百吃不厭魚香菜

內(nèi)容概要

這是一本專門介紹怎樣烹制魚香菜的大眾菜譜書。書中首先簡要介紹了有關(guān)魚香菜制作的基礎(chǔ)知識，然后以家常菜為主，詳細(xì)講授了各種魚香菜的用料配比、地道做法、成品特點及操作要領(lǐng)。全書分為蔬菜、豆制品、畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等五大類，近250款菜肴。本書內(nèi)容豐富，技法正宗，科學(xué)實用，易懂好學(xué)，非常適合廣大家庭尤其是喜食川味魚香菜者閱讀使用，對大小餐館酒店也極具學(xué)習(xí)參考價值。

作者簡介

劉自華，國家特級烹飪技師，師從著名川菜大師陳松如，集數(shù)十年做川菜之經(jīng)驗，先后在國內(nèi)出版了《怎樣當(dāng)廚師長》、《川菜烹飪指南》等幾十部專業(yè)書籍和《川菜烹飪技藝》錄像帶。     
　　在德國出版《正宗中國菜》大型食譜，由溥杰先生題寫書名，獲法蘭克福書展優(yōu)秀獎，

書籍目錄

蔬菜類  魚香炒芥藍(lán)  魚香荷蘭豆  魚香西蘭花  魚香炒蓋菜  魚香灼耳菜  魚香炒季豆  魚香炒黃花  魚香金針菇  魚香炒蘆筍  魚香黃秧白  魚香油菜心  魚香紫菜薹  魚香熘茄花  魚香蒸茄花  魚香熘茄餅  魚香炒西芹  魚香炒豇豆  魚香蒸南瓜  魚香南瓜粒  魚香韭菜薹  魚香炒玉米  魚香炒蠶豆  魚香炒豌豆  魚香蒸山藥  魚香蒸香芋  魚香熘紅苕  魚香炒菠菜  魚香炒青筍  魚香灼筍衣  魚香紫甘藍(lán)  魚香熘花菜  魚香絲瓜盒  魚香冬瓜盒  魚香炒涼瓜  魚香炒茭白  魚香熘藕盒  魚香蓮花白  魚香炒鞭筍  魚香玉蘭片  魚香青菜頭  魚香炒木耳  魚香炒草菇  魚香炒平菇  魚香雞腿菇  魚香熘葫瓜  魚香百合芹  魚香仙人掌  魚香炒杏仁  魚香松仁米  魚香炒黃菜  魚香炒生菜  魚香熘甜豆  木耳炒涼瓜  魚香炒苘蒿  魚香蒿子稈  魚香炒油麥  魚香鹽煎椒  魚香肉炒冬菜  魚香炒雪菜  魚香酸豆角  魚香炒榨菜  魚香炒水芥  魚香熗泡菜  魚香猴頭蘑  魚香玉米筍  魚香素丸子  魚香炒鮮蘑  魚香炒蕨菜  魚香椿樹芽  魚香銀杏仁豆制品及其他類畜肉類禽肉類水產(chǎn)品類

章節(jié)摘錄

　　蔬菜類　　魚香炒芥藍(lán)　　【主料】鮮嫩芥藍(lán)600克，蔥姜蒜共40克，川味泡辣椒（末）1湯匙?！　　菊{(diào)料】黃酒1湯匙，白糖1湯匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，精鹽1／3茶匙，水淀粉1湯匙?！　　局品ā竣俳嫠{(lán)收拾干凈切段，放入開水中稍燙，撈出擠于水分。②蔥姜蒜剝凈表皮，切末。再把黃酒、白糖、醋、雞精、精鹽、水淀粉和2湯匙清水依次放人碗中對汁調(diào)勻。③鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，泡辣椒、姜蒜同放鍋中煽炒出香味，烹入對好的味汁炒熟，放人芥藍(lán)、蔥末炒勻即可。　　【提示】此菜咸甜辣酸于一味，既可佐酒更可下飯，但不宜涼食，否則有生辣椒味。制作此菜約需10分鐘。魚香荷蘭豆　　【主料】鮮嫩荷蘭豆400克，蔥姜蒜共40克，口味泡辣椒（末）1湯匙?！　　菊{(diào)料】黃酒1湯匙，白糖1湯匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，精鹽1／3茶匙，水淀粉1湯匙?！　　局品ā竣俸商m豆擇洗干凈，放入開水中稍燙，撈出控干水分。②蔥姜蒜剝凈表皮，切末。再把黃酒、白糖、醋、雞精、精鹽、水淀粉和2湯匙清水依次放入碗中對汁調(diào)勻。③鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，泡辣椒、姜蒜同放鍋中煸炒出香味，烹入對好的味汁炒熟，放入荷蘭豆、蔥末炒勻即可?！　　咎崾尽考彝コ词卟肆坎灰诉^大，火力要旺，斷生即可，才能保持脆嫩爽口。制作此菜約需10分鐘?！　◆~香西蘭花　　【主料】鮮嫩西蘭花（凈）500克，蔥姜蒜共40克，川味泡辣椒（末）1湯匙?！　　菊{(diào)料】黃酒1湯匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，雞精1茶匙，精鹽1／3茶匙，水淀粉1湯匙?！　　局品ā竣傥魈m花擇洗干凈，適當(dāng)切小塊，放入開水中燙過，撈出擠干水分。②蔥姜蒜剝凈表皮，切末。再把黃酒、白糖、醋、雞精、精鹽、水淀粉和2湯匙清水依次放入碗中對汁調(diào)勻。③鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，泡辣椒、姜蒜依次放入鍋中煸炒出香味，烹入對好的味汁炒熟，放入蔥末和西蘭花炒熟即可。　　【提示】西蘭花富含維生素，適當(dāng)食用對人體保健十分有益。制作此菜約需10分鐘。

編輯推薦

　　本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，技法精純可靠，力求正宗地道，為作者數(shù)十年川菜烹調(diào)實踐的經(jīng)驗總結(jié)，是一本十分難得的專門介紹川菜著名口味“魚香味”及魚香菜的大眾菜譜。書中按照原料性質(zhì)分為蔬菜、豆制品、畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等五怎樣做好魚香菜大類，近250個品種。書中對每款菜肴的用料與制法都作了詳盡介紹?？紤]到廣大小家庭的實際需要，書中所有菜肴，原料均為3人份，到時可根據(jù)實際就餐人數(shù)，在原料配比上作相應(yīng)調(diào)整。

圖書封面

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