教你制作美味魚

內(nèi)容概要

本書是專門介紹魚類烹飪方法的菜譜書。本書精選了包括淡水魚和海水魚在內(nèi)的美味魚菜300余例，具體介紹了每例魚菜的用料配比、制作方法、成品特點(diǎn)及溫馨小貼示。本書簡(jiǎn)明通俗，科學(xué)實(shí)用，易學(xué)易做，非常適合廣大家庭閱讀使用。

書籍目錄

一、美味淡水魚菜品   熘黑魚片 　糟熘黑魚片 　辣味米粉黑魚片 　菜心黑魚片 　芝麻黑魚排 　脆皮黑魚條 　魚粒蒸蛋（黑魚） 　豉油黑魚條 　香菇黑魚片 　果仁黑魚條 　椒鹽銀魚 　木樨銀魚 　蔥爆銀魚 　蟹肉炒銀魚 　蟹黃炒銀魚 　鍋?NFDA3?銀魚餅 　干燒青魚頭尾 　干?NFDA1?瓦塊魚（青魚） 　豉油燒中段（青魚） 　蔥油燜劃水（青魚） 　溜三色魚圓（青魚） ?NFDA1?燒魚塊（青魚） 　糟熘魚片魚圓（青魚） 　帶子燴魚圓（青魚） 　草菇燒青魚 　叉燒青魚 　奶汁燉魚（青魚） 　蒜香干?NFDA1?青魚 　姜絲燒青魚 　豆豉青魚 　大蒜頭辣味燒青魚 　梅菜燉青魚 　醋椒白鰱羹 　熏白鰱魚 　豆豉雪菜燒白鰱 　剁椒白鰱魚 　醬燒白鰱魚 　蔥姜絲燜白鰱 　泡椒白鰱魚 　彩椒蒸白鰱魚 　蒜薹炒魚絲（花鰱） 　糯米鳙魚塊（花鰱） 　面筋拆扒魚頭（花鰱） 　雪菜黃豆?fàn)F魚（花鰱） 　剁椒魚頭（花鰱） 　紅燒魚頭（花鰱） 　春筍鮮蘑燒魚頭（花鰱） 　酸菜泡椒燉魚頭（花鰱） 　干?NFDA1?魚頭（花鰱） 　黑椒烤燒魚段（花鰱） 　鹽爆魚片（花鰱） 　清蒸鳙魚（花鰱） 　豆豉燒鳙魚（花鰱） 　醋椒鳙魚（花鰱） 　泡椒三絲鳙魚（花鰱） 　油燜鳙魚（花鰱） 　松子魚粒（鱖魚） 　什錦鱖魚羹 　錫紙烤鱖魚 　蔥燒鱖魚 　玉樹鱖魚 　夏威夷果炸鱖魚 　鐵板鱖魚 　奶香燒鱖魚 　雪菜青豆燒鱖魚 　蒜子瑤柱燒鱖魚 　荔枝鱖魚 　宋嫂魚羹（鱖魚） 　清蒸鱖魚 　豉汁蒸鱖魚 　干燒鱖魚 　沙鍋奶湯鱖魚 　清蒸芙蓉鱖魚 　干?NFDA1?梭魚 　魚米炒豌豆 　炸芝麻魚排 　草菇魚片 　金菇炒魚絲 　鯉魚子燒豆腐 　辣味燒魚子（鯉魚） 　酸菜鯉魚 　紅燒竹筒鯉魚 　白果鯉魚丁 　豆豉蘆筍肉丁燒鯉魚 　鯉魚凍 　炸芝麻豆沙鯉魚球 　松塔鯉魚 　家常燉鯉魚 　炒五彩鯉魚絲 　宮爆魚?。庺~） 　油爆腰果魚丁（鯉魚） 　豉汁香菇冬筍炒鯉魚片 　桂花魚條（鯉魚） 　糖醋鯉魚 　干燒鯉魚 　醬汁鯉魚 　醋椒鯉魚 　油淋廣東文乃鯉魚 　五柳廣東文乃鯉魚 　豉油廣東文乃鯉魚 　焗文乃鯉魚 　清蒸武昌魚 　肉末酸菜燒武昌魚 　西檸煎武昌魚 　豉油蒸武昌魚 　熏武昌魚 　煎烤武昌魚 　雪菜黃豆?fàn)F武昌魚 　辣味豆豉燒武昌魚 　鍋?NFDA3?武昌魚 　干煎武昌魚 　鴿蛋黑椒燒甲魚 　鮮貝蝦仁燒甲魚 　荷香米粉甲魚 　滋補(bǔ)甲魚湯 　八寶配甲魚 　清燉甲魚 　干?NFDA1?冬筍香菇甲魚 　奶湯燉甲魚 　豉汁蟠龍?chǎng)?　干燒鰻段 　黑椒金錢鰻 　吉利炸鰻魚排 　煎黃油鰻魚排 　兩吃河鰻 　桃仁炒河鰻丁 　椒粒燒河鰻 　脆皮鰻魚條 　焦熘魚片 　焦熘鯰魚條 　大蒜頭燒鯰魚 　紅燒鯰魚 　侉燉鯰魚 　糖醋熘鯰魚 　蔥油蒸鯰魚 　焦炒鯰魚絲 　干燒鯰魚塊 　蓋菜炒鯰魚片 　桃仁柿椒炒鯰魚丁 　橙味刀魚 　熏刀魚 　油淋三絲刀魚 　清炸泥鰍 　泥鰍燒豆腐 　蒸米粉泥鰍 　酥炸泥鰍 　麻辣泥鰍 　辣味鱸魚湯 　鄉(xiāng)村家常熬鱸魚 　家?？诀|魚 　紅燜鱸魚 　松子燒鱸魚 　姜汁燒鱸魚 　奶香面包炸鱸魚排 　荷香蒸鱸魚 　烤鱸魚 　蒜薹燒鱸魚 　清蒸三夾鯇魚 　西湖醋魚 　三絲油浸鯇魚 　松鼠鯇魚 　菊花鯇魚 　雙色鯇魚 　豆沙鯇魚卷 　干燒鯇魚 　干煸鱔魚絲 　紅燒鱔段 　糖醋鱔段 　蟶子炒鱔絲 　干炸鱔片 　干燒鯽魚 　蘿卜絲汆鯽魚 　酥魚 　鯽魚燉豆腐 　荷包鯽魚 　清蒸五彩鰣魚 　油浸鰣魚 二、美味海水魚菜品 　芥末三文魚 　炸芝麻三文魚排 　雙色魚片 　椒鹽三文魚片 　炒三色魚丁 　炸吉力豆沙三文魚餅 　烹雪菜三文魚條 　酸辣蝦仁三文魚羹 　芥藍(lán)炒魚絲 　韭菜薹炒魚絲 　翡翠什錦魚羹（大馬哈魚） 　木瓜魚球 　鹽焗魚條 　叉燒醬鐵板魚片 　沙茶醬魚塊煲 　干燒大黃魚 　清蒸大黃魚 　蒜蔥燒大黃魚 　大黃魚豆腐羹 　青蒜炒魚白 　貼餅子熬小黃魚 　炸脆皮小黃魚 　干炸小黃魚 　蔥燒小黃魚 　蔥燒帶魚 　香酥帶魚 　干炸帶魚 　軟炸帶魚 　香辣帶魚 　五彩平魚（ 鯧魚） 　西檸平魚（ 鯧魚） 　京東菜燒平魚（ 鯧魚） 　橄欖菜燒平魚（ 鯧魚） 　鍋?NFDA3?平魚（鯧魚） 　清蒸三絲石斑魚 　辣味鐵板石斑魚 　生烤石斑魚 　黑椒醬石斑魚 　蔥香三丁燒石斑魚 　油淋虹鱒魚 　鍋巴魚片（虹鱒魚） 　網(wǎng)油虹鱒魚 　瑪瑙魚片（虹鱒魚） 　油爆魚丁（虹鱒魚） 　響鈴魚片（加吉魚） 　雙色魚（加吉魚） 　脆皮加吉魚 　掐菜炒魚絲（加吉魚） 　蔥爆魚片（加吉魚） 　炸烹巴魚條 　巴魚蛋皮燒賣 　酒心魚圓 　蜜汁巴魚塊 　白果巴魚丁 　養(yǎng)生滋補(bǔ)魚湯 　干燒比目魚 　乳香燉比目魚 　四喜繡球比目魚 　清蒸五彩比目魚 　油浸八爪魚 　炒雞腿八爪魚 　涮八爪魚 　韭菜薹炒八爪魚 　烹辣味八爪魚 　雪菜炒魷魚絲 　油爆魷魚卷 　游龍戲鳳 　酸辣魷魚羹 　鹽爆魷魚絲 　香芹炒墨斗魚 　尖椒炒墨魚 　炒辣味墨魚絲 　青韭炒墨魚 　鹽爆墨魚仔 　酥燜鯪魚 　干炸鯪魚 　炸芝麻鯪魚 　豆豉鯪魚 　茄汁鯪魚 　油燜沙丁魚 　黃豆雪菜燒沙丁魚 　軟炸沙丁魚 　麻辣沙丁魚 　椒鹽沙丁魚 　炸烹鳳尾魚 　奶油炸鳳尾魚 　豉汁燜鳳尾魚 　煎燒鳳尾魚 　蒜燒鳳尾魚 　炸金槍魚串 　干炸金槍魚 　果仁粒炸金槍魚 　黑椒蒸酥魚 　蒜香燒金槍魚 　鹽水魚條（鱈魚） 　炒三色魚條（鱈魚） 　拔絲魚片（鱈魚） 　木樨魚片 　櫻桃魚片 　糖醋魚片 　清蒸五絲魚卷 　醋椒鱈魚煲仔 　油爆鱈魚丁 　芝麻蓮蓉魚卷 　川椒核桃魚球（海鰻） 　小籠糯米海鰻球 　豆豉燒鰻魚煲 　鮮蘑青豆炒魚丁 　黑椒盤龍?chǎng)?　清蒸剁椒羅非魚 　三鮮蒸羅非魚 　蝦子三色魚條 　竹筒辣味魚塊 　清蒸八寶羅非魚 　酸菜多寶魚 　八珍燒魚煲 　XO醬多寶魚 　五柳金魚（多寶魚） 　熏烤多寶魚 　老板魚羹 　乳香全魚 　醬瓜爆魚丁 　郊外侉燉魚 　醬燒全魚

章節(jié)摘錄

　　一、美味淡水魚菜品　　熘黑魚片　　【主輔料】黑魚1條（重約500克），紅尖椒25克，蔥粒、姜粒、蒜粒各10克，雞蛋清1個(gè)，紅櫻桃、綠櫻桃各2枚。　　【調(diào)料】料酒、雞精、精鹽、白糖各3克，干淀粉、水淀粉各5克，高湯50克，白胡椒粉、味精各2克，花生油500克（實(shí)耗100克）。　　【制作方法】①將黑魚刮凈魚鱗，掏凈內(nèi)臟，沖洗干凈，去掉頭、尾、魚皮，用刀從尾部往上片成片，放入碗內(nèi)，調(diào)入一半料酒、雞精、精鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌漬15分鐘，再放入雞蛋清、干淀粉，加2克花生油拌均勻待用?！、谙葘⒓t尖椒洗凈，去掉心子，片成片。炒鍋上火，加入花生油燒至三成熱，放入魚片滑開、滑透、滑熟，放入紅尖椒片，一起滑好，倒入漏勺里，控出余油，待用。③炒鍋上火燒熱，放入底油，先把蔥粒、姜粒、蒜粒炒出香味，調(diào)入高湯和另一半雞精、精鹽、料酒、白胡椒粉，加白糖燒開，放入魚片、紅椒片、味精燒開，淋上芡汁，打入明油，盛入盤中，紅櫻桃、綠櫻桃切成兩半，在盤邊點(diǎn)綴，即可上桌?！　　咎攸c(diǎn)】　色澤漂亮，口味清淡、爽快，肉質(zhì)鮮嫩?！　　緶剀靶≠N士】黑魚為經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱?！　≡沆趾隰~片　　【主輔料】黑魚1條（重約500克），油菜100克，香菇25克。蔥粒、姜粒、蒜粒各10克，雞蛋清1個(gè)。　　……

編輯推薦

　　中國營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為魚類屬于健康營養(yǎng)食物。一是由于魚類營養(yǎng)價(jià)值高，含高蛋白低糖；二是由于魚類含有豐富的鮮味物質(zhì)氨基酸在烹飪時(shí)不斷溢出，因此用魚烹制出的菜肴具有特殊的鮮香味；三是魚肉中含有大量的水分，烹飪時(shí)營養(yǎng)損失甚少，因而味鮮質(zhì)嫩；四是魚類多含不飽和脂肪酸，幾乎不含膽固醇，對(duì)心腦血管有很大的改善作用。因此，魚類是對(duì)健康有益的美味食品

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