家庭廚房大全

內(nèi)容概要

這是一本專門介紹家庭烹飪知識的大眾科普讀物。書中以廣大家庭主婦和烹飪愛好者為主要對象，緊密結(jié)合日常飲食實際，全面介紹了家庭廚房的基本知識，科學(xué)解答了家庭烹調(diào)中經(jīng)常遇到的各種實際問題，詳盡講授了各種家常菜、大眾面點、常用冷飲和一些經(jīng)典西餐的具體用料與制法。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，技法可靠，易懂好學(xué)，可操作性強(qiáng)，是廣大烹飪愛好者的良師益友，現(xiàn)代家庭必備的生活工具書。

書籍目錄

廚房基本知識   一、中餐廚房知識     1 食品選購與保管     2 原料加工與整理     3 菜肴烹調(diào)知識    4 面點制作知識    5 風(fēng)味食品及其他  二、西餐廚房知識     1 西餐的種類和風(fēng)味    2 西餐的主要烹調(diào)方法 菜肴制作實例   一、中餐菜肴     （一）大眾家常菜     （二）四大菜系代表菜     （三）山珍海味與特味菜     （四）常用素菜    （五）滋補(bǔ)藥膳菜    （六）益壽防病菜    （七）宴客專席菜譜  二、西餐菜肴     （一）少司、配菜    （二）冷菜    （三）湯菜    （四）熱菜牛羊肉類    （五）西餐宴客專席菜譜面點制作實例   一、中式面點     （一）水調(diào)面團(tuán)制品    （二）發(fā)酵面團(tuán)制品    （三）油酥面團(tuán)制品    （四）膨松面團(tuán)制品    （五）米及米粉面團(tuán)制品    （六）年節(jié)食品及風(fēng)味小吃    （七）營養(yǎng)保健食品  二、西式面點、甜點菠蘿排自制冷飲實例   一、中式冷食、飲料  二、西式冷食、飲料

圖書封面

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