四川泡菜200種

內(nèi)容概要

本書(shū)是一本專門(mén)傳授四川泡菜制作技法的大眾菜譜書(shū)。書(shū)中詳細(xì)講述了泡菜制作的有關(guān)知識(shí)和基本技術(shù)，具體介紹了十幾種味型近200例正宗四川泡菜的口味特點(diǎn)、用料配比、泡制方法及操作訣竅。本書(shū)內(nèi)容充實(shí)，技法可靠，科學(xué)實(shí)用，易懂好學(xué)，不僅適合廣大家庭及烹飪愛(ài)好者閱讀使用，也可供大小餐館和有關(guān)廠家學(xué)習(xí)參考。

書(shū)籍目錄

第一章 泡菜概述 　一、泡菜的悠久歷史 　二、泡菜的特點(diǎn)及制作原理 　三、泡菜的分類與四種泡菜 　四、四川泡菜的制作及鑒定標(biāo)準(zhǔn) 第二章 四川餐飲泡菜制作基本知識(shí) 　一、建好泡菜房 　二、選好泡菜壇 　三、配制好鹽水 　四、泡菜原料的裝壇 　五、加強(qiáng)泡菜的日常管理 　六、及時(shí)處理泡菜鹽水發(fā)生的問(wèn)題 第三章 泡菜的主要原料 　一、蔬菜類 　二、水果類 　三、畜禽類 　四、河鮮海鮮類 第四章 四種泡菜制作實(shí)例 　一、調(diào)料泡菜的制作 　二、洗澡泡菜的制作 蔬菜類 　1．咸酸味泡萵筍 　2．酸辣味泡萵筍 　3．甜酸味泡萵筍 　4．咸酸味泡苤藍(lán) 　5．酸辣味泡苤藍(lán) 　6．甜酸味泡苤藍(lán) 　7．咸酸味泡胡蘿卜 　8．酸辣味泡胡蘿卜 　9．甜酸味泡胡蘿卜 　10．咸酸味泡紅皮蘿卜 　11．酸辣味泡紅皮蘿卜 　12．甜橙味泡胭脂蘿卜 　13．咸酸味泡白蘿卜 　14．甜酸味泡白蘿卜 　15．酸辣味泡圓根白蘿卜 　16．咸酸味泡抱兒菜 　17．酸辣味泡抱兒菜 　18．咸酸味泡甜椒 　19．甜橙味泡甜椒 　20．咸酸味泡美人椒 　21．甜橙味泡美人椒 　22．咸酸味泡黃瓜 　23．酸辣味泡黃瓜 　24．甜橙味泡黃瓜 　25．酸辣味泡小黃瓜 　26．咸酸味泡小黃瓜 　27．甜橙味泡小黃瓜 　28．咸酸味泡蓮花白 　29．酸辣味泡蓮花白 　30．咸酸味泡芹菜粒 　31．酸辣味泡芹菜粒 　32．咸酸味泡蒜苗粒 　33．咸酸味泡韭菜薹 　34．咸酸味泡蔥白粒 　35．咸酸味泡椿芽粒 　36．泡枸杞芽粒 　37．咸酸味泡蕨薹粒 　38．咸酸味泡芫荽 　39．糖醋味泡大蒜 　40．糖醋味泡子姜 　41．咸酸味泡青菜幫 　42．酸辣味泡青菜幫 　43．咸酸味泡瓢兒菜幫 　44．酸辣味泡瓢兒菜幫 　45．咸酸味泡白青筍 　46．酸辣味泡白青筍 　47．咸辣味泡白菜 　48．酸辣味泡白菜 　49．泡白菜（川式朝鮮風(fēng)味） 　50．泡白菜（川式韓國(guó)風(fēng)味） 　51．酒香味泡白菜 　52．咸酸味泡心里美蘿卜 　53．酸辣味泡心里美蘿卜 　54．酒香味泡心里美蘿卜 　55．酒香味泡韭菜花粒 　56．酒香味泡鮮榨菜 　57．咸酸味泡鮮榨菜 　58．酸辣味泡鮮榨菜 　59．咸酸味泡洋雀菜 　60．酸辣味泡洋雀菜 　61．咸酸味泡西芹 　62．酸辣味泡西芹 　63．咸酸味泡土耳瓜 　64．酸辣味泡土耳瓜 　65．咸酸味泡南瓜 　66．酸辣味泡南瓜 　67．甜橙味泡南瓜 　68．咸酸味泡西葫蘆 　69．酸辣味泡西葫蘆 　70．咸酸味泡冬瓜 　71．酸辣味泡冬瓜 　72．甜橙味泡冬瓜 　73．咸酸味泡西瓜皮 　74．酸辣味泡西瓜皮 　75．甜橙味泡西瓜皮 　76．咸酸味泡苦瓜 　77．酸辣味泡苦瓜 　78．咸酸味泡香瓜 　79．咸酸味泡地瓜 　80．甜橙味泡地瓜 　81．咸酸味泡木瓜 　82．咸酸味泡紅苕 　83．甜橙味泡紅苕 　84．咸酸味泡高筍 　85．酸辣味泡高筍 　86．咸酸味泡藠頭 　87．酸辣味泡藠頭 　88．甜橙味泡藠頭 　89．咸酸味泡地蠶扭 　90．酸辣味泡地蠶扭 　91．甜橙味泡地蠶扭 　92．麻辣味泡地蠶扭 　93．酒香味泡地蠶扭 　94．酸奶味泡地蠶扭 　95．咸酸味泡洋姜 　96．糖醋味泡洋姜 　97．咸酸味泡花菜 　98．咸酸味泡茄子皮 　99．酸辣味泡茄子皮 　100．咸酸味泡洋蔥 　101．甜酸味泡洋蔥 　102．咸酸味泡豆芽 　103．咸酸味泡蓮藕 　104．甜橙味泡蓮藕 　105．咸酸味泡木耳 　106．酸辣味泡木耳 　107．甜酸味泡銀耳 　108．山椒泡花生米 　109．咸酸味泡冬筍 　110．咸酸味泡方竹筍 　111．咸酸味泡蘆筍 　112．咸酸味泡紫菜 　113．酸辣味泡紫菜 　114．咸酸味泡西蘭花 水果類 　1．咸酸味泡蘋(píng)果 　2．甜橙味泡蘋(píng)果 　3．咸酸味泡雪梨 　4．甜橙味泡雪梨 　5．咸酸味泡桃子 　6．甜橙味泡桃子 　7．酸奶味泡水果黃瓜 　8．咸酸味泡水果西紅柿 　9．甜橙味泡水果西紅柿 　10．咸酸味泡菠蘿 　11．酸奶味泡菠蘿 　12．咸酸味泡慈姑 　13．甜橙味泡慈姑 　14．咸酸味泡板栗 　15．酸辣味泡板栗 　16．咸酸味泡核桃仁 畜禽類 　1．野山椒味泡鳳冠 　2．麻辣味泡鳳冠 　3．野山椒味泡鳳爪 　4．麻辣味泡鳳爪 　5．野山椒味泡鴨舌 　6．甜酸味泡鴨舌 　7．麻辣味泡鴨舌 　8．野山椒味泡鴨掌 　9．麻辣味泡鴨掌 　10．野山椒味泡鴨腸 　11．麻辣味泡鴨腸 　12．野山椒味泡鴨肫 　13．麻辣味泡鴨肫 　14．野山椒味泡鴨翅 　15．麻辣味泡鴨翅 　16．野山椒味泡鵝掌 　17．麻辣味泡鵝掌 　18．野山椒味泡鵝頸 　19．麻辣味泡鵝頸 　20．野山椒味泡豬耳 　21．麻辣味泡豬耳 　22．酸辣味泡豬肚 　23．麻辣味泡豬肚 　24．野山椒味泡豬舌 　25．麻辣味泡豬舌 　26．野山椒味泡豬蹄花 　27．麻辣味泡豬蹄花 　28．野山椒味泡仔兔 　29．麻辣味泡仔兔 　30．野山椒味泡豬腰花 　31．麻辣味泡豬腰花 　32．野山椒味泡豬尾 　33．麻辣味泡豬尾 　34．麻辣味泡牛尾 　35．酸奶味泡牛尾 　36．野山椒味泡牛舌 　37．麻辣味泡牛舌 　38．酸奶味泡牛舌 　39．野山椒味泡牛黃喉 　40．麻辣味泡牛黃喉 　41．野山椒味泡牛肚 　42．麻辣味泡牛肚 　43．咸酸味泡鵪鶉蛋 　44．酸奶味泡鵪鶉蛋 河鮮海鮮類 　1．野山椒味泡鯽魚(yú) 　2．麻辣味泡鯽魚(yú) 　3．藿香味泡鯽魚(yú) 　4．酸辣味泡草魚(yú)片 　5．麻辣味泡草魚(yú)片 　6．野山椒味泡黃臘丁 　7．麻辣味泡黃臘丁 　8．酸辣味泡墨魚(yú)仔 　9．麻辣味泡墨魚(yú)仔 　10．麻辣味泡鮮魷魚(yú)花

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《四川泡菜200種》專門(mén)介紹有關(guān)四川泡菜制作的基本知識(shí)與操作技術(shù)，供廣大家庭和餐館學(xué)習(xí)參考?！端拇ㄅ莶?00種》是一本難得的泡菜專著，技術(shù)可靠，易懂好學(xué)，既有理論知識(shí)，又有制作實(shí)例，只要你按照書(shū)中傳授的方法認(rèn)真去做，并反復(fù)實(shí)踐，隨時(shí)總結(jié)，不斷改進(jìn)，就一定能夠制作出色香味形俱佳的正宗四川泡菜，為日常飲食增添新的美好享受。

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