風(fēng)味家常小炒

內(nèi)容概要

這是一本專門介紹家常小炒的菜譜書。本書精選了300余款家庭經(jīng)常食用的美味營養(yǎng)菜肴，具體介紹了每款菜肴的用料配比、制作方法、口味特點(diǎn)、制作要點(diǎn)及營養(yǎng)功效。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，易學(xué)易做，非常適合廣大讀者閱讀。

書籍目錄

一、畜肉類　魚香肉絲　干炸里脊　糖醋里脊　生煸辣肉　熘肉段　椒鹽五花肉　紅燒肉　家?；劐伻狻¤F板五花肉　肉片炒雙色　回鍋肉　木樨肉　鮮肉丸子　椒鹽排骨　回鍋排骨　番茄炒排骨　菠蘿排骨　麻辣豬小排　玉蘭豬肺　煨燒大腸　辣子大腸　蒜仔大腸　蒜香大腸　椒麻滑豬腰　泡菜腰花　油爆雙花　爆炒腰花　熘肝尖　脆椒豬肝　蒜仔炒豬肝　青椒炒肚絲　雙椒爆豬肚　發(fā)絲毛肚　臘味合蒸　煎炒臘肉　老干媽煸雙臘　臘肉彩椒　回鍋臘腸　果味牛肉　香辣牛肉絲　蠔油牛柳　蒜仔牛柳　……二、水產(chǎn)類三、家禽類四、蔬菜豆制品類

章節(jié)摘錄

　　一、畜肉類　　泡菜腰花　　【原料】豬腰400克，泡菜75克，鮮香菇30克，玉蘭片40克。　　【調(diào)料】色拉油750克(實耗不多)，精鹽6克，味精8克，紅干椒12克，蔥末、蒜末各2克，紹酒8克，花椒油5克，水生粉少許?！　　局谱鳌竣賹⒇i腰片去腰臊，洗凈，切十字花刀，再切成小塊，調(diào)入紹酒2克、水生粉、精鹽2克，去異味。泡菜、玉蘭片、香菇治凈，均切成丁備用。②凈鍋上火，倒入色拉油，燒至四成熱，下入豬腰滑至卷起成熟，撈起控凈油，待用。③鍋內(nèi)留底油，下人蔥末、蒜末、紅干椒爆香，下入泡菜丁、玉蘭片丁、香菇丁煸炒，再下入豬腰塊，調(diào)入味精、余下的精鹽和紹酒迅速翻炒均勻，淋入花椒油，起鍋裝入盤內(nèi)即可?！　　究谖短攸c(diǎn)】豬腰較脆，香辣突出，與眾不同?！　　咎貏e提示】因豬腰有異味，所以在制作前要用紹酒碼一下，使其去除異味，成菜才會鮮美?！　　緺I養(yǎng)功效】具有補(bǔ)腎健腰、益中氣的功效。油爆雙花　　　　油爆雙花　　【原料】豬腰300克，魷魚200克，青椒30克。　　【調(diào)料】色拉油45克，精鹽8克，味精4克，紹酒l0克，蔥粒、姜粒各3克，花椒油8克，水生粉6克?！　　　　?/pre>








圖書封面






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