小雜糧食品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本書介紹了各種豆類、小米、高粱、燕麥、大麥和養(yǎng)麥的營養(yǎng)價(jià)值，重點(diǎn)介紹了利用這些小雜糧食品的加工工藝、產(chǎn)品配方、操作技術(shù)要點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。    本書內(nèi)容豐富，文字通俗易懂，實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，可作為廣大食品加工企業(yè)、加工專業(yè)戶的指導(dǎo)書，亦可用作相關(guān)科研人員、管理人員及食品專業(yè)師生的參考書。

書籍目錄

一、小雜糧概述  （一）豆類    1．蠶豆    2．豌豆    3．綠豆    4．小豆  （二）小米    1．小米的主要營養(yǎng)成分含量、熱能與幾種谷物糧食的比較    2．營養(yǎng)成分評價(jià)  （三）高粱  （四）燕麥  （五）大麥  （六）蕎麥二、豆類食品加工技術(shù)  （一）蠶豆食品  （二）豌豆食品  （三）綠豆食品  （四）紅小豆食品三、小米食品加工技術(shù)  （一）小米焙烤食品  （二）小米營養(yǎng)粥  （三）精制小米與精潔免淘小米  （四）其他小米食品四、高粱食品加工技術(shù)  （一）野味高梁快餐  （二）山珍風(fēng)味高粱米方便粥  （三）膨化粉面茶  （四）高粱米粽子  （五）黏高梁米加沙糕   （六）酒糕（北京）  （七）天然色素高粱紅  （八）高粱飴軟糖五、燕麥?zhǔn)称芳庸ぜ夹g(shù)六、大麥?zhǔn)称芳庸ぜ夹g(shù)七、蕎麥?zhǔn)称芳庸ぜ夹g(shù)

章節(jié)摘錄

　　一、小雜糧概述　　小雜糧主要指綠豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕎麥、小米、燕麥、高粱、大麥等小宗作物。以這一類作物加工的食品叫小雜糧食品，也有人把這類食品叫粗糧食品?！　∥覈‰s糧栽培面積較小，但由于小雜糧生育期短，適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱、耐瘠薄，既可與大作物間作套種，又可復(fù)種，且多分布在貧困地區(qū)，是重要的救災(zāi)作物和先鋒作物，在作物布局和季節(jié)安排上具有不可取代性和互補(bǔ)性。　　小雜糧富含各種營養(yǎng)成分，既是傳統(tǒng)的口糧，又是理想的營養(yǎng)保健食品。隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，小雜糧及其加工制品愈來愈受到人們的青睞，在現(xiàn)代保健食品中以小雜糧加工的保健食品越來越多。　　小雜糧作物全身都是寶，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，幼嫩莖葉，干鮮花果，米面皮殼無一廢物。從食用到防病治病，從自然資源利用到用地養(yǎng)地，從農(nóng)業(yè)到畜牧業(yè)，從食品加工到輕工業(yè)生產(chǎn)，從國內(nèi)市場需要到外貿(mào)出口，都占有重要的地位?！　∥覈且约Z谷類為主食的國家，現(xiàn)代人越來越多地食用精細(xì)米面。這種飲食結(jié)構(gòu)，造成了城市居民中患冠心病、動(dòng)脈硬化、乳腺癌、直腸癌等各類疾病的人有所增加?！　‰s糧食品中含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等對人體有益的物質(zhì)，可補(bǔ)充細(xì)糧中缺乏的部分營養(yǎng)素，避免因長期食用高脂肪食品和過于精細(xì)糧食對人體所造成的危害，增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老。近年來，人們對雜糧食品越來越重視，越來越多的雜糧食品走上餐桌，成為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠帧?/pre>








圖書封面






評論、評分、閱讀與下載



還沒讀過(59)
勉強(qiáng)可看(431)
一般般(735)
內(nèi)容豐富(3048)
強(qiáng)力推薦(250)


 


    小雜糧食品加工技術(shù) PDF格式下載