3.改變?nèi)菀装l(fā)胖的生活因素并進(jìn)行體重管理    4.食物纖維有利于減肥  （二）利用食物纖維成為快便人    1.食物的消化與糞便的形成    2.便秘的原因    3.便秘是嚴(yán)重疾病的先兆    4.快便是健康的指標(biāo)之一    5.怎樣才能快便  （三）利用食物纖維預(yù)防蛀牙    1.食物纖維是天然的牙刷    2.吃蔬菜有如嚼口香糖的潔牙效果    3.食物纖維較多的食物往往富含維生素和無機(jī)鹽  （四）利用食物纖維排泄環(huán)境激素    1.環(huán)境激素    2.食物纖維對(duì)環(huán)境激素的作用  （五）利用食物纖維維持腸內(nèi)的細(xì)菌平衡    1.腸道的健康與腸道內(nèi)的微生物菌叢有關(guān)    2.重點(diǎn)在于腸內(nèi)細(xì)菌    3.食物纖維怎樣維持腸內(nèi)細(xì)菌的平衡三、食物纖維防治疾病  （一）食物纖維降低血壓預(yù)防中風(fēng)    1.食物纖維藻酸能降低血壓    2.食物纖維如何降低血壓  （二）食物纖維降低膽固醇預(yù)防膽結(jié)石    1.膽固醇膽結(jié)石的形成    2.食物纖維預(yù)防膽固醇膽結(jié)石  （三）食物纖維降低膽固醇預(yù)防動(dòng)脈硬化    1.膽固醇的作用    ……四、食物纖維之王——車前子五、富含纖維和營養(yǎng)的食物——海藻六、動(dòng)物源性食物纖維——甲殼素和殼聚糖七、如何觀察和攝取食物纖維八、高纖維低熱能的排毒養(yǎng)顏食物九、含豐富食物纖維的低熱能菜肴

章節(jié)摘錄

插圖：一、第六營養(yǎng)素食物纖維的發(fā)現(xiàn)（二）食物纖維簡介為了維持機(jī)體的健康，除了上述提到的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和無機(jī)鹽是人體5種營養(yǎng)素以外，已經(jīng)將食物纖維納入日常飲食中必需的第六營養(yǎng)素。食物纖維隱藏著無限的潛能，十多年前被當(dāng)成“食物殘?jiān)钡氖澄锢w維，現(xiàn)在已不再被當(dāng)成廢物，反而被當(dāng)作第六營養(yǎng)素來對(duì)待。有些人對(duì)于食物纖維看似了解，實(shí)際不然。食物纖維是什么樣的營養(yǎng)素?究竟具有何種作用?要正確回答可能還有一定困難。1.食物纖維的發(fā)現(xiàn)20世紀(jì)60年代，英國的巴基特博士發(fā)現(xiàn)，烏干達(dá)人很少發(fā)生大腸癌，于是他針對(duì)烏干達(dá)人的飲食內(nèi)容、排便量及排泄時(shí)間等進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用穸鄶?shù)吃未精制的谷類、芋頭、豆類，食物纖維的攝取量相當(dāng)高，排便量每日高達(dá)940克?；谏鲜稣{(diào)查結(jié)果，巴基特博士認(rèn)為，食物纖維較少的飲食增加了患大腸癌的危險(xiǎn)性。其后，巴基特在1971年提出“纖維假說”，認(rèn)為食物纖維在腸內(nèi)具有吸收水分而膨脹的性質(zhì)，所以會(huì)使糞便量增加，并稀釋致癌物質(zhì)的濃度，同時(shí)還有排泄致癌物的作用。一旦食物纖維攝取的量偏低，則糞便量減少，排泄周期還可能延長，大腸黏膜就會(huì)長時(shí)間受到致癌物的刺激，同時(shí)還影響腸內(nèi)的細(xì)菌叢，在膽汁酸作用下，形成致癌物質(zhì)。以后纖維假說得到進(jìn)一步證實(shí)，食物纖維成為第六營養(yǎng)素。有的書籍或資料中，將食物纖維作為第七營養(yǎng)素（即第六營養(yǎng)素為水）。

編輯推薦

《食物纖維與人體健康》內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，適合廣大群眾閱讀，也可供飲食營養(yǎng)師參考。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食物纖維與人體健康 PDF格式下載

---