飲食營養(yǎng)搭配184問

內(nèi)容概要

本書在《飲食營養(yǎng)搭配110問》的基礎上進行了修改和補充，系統(tǒng)介紹了食物的合理搭配、中學生的飲食搭配、一日三餐的飲食搭配、各種食物的科學嗒配、食物的搭配禁忌、烹調(diào)方法與食物搭配、營養(yǎng)搭配食譜和營養(yǎng)搭配菜譜隋選。內(nèi)容豐富，科學實用，通俗易懂，是家庭生活及飲食保健的有益讀物，可供廣大讀者、醫(yī)務工作者及飲食行業(yè)人員參考閱讀。

作者簡介

顧奎琴，曾任中國人民解放軍總醫(yī)院主管營養(yǎng)師。創(chuàng)辦了中國食療網(wǎng)并擔任北京潤澤堂食療醫(yī)學研究院董事長和北京天和堂食療研究院院長?，F(xiàn)受聘于中央電視臺《健康之路‘健康星》欄目顧問。同時還兼任國際東方食療藥膳研究會常務理事、中國藥膳研究會理事、烹飪專業(yè)委員會副

書籍目錄

一、食物的合理搭配　　1. 為什么要重視膳食的合理搭配？　　2. 食物搭配的目的是什么？　　3. 素食者怎樣進行營養(yǎng)搭配？　　4. 一日三餐的熱能怎樣搭配好？　　5. 四季飲食應怎樣合理搭配？　　6. 怎樣搭配食物才有利于消除疲勞？　　7. 怎樣搭配食物能解除煙毒？　　8. 怎樣做到主食科學搭配？　　9. 葷食怎樣與蔬菜進行搭配？　　10. 副食怎樣科學搭配？　　11. 怎樣注意食物的酸堿搭配？　　12. 家常菜怎樣進行科學搭配？　　13. 吃火鍋怎樣合理搭配？　　14. 下酒菜怎樣搭配？二、中學生的飲食搭配　　15. 為什么飲食搭配對中學生更重要？　　16. 學生的一日三餐怎樣合理搭配？　　17. 高三學生的飲食應怎樣搭配？　　18. 考試前怎樣進行飲食搭配？　　19. 考生常見病癥怎樣進行飲食搭配？三、一日三餐的飲食搭配?。ㄒ唬┰绮偷娘嬍炒钆洹　?0. 早餐飲食搭配為什么重要？　　21. 早餐怎樣注意酸堿平衡？　　22. 兒童早餐怎樣進行飲食搭配？　　23. 青少年早餐怎樣進行飲食搭配？　　24. 孕婦早餐怎樣進行飲食搭配？　　2S. 中老年人早餐怎樣進行飲食搭配？　（二）午餐的飲食搭配　　26. 午餐怎樣進行科學搭配？　　27. 自備午餐應怎樣搭配？　　28. 午餐搭配為什么應兩宜兩忌？　　29. 白領女性午餐應怎樣搭配？　　30. 午餐搭配有哪些原則？　（三）晚餐的飲食搭配　　31. 晚餐怎樣科學搭配？　　32. 晚餐為什么應選擇低熱能食物？　　33. 晚上為什么不宜多吃含鈣高的食物？　　34. 晚餐怎樣吃有助于睡眠？四、各種食物的科學搭配　　35. 為什么雞肉與芹菜同吃好？　　36. 為什么豆腐與肉、蛋同吃好？　　37. 為什么豆腐與蘿卜同吃好？　　38. 為什么雞肉與栗子同吃好？　……五、食物的搭配禁忌六、烹調(diào)方法與食物搭配七、營養(yǎng)搭配食譜八、營養(yǎng)搭配菜譜精選

章節(jié)摘錄

一、食物的合理搭配1. 為什么要重視膳食的合理搭配？現(xiàn)代生活中，飲食在防病保健中的地位日益受到人們的關注。合理的膳食結構，可以保健防病，益壽延年。而營養(yǎng)不足或過剩，則可引起多種疾病，促使人體早衰。由營養(yǎng)不良引起的疾病稱營養(yǎng)缺乏病，如缺鐵性貧血、佝僂病、維生素A和維生素B2缺乏病等。由營養(yǎng)過剩引起的疾病稱“富貴病”，如心血管病、結腸癌、糖尿病、膽石癥等。因此，膳食結構合理平衡，對預防“富貴病”及強身保健、延年益壽，具有重要意義。營養(yǎng)平衡，就是膳食結構搭配得合理，提供的營養(yǎng)素比例恰當，攝入量與機體需要保持平衡，既不過量，也不缺乏。這種營養(yǎng)平衡的膳食結構，能為人體提供足夠的熱能維持機體活動，保持理想體重；能提供充足的蛋白質(zhì)，滿足生長發(fā)育和組織更新的需要；能提供適量的無機鹽和豐富的維生素，以保證正常的生命活動?？傊?，機體正?；顒铀匦璧牡鞍踪|(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、微量元素和食物纖維等七大類營養(yǎng)素必須種類齊全、數(shù)量充足、比例合適。通常每天膳食應包括糧食類主食；肉、蛋、奶、魚、豆類等蛋白質(zhì)食品；蔬菜類尤其是綠色、黃色、紅色蔬菜及烹調(diào)用油等類食品。糧食、油脂屬于熱能食品，是機體熱能的主要來源；蛋白質(zhì)類、蔬菜類食品，屬于保護性食品，主要為人體提供蛋白質(zhì)、維生素和無機鹽。這兩類食品必須搭配適量，不能只有熱能性食品而忽視保護性食品，也不可只吃保護性食品而忽視熱能性食品。

編輯推薦

《飲食營養(yǎng)搭配184問(修訂版)》由金盾出版社出版。

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