茶廠制茶工培訓(xùn)教材

內(nèi)容概要

　　《茶廠制茶工培訓(xùn)教材》是“新型農(nóng)民現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)與技能培訓(xùn)叢書(shū)”的一個(gè)分冊(cè)，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所劉新研究員等編著。內(nèi)容包括：制茶工崗位職責(zé)與素質(zhì)要求及須具備的基礎(chǔ)知識(shí)，茶葉加工機(jī)械，名優(yōu)綠茶加工，大宗綠茶加工，烏龍茶加工，紅茶加工，茉莉花茶加工，茶葉精制，茶葉包裝與貯藏等10章。《茶廠制茶工培訓(xùn)教材》內(nèi)容全面具體，科學(xué)性、先進(jìn)性、可操作性強(qiáng)，語(yǔ)言簡(jiǎn)練，通俗易懂，可作為我國(guó)縣（市）鎮(zhèn)舉辦制茶工培訓(xùn)的教材，亦可供廣大茶農(nóng)和茶廠工人閱讀參考。

書(shū)籍目錄

第一章 制茶工崗位職責(zé)與素質(zhì)要求一、制茶工的職責(zé)（一）掌握茶葉基本知識(shí)（二）熟悉鮮葉管理（三）了解各種茶類的加工工藝（四）具有機(jī)械制茶技能（五）整理加工檔案（六）懂得茶葉精制（七）了解茶葉貯藏知識(shí)（八）辨別茶葉包裝（九）能夠?qū)徳u(píng)茶葉質(zhì)量二、素質(zhì)要求（一）教育要求（二）健康要求（三）技術(shù)要求（四）行為規(guī)范要求第二章 制茶工須具備的基礎(chǔ)知識(shí)一、中國(guó)茶葉分類（一）綠茶（二）紅茶（三）烏龍茶（四）白茶（五）黃茶（六）黑茶二、茶葉加工工藝（一）貯青（二）攤青（三）搖青（四）做青（五）殺青（六）萎凋（七）揉捻（八）干燥三、茶葉鮮葉（一）鮮葉物質(zhì)（二）鮮葉質(zhì)量（三）鮮葉管理第三章 茶葉加工機(jī)械一、初制加工機(jī)械及名優(yōu)茶加工機(jī)械（一）貯青設(shè)施（二）萎凋槽（三）搖青機(jī)（四）殺青設(shè)備（五）揉捻機(jī)械（六）包揉機(jī)械（七）揉切機(jī)（八）烘干機(jī)（九）多功能機(jī)（十）理?xiàng)l機(jī)（十一）曲毫炒干機(jī)（十二）扁形茶炒制機(jī)二、精制及茶葉包裝機(jī)械第四章 名優(yōu)綠茶加工第五章 大宗綠茶加工第六章 烏龍茶加工第七章 紅茶加工第八章 茉莉花茶加工第九章 茶葉精制第十章 茶葉包裝與貯藏附錄一 茶葉感官品質(zhì)審評(píng)附錄二 質(zhì)量管理及產(chǎn)品認(rèn)證

章節(jié)摘錄

第一章 制茶工崗位職責(zé)與素質(zhì)要求一、制茶工的職責(zé)茶葉不同于其他農(nóng)產(chǎn)品，其他農(nóng)產(chǎn)品以鮮活的形式出售，而茶葉必須通過(guò)加工后才能成為商品出售，加工環(huán)節(jié)也是茶葉產(chǎn)品形成的重要過(guò)程。在茶葉加工廠從事茶葉加工的人員稱為制茶工，制茶工的主要任務(wù)是將鮮葉加工成茶葉產(chǎn)品，并對(duì)加工過(guò)程進(jìn)行組織和管理。由于茶葉加工技術(shù)水平的不同，生產(chǎn)產(chǎn)品的價(jià)值也有所不同，制茶工已成為茶葉生產(chǎn)中重要的技術(shù)工種，只有通過(guò)必要的培訓(xùn)和考核，才能上崗操作。通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和考核，成為各個(gè)不同級(jí)別的工種，從而實(shí)現(xiàn)制茶工的個(gè)人價(jià)值，并充分發(fā)揮茶樹(shù)鮮葉的潛力，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、提升茶葉效益。（一）掌握茶葉基本知識(shí)我國(guó)有著悠久的應(yīng)用茶葉歷史，生產(chǎn)的茶類十分豐富，制茶工需要學(xué)習(xí)茶葉的基本知識(shí)，掌握我國(guó)茶葉的基本分類、茶葉加工的原理、茶葉精制原理和包裝貯藏知識(shí)，并要掌握茶葉的審評(píng)技術(shù)。（二）熟悉鮮葉管理茶葉從茶樹(shù)上被采摘后，就開(kāi)始了物理和化學(xué)變化，制茶工要了解適制茶類的茶樹(shù)品種，掌握鮮葉的分級(jí)要求，以及鮮葉的保鮮方式；能夠根據(jù)自己工廠的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)出相應(yīng)的貯青方式。此外，還要掌握好綠茶攤青、紅茶萎凋、烏龍茶做青等技術(shù)。（三）了解各種茶類的加工工藝茶葉加工工藝是產(chǎn)品生產(chǎn)的步驟和方法，通過(guò)各個(gè)過(guò)程的有機(jī)組合，形成生產(chǎn)茶葉產(chǎn)品的工藝。制茶工要掌握綠茶不同產(chǎn)品的基本加工工藝，以及關(guān)鍵技術(shù)和質(zhì)量控制點(diǎn)，根據(jù)茶廠要求能夠制訂出完整的產(chǎn)品加工工藝，并在生產(chǎn)中完成產(chǎn)品的加工。

編輯推薦

《茶廠制茶工培訓(xùn)教材》是“培訓(xùn)叢書(shū)”共有88個(gè)農(nóng)業(yè)崗位的培訓(xùn)教材，其中農(nóng)經(jīng)、農(nóng)機(jī)、農(nóng)產(chǎn)品加工貯運(yùn)技術(shù)與技能培訓(xùn)教材15種。

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