大米美食制作360例

前言

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，越來越多的人吃得好，活動少，營養(yǎng)過剩，從而容易引發(fā)各種疾病，特別是代謝綜合征，嚴重影響人們的身體健康和生活質(zhì)量，甚至影響壽命。為此我國的營養(yǎng)學(xué)家提出，在主食方面谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止膳食西化的弊端。中國人吃的谷類食物一般是指稻米、小麥面粉等。中國人不僅面食有許多做法，而且大米的做法也是多種多樣，本書重點介紹大米關(guān)食的制作。人們從口感上和食用上把大米簡單地分為粳米和糯米兩種。我國傳統(tǒng)的大米和米粉制作的食品種類有成千上萬種，就像米飯簡單分為普通米飯和花式米飯兩種。普通米飯又分為蒸飯、燜飯。花式米飯分為炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等，每類又有數(shù)不清的花色品種。作為主食除了米飯之外，米粉是西北和廣東一帶愛吃的飯食，吃法不盡相同，涼吃、熱吃，炒吃、蒸吃，品種繁多。

內(nèi)容概要

本書是一本專門介紹米類食物制作方法的食譜書。書中精選了米飯、米粉、米制小吃、米制糕點、米粥等米類食品共360余例，對每種米類食品的原料配比、制作方法、成品特點及制作中需要注意的問題均作了具體的介紹。本書所介紹的米類食品既適合家庭制作，也適合中小餐館制作，還可供烹飪愛好者參考。

作者簡介

孫寶和，中式烹飪高級講師，北京市勞動局技術(shù)培訓(xùn)中心中式烹飪考評員。1950年開始從事烹飪工作。1983年曾被選派到我國駐阿爾巴尼亞使館，主廚三年之久?；貒螅诒本峭鈽秋埱f任經(jīng)理。在多年烹飪工作中潛心研究烹飪技術(shù)，精通多種烹調(diào)技藝，特別是在挖掘和創(chuàng)作果雕藝

書籍目錄

一、米飯　燜白米飯　撈蒸米飯　罐蒸米飯　雙蒸大米飯　赤豆糯米飯　安徽烏糯飯　烏飯　苗族花米飯　傣族竹筒飯　骨頭湯燜飯　牛奶燜飯　海南香飯　揚州炒飯（一）　揚州炒飯（二）　香椿雞蛋炒飯　家常什錦炒飯　香腸豌豆炒飯　芥藍炒飯　鮮蝦炒飯　臘味炒飯　叉燒肉炒飯　XO醬炒飯　雞蛋生菜炒飯　火腿香腸豌豆炒飯　番茄雞肉炒飯　雞蛋炒飯　木須炒飯　牛柳炒飯　鮮魚香腸炒飯　三鮮炒飯　八寶炒飯　肉絲蒜苗炒飯　三絲炒飯（一）　三絲炒飯（二）　宮保炒飯　豬心雞蛋炒飯　泥腸芥藍蛋炒飯　牛肉茭白炒飯　菠蘿雞肉炒飯　杏仁咖喱羊肉炒飯　肉絲韭菜炒飯　山東炒龍鳳飯　山東金銀飯　肉絲雞腿蘑炒飯　蘇州四喜肉菜飯　上海油炸排骨菜飯　上海豬油菜飯　臘味沙鍋煲飯　咖喱牛肉蓋飯　海鮮蓋飯　廣東滑蛋牛肉蓋飯　廣東咖喱雞蓋飯　芽菜鐵鍋飯　香港豆皮飯　荷葉香飯（一）　荷葉香飯（二）　荷葉香飯（三）　荷葉雞肉糯米飯　新疆羊肉抓飯　新疆奶香米飯　佤族雞肉爛飯　連骨羊肉燜飯　阿拉伯什錦飯　土耳其蔥頭米飯　巴爾干雞肉燴飯　阿塞拜疆杏仁燴飯　意大利黃油燜米飯　雞骨湯豌豆糯米飯　墨西哥香蕉炒米燴飯　西班牙墨魚炒米燴飯　姜汁牛肉燜飯　印度咖喱牛肉蓋飯　日本四喜飯　日本壽司　豬油夾沙八寶飯　浙江荷香八寶飯　福建八寶蟳飯　北京果料八寶飯　油條糯米飯卷　朝鮮族藥飯　安徽龍眼肉甜飯　瑞士奶蛋燜米飯二、米粉三、米制小吃四、米制糕點五、米粥

章節(jié)摘錄

一、米飯燜白米飯【主要原料】大米和水。米與水的比例約1：2?！局谱鞣椒ā竣匍_水下米法：在鍋內(nèi)加2倍于大米重量的水，燒開后加入淘洗凈的大米，蓋上鍋蓋燜燒至沸騰后改用小火燜燒，聞有香味后離火，再悶幾分鐘即成。 ②冷水下米法：米與適量冷水同時下鍋，用大火燒開后，改用火力均勻的小火燜燒，待聞到香味后離火，再悶幾分鐘即成?！撅L味特點】米飯濃香、質(zhì)軟，口感好?！局谱髡f明】燜飯時，大米淀粉糊化充分，有利于消化吸收，營養(yǎng)素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底煳鍋?，F(xiàn)在家庭普遍用電飯煲燜米飯，解決了焦底糊鍋的問題。撈蒸米飯【主要原料】大米和水。米與水的比例約1：5?！局谱鞣椒ā肯葘⑺疅_，然后倒人淘凈的大米，煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯，瀝干米湯，裝入蒸籠內(nèi)，用大火蒸熟即成。

編輯推薦

《大米美食制作360例》是孫寶和的傾情奉獻，所介紹的米類食品既適合家庭制作，也適合中小餐館制作，還可供烹飪愛好者參考。由金盾出版社出版。

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