常見職業(yè)病食療菜譜

內(nèi)容概要

這是一本專門針對各種常見職業(yè)病的食療菜譜書。本書介紹了十類從業(yè)人員的食療保健菜肴200例，以簡潔的文字對每例菜肴的用料配比、制作方法、成品特點、操作要領(lǐng)及營養(yǎng)功效均作了具體的講解。本書內(nèi)容豐富，科等實用，易學(xué)易做，有助于改善特殊勞動環(huán)境下從業(yè)人員的營養(yǎng)狀況，增進(jìn)身體健康，提高工作效率。

作者簡介

吳杰，大學(xué)畢業(yè)，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員(國家評委)，烹飪講師，高級營養(yǎng)師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，?chuàng)新設(shè)計了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點。先后出版了《中國著名菜系精選

書籍目錄

一、砂塵作業(yè)者食療菜　參芪杏仁燒鯉魚　姜棗黑魚丸湯　蛤蜊炒韭菜　歸參黃鱔煲　當(dāng)歸黨參燒鱔魚　三丁蒸白鰻　紅糖三絲　百合豬肺　沙參玉竹煲心肺　薏米豬胰羹　牛肉燉番茄　口蘑炒羊心　沙鍋蟲草燉烏雞　黨參百部燉母雞　沙鍋蘿卜燉鵪鶉　蠶蛹胡桃　茅根生地雪梨羹　荷塘小炒　番茄糯米藕片　蠔油木耳炒西芹　冰糖橘餅銀耳羹　冰糖雙色蘿卜羹　蜜汁白蘿卜球二、汞作業(yè)者食療菜　鹽水大蝦  　茯苓汁蒸蝦爬子  　麻香海參　蛋清炒牡蠣  　蘭花牡蠣 　雙椒炒鱔片　翠杞魚肚湯 　豆干燒黃魚　雞湯黃魚羹　珍珠鯉魚湯　……三、鉛作業(yè)者食療菜四、苯作業(yè)者食療菜五、放射性作業(yè)者食療菜六、高頻、微波作業(yè)者食療菜七、飛行人員食療菜八、高原作業(yè)者食療菜九、高溫作業(yè)者食療菜十、低溫作業(yè)者食療菜

章節(jié)摘錄

一、砂塵作業(yè)者食療菜姜棗黑魚丸湯【原料】凈黑魚肉200克，紅棗50克，水發(fā)木耳25克，香菜10克，雞蛋清1個，蔥段、姜片各15克，蔥姜汁、料酒各12克，醋2克，精鹽、雞精各3克，胡椒粉0.5克，香油5克，濕淀粉8克，雞清湯700克。【制法】 ①黑魚肉洗凈，瀝去水分，剁成細(xì)蓉，放入容器內(nèi)。紅棗洗凈，從中間對剖成兩半，挖去核，順切成細(xì)絲。木耳去根，洗凈，切成絲。香菜擇洗干凈，切成2厘米長的段。②魚蓉內(nèi)加入醋、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉、蔥姜汁、料酒5克、精鹽和雞精各l克，用筷子順一個方向攪勻上勁至黏稠，用手?jǐn)D成直徑2．5厘米的丸子，下入清水鍋中，用小火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水分。 ③鍋內(nèi)放入雞清湯，下入蔥段、姜片、木耳絲、紅棗絲，加入余下的料酒燒開，煮10分鐘，揀出蔥段、姜片不用，下入魚丸，加入余下的精鹽燒開，加余下的雞精，淋入香油，撒入香菜段，出鍋裝碗即成?！咎攸c】　魚丸細(xì)嫩，湯鮮味美?！咎崾尽?魚肉要先用刀剮成末，再剁成細(xì)蓉?！竟πА?黑魚滋補(bǔ)價值很高，有去瘀生新，補(bǔ)脾利水，養(yǎng)陰補(bǔ)心的功能；所含豐富的蛋白質(zhì)、維生素（B1、B5）、鈣、磷、鐵等，對矽肺的發(fā)生、發(fā)展有一定的防治作用。紅棗富含糖類、黏液質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素等，可潤心肺，止嗽，補(bǔ)五臟，止虛勞損。此菜具有補(bǔ)虛，健脾，和胃的功效，適宜矽肺并發(fā)肺結(jié)核肺脾兩虛患者食用。

圖書封面

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