兒童飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

前言

近年來(lái)，我國(guó)兒童的飲食營(yíng)養(yǎng)日趨合理，健康得到明顯改善，但兒童營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩狀況依然存在，“綠豆芽”和“小胖墩”現(xiàn)象同時(shí)并存。據(jù)2002年《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查，我國(guó)5歲以下兒童的生長(zhǎng)遲緩率和低體重率分別為17．3％和9．3％。2歲以內(nèi)嬰幼兒貧血患病率為21．5％；兒童維生素A缺乏率為9．3％，其中城市兒童為3．0％，農(nóng)村兒童為11．2％。兒童缺鈣普遍存在，幼兒因缺鈣引起的佝僂病患病率在南方地區(qū)為20％左右，北方有些省份達(dá)50％。與此同時(shí)，兒童肥胖率達(dá)8．1％，也已成為一個(gè)突出的社會(huì)問(wèn)題。肥胖兒童長(zhǎng)大成人后，心臟病、高血壓、糖尿病等慢性病的患病率比一般人要高幾倍乃至十幾倍。因此，普及兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)成為兒童工作者與營(yíng)養(yǎng)工作者的一項(xiàng)重要使命?！秲和嬍碃I(yíng)養(yǎng)與健康》一書(shū)自1987年出版以來(lái)，已印刷15次，印數(shù)達(dá)30萬(wàn)冊(cè)，榮獲“全國(guó)第三屆向婦女兒童推薦的優(yōu)秀圖書(shū)獎(jiǎng)”，得到廣大讀者的認(rèn)可和歡迎。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，許多新的兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不斷進(jìn)入兒童的飲食生活。為此，我們對(duì)《兒童飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》一書(shū)進(jìn)行了全面修訂。此次修訂對(duì)原有內(nèi)容進(jìn)行了充實(shí)和更新。在內(nèi)容充實(shí)方面，根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）所倡導(dǎo)的“成人疾病的預(yù)防應(yīng)從生命早期開(kāi)始”的理念，納入了婦女孕前的營(yíng)養(yǎng)；在積極倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)的同時(shí)，進(jìn)一步充實(shí)了母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)、具體方法、常見(jiàn)問(wèn)題等內(nèi)容，為母乳喂養(yǎng)提供了切實(shí)可行的指導(dǎo)性建議；從食品安全的角度，對(duì)嬰幼兒配方奶粉的選擇上進(jìn)行了補(bǔ)充說(shuō)明。

內(nèi)容概要

本書(shū)由營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家趙法僅教授編著。全書(shū)共分為八章，分別介紹了兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，兒童的營(yíng)養(yǎng)需要，孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食，嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食，學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食，學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食，健腦營(yíng)養(yǎng)素與健腦食物，營(yíng)養(yǎng)不良及其防治等。其內(nèi)容科學(xué)實(shí)用，通俗易懂，適合基層醫(yī)師、保育人員、營(yíng)養(yǎng)工作者、兒童家長(zhǎng)及幼兒教師閱讀。

書(shū)籍目錄

第一章　兒童的生長(zhǎng)發(fā)育　一、兒童年齡階段的劃分  ?。ㄒ唬┨浩诩皣凇? （二）新生兒期　  （三）嬰兒期　  （四）幼兒期　  （五）學(xué)齡兒童期　二、體格發(fā)育    （一）測(cè)量體格發(fā)育的常用指標(biāo)    （二）測(cè)量方法　三、神經(jīng)、精神發(fā)育  　（一）大腦的發(fā)育　  （二）感覺(jué)器官的發(fā)育　  （三）運(yùn)動(dòng)的發(fā)育　  （四）語(yǔ)言的發(fā)育第二章　兒童的營(yíng)養(yǎng)需要　一、能量的需要  　（一）能量的計(jì)量單位　  （二）能量的來(lái)源　  （三）能量的需要　  （四）兒童能量需要量　二、蛋白質(zhì)的需要　  （一）蛋白質(zhì)的組成　  （二）蛋白質(zhì)的生理功能　  （三）食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量　  （四）食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用　  （五）兒童蛋白質(zhì)需要量　  （六）蛋白質(zhì)的食物來(lái)源　三、脂類(lèi)的需要    （一）脂類(lèi)的生理功能    （二）脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    （三）脂肪酸    （四）膽固醇的“功與過(guò)”    （五）兒童脂肪的適宜攝入量  四、糖類(lèi)的需要    （一）糖類(lèi)的分類(lèi)　　（二）糖類(lèi)的生理功能    （三）兒童糖類(lèi)的適宜攝人量　五、維生素的需要    （一）脂溶性維生素    （二）水溶性維生素    （三）兒童維生素需要量  六、礦物質(zhì)和微量元素的需要    （一）常量元素    （二）微量元素　七、水的需要    （一）水的生理功能    （二）兒童水需要量第三章　孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食　一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食……第四章　嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食　第五章　學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食　第六章　學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食　第七章　健腦營(yíng)養(yǎng)素與健腦食物第八章　營(yíng)養(yǎng)不良及其防治附錄：《中國(guó)居民膳食指南》2007

章節(jié)摘錄

第一章 兒童的生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)是指細(xì)胞繁殖、增大及細(xì)胞間質(zhì)增加，表現(xiàn)為全身各部位、各器官、各組織的大小、長(zhǎng)短及重量的增加。發(fā)育是指身體各系統(tǒng)、各器官、各組織功能的增進(jìn)與完善。生長(zhǎng)主要是量的變化，發(fā)育主要是質(zhì)的變化。營(yíng)養(yǎng)對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，講兒童營(yíng)養(yǎng)有必要先了解一下兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。一、兒童年齡階段的劃分兒童，一般分為新生兒期、嬰兒期、幼兒期和學(xué)齡兒童期。因兒童的生長(zhǎng)發(fā)育與胎兒期和圍生期有關(guān)，故同時(shí)作一簡(jiǎn)要介紹。（一）胎兒期及圍生期從受精卵在母體子宮內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育直到胎兒降生之前，這一階段稱作胎兒期。這個(gè)時(shí)期一般為40周（280日）。滿40周出生的新生兒足月兒，不足40周出生的新生兒叫早產(chǎn)兒。通常情況下，2個(gè)月的胎兒可以看出人的模樣，全長(zhǎng)2～3厘米；3個(gè)月時(shí)已可確定性別，全長(zhǎng)約9厘米；4個(gè)月時(shí)已可見(jiàn)頭發(fā)，皮下脂肪開(kāi)始堆積，孕婦已能感覺(jué)胎動(dòng)；從第五個(gè)月開(kāi)始胎兒生長(zhǎng)迅速，由母體攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也急劇增加；7～8個(gè)月的胎兒體重可達(dá)17001800克，身長(zhǎng)可達(dá)35～40厘米；足月的新生兒體重平均為3200克左右，身長(zhǎng)約為50厘米。

編輯推薦

《兒童飲食營(yíng)養(yǎng)與健康(第3版)》由金盾出版社出版。

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