民族特色主食精品制作

內(nèi)容概要

本書是一本專門介紹我國各少數(shù)民族特色主食的烹飪書。書中精選了51個少數(shù)民族的特色主食500余種，對每種主食的原料配比、制作方法、操作提示均作了詳細(xì)的說明。本書所介紹的主食制作方法簡便，不僅適合廣大家庭學(xué)習(xí)制作，也適合酒店、餐館使用，還可供餐飲服務(wù)學(xué)校教學(xué)參考。

書籍目錄

一、維吾爾族主食二、回族主食三、撒拉族主食四、保安族主食五、烏孜別克族主食六、東鄉(xiāng)族主食七、柯爾克孜族主食八、塔吉克族主食九、塔塔爾族主食十、哈薩克族主食十一、蒙古族主食十二、滿族主食十三、羌族主食十四、藏族主食十五、錫伯族主食十六、赫哲族主食十七、彝族主食十八、鄂溫克族主食十九、鄂倫春族主食二十、達榦爾族主食二十一、裕固族主食二十二、土族主食二十三、土家族主食二十四、侗族主食二十五、黎族主食二十六、傣族主食二十七、朝鮮族主食二十八、哈尼族主食二十九、壯族主食三十、苗族主食三十一、布依族主食三十二、其他民族主食

章節(jié)摘錄

一、維吾爾族主食薄皮包子薄皮包子是我國維吾爾族著名特色主食。是以面荊搟成薄面片包入用羊肉、洋蔥調(diào)成的餡，成雞冠形包子，蒸制而成。其特點是皮薄餡嫩，香鮮適口。維吾爾族食用薄皮包子時喜歡同片馕、素抓飯同食，與抓飯共用時，將蒸好的薄皮包子放在抓飯的上面。與片馕共吃時，要先將片馕入鍋蒸至回軟，再將薄皮包子放在上面同食?！驹稀棵娣?00克，羊肉400克，洋蔥150克，醬油10克，胡椒粉、味精各1克，精鹽3克，花椒水20克，油20克?！局谱鳌竣倜娣鄯湃肴萜鲀?nèi)，加入溫水和成面團，略餳。②羊肉切成米粒狀。洋蔥去皮，洗凈，切成碎末，與羊肉粒同放入容器內(nèi)，加入醬油、精鹽、胡椒粉、味精、花椒水、清水50克攪勻，再加入油攪勻成餡。③面團搓成條，揪成均勻的劑子，逐個按扁，搟成圓薄皮，分別放人餡，收口捏成雞冠狀包子，擺在蒸簾上，放人燒開的蒸鍋內(nèi)，蒸20分鐘至熟透取出即成?！咎崾尽咳怵W加入調(diào)味料后要順一個方向充分?jǐn)噭蛏蟿?。蒸制時要用大火?？景涌景邮俏覈S吾爾族特色風(fēng)味主食，同時也深受其他兄弟民族喜愛。烤包子是以面粉、酵面、羊肉、洋蔥等為原料，制成包子烤制而成。其特點是皮酥餡嫩，香鮮味美?！驹稀棵娣?00克，酵面50克，羊肉400克，洋蔥200克，花椒水20克，堿面5克，胡椒粉3克，精鹽4克，味精2克，鮮湯50克，香油30克，姜末15克，淡鹽水適量。【制作】①酵面用水澥開，加入面粉，和成面團，靜置發(fā)酵后，將堿水揉入面團，充分揉勻。②羊肉剁成末。洋蔥去皮，切成末。羊肉末放入容器內(nèi)，加入鮮湯、花椒水、胡椒粉、精鹽、味精、姜末攪勻，再放入洋蔥末、香油調(diào)勻。③面團搓成條，揪成20克重的面劑，搟成圓皮，放入30克餡，包成長方形包子。全部包好后擺入盤內(nèi)。④烤爐內(nèi)灑勻淡鹽水，再將包子粘在爐壁上，蓋上蓋烤30分鐘，取出即成。【提示】面團要和得軟硬適中。

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《民族特色主食精品制作》由金盾出版社出版。

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