兒童飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

前言

近年來(lái)，我國(guó)兒童的飲食營(yíng)養(yǎng)日趨合理，健康得到明顯改善，但兒童營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩狀況依然存在，“綠豆芽”和“小胖墩”現(xiàn)象同時(shí)并存。據(jù)2002年《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查，我國(guó)5歲以下兒童的生長(zhǎng)遲緩率和低體重率分別為17．3％和9．3％。2歲以?xún)?nèi)嬰幼兒貧血患病率為21．5％；兒童維生素A缺乏率為9．3％，其中城市兒童為3．0％，農(nóng)村兒童為11．2％。兒童缺鈣普遍存在，幼兒因缺鈣引起的佝僂病患病率在南方地區(qū)為20％左右，北方有些省份達(dá)50％。與此同時(shí)，兒童肥胖率達(dá)8．1％，也已成為一個(gè)突出的社會(huì)問(wèn)題。肥胖兒童長(zhǎng)大成人后，心臟病、高血壓、糖尿病等慢性病的患病率比一般人要高幾倍乃至十幾倍。因此，普及兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)成為兒童工作者與營(yíng)養(yǎng)工作者的一項(xiàng)重要使命?！秲和嬍碃I(yíng)養(yǎng)與健康》一書(shū)自1987年出版以來(lái)，已印刷15次，印數(shù)達(dá)30萬(wàn)冊(cè)，榮獲“全國(guó)第三屆向婦女兒童推薦的優(yōu)秀圖書(shū)獎(jiǎng)”，得到廣大讀者的認(rèn)可和歡迎。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，許多新的兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不斷進(jìn)入兒童的飲食生活。為此，我們對(duì)《兒童飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》一書(shū)進(jìn)行了全面修訂。此次修訂對(duì)原有內(nèi)容進(jìn)行了充實(shí)和更新。在內(nèi)容充實(shí)方面，根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）所倡導(dǎo)的“成人疾病的預(yù)防應(yīng)從生命早期開(kāi)始”的理念，納入了婦女孕前的營(yíng)養(yǎng)；在積極倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)的同時(shí)，進(jìn)一步充實(shí)了母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)、具體方法、常見(jiàn)問(wèn)題等內(nèi)容，為母乳喂養(yǎng)提供了切實(shí)可行的指導(dǎo)性建議；從食品安全的角度，對(duì)嬰幼兒配方奶粉的選擇上進(jìn)行了補(bǔ)充說(shuō)明。

內(nèi)容概要

本書(shū)由營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家趙法僅教授編著。全書(shū)共分為八章，分別介紹了兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，兒童的營(yíng)養(yǎng)需要，孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食，嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食，學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食，學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食，健腦營(yíng)養(yǎng)素與健腦食物，營(yíng)養(yǎng)不良及其防治等。其內(nèi)容科學(xué)實(shí)用，通俗易懂，適合基層醫(yī)師、保育人員、營(yíng)養(yǎng)工作者、兒童家長(zhǎng)及幼兒教師閱讀。

書(shū)籍目錄

第一章　兒童的生長(zhǎng)發(fā)育　一、兒童年齡階段的劃分  ?。ㄒ唬┨浩诩皣凇? （二）新生兒期　  （三）嬰兒期　  （四）幼兒期　  （五）學(xué)齡兒童期　二、體格發(fā)育    （一）測(cè)量體格發(fā)育的常用指標(biāo)    （二）測(cè)量方法　三、神經(jīng)、精神發(fā)育  ?。ㄒ唬┐竽X的發(fā)育　  （二）感覺(jué)器官的發(fā)育　  （三）運(yùn)動(dòng)的發(fā)育　  （四）語(yǔ)言的發(fā)育第二章　兒童的營(yíng)養(yǎng)需要　一、能量的需要  ?。ㄒ唬┠芰康挠?jì)量單位　  （二）能量的來(lái)源　  （三）能量的需要　  （四）兒童能量需要量　二、蛋白質(zhì)的需要　  （一）蛋白質(zhì)的組成　  （二）蛋白質(zhì)的生理功能　  （三）食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量　  （四）食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用　  （五）兒童蛋白質(zhì)需要量　  （六）蛋白質(zhì)的食物來(lái)源　三、脂類(lèi)的需要    （一）脂類(lèi)的生理功能    （二）脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    （三）脂肪酸    （四）膽固醇的“功與過(guò)”    （五）兒童脂肪的適宜攝入量  四、糖類(lèi)的需要    （一）糖類(lèi)的分類(lèi)　?。ǘ┨穷?lèi)的生理功能    （三）兒童糖類(lèi)的適宜攝人量　五、維生素的需要    （一）脂溶性維生素    （二）水溶性維生素    （三）兒童維生素需要量  六、礦物質(zhì)和微量元素的需要    （一）常量元素    （二）微量元素　七、水的需要    （一）水的生理功能    （二）兒童水需要量第三章　孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食　一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食……第四章　嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食　第五章　學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食　第六章　學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食　第七章　健腦營(yíng)養(yǎng)素與健腦食物第八章　營(yíng)養(yǎng)不良及其防治附錄：《中國(guó)居民膳食指南》2007

章節(jié)摘錄

第一章 兒童的生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)是指細(xì)胞繁殖、增大及細(xì)胞間質(zhì)增加，表現(xiàn)為全身各部位、各器官、各組織的大小、長(zhǎng)短及重量的增加。發(fā)育是指身體各系統(tǒng)、各器官、各組織功能的增進(jìn)與完善。生長(zhǎng)主要是量的變化，發(fā)育主要是質(zhì)的變化。營(yíng)養(yǎng)對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，講兒童營(yíng)養(yǎng)有必要先了解一下兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。一、兒童年齡階段的劃分兒童，一般分為新生兒期、嬰兒期、幼兒期和學(xué)齡兒童期。因兒童的生長(zhǎng)發(fā)育與胎兒期和圍生期有關(guān)，故同時(shí)作一簡(jiǎn)要介紹。（一）胎兒期及圍生期從受精卵在母體子宮內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育直到胎兒降生之前，這一階段稱(chēng)作胎兒期。這個(gè)時(shí)期一般為40周（280日）。滿(mǎn)40周出生的新生兒足月兒，不足40周出生的新生兒叫早產(chǎn)兒。通常情況下，2個(gè)月的胎兒可以看出人的模樣，全長(zhǎng)2～3厘米；3個(gè)月時(shí)已可確定性別，全長(zhǎng)約9厘米；4個(gè)月時(shí)已可見(jiàn)頭發(fā)，皮下脂肪開(kāi)始堆積，孕婦已能感覺(jué)胎動(dòng)；從第五個(gè)月開(kāi)始胎兒生長(zhǎng)迅速，由母體攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也急劇增加；7～8個(gè)月的胎兒體重可達(dá)17001800克，身長(zhǎng)可達(dá)35～40厘米；足月的新生兒體重平均為3200克左右，身長(zhǎng)約為50厘米。

編輯推薦

《兒童飲食營(yíng)養(yǎng)與健康(第3版)》由金盾出版社出版。

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