茶藝技師培訓(xùn)教材

內(nèi)容概要

本書由中國茶葉學(xué)會的相關(guān)專家編著。內(nèi)容分茶藝技師部分和高級茶藝技師部分。茶藝技師部分的內(nèi)容包括：中國茶道概述，唐宋茶書概況與選讀，茶藝美學(xué)原理，茶館的品牌建設(shè)與管理，茶館的設(shè)計與布置，茶席設(shè)計，主題茶會的設(shè)計與組織，中國古代茶道及其對外傳播，茶藝評價與指導(dǎo)，名茶外語介紹。高級茶藝技師部分的內(nèi)容包括：當(dāng)代中國茶業(yè)經(jīng)濟概述，茶文化與休閑文化，明清茶書概況與選讀，影響茶葉品質(zhì)因子分析，茶藝表演編導(dǎo)，茶藝館人力資源開發(fā)，茶藝館服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度的制定，名茶沖泡外語介紹。內(nèi)容全面，資料翔實，集專業(yè)性、知識性、趣味性于一體，既是茶藝專業(yè)培訓(xùn)教材，又是一本可讀性很強的休閑欣賞讀物。

作者簡介

江用文，1965年11月生，安徽懷寧人，碩士生導(dǎo)師，中國茶葉學(xué)會副會長。1986年7月畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，分配到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作至今?，F(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長、研究員。2002年被評為浙江省跨世紀(jì)151人才工程學(xué)科帶頭人，2007年授予浙江省有突出貢獻中青年科技專家。江用文從事茶葉加工、多年生和無性繁殖作物種質(zhì)資源平臺研究等工作。主持、參加省部級以上科技項目20余項。研制出高香冷溶速溶茶、γ氨基丁酸茶、超微綠茶粉、葛根素、茶多糖等新產(chǎn)品，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。制定出《綠色安全茶葉田間生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《綠色安全茶葉加工技術(shù)規(guī)程》，并在茶葉企業(yè)進行示范；明確了西湖龍井茶鉛污染的主要來源，并提出了改進措施；提出茶葉包裝材料的選擇指標(biāo)。江用文制定茶樹等52種作物種質(zhì)資源的描述規(guī)范、數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)質(zhì)量控制規(guī)范；制定23種作物種質(zhì)資源鑒定技術(shù)規(guī)程，并審定為農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；建立了52種作物的描述符數(shù)據(jù)庫及多年生和無性繁殖作物種質(zhì)資源信息系統(tǒng)。取得成果5項，發(fā)明專利1項，其中獲浙江省科技進步二等獎1項、三等獎1項，獲中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步二等獎1項；在國內(nèi)外專業(yè)期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，出版著作5部。童啟慶（1936年—），女，浙江杭州人。曾任浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任，現(xiàn)為浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師，中國國際茶文化研究會顧問，著名茶文化活動家，浙江茶葉學(xué)會副理事長，浙江國際茶人之家理事。主編全國農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》，編著《習(xí)茶》、《生活茶藝》、《影像中國茶道》等著作。

書籍目錄

第一部分 茶藝技師　第一章 中國茶道概述　第二章 唐宋茶書概況與選讀　第三章 茶藝館美學(xué)原理　第四章 茶館的品牌建設(shè)與管理　第五章 茶館的設(shè)計與布置　第六章 茶席設(shè)計　第七章 主題茶會的設(shè)計與組織　第八章 中國古代茶道及其對外傳播　第九章 茶藝評價與指導(dǎo)　第十章 名茶外語介紹第二部分 高級茶藝技師　第十一章 當(dāng)代中國茶業(yè)經(jīng)濟概述　第十二章 茶文化與休閑文化　第十三章 明清茶書概況與選讀　第十四章 影響茶葉品質(zhì)因子分析　第十五章 茶藝表演編導(dǎo)　第十六章 茶藝館人力資源開發(fā)　第十七章 茶藝館服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度的制定　第十八章 名茶沖泡外語介紹參考文獻

章節(jié)摘錄

第一部分　茶藝技師第一章　中國茶道概述第一節(jié)　茶道的提出和古今論述從現(xiàn)有文字記載中尋索，“茶道”一詞最早見之于陸羽好友唐皎然的那首《飲茶歌誚崔石使君》詩。全詩如下：越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何以諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，古人飲酒多自欺。愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。詩人體悟到飲茶可達到三個境界：滌昏一清神一得道?？墒?，一般人并不知曉這茶的“清高”本性，能得茶道真諦的，只有傳說中的神仙了。不過，“采菊東籬下”，回歸大自然的陶淵明是令人敬仰的。此后再次提出“茶道”的是唐代曾官至吏部郎中的封演，他在《封氏聞見記·卷六飲茶》中說：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之，遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！狈庋菟f的“茶道大行”，指煮茶飲茶者廣，且又多遵從陸羽《茶經(jīng)》之論述，按規(guī)范行之。宋、元兩代似沒有明確提出“茶道”一詞。明代，張源在《茶錄》中最后列，“茶道”一節(jié)云：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣。”明末張岱《陶庵夢憶·禊泉》云：“董日鑄先生常曰：濃、滿、熱三字盡茶理，陸羽經(jīng)可燒也?！皬堘吩u曰：”先生之言，足見紹興人之村之樸。”

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《茶藝技師培訓(xùn)教材》內(nèi)容全面，資料翔實，集專業(yè)性、知識性、趣味性于一體，既是茶藝專業(yè)培訓(xùn)教材，又是一本可讀性很強的休閑欣賞讀物。

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