茶藝技師培訓(xùn)教材

內(nèi)容概要

本書(shū)由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的相關(guān)專家編著。內(nèi)容分茶藝技師部分和高級(jí)茶藝技師部分。茶藝技師部分的內(nèi)容包括：中國(guó)茶道概述，唐宋茶書(shū)概況與選讀，茶藝美學(xué)原理，茶館的品牌建設(shè)與管理，茶館的設(shè)計(jì)與布置，茶席設(shè)計(jì)，主題茶會(huì)的設(shè)計(jì)與組織，中國(guó)古代茶道及其對(duì)外傳播，茶藝評(píng)價(jià)與指導(dǎo)，名茶外語(yǔ)介紹。高級(jí)茶藝技師部分的內(nèi)容包括：當(dāng)代中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)概述，茶文化與休閑文化，明清茶書(shū)概況與選讀，影響茶葉品質(zhì)因子分析，茶藝表演編導(dǎo)，茶藝館人力資源開(kāi)發(fā)，茶藝館服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度的制定，名茶沖泡外語(yǔ)介紹。內(nèi)容全面，資料翔實(shí)，集專業(yè)性、知識(shí)性、趣味性于一體，既是茶藝專業(yè)培訓(xùn)教材，又是一本可讀性很強(qiáng)的休閑欣賞讀物。

作者簡(jiǎn)介

江用文，1965年11月生，安徽懷寧人，碩士生導(dǎo)師，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。1986年7月畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，分配到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作至今。現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)、研究員。2002年被評(píng)為浙江省跨世紀(jì)151人才工程學(xué)科帶頭人，2007年授予浙江省有突出貢獻(xiàn)中青年科技專家。江用文從事茶葉加工、多年生和無(wú)性繁殖作物種質(zhì)資源平臺(tái)研究等工作。主持、參加省部級(jí)以上科技項(xiàng)目20余項(xiàng)。研制出高香冷溶速溶茶、γ氨基丁酸茶、超微綠茶粉、葛根素、茶多糖等新產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。制定出《綠色安全茶葉田間生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《綠色安全茶葉加工技術(shù)規(guī)程》，并在茶葉企業(yè)進(jìn)行示范；明確了西湖龍井茶鉛污染的主要來(lái)源，并提出了改進(jìn)措施；提出茶葉包裝材料的選擇指標(biāo)。江用文制定茶樹(shù)等52種作物種質(zhì)資源的描述規(guī)范、數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)質(zhì)量控制規(guī)范；制定23種作物種質(zhì)資源鑒定技術(shù)規(guī)程，并審定為農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；建立了52種作物的描述符數(shù)據(jù)庫(kù)及多年生和無(wú)性繁殖作物種質(zhì)資源信息系統(tǒng)。取得成果5項(xiàng)，發(fā)明專利1項(xiàng)，其中獲浙江省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，獲中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)；在國(guó)內(nèi)外專業(yè)期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，出版著作5部。童啟慶（1936年—），女，浙江杭州人。曾任浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任，現(xiàn)為浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)顧問(wèn)，著名茶文化活動(dòng)家，浙江茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，浙江國(guó)際茶人之家理事。主編全國(guó)農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹(shù)栽培學(xué)》，編著《習(xí)茶》、《生活茶藝》、《影像中國(guó)茶道》等著作。

書(shū)籍目錄

第一部分 茶藝技師　第一章 中國(guó)茶道概述　第二章 唐宋茶書(shū)概況與選讀　第三章 茶藝館美學(xué)原理　第四章 茶館的品牌建設(shè)與管理　第五章 茶館的設(shè)計(jì)與布置　第六章 茶席設(shè)計(jì)　第七章 主題茶會(huì)的設(shè)計(jì)與組織　第八章 中國(guó)古代茶道及其對(duì)外傳播　第九章 茶藝評(píng)價(jià)與指導(dǎo)　第十章 名茶外語(yǔ)介紹第二部分 高級(jí)茶藝技師　第十一章 當(dāng)代中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)概述　第十二章 茶文化與休閑文化　第十三章 明清茶書(shū)概況與選讀　第十四章 影響茶葉品質(zhì)因子分析　第十五章 茶藝表演編導(dǎo)　第十六章 茶藝館人力資源開(kāi)發(fā)　第十七章 茶藝館服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度的制定　第十八章 名茶沖泡外語(yǔ)介紹參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一部分　茶藝技師第一章　中國(guó)茶道概述第一節(jié)　茶道的提出和古今論述從現(xiàn)有文字記載中尋索，“茶道”一詞最早見(jiàn)之于陸羽好友唐皎然的那首《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)。全詩(shī)如下：越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何以諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，古人飲酒多自欺。愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時(shí)。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。詩(shī)人體悟到飲茶可達(dá)到三個(gè)境界：滌昏一清神一得道?？墒?，一般人并不知曉這茶的“清高”本性，能得茶道真諦的，只有傳說(shuō)中的神仙了。不過(guò)，“采菊東籬下”，回歸大自然的陶淵明是令人敬仰的。此后再次提出“茶道”的是唐代曾官至吏部郎中的封演，他在《封氏聞見(jiàn)記·卷六飲茶》中說(shuō)：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之，遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。”封演所說(shuō)的“茶道大行”，指煮茶飲茶者廣，且又多遵從陸羽《茶經(jīng)》之論述，按規(guī)范行之。宋、元兩代似沒(méi)有明確提出“茶道”一詞。明代，張?jiān)丛凇恫桎洝分凶詈罅?，“茶道”一?jié)云：“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔，茶道盡矣。”明末張岱《陶庵夢(mèng)憶·禊泉》云：“董日鑄先生常曰：濃、滿、熱三字盡茶理，陸羽經(jīng)可燒也?！皬堘吩u(píng)曰：”先生之言，足見(jiàn)紹興人之村之樸?！?/pre>




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